Паста с рикота и зелении

В сезона на изобилието от зеленолистни на пазара, в градината и в гората, споделям още една миналогодишна рецепта. За разлика от предходното ми предложение, в което зеленолистните се използват в тестото на пастата, тук идеята е да представляват плънката.

Паста с левурда и зелении

 

Тези снимки чакат своето време от 21.04.2021г.:). Тогава пропуснах сезона и след това вече съвсем ги изоставих. Все пак в Инстаграм, като по-лесно и бързо място за споделяне, бяха уважени:). 
Всъщност, акцентът не е върху снимките, а върху рецептата, или по-скоро идеята за приложение на левурда в паста, а тя се състои в това, към любимо тесто за паста да се добави пюре от зелении. В какви форми ще се прави и как ще се сервира е въпрос на вкус.

Австрийска паста с маково семе

Рецептата е популярна в австрийската кухня. Mohnnudeln са тестени изделия, вид паста. Разновидност са на Schupfnudeln, като характерното тук е, че се сервират с масло, маково семе и захар. Тестото им съдържа картофи, а на вид наподобяват също и хърватските Плюканци. В предишната публикация обърнах внимание на маковото семе, затова сега само ще оставя предупреждението да използвате в кухните си само и единствено маково семе, закупено от хранителни вериги или производители, в никакъв случай не се събира самостоятелно, тъй като маковете подходящи за целта са сорт, отглеждан специално за това.

Паста Карбонара

Паста “Карбонара” е сред най-известните италиански кулинарни класики. Основните продукти за направата са: Гуанчале или Панчета(може и бекон), яйца, сирене Пекорино или Пармезан, черен пипер и естествено паста. Характерно е, че по време на готвене сосът прилепва към самата паста и някак си я “облича” в кремообразната си консистенция. В рецепти, в които се използва по-голямо количество сос, предпочитаната паста е от вида на тръбичките, които задържат соса. Някои модерни версии съдържат и други продукти, като зеленчуци, сметана и др.
Ред е на класическата версия, като се включваме двамата с Христо. Той приготвя неговата паста Карбонара с домашни талятеле, а моята е с готови спагети.

Домашни талятели с трюфел сос

След кратка отбивка от темата за кулинарните ми вдъхновения след пътуването ни до Истрия, споделям следващата рецепта за Домашни талятели с трюфел сос. Ако сте обърнали внимание, в края на публикацията споделям ястията, които опитахме в Истрия и това бе сред тях.

Посутице с телешки гулаш

Е

дна от причината, поради която обичаме да пътуваме е откриването на нови, различни вкусове. Някои от тях опитваме на местна почва, други приготвяме у дома. Един вид вдъхновение за готвенето вкъщи:). Предизвикателство за всеки кулинар е да приготвя нови и нови рецепти, да тества различни продукти. Редуването на няколко вида ежедневни манджи би унищожило желанието ми за готвене и със сигурност би превърнало всичко в рутина. Точно по тази причина винаги търся повод да внеса разнообразие и го намирам непрекъснато в продукти, сезони, пътешествия, хора, празници и дори предмети. И макар напоследък да нямам време да споделям всичко тук, количеството на рецепти до момента в този блог го доказва.

Вкусове от Истрия: Фужи / Fuzi / Istarski fuži

Р

айонът на Истрия е известен с пастата си и другият вид, който се приготвя тук е Фужи. Това е паста, която се прави ръчно, като тестото се разточва на тънка кора, нарязва се на ленти, след това на квадрати и се навиват, най-често около дървено шишче, за да получат специфичната си форма. Съотношението за приготвяне на тестото за една голяма порция е: 200 гр брашно, 1 яйце, 5 гр сол, 1 с.л. зехтин или олио, 60 мл вода. Моето следващо вдъхновение от ваканцията ни в Ровин са:

