четвъртък, 28 февруари 2019 г.

Малиново- бисквитена торта / Himbeeren kekse kuchen


Т

ази торта е една много сполучлива комбинация от блат, бисквити, млечна сметана и плодове. Спечели ме с визията си, а след това и с вкуса. Наричаме я австрийска бисквитена торта, защото е много популярна тук, в Австрия. Нямам представа дали се среща и в други държави, но имайки предвид сходството на кухните на Германия и Австрия е възможно да я има и там. Прави се от маслен блат, плодов слой с пудинг, който е много интересен(аз лично за пръв път го опитах именно в тази торта), сметана и бисквити. Най-често се декорира със свежи малини и като цяло визията ѝ е еднаква. Между другото, покрай тази торта научих и една тънкост за стабилизиране на сметаната.




Австрийска малиново-бисквитена торта / Himbeeren kekse kuchen



Използвам тава с размер 28 х 18 см. От нейната големина зависят размера и височината на блата. Разбира се, че може да се използва и друга тава, просто ще се промени и броят на бисквитите. Тортата търпи промени, по-тънък блат - повече малинов слой, или обратното, просто всеки си я нагласява според вкуса и използваната тава. Това в крайна сметка е бисквитена торта:). Идеята е важна: блат-малинов слой-сметана-бисквита.




Продукти:

блат:
250 гр краве масло
250 гр захар
1/2 шушулка бурбонска ванилия
4 яйца
250 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер

крем:
Пудинг ванилия 1 пакет
250 мл червен сок( малина, нар, прецеден компот, или друг, по възможност качествен)
1 с.л захар
200 гр малини

сметана:
250 мл млечна сметана(животинска)
1 ч.л. пудра захар
1 ч.л. натурално нишесте
1/2 ванилия шушулка

допълнително:
12 бр бисквити, правоъгълни
сметана и малини, за декорация


Начин на приготвяне:

Блат:
Маслото се нарязва на малки кубчета, поставя се в дълбок съд и се разбива със захарта на крем. Добавя се бурбонската ванилия(зрънцата от шушулката) и при непрекъснато разбиване с миксер се добавят яйцата, едно по едно, като всяко следващо се добавя след като предходното се е усвоило добре. Добре е за всяко яйце да се разбива около минута. На няколко пъти се добавя пресятото с бакпулвера брашно и се разбива добре. Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята фурна 170 градуса до готовност( за около 30 минути). Изважда се върху решетка да се охлади.

Крем:
Пудинга се разтваря в малка част от сока. Налива се останалият сок и се добавя захарта. ( В случай, че използвате компот или подсладен сок, регулирайте захарта на вкус.) Разбърква се добре. Оставя се да заври при непрекъснато бъркане. Като заври се добавят малините, разбърква се добре, отстранява се от котлона, покрива се със стреч фолио и се охлажда леко. Разпределя се равномерно върху блата. Охлажда се добре в хладиник, за да не стопи сметаната.

Сметана:
Сметаната се разбива с нишестето, зрънцата ванилия и пудрата захар. Нанася се върху охладеният малинов пласт. Отгоре се подреждат бисквитите. Тортата се оставя в хладилник за няколко часа. Преди поднасяне се декорира със сметана и малини.


Ако сте почитатели на бисквитени торти и сладкиши, може да разгледате и следните рецепти:
Торта "Бисквитена Фантазия", Бисквитена торта с Baileys, Бисквитено-шоколадова торта, Торта като за кралица, Бисквитена торта с Маскарпоне, Бъркана бисквитена торта, Класическа бисквитена торта - базова рецепта, Вкусове от детството: Сладък салам, Бисквитено руло с Нутела, Маскарпоне и карамел, Лятно бисквитено руло, Вино и любов: сладък салам буре, Бисквитено руло с шипков мармалад, Бисквитено покривче с крема сирене.




♥ 

сряда, 20 февруари 2019 г.

