Страници

Малки пайчета с тиква, фурми и кокосово масло


Днешната рецепта е за Мини пайчета, или тарталети, приготвени по класическа рецепта, но не точно с класически продукти или една импровизация на класиката. В интернет има много подобни варианти. Начин за разнообразяване също е да се направят само кошнички от тестото и да се пълнят с различни неща, кремове, плодове и др.
Хрупкавата кора е приготвена по стандартна технология, като кравето масло е заменено с кокосово. Покрита е с кремообразна плънка от тиква, орехи пекан и фурми, завършека е шоколад, гарниран с кокосов чипс и орехи пекан. След няколко часово охлаждане този десерт наистина е много вкусен.
Това, което би могло да създаде проблем е тестото, тъй като заради кокосовото масло, спойката не е толкова добра, както с краве масло, но при спазване на указанията по време на работа, мисля, че няма да има проблем. Препоръчвам използването на бяло брашно, защото както е известно другият вид брашна нямат много добра спойка и процесът на 'разпадане" на тестото, също би се увеличил. Друго, което би могло да се направи ако се държи на използване на пълнозърнесто брашно е да се използва заедно с някакъв продукт, като нишесте.






Този месец в училището на синът ми имаше уъркшоп по правене на шоколад. Той пренесе вдъхновенията вкъщи и съответно се сдобихме с различни продукти. След като успешно направи шоколада си, аз реших пък да тествам кокосовото масло в класически рецепти, като просто сменя кравето масло с него. Много е писано за здравословните и полезни качества на това масло, приложимо е в козметиката и в кулинарията. За това аз няма да преписвам информация от интернет, а ще споделя накратко своите впечатления.
Много различна мазнина е тази. На топло се превръща в течност, на студено се втвърдява. В момента имам два вида кокосова мазнина, като едната е в пакет като масло, а другата е тази в буркан. Тази в пакета се води кокосова мазнина, а тази в буркана олио(масло). Тази в бурканчето има аромат на кокос, а другата не. И двете нямат вкус. Идеални са за готвене, но като цена идват малко скъпичко. За това мисля, че прилагането им в различни напитки, сладкиши и др. е добър "бюджетен вариант", както е модерно да се казва:). Попаднах на идеи да се добавя в кафе, което все още не съм пробвала, но защо не? За запичане на зеленчуци на тиган също е добре, защото там не се изисква голямо количество. Изобщо, ако човек има възможност е добре да използва Кокосово масло.



Малки пайчета с тиква, фурми и кокосово масло


Продукти:
Тесто:
80 гр кокосово масло
150 гр брашно
3 с.л. студена вода
2 щипки сол

плънка:
350 гр сварена тиква
5 бр. фурми
1 с.л. бадемов тахан

покритие:
100 гр натурален шоколад
1 с.л. кокосово масло

декорация:
кокосов чипс
орехи Пекан


Приготвяне:
От маслото, пресятото брашно, солта и водата се замесва тесто с бързи движения на пръстите. Прави се на топка, увива се със стреч фолио и се прибира в хладилник за 30 минути.
През това време тиквата се бели и нарязва на малки кубчета, поставя се в тенджера с дебело дъно( използвам Цептер), добавя се 1-2 с.л. вода, затваря се с капак и се сварява за около 15-20 минути. Изважда се и се пасира заедно с фурмите(почистени от костилките) и бадемовият тахан.
Фурната се включва да загрява на 180 градуса.
Тестото се изважда, ако е нужно се оставя да се отпусне. Тъй като е "ронливо" може да не се разточва на голяма кора, а да се работи на етапи. Разточва се, с помощта на ринг, или чаша с остър ръб се изрязва кръг, по-голям от гнездата за мъфини( за да може да се получи борд).
Кръговете се поставят във формата внимателно, ако е нужно се използват хартиени кошнички, или формата се намаслява леко. Но по принцип тестото съдържа масло и формата не би трябвало да се намаслява.
Във всяка тарта(пайче) се изсипват по около 2 с.л. от плънката и се пекат за 30 минути. Изваждат се, охлаждат се леко и след това се изваждат внимателно, за да не се натрошат. Аз ги изваждам като поставям ръката си върху тях и обръщам формата. Пайчетата се охлаждат върху решетка.
Шоколада с кокосовото масло се разтопяват на водна баня или в микровълнова и във всеки пай се изсипват по 1-2 с.л. от шоколада. Прибират се в хладилник да стегнат. Декорират се с кокосов чипс и орехи Пекан.