Вкусове от Истрия: Плюканци / Pljukanci

Плюканци / Pljukanci е традиционна паста от полуостров Истрия, Хърватия. Тестото се прави от съвсем простички съставки: брашно, вода, сол, яйце. Интересен е начинът на оформяне, като всичко се прави ръчно, без използването на специални уреди. Излишно е да казвам колко много ценя това. Домашно приготвена храна, с вложени желание и любов, са повод само за комплименти към човека, който я е приготвил. На вкус Плюканци наподобяват Австрийското Шпецле. Сервират се с различни сосове и гарнитури. Истрия се слави с дивите си аспержи, трюфели, сирена, говедата Boškarin и морски дарове и по тази причина най-разпространени в района са Плюканци със: Сметанов сос с диви аспержи и тяхното Прошуто; Сметанов сос, тяхното твърдо сирене, наподобяващо Пармезан и трюфели; Сос, наподобяващ Гулаш. Опитахме тази паста в Ровин и наистина беше много вкусна. Това бе и една от първите рецепти, които приготвих вкъщи, вдъхновена от пътуването ни до Хърватия и с помощта на моите момчета.

Мисо Рамен / Miso Ramen

Когато приготвих първият си Рамен, преди много години, признавам, че изобщо си нямах на понятие колко широк е светът на това ястие. Мислех, че това е просто супа с нудъли, разни там добавки и едно яйце:). Не бях отдала дължимото внимание, не бях се впускала в подробности и честно казано години наред не се бях сещала за него. До като големият ми син, в тийнейджърската си възраст, гледайки анимета, не пожела да му направя Наруто Рамен. Това бе вторият ми опит и далеч по-добър.
В течение на времето се “запалихме” по Рамен и започнахме често да го приготвяме у дома, но понеже целта не беше просто да възпроизвеждам нечия рецепта, а исках да вникна в нещата, то четох, разглеждах, информирах се и толкова много се обърках:). В крайна сметка започнахме да варим нудъли( спагети), експериментирахме с бульони, вкусове и добавки, докато не достигнахме нивото, в което погледите ни се вторачиха в един неприлично вкусен Рамен, състоящ се от силен бульон, овкусен с Мисо паста, Рамен нудли, Рамен яйце, Чашу, още няколко топинга или с две думи: Мисо Рамен.

Какаови талиолини с телешко месо и песто Дженовезе / Tagliolini con cacao amaro

П

реди години, когато посещавах различни места, основното, което купувах бяха сувенири, за мен и близките ми. От доста време насам, това се промени и вече се заглеждам по хранителни продукти и напитки характерни за региона. Не че съм се отказала от сувенирите, но нещо трябва много да ме грабне, за да го купя, а и снимките са достатъчно скъп спомен. Чрез храната и напитките се връщаме отново на това място и удължаваме усещането от престоя там, а много често го споделяме и с близки.

Стори ми се подходящо да се прибера от Венеция с Паста, вино, кафе, ветрило и няколко стъклени бонбона:). Във Венеция и островите около нея, се предлага изключително разнообразие от паста - цветове, вкусове, форми. Наистина е трудно да се избере само един пакет, но аз се спрях на Паста с какао.  Всъщност от много години търсех тази прочута какаова паста, но така и не я открих. Преди време с Ицко си правихме домашна, която поднесохме в сладък вариант. Тази исках да е в солен вариант, но не и претрупана от сосове и продукти, за това комбинацията с телешко месо и Песто Дженовезе ми се стори удачна. На финал добавих и Каперси.

Всеки, който е опитвал ръчно направена паста в Италия ще потвърди, че вкусът ѝ е толкова различен спрямо всичките тези пакетирани пасти, които се продават в търговските мрежи. Интересното е, че тези Талиолини след като се свариха имаха вкус на прясно приготвени, а всъщност бяха изсушени и стояха в пакета няколко месеца. Времето за варене е 3 минути и се сваряват в достатъчно количество вода.

