Домашни кроасани

Рецептата ми за домашни кроасани си има една дълга предистория, точно както и всички толкова популярни рецепти, които се амбицирам да направя. Проблемът при известните храни е, че за тях има толкова много версии и предложения, че наистина е трудно да се направи избор.
Като повечето храни, които ми грабват вниманието и направата на кроасани се случи, след обстойно и многодневно изследване и сравняване на продукти и начин на работа.
Това, което установих е, че те се правят от тесто, тип бутер, при разточването на което, се извършва един интересен процес на вкарване на масло, играещо ролята за отделяне на слоевете, наричан “ламиниране”. Важна роля за получаване на слоевете играе и престоят на тестото в хладилник, което се извършва на няколко пъти.
Като цяло, направата на домашни кроасани изисква най-вече търпение. За усъвършенстване е нужно време и личен опит, но една добра сполучлива базова рецепта е повече от необходима. Тъй като аз със сигурност достигнах до своята, я записвам тук.

Скандинавско козуначено руло с ябълки

В Дания сладкишите, произведени по тази технология на ламиниране(наслояване) на тестото се наричат Wienerbrød (Виенски хляб), в Австрия този сладкиш се нарича Apfelzopf, а обяснено на български става дума за сладкиш, сходен на козунак, но многопластов( сходно на бутер тесто), а този тук с вкус и аромат на ябълков щрудел.
Концепцията е донесена в Дания от австрийски пекари и оттогава се е превърнала в датски специалитет.
Тестото се прави с мая, брашно, захар, яйца и мляко. Разточва се, покрива се с тънки резенчета масло и след това тестото се сгъва и разточва няколко пъти, създавайки слоеве. Ако е необходимо, тестото се охлажда между сгъванията, за да се улесни обработката. Процесът на точене, намасляване, сгъване и охлаждане се повтаря многократно, за да се създаде многослойно тесто, което отвън става въздушно и хрупкаво, а отвътре богато, меко и маслено. Пълнежите и оформленията са различни, като някои от сладкишите имат собствени наименования.

Скандинавско козуначено руло с ябълки

Продукти:

тесто:
220 гр брашно
4 гр суха мая (1/2 пакетче)
100 мл прясно мляко
1 яйце
40 гр захар
1 ч.л. подправки за лебкухен( кардамон, канела, индийско орехче, кармафил и др.)

80 гр студено краве масло, за ламиниране

плънка:
2-3 ябълки
сокът на 1/2 лимон
70 гр захар Мусковадо
1 с.л. цейлонска канела
1-2 с.л. пълнозърнеста галета
по желание: орехи, пекан, стафиди

за глазиране:
1 яйце
2-3 с.л. прясно мляко

за поръсване:
пудра захар

Начин на приготвяне:

Тесто:
Брашното се пресява в купа, към него се добавят маята, млякото, яйцето, захарта, подправките. Замесва се меко тесто. Оформя се на топка, поставя се в купа, покрива се със стреч фолио кърпа и се оставя да втасва до удвояване. (за около 1 час).

Плънка:
Ябълките се белят, почистват от семенниците, разрязват се на две и след това всяка половинка се нарязва на тънки филийки. Поръсват се с лимоновият сок, добавят се захарта, канелата и галетата и се разбъркват.

Втасалото тесто се разточва върху набрашнен плот на правоъгълник или квадрат. В едната половина се разпределя 1/3 от маслото, нарязано на тънки филийки, покрива се с другата половина тесто.
Сгънатото тесто се разточва отново и горната процедура се прави общо 3 пъти.
На финал се разточва на правоъгълник. В средата, по дължина се разпределя плънката, като по желание може да се добавят орехи и стафиди. От двете страни на плънката, тестото се нарязва на ленти през около 7 мм – 1 см, които започват да се сгъват върху плънката, като се застъпват с редуване. Сплетеното руло се намазва с разбитото с млякото яйце. Оставя се да втасва 30 минути, без да се покрива.

Фурната се загрява на 180 градуса и рулото се пече за около 40 мин.( до готовност).
Изважда се и се поръсва с пудра захар.

От това тесто могат да се направят кифли с различни плънки.

Пълнозърнест ябълков щрудел

От доста време насам в голяма част от рецепти ми заменям бялото брашно с пълнозърнесто и бялата захар с Мусковадо. Най-вече по желание на големият ми син. Учудващо за мен, не само, че се получава, ами е и по-вкусно. Когато Иван пожела да направя пълнозърнест щрудел обаче се замислих, тъй като всички знаем, че еластичността за такъв тип брашно не е присъща. Разбира се, изпълних желанието му и ето, пълнозърнестият ми щрудел е факт.
На вид се получи почти като класически щрудел, единствено на вкус пълнозърнестото тесто прави кората малко по-суха, но тук ваниловият сос компенсира това.
Използвам базовата си рецепта за щрудел.