Банановото хлебче на Иван / Banana Bread


Х

лебче, кексче или нещо средно между тези две понятия е този Бананов хляб. Вкусен е, лесен е и е подходящ за намазване с различни тахани, лешников крем, сладко и т.н. Ето как го прави големият ми син:



Бананово хлебче




Продукти:
125 гр краве масло, на стайна температура
1/2 ч.ч. кафява захар
2 големи банана
1/4 ч.ч. мед
3 средно големи яйца
1/2 шушулка ванилия
1 непълна ч.л. сол
2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 непълна ч.л. сода за хляб
1 шепа нарязани бадеми



Приготвяне:
Маслото се нарязва на малки кубчета и се поставя в купа, заедно със захарта. Разбиват се на крем. Добавят се намачканите банани, ванилените зрънца и меда. Разбива се. Едно по едно се добавят яйцата, като всяко следващо, след като предходното се е усвоило добре. Солта, брашното и содата се пресяват и се добавят на етапи към сместа, като се бърка с миксер или шпатула. Добавят се бадемите, разбърква се финално и сместа се изсипва в правоъгълна кексова форма, застлана с хартия за печене. Престоява 10 минути, като през това време фурната се загрява на 180 градуса. Хлебчето се пече първоначално за 40 минути, след което се покрива с хартия за печене и се допича за още 10 минути.
Изважда се върху решетка да се охлади.

вторник, 19 февруари 2019 г.

Бисквити "Лисичета" с аромат и вкус на ябълков щрудел / Fox cookies


В
сички, които ме познават или следят блога, знаят, че вдъхновения за рецепти мога да открия във всичко. Понякога споделям рецептите заедно с причините, довели до тях:), друг път не влизам в подробности, но пак си има такива. Свързани с пътуване, сезон, продукт, празник, момент няма как да изредя всичко и съвсем набързо споделям няколко линка към такива публикации:Ябълки и слънчогледи, Актуалният за сезона цвят: Бял, Сладкишът на Червената шапчица, Като доказателство... , Топла гъбена крем супа за студени зимни дни , Царевица с вкус на детство, Есенни вдъхновения с.. чушлета, Свински ребърца със зеле в гювеч и Честит първи сняг:)!..., за кулинарните пътешествия няма смисъл да споменавам:). Изобщо разнообразието в моята кухня дължа на всички прекрасни неща и хора, които ме заобикалят и които ми се случват.



Ето например за днешните сладки си има няколко причини. Първо много красивата формичка за сладки, която си купих още през есента. След това прочетох книгата "Малкият принц", а в нея както всички знаят главно историята се върти около принца, една роза и лисицата. Като добавя сезона на ябълките и ароматът на канела, любимият ни щрудел(рецепта) и на финал завърша с чудесните зимни продукти на любимата ми козметика, отново с тези аромати, то кажете ми как всички тези причини да не доведат до създаването на тези бисквитки?:).



Може би щях да ги направя още през есента, но точно тогава Зори от "Кукиленд" сподели нейните приказно красиви лисичета и аз някак си се отказах по същото време да пускам нещо подобно. Но ето сега, когато мина време се осмелих:).
Тестото което избрах за моите бисквитки е класическо с масло, а ароматите: канела и бурбонска ванилия, вкусът на ябълка е с истинско ябълково пюре.




Бисквити "Лисичета" с Ябълков щрудел вкус



Продукти:
1/2 ч.ч. краве масло, на стайна температура
1/2 ч.ч. кафява захар
1 жълтък
*3 с.л. ябълково пюре
1 ч.л. канела на прах
1/4 шушулка бурбонска ванилия
2 ч.ч. брашно
щипка сол

*Пюре от ябълка се получава, като ябълка се обели, нареже на кубчета и свари или на пара или в малко вода до омекване. Отцежда се и се пасира.


Начин на приготвяне:
Маслото се разбива с миксер със захарта на крем. Добавя се жълтъкът, разбива се, добавят се ябълковото пюре, канелата, зрънцата от ванилията, солта и пресято брашно на няколко пъти, като в началото се разбива с миксер, а в края се разбърква с шпатула непрекъснато. Получава се меко, не лепнещо тесто. Разточва се между два листа стреч фолио, прибира се във фризер за 10 минути. Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Тестото се изважда, от него се изрязват бисквитки, подреждат се в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние една от друга. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 10 минути, или докато краищата започнат да се оцветяват в светло златисто. Изваждат се върху решетка да се охладят, след което се декорират с айсинг. Може да се използва готов или да се направи от 1 белтък, разбит на сняг, като към него постепенно се добавя 300 гр пресята пудра захар. Оцветява се със сладкарски боички и се нанася с хартиена фунийка. Декорираните сладки се оставят да засъхнат и се съхраняват на тъмно и хладно в кутии до 1 седмица.