Какаови талиолини с телешко месо и песто Дженовезе

Продукти:
1 пакет Какаови талиолини( 250 гр)
2 тънки шницела от телешко месо
песто Дженовезе
каперси
зехтин

Приготвяне:
В дълбока тенджера се налива вода, посолява се и когато заври пастата се пуска в нея. Вари се според указанията на опаковката, изважда се, отцежда се (не се мие със студена вода!) и се разбърква със зехтин.
Тиган с незалепващо дъно се намазва с малко зехтин и телешките шницели се запичат на вкус. Посоляват се и се поръсват с черен пипер. Оставят се 2-3 минути да си починат и се нарязват на ивички.
Талиолините се сервират с ивиците телешко месо, песто Дженовезе и каперси.

Цветни моменти в кухнята: Каличе със зеленчуци и моцарела / Calice tricolor

"E

ating is a need, enjoyment is an art."
Думите на François de La Rochefoucauld са изписани на опаковката на тази привлекателна паста, с производител EXQUISIT. Паста, стимулираща артистичността, с две думи вдъхновяващ продукт, който ни кара да разгърнем въображението си.
Произвежда се с традиционни бронзови форми, а самите те наподобяват малки лалета. Предполагам, че името им произхожда от връзката на формата им също и с италианската дума за бокал - calice.
Calice Tricolor е трицветна, като червеният и бял цвят са постигнати съответно с домати и спанак.

Тъй като Calice е изключително красива, исках да я приготвя по начин, в който главният герой да е тя. Съчетанието на зеленчуци с паста е чудесна комбинация, показвала съм и други подобни в блога си. Оказа се и много вкусна, така, че идеята ми се оказа добра. Разбира се тази красота може да се поднесе дори и и самостоятелно в чиния, като към нея в допълнителен съд се добави и някакъв сос. Пастата може да се гарнира с пилешко месо, риба и морски дарове, или да се напълни, изобщо вариантите са много. Други рецепти с паста в блога има тук.

Каличе със зеленчуци и моцарела / Calice tricolor

Продукти:

• 250 гр паста
• 2 бр. цукини
• 5 бр. моркови
• зехтин
• сол
• сух риган
• около 100 гр бейби моцарела
• 5-6 бр. чери домати
• няколко каперси от консерва

Приготвяне:
Морковите се остъргват, тиквичките и доматите се измиват. Морковите и тиквичките се нарязват на тънки филийки, чери доматите на две и се мариноват със зехтин, сол и сух риган. Пекат се от двете страни на загрят грил или тиган с незалепващо покритие. Изваждат се в купа.
Пастата се сварява според указанията на опаковката. Отцежда се от горещата вода и веднага се разбърква със зехтин.

В подходяща чиния се изсипват част от зеленчуците, върху тях се разпределя паста и се гарнира с моцарела, чери домати и каперси.

Как да си направим Шпетцле и Кеселфалско дефиле

Шпетцле е вид мека паста, много популярна в Германия, Австрия, Унгария и Швейцария. В началото направата е била само ръчна и формите са наподобявали врабчета. От там идва и името на ястието - Spatz на немски е врабче, а Spätzle е умалителното. Друг вариант на Шпетцлето са Knöpfle, чието име отново е свързано с формата им на малки копчета. Относно произхода на Шпетцлето, не би могло да се каже къде точно се е появило за пръв път. Характерно за тестото е, че се състои от брашно, яйца, сол. В някои рецепти се добавя вода. Разнообразяването стига и до там, че в тестото би могло да се добави пюре от спанак например и да се получи спаначено шпетцле, или пък смлян черен дроб, за Leberspätzle. Предлага се в сладък и солен вариант. Най-широко разпространените са: Käsespätzle -Шпетцле с пържен лук и сирене, Linsenspätzle - с леща,, Krautspätzle - с кисело зеле, лук, масло, подправки, Spinat Spätzle (Spinatspatzeln - на тиролски диалект). В тестото се добавя спанак, а се поднася със сирене и шунка, сладките Kirschspätzle и Apfelspätzle, гарнирани с пречистено масло, канела и захар. Шпетцлето се приготвя със специален уред за шпетцле, наподобяващ ренде, с преса за картофи, с цедка или се стърже от дъска.