Горещ шоколад с маршмелоу


Може би от около година открихме вкусът на биологичният шоколадов крем на "Nocciolata" , особено много се харесва от малкият ми син. Предпочита варианта без мляко, най-често го яде на филийки:), но също и с палачинки и гофрети, включваме го и в торти, а ето тук овкусява едни палачинкови талиатели. Чудесен е и в класически горещ шоколад. Предлага се и в България.





Горещ шоколад с маршмелоу


За тази напитка пропорциите са на вкус, но все пак:

Продукти:
*за всяка порция
1-2 с.л. шоколадов крем "Nocciolata"
чаша горещо мляко (200 ml) - ядково или прясно.
*Маршмелоу, за сервиране



Приготвяне:
Млякото се загрява, добавя се шоколадовият крем и се разбърква много добре. Отгоре се изсипва доза Маршмелоу( количество по желание). Разбърква се, докато се разтопи.



* Тези, които не консумират Маршмелоу, заради желатина, могат да го пропуснат или да си приготвят веган вариант на същите.
Варианти за приготвяне и овкусяване на горещият шоколад има много - различни подправки, декорации, сметани, плодове, а по-смелите пък добавят и чили. Както и да го предпочита човек, то със сигурност консумирането му е приятно усещане.



Въпреки, че сега не е точно сезонът на лалетата, просто не се въздържах пред красотата на тези и ги включих в зимната фотосесия:).




Топла гъбена крем супа за студени зимни дни / Creamy mushroom soup


Когато снегът покрие покривите на сградите, парковете и всичко наоколо, градът става още по-красив. Прекрасно е да се събудиш сутрин и да видиш как всичко е побеляло навън. Приятно е да наблюдаваш през прозореца, докато пиеш топъл чай или кафе, да се разходиш из приказните улици, да снимаш…




Зимата със всичката си красота обаче донася по-ниски температури, а вследствие колкото и добре да сме облечени, се прибираме поизмръзнали вкъщи:). Със сигурност на всеки би му било приятно след такъв ден да завари у дома си топла супа и уютна атмосфера. Е, често трябва и сами да си я приготвим, но хубавото е, че точно тази става сравнително бързо.


Не е като да не обичаме супи, а в крем вариант са любими на децата. Когато обаче се аранжира, тогава става още по-неустоима. Най-често поднасям тези супи с крутони, но различни зеленийки, зеленчуци в суров, сварен и запечен вид, пилешко месо, запечено на тиган, различни добавки, като едни малки кръгли топчета и т.н. За тази рецепта избрах гъби “Кралска печурка”, защото са много ароматни.



Гъбена крем супа


Продукти:
200 гр гъби
2 картофа
1 морков
1 глава лук
1 пащърнак
тънък резен целина
30 гр краве масло
50 мл течна готварска сметана
допълнително:
олио от тиквени семки
сметана за готвене

Приготвяне:
Гъбите се почистват, крайната част на пънчетата се изхвърля. Измиват се добре и се нарязват на едро. Останалите зеленчуци се белят и измиват. Картофите се нарязват на кубчета, а лукът, морковът, целината и пащърнака на дребно. Всички зеленчуци се поставят в тенджера, заливат се с вода с малко сол и се варят до готовност(за около 30 минути). Към тях се добавя маслото и се разбърква. Зеленчуците се изваждат. Част от тях се оставят за сервиране към супата, а останалите се пасират заедно със сметаната и малко от горещия бульон. Към тази смес се добавя от останалият бульон, количество по желание ( според желаната гъстота), разбърква се добре и се оставя да се вари 5 минути. Поръсва се с черен пипер и се поднася с крутони и отделените сварени зеленчуци. Към всяка купа може да се добавят олио от тиквени семки и допълнително сметана.







