Телешко задушено със зеленчуци


Това е класическа рецепта за телешко задушено, но обогатена със зеленчуци. Може да се приготви и с друг вид месо, правила съм със заешко и свинско. Може да се приготви и само с морков и чесън.


Продукти:
300 гр телешко месо (шол)
200 гр кралски печурки(или др. гъби)
1 глава лук
1 корен пащърнак
1 морков
резен целина
стрък праз
2-3 скилидки чесън
2 с.л. кетчуп
2 с.л. смес от червен пипер, черен пипер, чубрица и сол
1 с.л. Соев сос или Маги уни сос
100 мл вино( бяло или червено)
100 мл вода
50 мл олио


Приготвяне:
Месото се нарязва на късчета. Морковите и пащърнака се остъргват. Гъбите се режат на филийки, лукът на полумесеци, а останалите зеленчуци се режат на дребно. Всички продукти за ястието се разбъркват добре в тенджера. Затварят се с капак и се оставят на котлон да се задушават за около 2 часа. В началото температурата е висока, докато ястието започне да се вари, след което се оставя на ниска температура. По време на готвенето ако е необходимо се долива по малко вода, целта е да се задушава, не да се вари.



Прочетете Цялата Статия...

Телешко гювеч



Продукти:
600-700 гр телешко месо с кокал(използвам телешки опашки)
*ако месото е без кокал, количеството е по-малко напр.300-400 гр.
зеленчуци по избор:
1 глава лук, нарязан на дребно
3-4 картофа, нарязани на кубчета
1 морков, нарязан на филийки
грах , от консерва
червена пиперка, на дребно
200 гр прясна бамя (но може и от консерва)
сол, черен пипер,чубрица
олио


Приготвяне:
Месото се нарязва на порции, потапя се в брашно, запържва се с малко олио, колкото да се запечата от всички страни и се сварява.
Лукът, картофите и морковите се запържват в олио, до омекване. Добавят се пиперките и зеленчуците се пържат още 2-3 минути. Добавя се месото и бамята и се налива вода, колкото да покрие ястието. Вари се на котлон до готовност на бамята.Ако бамята е прясна и крехка, са достатъчни около 20 минути.
Добавя се грахът, солта и подправките и ястието се оставя за още няколко минути на котлона.


Прочетете Цялата Статия...

Баница със заквасена сметана и брашно


Още вариации на баници, тук.


Продукти:
1 пакет кори за баница
3 яйца
250 гр заквасена сметана
100 мл зехтин
3 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер

50-60 гр краве масло
2 с.л. сусам

Приготвяне:
Яйцата, сметаната и зехтина се разбиват с миксер, да се обединят. Към тях се добавя пресятото с бакпулвера брашно и се разбива до хомогенност.
Сиренето се натрошава в купа.
Взима се една кора, полива се равномерно с 3 с.л. от сместа и върху нея равномерно се разпределя част от натрошеното сирене(около 2 с.л.). Покрива се с втора кора, полива се с 3 с.л. от сместа. Навиват се на руло, за да стане баницата по-висока се навива откъм късата страна. Рулото се завива като охлюв и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. По същият начин се процедира с останалите кори.
Отгоре баницата се полива с останалата смес (ако има такава), разпределят се парченца масло и се поръсва със сусам.
Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност.


Прочетете Цялата Статия...

Паста с телешко месо, пиперки и Пармезан





Продукти:
* за две порции

1 Пакет Папарделе
2-3 с.л. Терияки марината и сос (Кикоман)
400 гр телешко месо, по избор
4 с.л. настърган Пармезан
2 пиперки
3-4 с.л. зехтин



Приготвяне:
Телешкото месо се нарязва на ивички или малки хапки. Оставя се за 10 минути да престои в Терияки маринатата.
Пиперките се нарязват на ивички.
В тенджера се кипва вода,посолява се и към нея се добавя пастата и се вари 7 минути(според указанията на опаковката). Измива се със студена вода, отцежда се и се полива със зехтин. Разбърква се добре.
В тиган се загрява малко зехтин и в него се добавят късчетата телешко, готвят се до готовност и според предпочитания. По принцип телешкото се готви за кратко.
Късчетата телешко се изваждат и в тигана се изсипват пиперките. Запичат се от всички страни и се изваждат.
В чиния се изсипва пастата, върху нея се подреждат месото и пиперките и се поръсва с пармезан.


