Мини щолени в бурканчета / Stollen im Glas

Н

апоследък в интернет пространството тези Мини щолени са голям хит, а това, че се пекат и съхраняват в буркани, ги прави и идеален коледен подарък. Ръководих се от рецептата на Lecker.de, като моите промени са в това, че използвам микс от ядки и сушени плодове, докато в оригиналната рецепта са само бадеми, смокини и фурми. Използвах суха мая, вместо прясна. И направих 1/2 доза за 4 бурканчета. Бурканите трябва да са огнеупорни, подходящи за печене. Вместимостта им може да е различна, както и широчината. Възможно е при промяна да се регулира и времето за печене. Моите са 290 мл на Weck. Ако нямате подходящи буркани, може да използвате чашки.
Рецептата е за формички, буркани или чашки, не е подходяща за направата на класически щолен, тъй като тестото е по-различно. Рецепта за Класически щолен съм споделяла тук, а за Щолен хапки - тук.

Относно маята изчислих я по следният начин:
Принципно на 1 кг брашно се слага 1 кубче (42 гр) прясна мая. В рецептата е посочено кубче мая (42 гр) за 500 гр брашно, което е двойно от стандартната доза, но явно самото тесто го изисква.
Използвах суха мая. Стандартно при нея съотношението е 7 гр суха мая за 500 гр брашно. Удвоих го, съгласно изискванията на рецептата и получих 14 гр суха мая (2 пакетчета) за 500 гр брашно, след което я изчислих за моята половин доза.

Мини щолени в бурканчета

Източник

Продукти:
*за 4 бурканчета с вместимост 290 мл

70 гр сурови ядки смес (бадеми, орехи, лешници, кашу)
100 гр сушени плодове смес ( смокини, фурми и стафиди)
сок от 1/2 лимон
3 с.л. ром
250 гр брашно
60 мл прясно мляко
1/2 с.л. + 30 гр захар
7 гр суха мая или 1/2 (21 гр)кубче прясна мая
щипка сол
*1 ч.л. подправка за щолен (смес от канела и индийско орехче)
125 гр меко краве масло + 50 гр
около 50 гр пудра захар
Масло и смлени бадеми(орехи) за намазване на бурканите

* Това са характерни подправки за щолен, в случай, че някой аромат не ви допада, го пропуснете.

Приготвяне:
Ядките и сушените плодове се нарязват на ситно, но да се усещат частички. Смесват се с лимоновият сок и рома. Разбъркват се добре и се оставят да престоят. Те не киснат в ром, а просто се ароматизират. Добре е да престоят 12 часа, но аз ги изчаках 1 час:) и пак се получи.

Брашното се пресява в купа и в центъра му се прави кладенче. Млякото с 1/2 с.л. захар се загрява. Добавя се маята и се разбърква добре. Тази смес се изсипва в кладенчето в брашното, и се разбърква с малка част от брашното. Целта е да се направи нещо като закваска. Покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да се активира за 20 минути.
Към готовата смес се добавят 30 гр захар, щипката сол, подправките и 125 гр краве масло, нарязано на дребно. Омесва се гладко тесто, добавят се плодовете с ядките. Омесва се добре, за да се разпределят равномерно и тестото се оформя на топка. Поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя на топло да втаса за 1 час.

Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Подготвят се бурканите, като се затоплят ( може върху радиатор и ли в близост до топлинен уред), всеки от тях се намаслява и се поръсва със смлени ядки. Тестото се премесва леко, разделя се на 4 равни части, оформят се на топки и се разпределят в бурканите. Леко се притискат. Добре е нивото да е около 1/2 от буркана или малко над средата, просто защото се надига при печене, а на по-късен етап бурканите ще се затварят.
Бурканите се поставят в загрятата фурна и се пекат до готовност (за около 30-40 минути(зависи от всяка фурна).

През това време се разтопяват 50 гр масло. Веднага след изваждането на щолените те се намазват с маслото и се поръсват с пудра захар през цедка или сито. Бурканите се затварят горещи и се оставят да се охладят, след което се съхраняват до две седмици на тъмно и хладно място.
:) Ако оцелеят...