И като стана дума за есенно-зимни аромати, не мога да пропусна и козметичните такива на "Ив Роше", които пуснаха този сезон. Използвам ги в любимите ми крем за ръце, балсам за устни и душ гелове.






Пиле "Киев" / Chicken "Kiev"




"Я

л ли си Пиле Киев? Знам един ресторант, най-добрият в света. Пилето е много прясно, а маслото с което се намазва, не можеш да повярваш колко е хубаво." Едва ли има някой, който да не е гледал "Транспортер 3" и да не е обърнал внимание как  Валентина говори за храната, а почти в края на филма, пристигайки в Одеса, обяснява подробности точно за това пиле. Някъде в края на миналата година по БТВ, мисля, се въртяха няколко епизода от филма, а той ми е любим. Всъщност всичките му серии съм гледала безброй пъти. Но точно тогава, докато гледахме и малкият ми син го обзе такъв апетит за това пиле, че не ми остана друго, освен да го приготвя:). Търсейки рецепта за него, попаднах и на една торта "Киев", която предстои да правя:))), няма начин, просто...

Мисо Рамен / Miso Ramen


К

огато приготвих първият си Рамен, преди много години, признавам, че изобщо си нямах на понятие колко широк е светът на това ястие. Мислех, че това е просто супа с нудъли, разни там добавки и едно яйце:). Не бях отдала дължимото внимание, не бях се впускала в подробности и честно казано години наред не се бях сещала за него. До като големият ми син, в тийнейджърската си възраст, гледайки анимета, не пожела да му направя Наруто Рамен. Това бе вторият ми опит и далеч по-добър. В течение на времето се "запалихме" по Рамен и започнахме често да го приготвяме у дома( различните купи добавям понякога в базовата си публикация), но понеже целта не беше просто да възпроизвеждам нечия рецепта, а исках да вникна в нещата, то четох, разглеждах, информирах се и толкова много се обърках:). В крайна сметка започнахме да варим нудъли( спагети), експериментирахме с бульони, вкусове и добавки, докато не достигнахме нивото, в което погледите ни се вторачиха в един неприлично вкусен Рамен, състоящ се от силен бульон, овкусен с Мисо паста, Рамен нудли, Рамен яйце, Чашу, още няколко топинга или с две думи: Мисо Рамен.




За тези от вас, които следят блога и имат на понятие от азиатска кухня, може би е станало ясно, че всички онези основни рецепти, които споделих в началото на февруари, ще доведат до тази публикация. Следвам насоките и съветите на Нами от любимият ми блог за японска кухня" www.justonecookbook.com ", като пропуснах сместа с джинджифил, сусам и чесън. Първият път направихме този Рамен с даши, вторият път с бульон от свински кокали, а третият път с пилешки бульон.
Задължителната съставка за Рамен е специалното Рамен яйце, рецептата за което ще намери място в тази публикация. Рецепта за останалите съставки ще споделя с линк.



Рамен яйце / Ajitsuke Tamago


Никога досега не бях приготвяла такова яйце. И не, не става дума, за това, че е мариновано. Тук става дума за уникалната му текстура. Перфектно сварено, меко яйце, с течен, кремообразен жълтък. Това яйце освен, че е задължителна съставка в Рамен купите, то се сервира и като гарнитура към други ястия, или закуски. Може да се приготви и без да се маринова.

Продукти за всяко яйце:
1 голямо яйце
1 с.л. соев сос
1 с.л. Мирин ( или 1 с.л. смес от бяло вино с щипка захар)
1 с.л. вода


Приготвяне:
В касерола се налива вода, която да бъде достатъчна, да покрие избраният брой яйца. Когато водата заври в нея се пускат внимателно и с помощта на лъжица или мрежест черпак яйцата, тъй като се засича времето на варене. Топлината се намалява и яйцата се варят за точно 6 минути, като пак повтарям степента на варене е ниска, т.е. водата ври леко и яйцата не "подскачат" в тенджерата. Изваждат се и веднага се заливат със студена вода, по възможност с лед. Оставят се да се охладят за няколко минути. Белят се внимателно, тъй като са меки.
Съставките за маринатата: соевият сос, Мирин и вода се изсипват в плик, разбъркват се( най-удобни са тези с "цип"). Яйцата се поставят в него и плика се затваря, прибират се в хладилник за няколко часа, най-добре една нощ. Яйцата могат да се съхраняват с марината в хладилник за 2-3 дни. Маринатата не се използва повторно.


