Ханиотски бюрек / Μπουρέκι Χανίων

Това ястие е с гръцки произход, о. Крит. Като всяка рецепта и тази се среща в различни варианти. Единият е като се прави с кори, а другият без. Пече се на тиган(варианта без корите) или във фурна. Плънката е само с тиквички, или в съчетание с картофи. Използва се сирене Мизитра, но понеже трудно се открива извън Гърция може да се замени и с друго. Аз направих смес от крема сирене и Фета.

Schiacciatina di zucchine

Рецептата е от италианската кухня. Изключително лесна за приготвяне, с малко продукти и минимално време. Много подходяща за сезона, за пред телевизора, за из път.
Предполагам, че името му е с вързано с Тосканското хлебче Schiacciata, но тук тестото е значително по-тънко и е без мая.

Идеята е нарязани на тънко тиквички да се разбъркат със панираща смес от брашно и вода и всичко това да се нанесе на тънък слой в тава и да се изпече, след което се нарязва на правоъгълни парчета. Може да се разнообразява с различни видове тиквички, добавяне на цветове, зелени подправки, пармезан, други сирена и т.н.

Ето и рецептата при мен:
Продукти:
2 бр продълговати тиквички (зукини)
20 равни с.л. брашно
250 мл вода
1 ч.л. сол
1 к.л. черен пипер, смлян
2 с.л. нарязан, настърган пармезан
2 с.л. зехтин

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Тиквичките се нарязват на тънки филийки.

Брашното се изсипва в купа, добавят се солта и пипера и се разбъркват. Постепенно се налива водата, като се бърка с телена бъркалка. Целта е да се получи смес с гъстота на смес за паниране. Ако има бучки се разбиват с миксер. В нея се поставят тиквичките и пармезана и всичко се разбърква внимателно и добре.

Голямата правоъгълна тава на фурната се застила с хартия за печене.
Сместа се изсипва и се разнася равномерно. Може и да не покрие цялата тава, това не е проблем. Отгоре на места се разпределя зехтина.

Пече се в предварително загрятата на 180 градуса фурна за около 40 минути, или до леко златисто.
Изважда се, оставя се да се охлади и се нарязва на правоъгълни парчета. (Когато е топло трудно се отделя от хартията.)

Кардиналшните с ягоди

Кардиналшните е популярен сладкиш (пастички)от виенската кухня. Комбинацията на двата цветя жълто и бяло отразяват цветовете на Католическата църква, а като вкус пък доставя божествена наслада. Откъдето и да го погледнеш изключителен десерт!
За да се получи добре трябва всички продукти, тавата и фурната да са подготвени предварително. Желателно е да се подсигурят два поша за шприц, за да може двете смеси да се нанесат една след друга, без да се губи много време.
В началото пълнежа е бил сладко от кайсии, но новите тенденции са с различни кремове, сладка и плодове.
Ето го и при мен:

Продукти:
5 яйца
120 гр (6 с.л.) захар
30-40 гр (4 с.л.) брашно
1 пакет ванилена захар Др. Йоткер
щипка сол

крем:
400 гр Маскарпоне
3 с.л. пудра захар
1 купа ягоди

Приготвяне:

Фурната се включва да загрява на 160 градуса.
Правоъгълната тава на фурната се застила с хартия за печене. За да не се мести по време на шпирцване на сместа, в краищата отдолу може да се прилепи към тавата с малко от белтъчната смес.

В купа се разбиват на крем: 1 цяло яйце, 4 жълтъка, ванилена захар, щипка сол, 30 гр (1 1/2 с.л.) захар. След това се добавя брашното.

В друга купа се разбиват 4 белтъка с 90 гр (4 1/2 с.л.) захар на твърд сняг.

Върху хартията за печене се шприцват първо белите ленти.
3 бели ленти( върху тях втори слой 3 бели ленти), на разстояние 1см една от друга. Между тях се шприцват две жълти ленти.

Това се прави на две места,т.е. два такива блата.

Поръсват се с пудра захар.
Пекат се за 35 минути на 160 градуса. Не се отваря по време на печене, наблюдава се през стъклото. Ако започне да се оцветява в кафяво, може фурната да се намали.
Като се опекат блатовете се отлепват от хартията, поставят се с пудрата захар надолу и се оставят да се охладят.