Австрийска паста с маково семе

Рецептата е популярна в австрийската кухня. Mohnnudeln са тестени изделия, вид паста. Разновидност са на Schupfnudeln, като характерното тук е, че се сервират с масло, маково семе и захар. Тестото им съдържа картофи, а на вид наподобяват също и хърватските Плюканци. В предишната публикация обърнах внимание на маковото семе, затова сега само ще оставя предупреждението да използвате в кухните си само и единствено маково семе, закупено от хранителни вериги или производители, в никакъв случай не се събира самостоятелно, тъй като маковете подходящи за целта са сорт, отглеждан специално за това.

Ябълков Кезекухен / Apfel-Käsekuchen

В

 публикацията за Кезекухен споменах, че любим ми е с ябълки. Рецептите са сходни, като разликата се състои в добавянето на ябълки, които предварително се варят, за да се отнеме от сокът им. Тук променям малко плънката, използвам фина извара, бяла захар и добавям Crème fraîche (заквасена сметана).

Кезекухен - австрийски сладкиш с извара / KÄSEKUCHEN

K

ÄSEKUCHEN(Чийзкейк) е сладкиш, състоящ се главно от две части - основа от тесто и пълнеж с извара, яйца, захар и масло. Съществува и по-опростен вариант без основата. Най-ранните известни литературни писания за чийзкейка проследяват историята на произхода му в Древна Гърция, след което обикаля целият свят. В Австрия и Германия е популярен като KÄSEKUCHEN (Кезекухен), най-често в класически вариант, но и обогатяван с плодове. Любим ми е с ябълки, но първо ще споделя базовата му рецепта, която направих с пълнозърнесто брашно и мусковадо захар. Това донякъде значително променя външният му вид, като цвета на плънката и кората. Изварата, която използвах е едрозърнеста, а това пък влияе върху текстурата и с нея няма как да се получи съвършена гладкост. Продуктите в рецептата могат да се заменят със същото количество бяло брашно и бяла захар, както и фина извара.

Вкусове от Истрия: Чевапчици в Лепиня / čevapčići u lepinja

Е

дна от типичните храни за района на Истрия, естествено и в Хърватия, а и в други Балкански страни са Кебапчетата. В Ровин обаче ни станаха любими, първо заради името им, което звучеше толкова готино на техен език (čevapčići u lepinja), а след това и заради вкусът им. Поръчвахме ги в хляб и в каймак. Като се прибрахме от Ровин децата често говореха за храната там, с нейните наименования и естествено идеята за вечерята ни си дойде сама:).

Тарт с шоколад, банан и Маскарпоне/ Tart chocolate and banana and mascarpone

О

питах този тарт в едно заведение в Грац. Възпроизведох го в къщи, като направих моята версия по спомен. Сладкишът се състоеше от основа за тарт. Следваше тънък слой шоколад, предполагам, за да не попие крема в блата и той да си остане хрупкав. Кремът бе на основата на Маскарпоне, съдържаше и резенчета банани. Отгоре завършваше с шоколад и филирани бадеми, като преди поднасяне бе поръсен с пудра захар. На любителите на сладкиши от типа чийзкейк, съм убедена, че ще се хареса.

Тарт с шоколад, банани и маскарпоне

Продукти:
*за 2 бр форми с диаметър 16 см или една по-голяма.

150 гр краве масло, на кубчета
95 гр пресята пудра захар
30 гр бадемово брашно
щипка сол
1 яйце
250 гр пресято бяло брашно

плънка и декорация:
250 гр Маскарпоне
100 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. желатин
1-2 банана
смлени бадеми
100 гр шоколад, подходящ за топене

