Френски макарони с орехи и кафе

С

лед като оцветих френските макарони с куркума във Френски макарони с куркума и сини боровинки, замених бадемовото брашно с тиквено при Френски макарони с брашно от тиквени семки и крем от тиква
, дойде ред и на следващия експеримент - с орехово брашно. Направих ги преди месеци, но така и останаха в чернови, като много други, чакащи реда си рецепти, както съм сигурна е при повечето от вас:).
Тези макарони бяха и повод да направя опит с кафе, защото този вид са любими на малкия ми син. Добавих го като вкус и цвят към черупките, а също и в крема. Кафето не е в огромни количества, но все пак винаги когато правите сладкиши с него е редно да съобразите възрастта на деца, в случай че те са сред консуматорите им. В случая кафето може да се замени с какао.
В тази рецепта използвам готово смляно орехово брашно. По-различно е от бадемовото, но макароните се получиха и с него. Е, може би нямат толкова красиви полички и височина, както класическите, но дори и с бадемово брашно не винаги са перфектни. В случай, че се приготвя вкъщи е нужно да се внимава при смилането му, за да на започне да се отделя прекалено мазнина, тъй като орехите са по-различни от бадеми. Може би е добре да не е прясно смляно, а да се остави да престои няколко дни.

Бисквити с шоколадов печат

П

редполагам много от вас са купували или виждали в търговските вериги бисквитите, подобни на PÉTIT BEURRE, но с шоколадово покритие. Заради новата ми форма за бисквитки, направих отново "проучване":) и се оказа, че най-популярните такива са френски, известни като PÉTIT ÉCOLIER, получили името си от картинката, щампована върху тях, изобразяваща малко дете, държащо кошница в ръка. От момента на създаването им, тези бисквитки остават с непроменена картина и този малък ученик се превръща в техен символ. Моят комплект за тяхната домашна версия съдържа силиконова форма за шоколадчета и резец за бисквити, в подходящ размер, но с коледни мотиви. (Все пак оригиналната щампа е патентована).

Малки кифлички с кестени / Maroni kipferl

Е

дна от традиционните ни есенни дестинации в последните няколко години са кестеновите гори. Освен, че прекарваме време сред природата, събираме и първите нападали кестени. Чувстваме се като откриватели и наистина е много забавно между падналите цветни листа да съзреш рошавата дрешка на някой узрял кестен. Не прекаляваме с количествата, тъй като кестените изискват правилен начин на съхранение, в противен случай или ще се сдобият с мухъл, или пък ще изсъхнат и няма да могат да се белят добре след печене. След като приготвихме любимите ни печени кестени, оставих малко, за да направя едни кифлички, които отдавна бяха привлекли погледа ми.

Класически френски Мадлени / Classic French Madeleines

..."- А Вие сте?
- Новата готвачка."...

"Т

ранспортер"(с Джейсън Стейтъм) е сред любимите ми филми и по тази причина периодично го гледам. Колкото повече гледаш един филм обаче, започваш да обръщаш внимание и на различни сцени, детайли и други на пръв поглед дребни неща, които първоначално са ти убягнали. В "Транспортер 1" след като Франк трябва да достави една пратка, която се оказва млада жена, тя се озовава в къщата му и когато на вратата почуква инспекторът тя отваря и се представя за готвачката. Същата тази сутрин бе направила Мадлени, по които обаче полицаят разпознава, че тя не е готвачката:).

След като направих Пиле Киев от "Транспортер 3", заради изкусителното описание на Валентина и поради желанието на малкият ми син, преди време от любопитство дали бих могла да заблудя някой, че съм или не съм готвачката:), реших да направя и Мадлените. Е, вие как мислите?:)

Голямото колоездене и Енергийни барчета с какао и шоколад / Homemade energy bars

Е

нергийните барчета, бонбони и скалички отдавна са изместили вафлите и др. подобни у дома. Вкъщи не обичаме прекалено сладки десерти. Децата ми харесват шоколади от 70 % +, с високо съдържание на какао. Понякога купувам готови десертчета, но най-много ни харесват домашно приготвените. Не ги консумираме всеки ден разбира се:), редуваме различни сладости:).

Шоколад с мотиви

Това е една идея за направата на шоколад с различни мотиви. За целта са нужни шоколад, в различни цветове, ядки, сушени плодове, дребни бонбонки, въпрос на избор. Основните продукти, които избрах аз са на Zotter: Labooko Himbeer, Pop Art Corn Himbeer, Pop Art Corn Dunkle Schoko, Kakao Bohnen aus Peru. Допълних с бадеми, тиквени семки, кедрови ядки, сушени ядливи рози.