Маскарпонето се разбива с пудрата захар.
Ягодите се нарязват на едри парчета.

Върху първият блат се нанася крем и се подреждат ягоди, след което пак малко крем. Похлупва се с вторият блат. Сладкишът се поръсва с пудра захар. Нарязва се на пастички. Тъй като белтъчният блат е като на Павлова, при нарязването малко се намачква, но това не е проблем, там си е и всичко е много вкусно:)

На покрива / Freiblick Graz

На шестият етаж на Kastner & Ohler се намира едно прекрасно дневно кафе, от което се открива невероятна гледка към старият град на Грац и хълма Шлосберг - Freiblick.
Независимо дали просто ще пиете кафе, ще закусите или обядвате панорамната гледка ще бъде част от емоцията.

Коко Шанел, Карл Лагерфелд, Жан Пол Гутие, Кристиан Диор, Джорджио Армани, Долче и Габана това са имената от менюто за закуска, а ние избрахме
DONATELLA VERSACE, която включваше: шунка, салам, сирене, масло, котидж сирене, яйце, репички, йогурт с мюсли и плодове, кроасан, хлебчета и боровинкова Комбуча. В допълнение поръчахме кафе и горещ шоколад.
Абсолютно всички продукти бяха пресни, храната вкусна и обслужването добро. Мястото е добър избор, посещавано е и от туристи и от местни.

Крем супа със спанак и зеленчуци

Рецептата е за класическа крем супа, зеленчуците могат да се променят или добавят и други, вместо прясно мляко може да се използва течна готварска сметана.
Друг вариант на спаначена супа в блога - тук, за супа с лапад тук, а всички супи - тук, ястия със спанак - тук:)


Продукти:
250 гр спанак
1 голям морков
2 средни картофа
1 корен пащърнак
резен целина
стрък праз, бялата част
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин или олио
250 мл вода
100 мл прясно мляко

Приготвяне:
Морковът и пащърнака се остъргват, картофите се белят. Всички зеленчуци /без спанака и без праза/ се нарязват на кубчета.
В касерола се загрява олиото или зехтина и се добавят зеленчуците/без спанака и без праза/.
Когато зеленчуците омекнат към тях се добавя нарязаният праз, готви се 2-3 минути и се добавя нарязаните листенца спанак ( желателно е дръжките да се отстранят). Разбърква се и след 1 минута се налива 250 мл вода. Оставя се да се вари на котлона за около 15 минути, като се разбърква от време на време.
Сварените зеленчуци се оттеглят от котлона и към тях се налива прясното мляко. Супата се пасира до хомогенност. Консистенцията може да се променя чрез добавяне на още мляко.
Поднася се топла със синьо сирене, крутони или кой каквото желае:).

Маймунско хлебче с билки и подправки

Вариантите за приготвяне на Маймунско хлебче са от сладки до солени. Моето приготвих с букет от подправки(билки).

Пастицио с тиквички и патладжан

През летният сезон най-често приготвяните рецепти в къщи са от гръцкатаиталианската и средиземноморска кухни.
Сред любимите ни са гръцката мусака и пастицио. С тази рецепта ги обединих двете и се получи едно изключително вкусно ястие.

Hello Summer!

Лятото е тук, а аз пожелавам на себе си, близките си и на всички вас да бъде вдъхновяващо, изпълнено с прекрасни емоции и осъществени мечти. Да е слънчево и топло и да го разхлаждаме с морски бриз, мохито и фрапе, или по високи планински върхове:).
Весело лято на всички!!!

Сред екзотиката на Ботаническата градина в Грац

Пуешко бутче Кордон Бльо

Произхода на Кордон бльо е от Швейцария.
Приготвя се подобно на шницела, но тук месото е по-дебело, с плънка. Панировката е същата и технологията на пържене също.
Срещат се варианти с пилешко, телешко, пуешко, свински котлет. Може да се приготвя чрез печене и пържене. Подходящи гарнитури са зеленчуци, сосове и т.н.

Агнешко гюзлеме, от сайта на Звездев

Рецептата е на Янко Узунов, от сайта на Звездев. Благодарна съм за споделянето, тъй като наистина е много вкусно ястие и точно по тази причина записвам рецептата и в блога си. Не съм извършвала промени, освен, че гъбите ми са три вида и не съм използвала риган. Пърленката е по рецепта за тесто за пица от моя блог, но всеки може да използва тесто, по желание.