Класика в жанра: Спагети Болонезе

Едни от любимите спагети вкъщи са със сос Болонезе. Приготвям ги по два начина. Едните са бързи, а вторият вариант - класиката. Тази публикация е за класическата рецепта, като набързо обаче в края ще вмъкна и по-опростеният, но също много вкусен вариант.
Сосът може да се използва за всякаква паста. Подправките могат да се променят според любимите на вкус, най-често се добавя босилек, но на нас ни харесват с риган, а често ги приготвяме и с българска чубрица:). Целината може да се пропусне, в много класически рецепти не присъства. Прясното мляко също фигурира само в някои рецепти, така, че също може да се пропусне, но според мен придава един по-кремест вид на сосът, което ни допада.
Доматената паста е доматено пюре, но може да се замени с кетчуп (количеството е малко и ако нямате наличен буркан с доматено пюре).
Вмъквам линк към вкусният постен вариант на тази рецепта, презентиран от Дианка, в блогът ѝ "Опитайте...", който лично аз виждам за пръв път, а съчетанието на продукти в него ме заинтригува.

Спагети Болонезе

Продукти:
за 3-4 порции:

300 - 400 гр спагети
300 гр кайма смес телешко и свинско
1 глава лук
1 с.л. ситно нарязана целина (стъбла или глава)
1 морков
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. нарязани домати (може консерва)
2 с.л. доматена паста
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. телешки бульон
сол
черен пипер
сух риган
зехтин
Пармезан, Грана Падано, или др. вид сирене за поръсване

Приготвяне:
Спагетите се сваряват според указанието на опаковката, измиват се със студена вода и се оставят настрани.
В тиган се загрява зехтин и в него се добавят настърганите морков и целина и ситно нарязан лук. След 5 минути се добавя каймата и се пържи, като се разбърква, така, че да стане на "трохи". Налива се виното и когато изври, се добавят нарязаните домати, подправките и солта. Вари се за 5 минути. Добавят се доматеното пюре, млякото и бульонът и всичко се разбърква много добре и се оставя да се вари, докато сосът се сгъсти. Спагетите се изсипват при соса, разбъркват се добре, оставят се на котлона за 2-3 минути, като се разбъркват, след което се разпределят в чинии, поръсват се с настърган Пармезан.

Лесни спагети Болонезе: сваряват се спагети, според указанията на опаковката, измиват се със студена вода и се отцеждат.
За соса: около 300 гр кайма се запържва в олио (в случая използвам телешка, но става със всякаква). Бърка се да стане на "трохи". Добавят се малко сол ( защото доматите в консервата са солени), черен пипер, кимион, чубрица.
Когато каймата побелее се добавя 1 буркан ( компотен) с домати консерва(нарязани). Оставя се да се вари, докато изври течността. Разбърква се от време на време.
В купа се сипват спагети, отгоре сосче и на финал настърган кашкавал. Може да се пуснат за няколко минути в микровълновата, да се разтопи кашкавала, но от топлото такаи ли иначе се разтопява.
Понякога сипвам спагетите със соса в гювечета и чуквам по едно яйце и ги запичам.

За разнообразяване понякога ги разпределям в гювечета, чуквам едно яйце, настъргвам кашкавал и ги запичам във фурна до готовност на яйцето.

Терияки Папаределе с пиле, гъби и сметана

Тази рецепта е съчетание на две любими ястия: паста и пиле с гъби и сметана. Гъбеният сос е по тази рецепта, но с добавено пилешко месо. Няма смисъл да казвам колко е вкусно, просто споделям рецептата...