Прочетете Цялата Статия...

2017 годината на Червеният огнен петел!



Китайската Нова 2017 година започва на 28 януари 2017г. , ще продължи до 15 февруари 2018 г. и ще премине под знака на Червения огнен петел.
Широкоскроени хора сме и като любители на китайската храна и тази година си направихме едно кулинарно пътешествие.
Още рецепти от азиатската кухня в блога може да видите тук.


Менюто:






Салата петел

Основата е Руска салата, по тази рецепта. Оформена тематично като петле, по идея от интернет, декорирана с нарязани ивички от червена пиперка. Може да се направи с цветни чушки, ще стане шарено петле. Подходяща е и за Великден.



Шоколадови къпкейкс "Year of the Rooster"
За кексчетата се избира любимата рецепта, декорират се със сметана, бисквитка с късметче и топери петлета, поръсени със златен сладкарски прашец.

Топери петлета - изработени са ръчно от червена хартия. Намерих картинка на петле в интернет, копирах го върху хартия за готвене, изрязах шаблон. Очертах го върху цветна хартия. За всеки топер са нужни две петлета и една клечка за зъби. Залепват се по двойки с лепило за хартия.

Бисквитките може да се купят от китайски магазин или да се направят вкъщи, по тази рецепта.



Пролетни ролца

Тези са готови, но може да се направят по тази рецепта.


Агнешки ребърца с портокали
Приготвени са по рецептата за Свински ребърца с портокали.


Пържен ориз със зеленчуци и яйца
По тази рецепта, но ориза, който използвам тук е обикновен. Пак се получи вкусно, разликата е в консистенцията, донякъде. 1 ч.ч. бисерен ориз се вари с 2 ч.ч. вода на слаб огън, докато поеме водата за около 15 минути, като се разбърква, да не залепне. Оставя се на горещ котлон за още 10 минути. След това се охлажда на стайна температура. В тиган се загрява олио, добавят се нарязани зеленчуци(морков, лук, грах от консерва, тиквичка...) и се пържат за 2-3 минути при непрекъснато бъркане. Добавя се ориза и пърженето продължава, пак с разбъркване. След 2-3 минути всичко се издърпва в едната част на тигана, а в свободната се чуква едно яйце и със шпатула започва да се бърка и взима по малко от ориза. Така яйцето става на парцали и същевременно се смесва с ориза. Като се разбърка всичко е готово. Овкусява се със соев сос.



Пържени китайски нудъли със зеленчуци

По тази рецепта, но използвам китайски нудъли от малките пакетчета, и са само зеленчуци, без пилешко месо!


Мандарини, захарни петлета, бисквитки с късметчета, пролетно клонче и Негово величество Петелът



В годината на Петела да си пожелаем здраве, успех и късмет!



Прочетете Цялата Статия...

Зимно меню




Разядка с извара
Продукти:
400 гр извара
200 гр майонеза
2-3 с.л. кисело мляко
2-3 скилидки пресован чесън
2 печени червени пиперки
Приготвяне:
Пиперките се белят и нарязват на ивички. Всички продукти се разбъркват добре в купа. По желание може да се добавят и други продукти като орехи, червен пипер, сирене и т.н.



Гювеч в хлебче
За хлебчето:
500 гр брашно
½ кубче мая / 21 гр. /
100 мл приятно топла вода
1 ч.л. захар

1 ч.л. сол
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце
50 мл приятно топла вода

Приготвяне:
Маята се разтваря в чаша с водата и захарта. Оставя се да шупне.
Брашното се пресява в купа и в него се прави кладенче.
В кладенчето се поставят солта, яйцето, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Добавя се още около 50 мл приятно топла вода.
Замесва се меко тесто.
Меси се продължително около десетина минути. При нужда се добавя още брашно. Тестото се прави на топка и се удря няколко пъти в масата/плота/.
Поставя се в набрашнена тава/купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса, докато си удвои обема.
Изважда се, премесва се и се оформя на топка. Поставя се в тава, намазана с олио и поръсена с брашно или застлана с хартия за печене.
Покрива се с кърпа и се оставя да втасва до двойно увеличаване на обема.
Хлебчето се намазва с малко олио и се пече в предварително загрята фурна на 190 градуса, на по-ниска скара, за около 40 минути.
Изважда се и се напръсква с вода, съвсем леко! Завива се с кърпа и се оставя да престои за 10-15 минути, да омекне.