Сладки курабии зайчета с извара

Т

ези сладки открих в Австрия, популярни са в Германия и предполагам на много места по света. Разгледах няколко рецепти, като цяло са сходни, с различни мерки, но начинът и продуктите са общо взето еднакви. Много са лесни, стават меки и позволяват различно оформяне. Ако се опаковат в прозрачно фолио или се затворят в буркан могат да се превърнат в чудесен подарък.

Бисквити "Лисичета" с аромат и вкус на ябълков щрудел / Fox cookies

В

сички, които ме познават или следят блога, знаят, че вдъхновения за рецепти мога да открия във всичко. Понякога споделям рецептите заедно с причините, довели до тях:), друг път не влизам в подробности, но пак си има такива. Свързани с пътуване, сезон, продукт, празник, момент няма как да изредя всичко и съвсем набързо споделям няколко линка към такива публикации:Ябълки и слънчогледи, Актуалният за сезона цвят: Бял, Сладкишът на Червената шапчица, Като доказателство... , Топла гъбена крем супа за студени зимни дни , Царевица с вкус на детство, Есенни вдъхновения с.. чушлета, Свински ребърца със зеле в гювеч и Честит първи сняг:)!..., за кулинарните пътешествия няма смисъл да споменавам:). Изобщо разнообразието в моята кухня дължа на всички прекрасни неща и хора, които ме заобикалят и които ми се случват.

Коледни сладки подаръци, 2018

О

т няколко години насам, подаръците от мен, към моите близки съдържат домашно приготвени сладки, като към тях добавям и друг малък, но персонален подарък, но много държа да се усеща личното ми отношение, което влагам както в подборът и правенето на сладки така и в избора на подарък и на финал в опаковането. Не си представям коледните ми подаръци по друг начин. Както и преди съм казвала, този празник символизира уюта, семейството, топлината, отношенията, а не лукса, нито материалните възможности. Държа да го запазя такъв. Има достатъчно други поводи, за останалото.

И тази година не изневерих на традицията, а за да може изненадата да бъде наистина изненада, се въздържах и не споделих нито една снимка от подаръчното сладкоправене. Но пък така или иначе през декември вкусни изненади имаше доста, не мисля, че закъснелият ми отчет ще бъде проблем.

Коледни сладки, селекция 2018

Всяка година се спирам на някаква тема, според която подбирам и сладките. През 2014 заложих на шоколад, ядки и сушени плодове, през 2015 сладките бяха с подчертана коледна тематика, през 2016 се спрях на масленото тесто, с което направих различни видове сладки, през 2017 пък избрах сладки от австрийската кухня, а тази година пък се спрях на белият цвят. Някои рецепти съм споделяла в блога, нови за мен са Нежните лимонови снежинки на Бети, както и Гръцките бадемови сладки.
За всички сладки държа да подчертая, че е добре да се направят седмица - 10 дни преди консумирането им, да се охладят и затворят плътно в кутии, да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да могат да разгърнат вкусовете си, както и да омекнат.

Орехови полумесеци / Vanillekipferl

по тази рецепта

Арменски сладки с локум и орехи

по тази рецепта

Винени пурички с локум

по тази рецепта

Виненки с мармалад
по тази рецепта

Гръцки бадемови курабии/Kουραμπιέδες

Тези сладки са популярни като Гръцки коледни сладки, Гръцки сватбени сладки, Курабиедес. Сервират се на специални поводи като Коледа, Великден, Рождени дни, Кръщенета. Представляват маслено бадемови сладки, които се правят в различни форми. Като всички популярни рецепти и тези имат много варианти. За да разбера всичко за тях, разгледах доста версии и установих, че основното е както споменах масло, бадеми, брашно, захар, сол и ванилия. Различни ароматизиращи есенции, розова вода или гръцка Метакса са съставките, които ги разнообразяват вкусово, а начинът на оформяне пък може да е като полумесец, топка, или кръг. В някои рецепти ги срещнах със забодено карамфилче в тях. След изпичане още топли се овалват в пудра захар. След охлаждане се овалват още веднъж и се затварят в кутии, в които се съхраняват на тъмно и хладно.

Продукти за 20 бр(зависи от големината)
125 гр краве масло, на стайна температура
4 с.л пудра захар
1 ч.л. ром (коняк)
1 ч.л. розова вода( за хранителни цели!)
настъргана кора от 1/4 добре измит портокал
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 прахче ванилия
1/4 ч.ч. бадеми

Приготвяне:
Бадемите се изсипват в тава върху хартия за печене и се поставят да се пекат в гореща фурна за няколко минути. Не се препичат. Изваждат се, охлаждат се и се смилат на частички( не на брашно).
Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с пудрата захар. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и останалите продукти, замесва се тесто. Разточва се на кора, от която се изрязват кръгове, полумесеци или пък се оформят топчета. Подреждат се на разстояние в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загята на 170 градуса фурна докато краищата започнат да се оцветяват леко в златисто( за около 20 минути). Изваждат се, още топли се овалват в пресята пудра захар, охлаждат се, овалват се отново в пудра захар и се прибират в затворени кутии на тъмно и хладно място.