Пастицио с тиквички и патладжан

През летният сезон най-често приготвяните рецепти в къщи са от гръцкатаиталианската и средиземноморска кухни.
Сред любимите ни са гръцката мусака и пастицио. С тази рецепта ги обединих двете и се получи едно изключително вкусно ястие.

Талятели с цветен карфиол и авокадово олио

Мнението ми за добрата паста е, че трябва да се включва в рецепти, в които да се усеща нейният вкус, а не да преобладава сосът например. Бих могла да я консумирам само със зехтин. Разбира се към нея могат да се добавят и други продукти, които да предадат и един малко по-различен вид на ястието. Имам няколко такива рецепти в блога,които може да разгледате тук.

Скоро попаднах на едни много интересни мини карфиолчета, толкова цветни и красиви. Естествено и тях ми се искаше да приготвя така, че да наблегна на техният вид и цвят. Други рецепти от семейство карфиолови, може да видите тук:).
Повече за цветните карфиолчета може да прочетете тук.

И на финал овкусих цялото това съвършенство с Авокадово олио и малко сол.

Рецептата е точно такава - семпла, но същевременно атрактивна и вкусна.

Продукти, за 2 порции:
4 "кълбета" Талятели
2 бр мини цветни карфиолчета
по 1 с.л. авокадово олио на порция
3-4 с.л. авокадово олио за печене на карфиола
сол на вкус

Приготвяне:
Карфиолите се измиват и накъсват на розички. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се поливат с авокадово олио, посоляват се леко и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 20 минути.
Талятелите се сваряват според указанията на опаковката, измиват се и се отцеждат. Разбъркват се с авокадово олио и се разпределят в чинии.
Към всяка порция се добавят розички карфиол.

  

Спагети със сирене и пипер в пармезанова кошничка

Това е една класическа италианска рецепта, за чието възпроизвеждане ме стимулира един клип във Фейсбук:).
Рецептата може да бъде изпълнена със спагети, талятели, или друг вид паста. Кошничката може да се направи от Пармезан, Грана падано или Пекорино. В някои рецепти пастата се разбърква със зехтин, в други с масло. Въпрос на вкус. За поръсване също може да се използват различни настъргани сирена.
Семпло, но много вкусно и ефектно!

Продукти:
За кошничката:
Пармезан / Грана Падано или Пекорино/

за пастата:
спагети, според броя порции
зехтин / или масло/
настърган Пармезан / Грана Падано или Пекорино/
сол
черен пипер

Приготвяне:
Пармезана за кошничката се настъргва и се поставя върху хартия за печене във формата на кръг.
Може да се запече във фурна или в загрят тиган.
Внимателно се отстранява от хартията докато е топъл и се поставя върху купичка, за да придобие желаната форма.
Като се охлади се отстранява.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.
Изцеждат се от водата и се разбъркват още докато са топли със зехтин, сол и настърган пармезан.
Изсипват се в кошничката и се поднасят поръсени с черен пипер и допълнително настърган пармезан.

Здравей, лято с продуктите на българските производители!

Случвало ли ви се е да отхапете късче храна и да усетите онова безгрижие на детството? Сигурна съм, че да - със зеленчуците и плодовете отгледани на село, с продуктите произведени в екологично чисти райони и наподобяващи домашните обстановки и методи. Немалко български производители се заеха със задачата да осигурят на хората именно такива продукти. Малко трудно е обаче да поръчаш от тук кашкавал, от там лютеница, от другаде пък брашно. Ето защо аплодирам идеята на Farmhopping да създадат онлайн платформа за пазаруване, обединяваща голяма част от тези производители. Другата радостната новина е, че вече се извършва доставка и извън София, на територията на България.