Начин на приготвяне на Тарт с шоколад, банан и Маскарпоне:
Маслото, захарта, бадемовото брашно и солта се разбиват с приставки за тесто за около 2-3 минути. Добавя се яйцето, предварително леко разбито с вилица. Разбърква се със същите приставки. Добавя се пресятото брашно и с помощта на миксера се омесва тесто. Събира се на топка, разточва се между два листа хартия за печене с дебелина 3 мм. Прибира се за 1 час в хладилник. Изважда се и от него се изрязва кръг с големината дъното на формата, изрязва се и лента, която ще служи като борд с ширина 3 см. Лентите може да са две и да се съединят. Форма с падащ борд се намазва с масло и в нея се поставя първо платката за дъното, след което и борда, като се притиска добре по стените. Изрязва се, за да се заравни с нож. Прибира се за два часа в хладилник.
Студената основа се изважда, надупчва се с вилица на няколко места и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 30 минути.
Изважда се и се оставя да се охлади.
Шоколадът се начупва на малки парчета, поставя се в суха купа и съдът с него се оставя на водна баня да се разтопи. 1/2 от него се нанася по цялата повърхност на блата. Прибира се в хладилник да стегне, а останалият шоколад се оставя за покритието. През това време се приготвя крема като за целта сиренето Маскарпоне се разбива със сметаната и пудрата захар до хомогеност. Желатинът се разтваря в 1-2 с.л. студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне. Загрява се да се втечни и се изсипва в крема. Сместа се разбърква добре и част от нея се нанася върху блата. Подреждат се кръгчета банани и останалият крем се разпределя равномерно. Заглажда се (не е задължително да е прецизно, все пак това е домашният ни сладкиш:). Отгоре се полива останалият разтопен шоколад. В случай, че е започнал да се втвърдява, може леко да се затопли отново. Отгоре може да се декорира по желание, с филирани бадеми, ядки, плодове, смлени ядки. Моят тарт прибрах в хладилник да стегне, след което върху него постави две картончета, между които поръсих смлени ядки.
*Тъй като горният пласт(шоколада е по-твърд в сравнение със средата, при рязане е добре да се прореже първо шоколада с намокрен в топла вода нож, след което да се нареже на парчета.

♥

Истории с ревен / Rhubarb recipes

Е

два ли има някой кулинар, който да не е видял ревен и да не се изкушил да го вземе у дома:). Аз лично на няколко пъти. Първият от любопитство, а другите в опит да го заобичам, но честно казано въпреки здравословните му качества и примамливата външност определено не е зеленчукът, който ще присъства в къщи.

Първият ми експеримент с него бе като го добавих в палачинка. За всички нови продукти прилагам метода за включване в познати и любими рецепти.
Бях чела, че ревенът е с кисел вкус, но тази киселинност сякаш се усещаше в пъти повече от лимоновата. Отказах се и няколко години през сезона му само му се радвах на фермерският пазар. Тази година отново се изкуших и реших да му дам втори шанс, като го включих в галет и тарта. И двете рецепти са широко популярни в интернет, като тартите дори са толкова красиви като дизайн, че само заради това си заслужава човек да опита:). Признавам отново, че въпреки захарта, която използвах, киселият вкус отново силно доминираше. Най-често от ревен се приготвя вид сладко, което поглъща много захар, така вероятно ще е вкусно. Аз обаче предпочитам да се лиша от присъствието на ревен вкъщи, вместо да го консумирам с огромно количество захар, просто да се консумира нещо здравословно и да се тъпче със захар за мен е необяснимо.

!⚠ Въпреки, че рецептите с ревен са широко разпространени в европейската кухня, ако не сте запознати с този зеленчук, то е добре преди да го консумирате да прочетете образователна информация от сигурен източник. Това, което ще споделя накратко като важно е, че ревенът съдържа оксалова  киселина, която в определени количества е много опасна за здравето. Листата на ревена съдържат концентрирано количество от нея и категорично не се консумират. Естествено бременни жени и малки деца, както и хора с определени здравословни проблеми не трябва да консумират ревен. Разбира се много хранителни продукти, плодове, зеленчуци и ядки са опасни в големи количества, но е добре да се има предвид и човек да се информира преди да посегне към непозната храна. 

От обща информация също знам, че ревенът е изключително полезен зеленчук и ползите му са всепризнати. Регулира храносмилателната и отделителната система, повишава имунитета, притежава противовъзпалителни свойства, подобрява кръвообращението, богат е на витамин C и K, помага и при борбата с рак. И все пак въпреки всичките тези изключителни качества преди консумиране не забравяйте да се консултирате със специалист дали ревенът е подходящ за консумация от вас.

Ревенът, който купувам е с твърди стъбла, в случай че стъблата са омекнали по-добре не го взимайте. Използва се на същият ден, или най-много на следващият, като се съхранява на хладно място и далеч от други продукти.
И така, след като написах, каквото имаше да пиша:))), стигнахме до една важна операция преди консумиране на ревен, а именно: неговото почистване. Ако има листа се отстраняват задължително! Крайната част на стъблата се изрязва и по този начин те сами тръгват да се белят. Като се дръпне с нож става много лесно. След почистването се нарязват на желаните форми и големини. За по-ясно може да погледнете колажа.

Реших да споделя рецептите, по които приготвих ревен, просто защото наистина са вкусни, но за мен са прекалено кисели:). Могат да се изпълнят с други плодове или зеленчуци.