Мисо Рамен


Този Рамен естествено се овкусява с Мисо паста, яйцето както казах е задължително, месото силно препоръчително:), а останалите съставки са по желание. Могат да се добавят различни зеленчуци. В случай, че решите да го приготвите, но не откривате Мисо паста, може да го направите по същият начин, но да овкусите със соев сос, но тогава разбира се няма да е Мисо Рамен, а Шою Рамен.


Продукти за 4 порции:
1 л силен бульон по избор( от свински, пилешки или телешки кокали или Даши)
Рамен нудли за 4 порции ( или друг вид по желание)
4 с.л. Мисо паста (използвам Широ мисо)
4 бр. сварени и мариновани Рамен яйца
1 бр Чашу ( рецепта)
няколко стръка зелен лук
сусам
Нори


Приготвяне:
Чашу(Печеното месо) се нарязва на тънки филийки.
Бульонът трябва да е горещ.
Приготвят се 4 купи. Във всяка се поставя по 1 с.л. Мисо паста, добавя се малко бульон и се разбърква до хомогеност.


Нудлите се сваряват според указанията на опаковката, разпределят се в купите. Върху тях се разпределя останалият бульон.
Поставят се останалите съставки: Чашу, яйцето, разрязано на две, сусам, Нори, нарязан зелен лук.


* В случай, че не откривате качествени нудли и въпреки, че не е практика в Рамен да се използват спагети, аз лично предпочитам да използвам тях, вместо някакви кофти продукти. Все пак извън границите на Япония е доста трудно да се открият качествени Рамен нудли и в доста рецепти срещам предложение да се заменят. Ако сте фенове на инстантните нудли, може да използвате и тях. В крайна сметка важното е да се използват продукти, които харесваме. В тази публикация споделям снимки на Рамен с Рамен нудли, пълнозърнести спагети и класически спагети. Рамен нудлите имат различна структура и стоят доста различно в купата, но и вариантът със спагети не е лош:).




понеделник, 18 февруари 2019 г.

♥ Св. Валентин 2019 ♥ / Valentine's Day


Е
дно от най-ценните неща в празниците е, че събира всички близки заедно, а храната е неизменна част от един такъв ден. Според възможностите и желанието на всеки ястията може да са от различно естество, но не това е важното. Много по-важно е, това което се влага в нейното приготвяне, в желанието да изненадаме и донесем радост на близките си и хората, които обичаме и да намираме смисъл да го правим.
А Любовта си заслужава да се отпразнува...




Харесва ми да внасям разнообразие в кухнята и различните теми са чудесен повод това да се случва по-често. Ето например сега темата е Любов. Съвсем не е задължително храната да е във формата на сърчица, дори декорациите може да не са такива. Всеки има различни усещания за това, как би изглеждало едно такова парти. Ето и моето:)
Декорацията е с акценти от "Красавицата и звяра", допълват я дребни бонбони във формата на сърца, Бретцели-солети в същата форма, тематичното влюбено мече на "Линд", "Рафаело" в бутилка с писмо и блестящи сърчица.



Закуска с тематична шоколадова декорация: Пшенични пуканки(Weizen Bips), Йогурт, Овесени ядки, Топинг от сушени малини, чиа и кокос, Шоколадово-лешников крем на "Алнатура", Ягоди в Линд 70 % и шоколадови надписи от Линд 70 %.


Предястия:
Сърце от натурална Филаделфия( или крема сирене) смес със сирене и копър, декорирано с фино нарязани репички.
Хапки в лъжички с Филаделфия, пушена сьомга и авокадо.
Ягоди със синьо сирене.




Пица
По-точно 4 различни пици:). Децата направиха своите с пълнозърнесто брашно, моцарела, доматен сос на "Mutti" и риган. Моята е сходна, но с бяло брашно, гъби и във формата на сърце. Най-голямата Пица, с богат набор от сирена е на съпругът ми.