За гювеча:
продукти:
200 гр вурстчета(карначета, наденички)
2 чушки
1 глава лук
1 скилидка чесън
4 бр. домата
1 с.л. кетчуп
1 с.л. доматена паста / доматено пюре/
50 мл зехтин
1 ч.л. червен пипер
сол, на вкус
Приготвяне:
Чушките и лука се нарязват на едро. Скилидката чесън на филийки. Вурстчетата се нарязват на едро.
В тиган се загрява зехтина и се добавят чушките и лука. Пържат се 2-3 минути, добавят се вурстчетата и чесъна.
Запържват се за около 5 минути. Добавя се червеният пипер, разбърква се, доматеното пюре и кетчупа и отново се разбърква.
Доматите се настъргват и добавят в тигана. Ястието се посолява и се вари за десетина минути на котлон, като се разбърква от време на време.
От хлебчето се отрязва капаче и вътрешността се издълбава. Пълни се с гювеча и се поднася топло.



Пържени ябълки
3 бр. средни ябълки
60 гр краве масло
3 пакетчета ванилена захар
1 ч.л. канела
пудра захар, за поръсване

Приготвяне:
Ябълките се белят и нарязват на кубчета. В тиган се загрява маслото и в него се добавят ябълките. Пържат се 3-4 минути, като се разбъркват няколко пъти и към тях се добавя ванилената захар, разбъркват се и се оставят на котлона за още 2-3 минути. Поръсват се с канелата, разбъркват се. Поднасят се топли, поръсени с пудра захар. По желание може да се гарнират с топка сладолед, ванилен сос и др.





Прочетете Цялата Статия...

Пиле Жулиен


Пиле Жулиен е една много вкусна класика, която се предлага в доста заведения, а и е приготвяна в много домове. Нарича се така, защото продуктите в него се нарязват на жулиени (пръчици). Не знам точно каква е базовата рецепта, нито точните пропорции, но го записвам така, както го приготвям аз.
За любителите на Пиле със сметана, то със сигурност ще се хареса.


Продукти:
*ориентировъчни

400 гр пилешко филе
100 гр гъби Печурки
5 бр. средни кисели краставички
100 гр пушен бекон
1 триъгълник топено сирене (може и няколко резена пушено)
250 мл течна готварска сметана (може и заквасена)
1 с.л. соев сос
черен пипер
олио, около 50 мл
копър или магданоз, за поднасяне


Приготвяне:
Филето, бекона и краставичките се нарязват на жулиени(лентички). Гъбите се нарязват на филийки. Месото се овкусява със соевият сос и черният пипер.


В уок тиган се сгорещява олио и филето се готви, докато промени цвета си( побелее). Добавят се гъбите и заедно се готвят докато останат на мазнина и започнат да се оцветяват леко в златисто. Добавят се бекона и краставичките, разбъркват се и се готвят още 2-3 минути. Сиренето се нарязва на малки кубчета, за да може да се разтопи по-лесно и се добавя в тигана, разбърква се докато се разтопи и към всичко се налива сметаната. Оставя се да се вари докато течността се редуцира и сосът се сгъсти (около 5 минути). Ястието се поднася топло, поръсено със ситно нарязан магданоз или копър. През зимата най-често го поднасям със сух копър.




Прочетете Цялата Статия...