Среднощна супа (Mitternachtssuppe) и Новогодишните традиции в Австрия



Харесвам празниците, уважавам красивите традиции на всички по света. Винаги съм любопитствала да науча повече за тях. В тази публикация ще ви разкажа за това, което успях да науча през няколкото години живот тук. Предполагам, че има и още факти, които все още не са ми известни, но с течение на времето предполагам ще разбера и за тях.

Като за начало започвам с поздравите: Guten Rutsch! и Prosit Neujahr!
“Guten Rutsch” се пожелава в края на годината, с което се пожелава добро начало на Новата.
“Prosit Neujahr” и “Gutes Neues Jahr” се пожелават, когато Новата година вече е настъпила и когато виждаме приятели и близки за пръв път в началото на годината. То си е нещо като Честита Нова година, няма как да се каже преди това:). По този начин се пожелават щастие, успех и късмет.

Актуалният за сезона цвят: Бял / Actual Seasonal Color: White


Модните специалисти определиха актуалният цвят за сезона, природата обаче е на друго мнение и вярна на стила си, облече всичко в бяло. Това е и моят любим цвят през зимата: символ на нежността, чистотата, същевременно студен, но очарователен в своята ледена тоналност.

Свински котлети с ананас в сладко-кисело-лют сос / Pork chops with pineapple


Ако сте почитатели на сладко-солено-кисели комбинации, китайска кухня или просто обичате да тествате нови вкусове, то тази рецепта със сигурност ще ви допадне. До момента бях правила пиле с ананас и свинско, но на късчета. Пържолите с ананас са нещо различно. В интернет е пълно с варианти, приготвени на грил, на тиган, в уред за бавно готвене или на фурна. Подправки, сос и разнообразяване с други продукти са възможни.
Това, което ми допада на тази рецепта е, че е много подходяща за по-специални вечери, празници, или гости. Т.е. ако искаме да разчупим традиционните пържолки, с нещо по-ефектно. Поднесени със свежи салати тези ананасови котлетчета са наистина добро попадение.



Свински котлети с ананас в сладко-кисело-лют сос


Продукти:
4 бр. свински котлети
4 с.л. сос Уорчестър
4 с.л. ябълков оцет
4 с.л. мед
4 с.л. соев сос
черен пипер
2-3 скилидки чесън
4 резена ананас, може и от консерва
1 с.л. кафява захар(използвам мусковадо)
1 с.л. сусам
50 мл зехтин
100 мл зеленчуков бульон
1 с.л. царевично нишесте
нар, коктейлни черешки и кокосов чипс за сервиране


Приготвяне:
*Тъй като пържолите са повече и не се събират наведнъж в тигана, се процедира на етапи.
Уорчестъра, оцета, захарта, меда, соевият сос и черният пипер се разбъркват в купа и в тях се мариноват пържолите. По възможност поне 1/2 час.
В тиган с дебело дъно се загрява зехтин и в него се поставят пържолите и се готвят докато се запечатат, добавя се 1/2 от маринатата и се готвят докато започнат да се оцветяват леко в златисто. В тава се налива малко зехтин и пържолите се подреждат една до друга, поливат се със соса.
В тигана се добавя още малко зехтин и се поставят другите пържоли и се процедира по същият начин. Като се запечатат от всички страни към тях се добавят останалата марината и чесъна, нарязан на ситно и се готвят докато започнат да се оцветяват леко в златисто. Пържолите се подреждат в тавата, до другите. Поръсват се със сусам.
Върху тях се поставят филийките ананас. Полива се соса, тигана се деглазира с бульона и всичко се изсипва в тавата.


Пържолите се пекат във фурна на 200 градуса за около 20 минути, до запичане. По време на печенето се поливат със соса един-два пъти. Изваждат се и се разпределят в чинии. Нишестето се разтваря в малко вода и се изсипва в тавата, разбърква се добре и се оставя да заври, до сгъстяване. Пържолите се поливат със сос и гарнират с нар, коктейлни череши и кокосов чипс.



