Лесна рецепта за домашна създърма, пача и бистър телешки бульон

Създърмата е едно от онези ястия. които съчетават простота, богат вкус и хранителна стойност. Представлява стар начин за консервиране на месо, използван в българската кухня от векове. Благодарение на бавното варене с в собствена мазнина, създърмата остава крехка, сочна и дълготрайна. 

Автентичната създърма се приготвя чрез бавно варене с собствена мазнина, което изисква някои тънкости, които аз все още не съм усвоила, затова споделям моята по-бърза и лесна домашна рецепта, за всички любители на традиционната и питателна зимна българска кухня, като тук наред с приготвянето на създърма, получавам и чист бульон от кокали и пача. 

Пълнени гъби портобело със сирена

Портобело са вид големи печурки, които са много подходящи за барбекю или за пълнене. В пълнежите е възможна импровизация, а в блога съм споделяла три варианта за пълнени гъби: Пълнени гъби с шунка и кашкавал, Пълнени гъби Портобело със спанак, шпек и яйца, Пълнени гъби с морков и чесън. 

Днешната рецепта е за:

Как се прави?: Пролетни рулца

Смята се, че Пролетните рулца произхождат от Китай. В началото били сезонна храна, консумирана през пролетта и най-вече по време на Пролетният фестивал, откъдето идва и името им.
Разпространени са на много места по света, най-вече в Азиатската кухня. С оглед на всичко, което изчетох, мога да обобщя, че според района се наричат с различни имена, а също така съществува и разлика в обвивката, пълнежите и техниката на готвене, например в Китай се правят от пшенична хартия, а във Виетнам предимно от оризова.

Пържен черен дроб "Тава Джигери" / Tava Ciğeri

Не бях чувала за този дроб докато Пеп не сподели, ей така между другото:) едни неустоими снимки как си го хапва в Турция. Изглеждаше толкова апетитно, а коментарите, че е много вкусен бяха достатъчно стимулиращи да ме накарат да отида до магазина за продукти.
Дробът си стоеше в хладилника, а аз се заех с тежката задача да търся рецептата и покрай това упражнение научих интересни факти, които ще споделя и с вас. Някои хора може и да се дразнят от тези писаници в блоговете, но точно това са нещата, които отличават един блог от сайт например. А и този блог е личен, не е готварска книга, списание или комерсиален продукт, към който някой би могъл да изявява претенции. Лично на мен ми е много интересно да научавам повече за ястията и продуктите, които ям, както и самата виртуална комуникация с хората, които ги приготвят.

Картофени пуфери ( картофени палачинки) / Potato pancake, Kartoffelpuffer

Картофените палачинки(Potato pancake, Kartoffelpuffer) са популярни в районите на Австрия и Германия и представляват смес от настъргани картофи с яйце, брашно и подправки. Варианти са възможни, но този е най-популярният. Интересно е, че се сервират и със сладки и със солени гарнитури и сосове. Самите те също служат като гарнитура на месо, могат да се поднасят и като закуска и като гарнитура и като стартери. Пекат се на тиган с не залепващо дъно, с малко мазнина.

Празнични палачинки със сирена

Има множество вариации за солени палачинки, могат да се напълнят с месо, шунки, филета, сирена. Комбинацията от сирена, която споделям сега се получи доста сполучлива и мисля, че това ще е любимата ми такава плънка. Палачинките са в празничен вариант и могат да послужат като предястие за всеки повод.

Елхички на клечка от бутер тесто

Идеята за оформяне на бутер тесто по този начин видях в интернет. Могат да се направят различни вариации относно “плънката”. Популярните “Сълзици” например, като сладък вариант, а за солени версии различни шунки, сирена. Дори и без плънка, а само намазани с жълтък биха се получили чудесни соленки.
Моите бутер елхички направих с една интересна руло Моцарела и с Прошуто. Ако не откривате такава Моцарела, то тя може да се замени с кашкавал, или пък с обикновена нарязана Моцарела.

Раклет

Споменато още в средновековието,  “Раклет” е питателно блюдо, което първоначално е било консумирано от алпийските пастири в районите на Швейцария и Франция. Вечер, когато се събирали около огъня, те доближавали сиренето до него и когато добиело перфектната мекота, го остъргвали върху хляба си.
В днешно време “Раклет” е символ не само на вкусно ястие, а на приятелски вечери,  или уютна семейна закуска/обяд.