Палачинка с ревен

Тук специално няма някаква рецепта, а по-скоро начин на приготвяне. Ревенът може да бъде включен като сладко или пък както аз го направих в самото тесто. За целта няколко парчета почистен, обелен и нарязан на тънко ревен се подреждат на дъното на загрят тиган. Върху тях се изсипва смес за палачинки, пече се от двете страни и се сервира.

Пълнозърнест галет с ягоди и ревен

Приготвен по класическа рецепта, но с пълнозърнесто брашно. Единият галет е с мед, другият със захар. Заради пълнозърнестото брашно галетът е по-ронлив, но това за мен няма значение, защото е хрупкав. Количеството захар, което използвам аз е малко, но всеки може да увеличи захарта, което със сигурност ще намали киселият вкус. По тази рецепта.

Продукти:
2 ч.ч. пълнозърнесто брашно + допълнително за доомесване
200 гр краве масло
щипка сол
3-4 с.л. студена вода
около 10 ягоди
1 стъбло ревен
3 ч.л. кафява захар
1 с.л. пшеничен грис
1 ч.л. канела на прах

Начин на приготвяне на Пълнозърнест галет с ягоди и ревен:
Брашното се изсипва в купа, добавя солта и се разбърква. Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета и с бързи движения на пръстите се замесва тесто, към което се добавя от 1 с.л. вода до 2-3 с.л. вода. По преценка може да се добави и още малко брашно. Трябва да се получи тесто като за тарт. То не е еластично, но трябва да може да се оформи на топка, без да се разрушава. Разточва се на кора с дебелина приблизително 3 мм. Могат да се направят два по-малки или един по-голям галет. Кората се завива в стреч фолио и се прибира в хладилник за 30 минути до 1 час. През това време се подготвя плънката.
Ягодите се измиват, нарязват се по желание на кръгли резени, на малки парчета или на полумесеци.
От стъблото на Ревенът се отрязва връхчето, а от срещуположната страна евентуално листата( ако не са били премахнати преди това). Стъблото се бели и нарязва на тънки филийки. Ревенът и ягодите се изсипват в купа и се разбъркват със захарта, грисът и канелата. Кората се изважда от хладилника и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Плънката се разпределя в средата на галета, похлупва се с краищата, като в средата се оставя незатворено пространство. Тестото се намазва с масло и се поръсва по желание със захар. Пече се в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 40 минути. Изважда се и се оставя върху решетка. Може да се поднесе както топъл, така и студен.

Тарт с ревен и ванилен крем

Продукти:
150 гр краве масло, на кубчета
95 гр пресята пудра захар
30 гр бадемово брашно
щипка сол
1 яйце
250 гр пресято бяло брашно

плънка:
1 пакет пудинг на прах с бурбонска ванилия
прясно мляко, според указанията на опаковката
2-3 стъбла ревен
захар на вкус

* Продуктите са достатъчни за 2 форми с размер 16 см или една голяма форма.

Начин на приготвяне на Тарт с ревен и ванилен крем:
Маслото, захарта, бадемовото брашно и солта се разбиват с приставки за тесто за около 2-3 минути. Добавя се яйцето, предварително леко разбито с вилица. Разбърква се със същите приставки. Добавя се брашното и с помощта на миксера се омесва тесто. Събира се на топка, разточва се между два листа хартия за печене с дебелина 3 мм. Прибира се за 1 час в хладилник. Изважда се и от него се изрязва кръг с големината дъното на формата, изрязва се и лента, която ще служи като борд с ширина 3 см. Лентите може да са две и да се съединят. Форма с падащ борд се намазва с масло и в нея се поставя първо платката за дъното, след което и борда, като се притиска добре по стените. Изрязва се, за да се заравни с нож. Прибира се за два часа в хладилник.
През това време се приготвя кремът, като пудинга се прави според указанията на опаковката, може и с по-малко мляко. Подслажда се на вкус. Оттегля се от котлона, покрива се със стреч фолио, директно прилепнало към крема и се оставя настрани.
Ревенът се почиства, бели, измива и нарязва на парчета около 1 см, поставят се в купа и се поръсват със захар.
Студеното тесто се изважда, надупчва се с вилица на няколко места и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 10 минути. Изважда се, нанася се крема, подреждат се парчетата ревен и се връща във фурната за още около 15 минути(до златисто). Изважда се и се оставя да се охлади преди да се поднесе.

Ще се радвам да споделите мнения, рецепти и информация за този интересен зеленчук.