Лимонови снежинки

по рецепта на Бети

Към подаръците добавих и по едно бурканче от любимите карамелизирани ядки, чиито вкус открихме преди време на коледните пазари в Австрия. Могат да се направят с различни ядки, тези са:

Карамелизирани бадеми и тиквени семки

по тази рецепта

Коледни сладки подаръци, от моята кухня

Миналата година написах публикация за коледните подаръци, в която споделих моето виждане и няколко идеи за такива. Ето още няколко, които подарих тази година: чаша за чай, кутия за храна, бутилка за вода, кърпа за баня, всеки подарък опакован заедно с красиво бурканче с ядки и торбичка сладки.

Пълнозърнести бисквити със смокини, бадеми и овесени ядки/ Fig&Almond&Oatmeal Cookies

Р

ецептата е вариант на Пълнозърнестите бисквити с моркови и кокос. Направих тези в правоъгълни форми, но могат да се оформят небрежно с лъжица, или да се изсипват в различни форми за сладки, да се притиснат добре, след което формата да се отстрани.

Продукти:
1 ч.ч. нарязани смокини
1/2 ч.ч. счукани бадеми
1 ч.ч. овесени ядки -фини!
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела на прах
1 с.л. брашно от рожков
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. мед
1/2 ч.ч. кокосово масло (краве масло)
1 яйце

Приготвяне:
Маслото и меда се загряват слабо на котлона, разбъркват се докато сместа стане хомогенна.
Сухите съставки се смесват( брашното, овесените ядки, бадемите, брашното от рожков, бакпулвера, канелата, солта) в купа. Към тях се добавя меда с маслото. Разбърква се добре и се добавя яйцето. Добавят се 1/2 част от смокините, омесва се внимателно. Не се притеснявайте, че смокините ще се смачкат, все пак сместа е твърда, а те меки.
Сместа се разточва върху хартия за печене с дебелина около 5 мм. Отгоре се подреждат останалите смокини, като се притискат леко. Нарязват се на правоъгълни парчета. Не е нужно да има разстояние между тях.

Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути, до леко оцветяване в златисто. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят.

Прибират се в кутия и могат да се съхраняват два дни. Предполагам в хладилник или камера издържат повече, но не съм тествала.

5 различни рецепти с моркови /5 carrot recipes

М

оже би сте обърнали внимание, че вече не публикувам толкова често. Не съм спряла да готвя, напротив - откриваме нови вкусове, тестваме различни храни и всичко е както преди. Просто нямам време да публикувам всекидневно, а и вече ми се вижда малко странно да влагам труд и време като оформям цяла публикация заради една семпла рецепта. Блогът ми вече е препълнен:). Ако става на въпрос за торта, или ястие, което изисква повече подготовка, обработка и техники, или пък просто съм вдъхновена, тогава да, заслужава си публикацията. Напоследък снимам набързо и събирам повечко идеи по различни теми, които да споделям наведнъж.

Ето например днешната публикация е посветена на морковите. Признавам, че нямам навика да ги консумирам директно. Не ми е комфортно някак, а и повече от един морков едва ли бих изяла. Предпочитам ги на сок, нарязани на тънки пръчици, с лимонов сок, готвени, печени и др.

В блога съм показвала различни начини за приготвянето им, а сега споделям още:

Тези 5 рецепти, които събрах тук са нещо различно. Освен, че са идея за повече консумиране на моркови, повече ми се иска да ги представя като идея за вкусен снакс за деца, за малки и големи. Когато седим пред телевизора, четем, или за след училище, вместо да посягаме към пакета с чипс, или бисквити с незнайно съдържание, по-добре да вземем нещо такова. Рецептите, които подбрах са сравнително лесни и достъпни и вкъщи са одобрени от малки и големи.

*Всички рецепти са популярни в интернет и Ю-туб, но тъй като не съм се придържала към определени рецепти, а моите са на база общи наблюдения, не показвам конкретен източник. Съставките могат да бъдат заменяни и добавяни по преценка и личен вкус. Рецептите могат да бъдат изпълнени и с ябълки.