🍒 Торта Шварцвалд(Черна гора) 🍒

В сезона на черешите представям още една класика. Торта Шварцвалд (Черна гора), с немски произход. Изключително лесна, много вкусна и ефектна.
Приготвя се с какаови блатове със сметана и череши. Може да се направи от 2 или повече блата, както и с пресни череши, череши от компот, кандирани или мараскино.

Продукти:
за 18 см тортена форма с падащ борд

3 яйца
5 с.л. захар
75 мл олио
75 мл вода
1 пълна ч.л. бакпулвер
2 с.л. натурално какао
100 гр брашно
1 с.л. кирш (вишновка, черешов ликьор)

250 мл сладкарска сметана за разбиване (желателно животинска)

1 купа череши без костилки
3-4 с.л. захар

1 млечен шоколад

Приготвяне:
Черешите се поставят в касерола и върху тях се изсипва захарта. Оставят се на котлон да се варят, като пяната се обира. Целта на варенето е да омекнат и да се подсладят. за десетина минути са готови. Оставят се да се охлаждат.

Олиото и водата се смесват.
Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.

Яйцата се разбиват със захарта на крем. Към тях се добавя 1/2 от сухата смес, разбива се с миксер на най-слаба степен, внимателно се налива течната смес, киршът, отново се разбива, добавя се останалата суха смес и финално се разбива до хомогенност.

Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена форма за кекс, или застлана с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути ( до суха клечка).
Изважда се и се оставя да се охлади.

Сметана се разбива с миксер.

Блатът се разрязва на две. В тортената форма с падащ борд се поставя първият блат. Покрива се с черешите (няколко се оставят за декорация). Нанася се сметана, отгоре се поставя вторият блат и тортата се покрива със сметана. Прибира се в хладилник за 1 час. Изважда се, отстранява се ринга и тортата се измазва отстрани със сметана. Отгоре също се декорира с розички от сметана. Върху тях се поставят череши.
Шоколада се нарязва на тънко с нож, имитирайки кора на дърво и се изсипва в центъра на тортата. Отстрани също се декорира с шоколад.

🍒 Черешов щройсел сладкиш 🍒

Kirschen streusel kuchen - сладкишът, който представям днес е много популярен в Австрия. Тематично за сезона е с череши, но може да се направи и с други плодове, също може да се направи и без пълнеж от крем, тогава съответно количеството на черешите трябва да се увеличи. Щройсел (ронлива смес) е покритието върху сладкишите, което представлява наронени трохи от маслено тесто.

Пълени чушки с телешка кайма и ориз

Класически български пълнени чушки, приготвени в тенджера. Понеже често попадам на едри чушки, от които 2 бр могат да глътнат 500 гр кайма:), вече ги пълня по този начин. Освен това пуснах няколко сушени домати в бульона, защото повече харесвам сушени пълнени чушки, но точно по това време е малко трудно вече да се открият. Доматчетата свършиха чудесна работа:).
Друг класически вариант на пълнени чушки, само че приготвени на фурна: тук.

Продукти:
5-6 дълги едри чушки
400 гр телешка кайма
1 средна глава лук
2 с.л. ориз
сол
черен пипер
подправка за барбекю
сушени мариновани в зехтин домати
брашно за потапяне на чушките

1 яйце
2 с.л. брашно
4 с.л. кисело мляко

Приготвяне:
Чушките се измиват, дръжката се отстранява и се почистват от семенниците. Нарязват се на 3 части, да се получат като коминчета за пълнене.
Каймата, нарязаният на ситно лук, ориза,солта и подправките се омесват добре. В ръка се взима част от каймата, прави се на топка и с нея се пълнят чушките. Потапят се от двете страни в брашно и се подреждат в тенджера една до друга. Добавят се сушените домати и се налива студена вода, над нивото на чушките. Добавя се 1 с.л. сол. Тенджерата се слага на котлон да заври, температурата се намалява и ястието се вари на среден огън под капак до готовност. Не трябва да се вари силно, защото чушките се разкъсат. След като се сварят чушките се застройват:

Яйцето, брашното и млякото се разбиват с телена бъркалка. Към тях се добавя по малко от бульона, като непрекъснато се бърка.
След това горещата вече застройка се изсипва върху чушките и се оставя на котлона докато заври, като тенджерата се разклаща.