♥

Кръфини / Cruffins

С

 интересното си име Кръфините бързо набират популярност и се срещат все по-често в асортимента на сладкарници и пекарни. Формулата за тях е Кръфин = вкус на кроасан + форма на мъфин, или малко по-подробно: тесто, домашно приготвено или готово многолистно се навива като кроасан, разделя се на две по дължина, оформя се и се пече във формичка за мъфин. Вкусът е на кроасан, а формата на мъфин.

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган / Cheese Muffins

С

олените мъфини и кексове са чудесни, защото могат да служат за пътуване, междинни хранения, закуски, както и за училище и работа. Малките кексчета обаче имат един голям проблем със залепването по хартиените кошнички, чието решение обаче мисля, че открих. (След като половината от мъфините ми останаха по хартията:).

На първо място се оказа, че от съществено значение е вида на кошничките. Задължително е на допир и вид да приличат на хартията за печене, чиято повърхност е намаслена. В случай, че не е такава е добре да се напръска с мазнина( има такива под формата на спрей), но и с четка може би ще свърши работа. Този проблем може да се реши и като се използват незалепващи форми като силиконови например, а хартиените кошнички да се поставят като декорация след печене. Друга важна подробност е, че тестото трябва да бъде по-гъсто от сладкото тесто. Ако се използват хартиени кошнички по-добре се отлепват когато са охладени.

Като цяло ако се открие любимата и сполучлива базова рецепта за солени мъфини, с нея могат да се правят различни варианти, като се добавят подправки, сирена, сушени домати, някакви зеленчуци дори. Сходни рецепти в блога са: „Мъфини"Капрезе" на Дианка“, „Солен кейк със сушени домати и Пекорино на Ивана“, „Солен кейк с Горгонзола, сушени маслини и Abruzzese“, а днешната рецепта е за:

Пълнозърнести мъфини със сирене, сушени домати и риган

Продукти:
2 яйца
1/2 ч.ч. Йогурт(кисело мляко)
1/2 ч.л. сода за хляб
50 мл зехтин
щипка сол
1 ч.л. сух риган
7 с.л. пълнозърнесто брашно
50 гр натрошено твърдо краве(овче,козе) сирене
1-2 с.л. настъргана Гауда
3-4 сушени домата от консерва със зехтин

Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Яйцата се разбиват в купа. Содата се разбърква в йогурта и когато шупне се изсипва при яйцата, добавят се зехтина, ригана и солта и сместа се разбърква добре. *Брашното се пресява и се добавя на няколко пъти към сместа, като се разбърква хубаво. На финал се добавят сиренето, Гауда и нарязаните отцедени домати.
Формички за мъфини се напръскват със спрей с мазнина за готвене, или се мажат с четка. Пълнят се, но не до горе. Пекат се в предварително загрятата фурна. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Ако сте използвали силиконови форми, мъфините се изваждат от тях, за да не се навлажнят.

*Пресяването на пълнозърнесто брашно е относително понятие, тъй като при тази дейност се отделят от неговите частички. Аз го пресявам, след което добавям и частичките. Целта е да не стои "сбито".

Саксонски Коледен щолен / Sächsischer Christstollen

П

роизходът на Саксонският щолен се проследява до Средновековието, когато за пръв път е споменат в документ, като тогава все още е бил под формата на печиво с основни съставки: брашно, вода и мая. По онова време маслото и млякото са били смятани за екзотични продукти и Kатолическата църква забранява използването им. По-късно забраната била вдигната, с писмо, известно като "Butterbrief" и Щоленът можел да се прави и с него. Рецептата за Оригинален Дрезденски коледен щолен е тайна и е защитена със Закона за патент от 1996 г. Само отбрани сладкарници могат да приготвят този щолен, които са получили печат и сертификат за автентичност и качество. Дрезденският щолен е известен и с името "Striezel".

Казват, че идеалното тегло на Дрезденският щолен е 2 кг. Задължително е щоленът да престои от две до четири седмици преди първоначалното му разрязване, за да развие най-добре ароматите си. През този период се съхранява затворен, при температура около 15 градуса  и много висока влажност на въздуха, около 70%.

Както става ясно, всички рецепти в интернет с претенции за оригиналност няма как да бъдат такива, тъй като това е тайна, опазена със закони, но пък при добро желание и малко повече информация, получена от различни източници, човек може да си приготви и домашен такъв. Не съм опитвала оригинален Дрезденски щолен, но домашният нападнахме още топъл. Нямам представа колко още би развил ароматите си, защото и на момента беше превъзходен. Това, което добавих от мен в рецептата е, че използвах разнообразие от плодове, а в повечето рецепти се използват само стафиди. Освен това пробвах една нова техника за оформянето му, като вместо навиване, направих процеп с нож, което видях на доста места. Но всъщност си оставам фен на класическият метод за оформяне, който съм показвала тук. Друго полезно в тази рецепта е поставянето на щолена в алуминиев борд, което запазва формата му при печене. А ново за мен е, отново видяно в няколко различни рецепти е, използването на кондензирано мляко. Интересно също е, че може да се комбинират различни мазнини като Бутершмалц и краве масло.