Шарен боб в хлебче със сланинка на гребен



Бобът се приготвя по класически начин, идеята с хлебни купички вече съм показвала и в други рецепти, а пържената сланинка, много исках да запиша и тук. Как може да се приготви боб още може да видите тук, а ето и новата рецепта:





Продукти:
300 гр Боб Гигант шарен,
1 глава лук
1 суха червена пиперка
корени за супа( морков, резен целина)

2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер,
1 ч.л. чубрица
черен пипер
1-2 с.л. сух джоджен
олио

100 гр осолена сланина с кожа
няколко бр. печени кръгли земели


Приготвяне:
Бобът се накисва в тенджера с вода и се оставя да престои 8-10 часа. Отцежда се, измива се, към него се налива чиста вода и се оставя да заври. След 1-2 минути водата се изхвърля, бобът се измива и към него се налива отново чиста вода, около 2 л или повече, ако е необходимо.
Тенджерата се похлупва и отново се оставя на котлона да се вари за около 1 час. Добавят се нарязаните зеленчуци, цялата суха пиперка и всичко се вари до готовност.
В тиган се загрява около 50 мл олио и в него се запържва брашното до светло златист цвят, като се разбърква, добавя се червеният пипер, разбърква се и се отстранява от котлона да не загори. Запръжката се изсипва в бобената чорба и се разбърква много добре, овкусява се със сол(опитва се, защото в подправката има сол), добавя се джоджена, чубрицата и черният пипер. Връща се на котлона и ястието се вари още десетина минути, като се разбърква от време на време.

Цялото парче сланината се нарязва на филии. Всяка се нарязва "на гребен", кожата остава цяла. Поставят се в загрят незалепващ тиган без мазнина и се пържат до златисто. Могат да се пекат и в парти грил.

От земелите се отрязва капаче и се издълбават. Пълнят се с готовият боб и се поднасят с парче сланинка.

Прочетете Цялата Статия...

Свински уши в масло


Има няколко начина да се приготви тази рецепта. При всички обаче ушите се сваряват предварително и след това се приготвят според желанието: на тиган в масло, на фурна в масло и на скара, без масло:). След което се поднасят с пресован чесън и оцет.


Свински уши с масло на фурна
Продукти:
св. уши
около 50-100 гр краве масло( зависи какво количество са ушите)
сол
черен пипер
червен пипер
чесън и оцет, за сервиране

Приготвяне:
Ушите се почистват и измиват много добре. Ако имат косъмчета, най-лесно се отстраняват като се обръснат:).
Варят се в тенджера с вода, до готовност.
Изваждат се, нарязват се на ивички, с дебелина горе-долу 1 см и се овкусяват със сол, черен и червен пипер. На няколко места се разпределят парченца масло и се запичат във фурната на 200 градуса.
Поднасят се с чесън и оцет и по желание лют червен пипер.


Прочетете Цялата Статия...

С вкус и аромат на празници и зима


Честита Нова 2017 година! Да сме живи и здрави! Нека 2017 бъде една добра година, нека запази и умножи всичко най-добро от старите години, лошото да остане в миналите години и нека донесе само прекрасни моменти, сбъднати мечти и много успехи! За много години!





Дните около празниците при нас бяха доста интензивни, пътувахме, видяхме се с близките си, за съжаление и боледувахме, но важното е, че вече всичко е ок. Понеже обичам да пазя хубави спомени и се старая по възможност да съм положителен човек, по тази причина няма да навлизам в подробности:).
Между всичките тези приключения събрахме сили и приготвихме празничните трапези, макар и не точно както планирахме. Въпреки всичко обаче съм щастлива от факта, че бях с най-близките си хора. Постепенно силите ни вече се завръщат и преди да се е изтърколил Януари, споделям моменти и храна от зимните празници.

Бъдни вечер и трапезата, приготвена от мама:




Коледната капама на моята свекърва, приготвена от телешко филе, свински бут, свински ребърца, пилешки бутчета, кайма и суджук:


Бейлис тортата за РД на Иван. При преместването формата леко се развали, но както каза рожденика, това е наклонената кула в Пиза:).


Ястията от Новогодишната ни трапеза: Пълнен заек, питка, грис хайвер, баница с късмети, приготвени от мама и руска салата, Снежанка, коктейл от раци, разядка с извара и пиперки традиционното новогодишно Тирамису и баклава, от мен. Освен това имаше и мезета, плодове и ядки.



Баклавата е по тази рецепта, декорирана с орехи и златен сладкарски прашец.



Бейлис Тирамису, по рецепта за Тирамису, но бишкотите са напоени с Бейлис и прясно мляко. Декорацията от захарни диаманти, златен прашец и златни люспички ( сладкарски).





С пожелания за прекрасен месец януари!




Прочетете Цялата Статия...