Кюфтенца от моркови

Продукти:
5-6 моркова( около 300 гр)
2 малки глави пресен лук
1 яйце
6 с.л. брашно
щипка сух кимион

Морковите се настъргват на ренде, лукът се нарязва на ситно. (Ако морковите са много сочни е добре част от този сок да се отстрани, за да не разводни кюфтенцата.) Към тях се добавят брашното, солта, яйцето и кимиона. Омесва се добре. Тиган с незалепващо покритие се намазва с 1-2 с.л. зехтин, в него се изсипва на няколко места по 1 с.л. от сместа, като се заглажда и оформя с лъжицата. Кюфтенцата се пекат от двете страни, изваждат се с лопатка.

Морковена паратха /Индийски питки Паратха с моркови

Продукти:
3 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 голям обелен настърган морков
1 глава пресен лук, нарязан на ситно, само бялата част
щипка чили на прах
щипка куркума на прах
щипка кимион на прах
1 ч.л. сол
1 ч.ч. филтрирана вода

Приготвяне:
Получават се между 4-6 питки.
Настърганият морков се изсипва в купа. Добавят се брашното, подправките и солта. Разбърква се. Налива се част от водата, отново се разбърква и се добавя останалата вода. Получава се нееластично, леко твърдо тесто. В случай, че много плепне, може да се добави още малко брашно. Разделя се на 4 или 6 топки. Разточват се върху слабо набрашнена повърхност, намазват се със зехтин, нагъват се като ветрило, след като се извиват на охлюв и отново се разточват на тънък кръг. Питките се намазват със зехтин и се пекат от двете страни в загрят, намазан със зехтин незалепващ тиган. Изваждат се и се завиват в чиста и суха кърпа. Поднасят се най-често с йогурт. Но могат да се навиват и пълнят с различни продукти.

Моркови ветрило

Тук няма някаква специална рецепта. Приготвят се като картофите Хаселбак. Морковите се остъргват и нарязват като на филийки, но не до края. Намазват се добре със зехтин и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Посоляват се, по желание се поръсват с риган, или мащерка, добавят се няколко скилидки чесън и се пекат във фурна на 180 градуса до готовност( да омекнат и получат лек загар).

Пълнозърнести бисквити с моркови и кокос

Продукти:
1 ч.ч. настъргани моркови
1/2 ч.ч. счукани орехови ядки
2 с.л. кокосови стърготини
1 ч.ч. овесени ядки -фини!
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела на прах
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. мед (кафява захар или кленов сироп)
1/2 ч.ч. кокосово масло (краве масло)
1 яйце

Маслото и меда се загряват слабо на котлона, разбъркват се докато сместа стане хомогенна. В случай, че използвате кафява захар, то ще е нужно малко по-продължително разбъркване.
Сухите съставки се смесват( брашното, овесените ядки, бакпулвера, канелата, солта) в купа. В друга купа се смесват морковите, орехите и кокосовите стърготини и се добавят към сухата смес, разбърква се добре. Добавят се меда с маслото, разбърква се отново и на края се добавя яйцето. Сместа се разбърква много добре. Тава се застила с хартия за печене и върху нея се изсипват купчинки от сместа, притискат се с лъжица. Ако желаете да направите прецизни форми, то може да използвате формички за сладки, да ги поставите върху хартията, да запълните със смес и след това да отстраните формичката, като си помагате с лъжица.
Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути, до леко оцветяване в златисто. Изваждат се исе оставят върху решетка да се охладят. Прибират се в кутия и могат да се съхраняват два дни. Предполагам в хладилник или камера издържат повече, но не съм тествала, тъй като при нас свършват бързо. От тази доза излизат 14 бисквитки с диаметър -големина на чаша за кафе.

Морковени Бонбони

Тези бонбони са версия на турският десерт Cezerye, който се приготвя от карамелизирани моркови, кокос, ядки (орехи, лешници и шам фъстък). Най-често се нарязва на квадрати, но бонбоните във форма на трюфели също са популярни.

Продукти:
2 ч.ч. настъргани моркови
1/2 ч.ч. захар мусковадо
1/2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. ситно смлени орехови ядки( но не на брашно)
кокосови стърготини

Приготвяне:

Морковите, захарта и водата се слагат в тенджерка на котлон да се варят като се разбъркват с дървена лъжица докато сместа стане лепкава и морковите се омекотят. Добавят се орехите, разбърква се добре и когато се охлади се оформят топчета, които се овалват в кокос.

Желиран сок от цветове на дървесен бъз / Holunderblüten-Gelée

Щ

ирия е земеделски район, фермерските продукти са в изобилие. Харесва ми това, че храната е съобразена основно със сезонните продукти.