Саксонски щолен/ Дрезденски щолен /Sächsischer Christstollen

Продукти за 1 бр.:
250 гр брашно
1 пакет суха мая или 1/2 кубче прясна.
60 мл прясно мляко
75 мл кондензирано мляко
50 гр захар + 1 с.л.
90 гр краве масло
35 гр бутершмалц
50 гр смлени бадеми
150 гр стафиди или смес от сушени плодове по избор
75 гр кандирани, нарязани на ситно цитрусови корички
2-3 капки есенция с аромат на масло
1 пакет ванилена захар
щипка сол
щипка мускатово орехче
настъргана кора от 1/4 лимон
2-3 с.л. ром, за накисване на плодовете

за намазване:
100 гр краве масло
100 гр пудра захар

Приготвяне:
Сушените плодове (без кандираните корички)се нарязват на ситно и се поливат с рома.
Брашното се пресява в купа и в него се оформя кладенче.
Млякото се затопля, но не трябва да е горещо. В него се разтваря маята с 1 с.л. захар. Разбърква се и се изсипва в кладенчето. Разбърква се с малка част от брашното. Купата се покрива с фолио и леко одеало и се оставя закваската да шупне за около 20 минути.
Добавят се останалите продукти, без плодовете и без коричките и се замесва тесто. Оформя се на топка, поставя се в купа и се покрива със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 40 минути.
След това се омесва заедно с коричките и плодовете и отново се оформя на топка, оставя се в купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя за още 40 минути.
Изважда се, оформя се, поставя се в тава, върху хартия за печене и около него се прави борд от двойно прегънато алуминиево фолио. Покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло за 20 минути.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 60 минути. Ако започне да загаря, може да се покрие с хартия за печене.
Щоленът се изважда и още горещ се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар през цедка. Както казах, вкусен е топъл, но по традиция трябва да се остави да се охлади, след което да се затвори в кутия, да се прибере на тъмно и хладно място и да не се отваря две седмици.

Може да разгледате и рецептите ми за: Щолен с марципан, Щолен хапки, Щолен в бурканче.

Мекиците на Хриси

Е

дна вечер във "Фейсбук" Хриси сподели едни изкусителни мекици и понеже в рецептата пишеше, че тестото може да се замеси вечерта и да престои в хладилник, на мен само това ми и трябваше:). Снимките направих много бързо, някак не ми се искаше да лиша семейството си от вкуса на топлите мекици в стремеж към добър кадър:), но понеже много държах да запиша рецептата, щракнах няколко кадъра. Снимките на нощното месене са във Фейсбук:)))Хриси, благодаря за рецептата!

Мекиците на Хриси

Източник

Продукти:
500-550 гр брашно
300 мл топла вода(не гореща!)
1 ч.л. суха мая или 10 гр (1/4 кубче) прясна мая
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
1 с. л. олио
1 с. л. оцет

Приготвяне:
Маята се разбърква в топлата вода със захарта, за да се разтвори.
Брашното се пресява, прави се кладенче и се добавят останалите продукти.
Замесва се меко тесто, в зависимост от плътността и вида на брашното може да се наложи да се добави още брашно, но тестото трябва да е меко, нелепнещо.

Тук има две опции:
- Оформя се на топка, поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя да втаса до двойно увеличаване на обема.
От втасалото тесто се късат топчета, разтеглят се с пръсти, като при разтеглянето в средата се изтъняват.
Пържат се в гореща маслена баня от двете страни.

– Оформя се на топка, поставя се в намаслена купа, покрива се стреч фолио и се прибира(без да втасва) в хладилник. След 12 часа то е втасало в хладилника. Изважда се и се оставя за десетина минути на стайна температура, след което от него се оформят мекиците и се пържат в гореща маслена баня от двете страни.

Вкусове от Румъния: Сармички с Мамалига / Sarmale cu mămăligă

"С

армале с Мамалига" е национално ястие от Румъния, характеризиращо се както е ясно и от името му с това, че сарми се поднасят в компанията на Мамалига(качамак). На пръв поглед може би ще си помислите, че рецептата няма с какво да ви изненада, но това съвсем не е така. Бих казала, че това ястие е празнично, специално, подготовката, времето, продуктите и сервирането им не са характерни за готвенето всеки ден.