Шоколадова паста с шоколадов сос

Отдавна търся шоколадова паста и все не откривам. В Италия попаднахме на паста с мастило от сепия, както и на други интересни видове. След дългото търсене:) реших да си я направя в къщи, защо не, след като може да се прави домашна паста, защо и да не е шоколадова? Оказа се ,че не съм първият човек, комуто е хрумнала подобна идея.
Ще използвам публикацията, за да напиша малко повече за пастата, далеч съм от мисълта, че съм специалист, просто това е полезна информация, която ще събера тук, след като изчетох достатъчно материал по темата.

Благодаря на Ева Тонева, която ми вдъхна кураж и ми помогна с насоки да направя първата си домашна паста:), благодаря ѝ също и за емоционалната среща:) и чудесният ден. Еви, мила, далеч съм от твоите кулинарни фотографски възможности, но се получиха нещата:))) Между другото тайничко се надявах да презентираш такава паста, а и нали обеща лазаня:))) та ако ги съчетаеш много ще се радвам.

Сега да се върнем към моите размисли и страсти:)))
Класическата рецепта за паста е в следното съотношение: 1 яйце - 100 гр брашно. В някои рецепти се добавя зехтин, а пък ако е необходимо се добавя и малко количество вода.
От там нататък импровизации безброй. Например ако желаете може да добавяте естествени оцветители като какао, пюрета от спанак, тиква, цвекло, ягоди и т.н., нужно е обаче като добавите суха съставка, да извадите същото количество и от брашното, същото е с течните съставки, като при тях варианта е или да добавите още малко брашно, или да замените количеството на яйцата.
От избраните продукти се замесва тесто, което е твърдо. Тестото не трябва да лепне. След като се замеси се завива със стреч фолио и се оставя да престои за 30-40 минути на стайна температура. Разточва се на кора с желаната дебелина и от нея се изрязват желаните изделия: талятели, равиоли, папардели и т.н.
Готовата паста е добре да се приготви веднага, нали за това се прави домашна паста:), но ако това е невъзможно, може да се остави да изсъхне на стайна температура и да се съхранява в добре затворена кутия в хладилник за няколко дни.
Прясно приготвената паста изисква значително по-малко време за варене. Горе-долу за около 4-5 минути е готова.
Ами това е, след като знаем тези неща вече може да си приготвим различни видове паста:). И моето първо предложение е за:

Шоколадова паста с шоколадов сос
*По принцип пастата въпреки, че е шоколадова може да се поднесе както със сладък, така и със солен сос, например със сос от сирена.

Приготвяне:
150 гр брашно
50 гр какао
2 яйца

за соса:
100 мл прясно мляко или течна сметана
100 гр бял шоколад

банани

Приготвяне:
Пресейте брашното и какаото в купа. Добавете яйцата и замесете тесто. Ако е необходимо добавете 1-2 с.л. вода. Тестото е твърдо.
Увийте го в прозрачно домакинско фолио и го оставете да престои за около 30-40 мин.

Разточете го върху леко набрашнен плот на кора с желаната дебелина, около 2-4 мм. * Моето тесто изобщо не залепваше и дори го разточих върху повърхност без брашно.

Навийте кората на руло и нарежете на филийки, с ширина 1-2 см. Развийте "филийките" и ще получите дълги ленти.

Ако желаете може да оставите част от пастата да се изсуши на стайна температура, а другата да приготвите в момента, като за нея също е нужно да преседи на стайна температура, за десетина минути, да засъхне. Имайте предвид, че тя ще засъхне във формите, в които я направите.

Сложете в съд на котлон вода с малко сол и 1 с.л. зехтин да заври. Когато заври пуснете пастата и варете за около 4-5 минути. Извадете пастата, отцедете я.
Направете соса като загреете млякото или сметаната на котлона до кипване. Отстранете от котлона и добавете парченцата шоколад, разбъркайте до хомогенност. Като се охлади и започне да стяга го изсипете в чиния, отгоре сложете пастата, декорирайте с кръгчета банан и нарязан шоколад.