Семейни моменти: Шоколадово фондю /Chocolate fondue


За някои рецепти е много трудно да се каже откъде точно произлизат, а за мен винаги е било интересно да науча историята им. Ето например Шоколадовото фондю, носещо френско име, с корени, водещи до Нюйоркският ресторант “Chalet Suisse” и изключително популярно във Швейцария, а и по целият свят. По тази причина аз не бих се ангажирала с определяне на националността на това популярно изкушение.
Всепризнат факт е, че е един от най-оригиналните начини за поднасяне на десерт, подходящ за изискани вечери, романтични срещи и срещи с приятели, партита, семейни закуски и споделени моменти.

Новогодишен блясък


Много хора смятат, че добрата домакиня непременно е някаква лелка, най-често с черпак в ръката и необръщаща внимание на външният си вид. Смело мога да оспоря това, защото лицата в блог пространството, стоящи зад кулинарни блогове са изключително привлекателни и щастливи жени.
Тази година реших да променя малко блога, като вмъкна именно такива публикации, отнасящи се до живота на една жена, където готвене, пътуване, семейство и красота се съчетават без проблем. Надявам се да се получи интересно.

Вкусове от детството: Сладък салам


Ретро сладкишите свързваме с детството, с онези неустоими вкусове, които помним и рецептите за които се предават от поколения, записани на избелели листове, или грижливо съхранени в домашните тефтери, най-често срещани с имената на съседка, приятелка или близка:). Колкото и изкусителни, артистични, атрактивни, неустоими нови сладости да приготвяме, все се връщаме към онова време. В блога си имам доста рецепти по тази тема. Днес е ред на Сладкият салам, но по класическа рецепта с локум и орехи. Други негови версии са: Сладък салам буре, Шоколадов салам / Σαλάμι σοκολάτας, както и бисквитените рула: С шипков мармалад, С плодове, и по-модерната версия с Маскарпоне и Нутела.

Като цяло сладкият салам се прави от бисквити и масло, добавят се ядки, локум, стафиди, сушени плодове. Мисля, че това е една от най-автентичните рецепти, която със сигурност присъства в много рецептурници.


Сладък салам с бисквити, орехи и локум





Продукти:
200 гр обикновени бисквити( използвам "Петит")
1 ч.ч. орехови ядки
2 с.л. какао(използвам Нескуик)
140 гр. (1 кутия ) с локум ("Сладки времена" обикновен)
125 гр (1 малко пакетче) краве масло
1 с.л. захар( използвам Мусковадо)
пудра захар, за поръсване



Приготвяне:
Маслото и локума се нарязват на дребни парчета. Поставят се в тенджерка със захарта и се разтопяват, като се разбъркват на слаб котлон. Оставят се леко да се охладят.
Бисквитите се смилат, като се оставят с частици. Орехите също се смилат, аз предпочитам с частички.
Всички продукти, без пудрата захар се разбъркват в купа. Ако сместа се рони, може да се добави малко масло или прясно мляко.
Оформя се продълговато руло, като салам и се увива в алуминиево или стреч фолио. Прибира се в хладилник за няколко часа да стегне.
Изважда се, фолиото се отстранява внимателно, защото е възможно да се скъса и по салама да останат части от него. Сладкият салам се завързва по желание с готварски конец, поръсва се с пудра захар през цедка или сито, разтрива се с ръка и се поднася като се реже на филийки.


Елхички на клечка от бутер тесто


Идеята за оформяне на бутер тесто по този начин видях в интернет. Могат да се направят различни вариации относно “плънката”. Популярните “Сълзици” например, като сладък вариант, а за солени версии различни шунки, сирена. Дори и без плънка, а само намазани с жълтък биха се получили чудесни соленки.
Моите бутер елхички направих с една интересна руло Моцарела и с Прошуто. Ако не откривате такава Моцарела, то тя може да се замени с кашкавал, или пък с обикновена нарязана Моцарела.

Бляскава Нова 2018 година!


Докато Бъдни вечер и Рождество Христово са празници, символизиращи уюта и топлината в домовете, то посрещането на Нова година е светски празник, съпроводен с фойерверки, пищни и стилни украси и различни тържества по света. По традиция ние я посрещаме с близките си.
Благодарим на старата 2017 година за всички прекрасни моменти, благополучие и здраве, които ни донесе и се надяваме чисто Новата 2018 да ги съхрани и умножи.