Десертът е от няколко вида бонбони(Слабост са ми:).
Трюфели с 200 гр лешници, около 300 гр смес от сушени плодове, предварително накиснати и отцедени в ром: фурми, стафиди, сушени червени боровинки, какао. Първоначално смилам лешниците в чопър, отстранявам полувината от тях, а другата полувина смилам до тахан. След това смилам всички продукти заедно, от сместта оформям топчета, една част са обвити в 70 % Линд а другата поръсени с какао. Сърчицата са от същата смес.
Шоколадчета с Линд 70%, бретцели-солети, топинг малина, кокос, чиа. За тях шоколад се разтопява на водна баня, изсипва се в подходяща форма, застлана с хартия за печене и върху него се подреждат различни декорации- бретцели, сушени малини, кокос, чиа. Оставя се да стегне на хладно, след което се нарязва на различни парчета.
Сушени кайсии, накиснати в ром и отцедени, обвити в 70 % шоколад Линд.





Още идеи за Св. Валентин има тук.
Ако имате някакви въпроси или някоя от рецептите ми ви е допаднала, може да споделите това в коментар или във Фейсбук страницата ми.


неделя, 10 февруари 2019 г.

Китайска люто-кисела супа / Chinese hot and sour soup


Н

яколко пъти се опитвах да направя тази супа, но опитите ми не бяха сполучливи. Явно рецептите не са били точно вкуса, който търсех. За това и до момента не споделях резултата. Мисля, че открих (поне за нашето семейство) най-вкусната рецепта за люто-кисела супа. Единственият продукт, който пропуснах е пилешкият бульон на прах, но това си е мое решение, за това в продукти ще го запиша по желание. Принципно в китайската кухня бульоните на прах и другите усилватели на вкус и аромат са често използвани, те дават и този силен и характерен вкус на ястията, но и без тях супата е много, много вкусна, а Умами добавих със соев сос Кикоман. Рецептата открих в Ю-туб каналът на "Taste of Asian Food". Добре е да изгледате тяхното видео, а аз записвам всичко това и в моята виртуална кулинарна книга:).



Китайска люто-кисела супа / Chinese hot and sour soup



*Продукти:
100 гр пилешко филе
1 с.л. соев сос Кикоман
1/2 ч.л. олио
1/4 ч.л. царевично нишесте

1 с.л. бамбук от консерва
2 големи китайски гъби
3 сушени гъби Шийтаке (Печурки)
1 малък морков
3 резена обелен джинджифил
600 мл вода(пилешки бульон)

2 с.л. соев сос Кикоман
1 и 1/2 ч.л. Toban Djan - Chili Bean Sauce (люта чили паста)
2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар

2 и 1/2 с.л. царевично нишесте
2-3 с.л. вода

150 гр Тофу
1 яйце

2 и 1/2 - 3 с.л. китайски оцет(винен оцет)
2 ч.л. бял пипер (черен пипер)
1 ч.л. сусамово олио


* Продуктите разделям на категории, защото такъв е и редът на тяхното готвене. В скоби са продукти, с които могат да бъдат заменени, разбира се за най-добър вкус е добре да се използват точните продукти. Ако се използва пилешки бульон трябва да се внимава с количеството на солта.
В оригиналната рецепта количеството на оцета и соевият сос е по-малко, но аз го увеличих, защото така ни харесва повече. Естествено, може да се използва и по-малко количество, а при поднасяне супата да се овкуси още ако е нужно, ако се използва пилешки бульон, оцета и соевият сос също трябва да се регулират, заради наличието на сол в бульона.


Продуктите трябва да се подготвят(нарежат и сортират) предварително!



Приготвяне:
Пилешкото филе се нарязва на тънки ивички и след това на мини кубчета. Получава се нещо като кълцано месо. Разбърква се със соевият сос, царевичното нишесте и олиото. Престоява 15 минути.