Картофени усмивки

Това са картофени кюфтенца, но с усмивки:). Подходящи са за детско парти. В магазините продават замразени такива, но вкъщи също може да си ги приготвим. В интернет има много видеа, рецепти и т.н. Аз направих моите като използвах рецептата за картофени кюфтенца и ги оформих по този начин.
Точно количество на продуктите няма, защото всички картофи са различни, някои по-сочни, други по-сухи, при варенето поемат вода и т.н. Важното е сместа да може да се оформи на кюфтенца и да се задържи така, както и да са по-фино пасирани. При кюфтенцата оставам по-едри парченца, но тук заради декорацията е желателно да са смлени добре. Може да се пържат и пекат.

Лятно меню за So into food

За това меню избрах свежа зелена салата, с летни нотки от цветя, картофени кули, популярни като Potato Stacks, паста, скариди с летен кокосов аромат, известният Banoffee cheesecake.
Менюто приготвих за новият бр. 5 на SO into FOOD.

Пролет във въздуха!

Пържен артишок / Carciofo alla Giudia

Carciofo alla Giudia – пържен артишок е рецепта от италианската кухня. Произхожда от еврейската общност в Рим, като според Уикипедия giudìo е римският диалектен термин за евреин. Приготвен по този начин, артишокът има хрупкави листенца, наподобяващи чипс.

Зайчета от бутер тесто с пушена сьомга и крема сирене

Продукти:
1 прясно бутер тесто
125 гр крема сирене
3 тънки филенца пушена сьомга
1 стрък пресен копър
1 жълтък, за глазиране на бутер тестото

Лозови сармички със зехтин, ориз и шам фъстък /Zeytinyağlı yaprak dolma sarma

Тези сармички са популярни в Гърция, в България, в Турция, в арабските страни. Във всяка национална кухня обаче имат особености при приготвянето. В турската кухня, това е добавянето на шам фъстък, в българската – орехи. Иначе като цяло, рецептите са сходни.

Предястие от круши и синьо сирене

Обичам комбинацията на сирена и плодове. Предлагала съм варианти в блога като:
Круши със синьо сирене
Плодове със синьо сирене
Фурми със синьо сирене
Смокини със синьо сирене

Съчетанието на круши и бутер тесто е доста популярно. Вариантите са безброй - сладки и солени с цели и половинки круши, с плънка или без... Мислех това предястие да го оформя както и ябълките за Димитровден, но в интернет попаднах на варианти, като този, който ще ви покажа и също много ми харесаха. Може да покриете крушата с лентички бутер тесто или да изрежете в същата форма тестото като мрежа и да покриете.

Паприкован карфиол и романеско на фурна

 

Тази рецепта е вдъхновена от Дианка. Още като видях неустоимо поднесеният паприкован карфиол, записах рецептата. Дианка, благодаря ти за всички вкусни рецепти и интересни идеи, които споделяш с нас!

Руло от пушена сьомга с Авокадо и Филаделфия

 

Харесвам комбинацията на сьомга с Филаделфия и Авокадо. Това е и една от любимите ми плънки за суши.
Това руло е сходно на рулото с пушена сьомга и Филаделфия, просто към класиката добавих и авокадо и стана още по-вкусно.

Печени плодове със синьо сирене

За тази рецепта са необходими плодове по избор, в случая круши и праскови.
Разцепете плодовете на две и отстранете костилките (семенниците).
Напълнете ги със смес от синьо сирене, счукани орехи и нарязани стафиди.
Подредете ги в тава, застлана с хартия за печене.
Запечете в предварително загрята фурна на 190 градуса, до разтопяване на сиренето и леко запичане.
Сервирайте по желание с мед.

Пържени калмари по гръцки /Καλαμαράκια τηγανιτά

Едно от любимите ми гръцки ястия са Пържени калмари. Като цяло рецептата не е нещо сложно, класика при приготвянето на риба: потапят се в брашно, изтупват се и се пържат в зехтин. Съществуват обаче различни версии и последователност при която могат да се направят.

За да се получат съвсем хрупкави калмарите, може да се използва технологията за пържене на: вода-брашно-вода.
Също така брашното може да е само бяло или смес от царевично и бяло; както и микс от бяло брашно, царевично брашно, полента, царевично нишесте.

Солена палачинкова торта

Обичам палачинкови торти, но почти никога досега не са ми допадали в заведения - или са тежки, или пък почти няма нищо в тях, или палачинките не ми харесват. Не че съм капризна, но като чуеш палачинкова торта, очакваш нещо наистина вкусно. Ще ви предложа рецепта, по която вкъщи от години правим торта с палачинки и честно казано не съм срещала до сега по-вкусен вариант. Има доста продукти, но така добре са съчетани, че мога да изям няколко парчета, без да ми е тежко.
Идеална е за закуска, вечеря, предястие или просто за настроение:). Как ще я декорирате отгоре е въпрос на избор. Важно е да се спазят продуктите за палачинките и плънката.
Рецептата за тази торта е от моя близка.