До това, да го приготвя и аз доведоха едни чудесни продукти, които за всеки любител кулинар са си предизвикателство. Търсенето на рецепта, сравняването на много такива, за да се открие сходство, техники и тънкости, задължителни продукти, подправки... всичко това е част от вдъхновението, което обхваща всеки, когато иска да приготви нещо специално. Когато готвя световноизвестна рецепта в повечето случаи вместо да копирам нечия рецепта, предпочитам да обиколя различни източници, да разбера какво е важно за тази рецепта и тогава да я възпроизведа, за да съм сигурна, че рецептата е правилна. Разбира се в доста случаи и при сигурен източник се доверявам на 100 %. Едно видео, което може да ви бъде полезно е това.
В много от рецептите си указвам, че подправките са въпрос на избор, но тук за да се постигне автентичният вкус на това ястие е нужно да се спазят. Знаете, че ако на пиле със зеленчуци добавим чубрица, ще е българско ястие, но ако добавим джинджифил и соев сос, ще се пренесем в Азия. Друго важно нещо е месото да се смели в кухненски чопър, един вид да се получи като кълцано месо, а не да е готова кайма от магазина. Интересно е също и предварителното сваряване на ориза. Добро съотношение е на 1/2 кг смляно месо да се добави 1 ч.ч. сварен отцеден ориз. Вместо доматена паста в някои рецепти се използват нарязани домати.
И така след няколко часово разглеждане на румънски сайтове и блогове и видеоклипове в "Ю–ТУБ" установих как се случват нещата и ето как приготвих моите "Сармале с Мамалига" и аз:

Сарми с Мамалига/Sarmale cu mămăligă

Продукти:
1 глава кисело зеле
500 гр свинско месо(врат или плешка)
*1 ч.ч. сварен, отцеден ориз
4 глави лук
50 мл зехтин
2 ч.л. червен пипер
4 с.л. доматена паста
черен пипер
сол
2 с.л. пресен копър или 2 ч.л. сух копър
няколко стръкчета суха или прясна мащерка
дафинов лист
пушен бекон или пушени ребра

Приготвяне:
Месото се смила в машина или кухненски чопър.(Не използвайте готова кайма!)

*В случай че не знаете как да сварите ориза: Оризът се сварява във вода съотношение 1 част ориз: 3 части вода с малко сол.

Лукът се нарязва на ситно и задушва в мазнината. Като омекне към него се добавят червеният пипер и 2 с.л. от доматената паста. Разбърква се и се отстранява от котлона. Добавят се 1 ч.ч. сварен и отцеден ориз, червеният пипер, черният пипер, солта( ако зелето е много солено може и без сол), 1 с.л. от копъра и смляното месо.
От зелевият лист се изрязва дебелата част и ако е голям може да се раздели на 2-3 части. Остатъците се нарязват на дребно. В приготвените листове се поставя плънка и се навиват стегнати сарми.

На дъното на тенджера се поставят клончета мащерка, върху тях нарязаното зеле, овкусено с останалият копър и черен пипер. Подреждат се сармите. Може и на 2 реда. между тях се пъхва и 1 дафинов лист. Най-отгоре се завършва с нарязано зеле. Поставят се на няколко места от останалите 2 с.л. доматена паста и резени бекон или ребра. Налива се вода, ако има зелев сок се добавя и той( но не прекалявайте, за да не пресолите ястието), течността трябва да е на нивото на продуктите. Съдът се поставя на котлон да заври, след което се премества във фурна, за около 1 час като се покрива с капак или алуминиево фолио.

  

Готовите сарми се поднасят с кисело мляко и Мамалига.

Мамалига

Това ястие е популярно и в други страни, съответно под друго наименование. В България е Качамак, в Италия - Полента. Съществуват различни начини за приготвянето му, но както при българската му версия, така и тук най-автентичен е когато се приготвя малко по-продължително. Преди време представих рецепта за бърза Мамалига, която също е много вкусна, а други сходни рецепти са: Качамак в саханче с мариновани домати, Качамак по Родопски с картофи, Качамак по родопски Полента с аспержи, "Хапки качамак", Сърца от полента, Полента със сирене и бекон. Тази рецепта е от опаковката на това царевично брашно.

Продукти:
1 л вода
200 гр царевично брашно
10 гр сол
краве масло

Водата се налива в тенджера, посолява се и оставя да заври. В нея наведнъж се изсипва цялото количество брашно и се разбърква. На няколко места се правят дупки с дръжка на дървена лъжица или с тънка точилка. Качамакът се оставя на слаб огън да се вари, като не се бърка, той не залепва. Вари се 30 минути. След което съдът се отстранява от огъня и започва да се бърка енергично, докато сместа не започне да се отлепва от стените на тенджерата. Изсипва се в намазана с масло купа или чиния, оформя се като се заглажда с лъжица потопена в разтопено масло. Поднася се със запържен червен пипер, сирене, пържен бекон.
Може да се направи наложена Мамалига като в тавичка се редуват: качамак - сирене със запържено масло - качамак-сирене със запържено масло.
В интернет съм виждала и много интересна снимка, на Мамалига като иглу, пълно със сармички.