Двата вида гъби се накисват в 80 градуса вода, докато се хидратират( за около 15 минути). След което се нарязват на тънки ивички.
Морковът се остъргва и нарязва на тънки ивички, джинджифилът остава на тънки филийки, а бамбука на правоъгълни или ромбоидни тънки филийки.
Водата(бульонът) се слага да заври. Добавя се джинджифила, разбърква с. В купата с пилешкото месо се добавя малко от горещата вода, разбърква се и се изсипва в тенджерата. Ври за 30 секунди. Добавят се морковите, бамбука и гъбите. Вари се още 2 минути.

Соевият сос, лютата паста, солта и захарта се разбъркват в купа и се добавят във врящата супа.
Нишестето се разтваря във водата, да се получи каша, при нужда се добавя още малко вода. Изсипва се в супата, разбърква се.

Яйцето се разбива с вилица в купа. Изсипва се на тънка струйка в тенджерата с врящата супа, като леко с черпак се правят няколко движения, за да се разпредели навсякъде.

Тофуто се нарязва на тънки ивички и се добавя в супата. Разбърква се много леко.
Оцета, пипера и сусамовото олио се разбъркват и изсипват в тенджерата. Разбърква се, отстранява се от огъня.

Супата се сервира като се овкусява допълнително със соев сос и оцет.



Азиатска кухня: Мисо супа, Даши и Фурикаке/ Miso soup, Dashi &Furikake


В

 тази публикация реших да събера няколко основни японски рецепти, тъй като те са тясно свързани по между си. Освен това ще обърна внимание на малко по-непознати продукти, които са съществена част от ястията. Надявам се след тази публикация да стане ясно какво например означава "Широ Мисо супа с Ауасе даши, Тофу и Уакаме" и защо ако използваме точно тези думи, ще трябва да използваме и точно определени продукти.
Тъй като публикацията ще бъде малко по-дълга няма да пиша дълги словоизлияния в увода, а пристъпвам директно и по същество:)



Ауасе Даши / Awase Dashi


Даши е чист, бистър бульон, основен елемент в японската кухня и най-важната част в Мисо супата. Използва се за основа на супи, яхнии, варени зеленчуци и др. ястия. Съществуват различни версии на Даши бульон - Комбу(с водорасли Комбу), Ауасе( с Комбу и Катсуобуши), Ирико(с Аншуа), Шиитаке(с гъби Шиитаке). В днешно време все по-често се използва и бульон на прах (лично аз не го харесвам, заради съставките му).
Исках да опитам Даши с автентичен вкус, за това се доверих на рецептата на Nami - www.justonecookbook.com. Също от нея разбрах и какво мога да направя с вече използваните за Даши риба и водорасли.
В тази рецепта приготвям Awase Dashi с Комбу и Катсуобуши.


Продукти:
1 л вода
15 гр Комбу
25 гр Катсуобуши

Приготвяне:
Комбу се почиства от евентуални частички и замърсявания с влажна кърпа, като бялото покритие се запазва. Не се мие! Накисва се в 1 л чиста студена вода между 30 мин - няколко часа.
Водата заедно с Комбу се налива в тенджера и се поставя на котлон, довежда се до кипене, но на слаба степен(по този начин се извлича максимално Умами)! Малко преди завирането Комбу се изважда( ако се остави ще добие горчив вкус). До тук направихме Комбу Даши.
Добавя се Катсуобоши и се оставя да къкри 1 минута на слаб огън. Котлона се изключва и тенджерата се оставя на него за 10 минути. Прецежда се и може да се съхранява между 3-7 дни в хладилник или до 3 седмици във фризер.
Използваните и отцедени Комбу и Катсуобуши могат да се използват за направа на Фурикаке.

Katsuobushi


Катсуобуши, Katsuobushi (среща се и като bonito flakes) представлява сушена, ферментирала риба, която е нарязана на много тънки люспи, наподобяващи фини стърготини. Използва се за приготвяне на Даши, както и за топинги на различни ястия.



Кombu (Dried kelp)


Комбу
, Кombu са вид водорасли, които се използват за направа на Даши бульон, но също така имат широко приложение в японската кухня, от него се прави и популярен чай.





Фурикаке / Furikake


Фурикаке са японски подправки, които служат като топинг върху ориз, зеленчуци или риба. Има различни варианти за тяхното приготвяне. Този е с остатъците от приготвянето на Даши бульон.