Дойде ли пролетта, заведенията с типична австрийска кухня започват да предлагат пролетни специалитети. Ето например панираният бъз, рецептата за който може да откриете в линка.
Друга популярна вкусотия с бъз е желето. Приготвя се от сироп от бъз, чиято рецепта съм споделяла тук. Могат да се използват гелфиксовете на Др. Йоткер, желатин или други желиращи продукти.
Идеята за желиране на бъз, не е нова, доста популярна е в интернет пространството, но в българските кулинарни среди, съм виждала желиран бъз при Йоли, за това давам линк и към нейната версия. Всъщност при нея видях идеята за шоколадовите бонбонки:). Благодаря!

Скандинавски розети

За пръв път чух за такива сладки в Созопол. От години търсех уред за правенето им, но безуспешно. Докато съвсем изненадващо го открих в .. Австрия. Оказа се, че произходът на тези сладки е Скандинавия. Разтърсих се из интернет за повече информация и открих, че са популярни в много държави. Нямам представа дали рецептата и начинът на приготвяне на розетите са идентични със созополските Дамги, но външният им вид е подобен. На опаковката на формичките има рецепта( 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. течност - вино, вода, бира, мляко- но правещо сладките малко по- твърди), яйце и подправки и вкусове( ванилия, канела, ядки, чушки, сирене и т.н.). Мъжът, от когото я купих ми обясни накратко, че се правят с палачинково тесто, но малко по-рядко. Може да се добавят аромати и есенции.


Това е "уредът" за направа на Розети. Представлява различни формички, и една дълга дръжка, към която се прикрепват. Подробни указания за ползването ще напиша в самата рецепта.

Скандинавски розети

Продукти за 50 бр. Розети

1 голямо яйце(2 малки)
щипка сол
2 с.л. захар
1 пакетче ванилена захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. мляко
олио, за пържене
пудра захар, за сервиране

Приготвяне:
Яйцата се разбиват с щипката сол, захарта и ванилената захар за кратко. Добавя се брашното, като се продължава с разбиването. Налива се прясното мляко и сместа се разбива с до хомогенност с миксер, на ниска степен.

В касерола се загрява голямо количество олио, тъй като е необходимо сладките да се пържат в маслена баня.
Избраната приставка се прикача към дръжката, като се завива добре. Нагрява се в горещото олио, като се потапя цялата формичка. Първоначалното нагряване на формичката може да е малко по-дълго, но около 10 секунди за всяко едно нагряване са достатъчни. Веднага се потапя в палачинковата смес за около 2-3 секунди, чува се нещо като "цвърчене", но се внимава да се не се потапя цялата( остава горният ръб!). Ако сместа покрие цялата формичка, тогава при пърженето розетата няма да може да се отлепи от нея!
След потапянето в сместа формичката се потапя цялата в касеролата с олиото, но без да докосва дъното на касеролата! и след няколко секунди Розетата се отделя от формичката, може да се помогне с вилица. Сладките се пържат бързо, приблизително за 30 секунди, може да се обърнат веднъж. Изваждат се с вилица и се отцеждат върху хартия. Поръсват се с пудра захар докато са топли. С останалата смес се процедира по същият начин: загряване на формичката, смес без да покрива ръбчето и пържене без да докосва дъното на касеролата.

Ретро: Захарни петлета

Като бяхме деца правенето на тези захарни петлета ни доставяше голямо удоволствие. Продаваха се само на панаири и сборове, ярко оцветени незнайно с какво:). Рецептата ми съм сигурна я има в голяма част от вашите тефтери, но ако някой все пак не знае как да си ги направи, може да използва моята.
Наред с хрупкавите захарни ябълки, чиято рецепта може да видите тук, подреждам и захарните петлета, които не са точно петлета:), но идеята е същата. Рецептите се различават главно в количеството на водата.
Клечките могат да се закупят от магазини със сладкарски пособия или пък да се използват клечки за зъби, като едно време.

Продукти:

• 10 с.л захар
• 7 с.л. вода
• 1 с.л оцет
• олио, за намазване на формичките
• клечки 

*по желание 1-2 капки червена сладкарска гел боя

Приготвяне:
Формичките се намазват с олио много добре.
Водата, оцета и захарта се изсипват в съд и се слагат на котлона да се варят. Бърка се непрекъснато до карамелен цвят.
Когато капка от карамела се капне в съд с вода и се втвърди значи е готов. * Тук е времето да се добави сладкарската боичка.
Карамела се разпределя във формичките и се оставя да се втвърди.
Ако не разполагате с такива формички, мисля, че биха могли да се направят и във формички за лед, стига да са подходящи и за високата температура на карамела.