Кулинарни вдъхновения от Чехия: Ябълкови понички / Skořicové koblížky s jablky / Apple donuts

В

 Прага опитахме един десерт с ябълки, който беше много вкусен. Наподобяваше нещо средно между познатите ни донъти и бухти. Вкъщи реших да го възпроизведа, като се базирам на основата на тестото за донъти и бухти, като добавя ябълки. И все пак една бърза проверка в чешки кулинарен сайт показа, че тестото за донъти е добра идея. В тяхната рецепта няма яйце, но аз добавих, както е по любимата ни рецепта за донъти. Следващият път ще пробвам без. Ябълките настъргах на едро ренде, но може би тяхната идея за нарязване на малки кубчета е по-добра, тъй като ще се усещат повече.

Ябълкови понички / Skořicové koblížky s jablky / Apple donuts

Продукти:
250 гр брашно +допълнително за доомесване
40 гр захар
щипка сол
1 пакетче суха мая, Dr Oetker
100 мл топло мляко (не горещо!)
1 яйце
20 гр краве масло
1 ванилена захар
1 ч.л. канела на прах
2 средни ябълки

брашно, за разточване
олио, за пържене
канелена захар(канела+захар), пудра захар, сладолед и шоколадов сироп, за сервиране

Приготвяне:
Ябълките се белят и настъргват на едро ренде или се нарязват на дребни кубчета. Отцеденият сок се отделя.
Маята се разтваря в топлото мляко и 1 ч.л. от захарта. Разбърква се и се оставя да шупне.
Брашното се пресява в купа. Към него се добавят останалата захар, ванилената захар, канелата, солта. Разбърква се.
В средата се оформя кладенче, в което се изсипват маята, яйцето, разтопеното масло. Замесва се еластично тесто, към което се добавят настърганите или нарязани на кубчета ябълки. В зависимост от плътността на брашното, може да е необходимо повече количество. Целта е да се получи гладко, меко и еластично, нелепнещо тесто.
Тестото се оформя на топка, поставя се в суха леко набрашнена купа и се покрива със стреч фолио и леко одеало. Оставя се на топло да втаса, до двойно увеличаване на обема.
Изважда се върху набрашнена повърхност и се разточва на кора с дебелина 1 - 1,5 см. С помощта на кръгъл резец или чаша с остър ръб се изрязват кръгли понички.
Подреждат се върху набрашнен плот, покриват се с кърпа и се оставят да се отпуснат за 20 минути.
В тенджера или дълбок тиган се загрява повече олио. Котлонът се намалява и се поставя една поничка, за да се тества температурата. Тъй като бързо прегарят отвън при необходимост се регулира. Останалите понички се пържат по няколко наведнъж. Обръщат се и се пържат от двете страни до златисто. Изваждат се и се отцеждат върху домакинска хартия. Поръсват се с канeлена захар, пудра захар. Поднасят се с шоколадов сироп и сладолед.

Ябълкови бухти

По рецепта за класически бухти

Продукти:
3 яйца
4 с.л. захар
200 гр кисело мляко
1/2 пакетче бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. канела
1 голяма ябълка
брашно - до получаване на гъста смес
олио, за пържене
канелена захар(канела+захар), пудра захар, сладолед и шоколадов сироп, за сервиране

Приготвяне:
Ябълката се бели и настъргва на едро ренде или се нарязва на много малки кубчета. Отцеденият сок се отделя.
Яйцата се разбиват със захарта и към тях се добавя киселото мляко. Разбива се отново. Добавя се пресятото с бакпулвера брашно, на части, като се разбива с миксер, при необходимост с приставки за тесто. Добавят се канелата и ванилията и ябълката. Разбърква се много добре.
Сместа изглежда като гъста кексова смес.
В тенджерка или дълбок тиган на котлон се загрява повече количество олио. С помощта на с.л. се взима от сместа и с друга лъжица се избутва в тигана. Бухтичките се пържат от всички страни, често сами се въртят, но ако това не се случи може да се обръщат. Температурата на котлона се регулира ако е необходимо. Не трябва да е много висока, за да не прегарят отвън.
Готовите бухтички се изваждат върху домакинска хартия да се отцедят и се сервират с канелена захар, пудра захар, шоколадов сироп и сладолед.