Продукти:
Запазените и добре отцедени от приготвяне на Даши Комбу и Катсуобуши
1 с.л. сусам
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. мирин
1-2 с.л. соев сос

Приготвяне:
Комбу и Катсуобуши трябва да са добре отцедени. Комбу се нарязва на много малки парчета и заедно с Катсуобуши се поставят в тенджера на котлон докато частичките започнат да се разделят. Добавят се останалите съставки(без сусам) и всички се готви, докато течността се изпари напълно и се получи суха смес. Поръсва се със сусам и се отстранява от котлона. Охлажда се и се затваря в буркан. Съхранява се в хладилник за няколко дни или може да се замрази за по-дълго.


Мисо супа / Miso soup


Miso soup е популярна японска супа, която се сервира много често на закуска в компанията на ориз. Казват, че японците ядат тази супа поне веднъж дневно. Приготвя се от бульон Даши и се овкусява естествено с Мисо паста, откъдето идва и името ѝ. Основно съставките на Мисо супата са Даши бульон, Мисо паста и друг вид съставки по избор, като редът на добавянето им в супата по време на готвене се съобразява с времето, необходимо за тяхното варене.



Miso paste  


Мисо паста е традиционна японска подправка, която се получава от ферментация на соя, но често се включват и различни смеси. Има няколко вида паста: akamiso(червена), shiromiso(бяла), awasemiso (смесена). Червената мисо паста е с по-дълга ферментация и придава по-интензивен и дълбок вкус, бялата е с по-къса ферментация и придава по-мек и сладникав вкус. Заради съдържанието на полезни микроорганизми Мисо паста не се подлага на термична обработка(за да не се умъртвят), а се добавя в ястието непосредствено преди отстраняване от топлината или в най-добрият случай след като е сготвено. Едно от най-големите приложения на Мисо паста е за приготвяне на Мисо супа, но се използва и в много други японски рецепти. Съответно Мисо супа не се вари след добавяне на Мисо паста.


Wakame 


Уакаме са  вид ядивни водорасли с изключително полезни свойства и приятен вкус. Увеличават размера си значително при готвене. Най-често се използват за супи, като гарнитури или в салати.



Широ Мисо супа с Ауасе даши, Тофу и Уакаме/ Shiro Miso soup

Източник: www.justonecookbook.com

Тази супа опитахме за пръв път в "Akakiko" Виена, придружаваше кутиите ни Бенто. Когато за пръв път опитваш нещо съвсем различно от това, което си свикнал да ядеш го чувстваш странно. След това обаче ни стана любима:).


Много ни допада точно във варианта с Даши бульон, Тофу и Уакаме, затова така направих и моята Мисо супа.


Продукти, за 2 порции:
500 мл Даши бульон( рецептата по-горе)
2-3 с.л. Широ Мисо( или друга по избор)
100-150 гр Тофу
2-3 с.л. Уакаме
зелен лук, за сервиране


Уакаме се накисва в чиста студена вода, когато е готово то е увеличило достатъчно размера си и се е хидратирало.
Съдът с Даши се загрява на котлона(без да кипи!). С черпак се загребва малко от бульона, в него се добавя Мисо паста и се разбърква добре, докато се разтвори, след което се разбърква с останалата течност. Принципно това действие може да се направи и в отделна купа, като в нея се разбърква отново малка част от бульона с Мисо паста, след което се връща при останалият, без значение е. Добавя се нарязаното Тофу(течността къкри, не се вари!). След 1 минута се добавят отцедените Уакаме. Супата се поднася веднага с нарязан зелен лук. Не се препоръчва продължително съхранение на Мисо супа, както и многократното ѝ подгряване. Т.е. най-добре да се приготвя на момента.
*Супата може да бъде обогатявана с различни съставки. Ако те изискват продължително варене, най-добре е това да се направи още по време на приготвянето на Даши. Твърди съставки като лук, моркови, картофи, дайкон се поставят преди Комбу, сваряват се, температурата се регулира, така че течността да къкри и тогава се добавя Комбу. По-меки съставки като зеле, кълнове, гъби, тофу се добавят след приготвянето на Даши, но се спазва изискването течността да не завира.

Рецептите ми от азиатска кухня са събрани тук.
Ако имате някакви въпроси или някоя от рецептите ми ви е допаднала, може да споделите това в коментар или във Фейсбук страницата ми.