Пържен черен дроб "Тава Джигери" / Tava Ciğeri

Не бях чувала за този дроб докато Пеп не сподели, ей така между другото:) едни неустоими снимки как си го хапва в Турция. Изглеждаше толкова апетитно, а коментарите, че е много вкусен бяха достатъчно стимулиращи да ме накарат да отида до магазина за продукти.
Дробът си стоеше в хладилника, а аз се заех с тежката задача да търся рецептата и покрай това упражнение научих интересни факти, които ще споделя и с вас. Някои хора може и да се дразнят от тези писаници в блоговете, но точно това са нещата, които отличават един блог от сайт например. А и този блог е личен, не е готварска книга, списание или комерсиален продукт, към който някой би могъл да изявява претенции. Лично на мен ми е много интересно да научавам повече за ястията и продуктите, които ям, както и самата виртуална комуникация с хората, които ги приготвят.

Бурма кадаиф

Рецептата е от турската кухня. Приготвя се с пресен кадаиф, а доколкото разбрах такъв в България може да се поръча онлайн. Мисля, че се продава и в Търново, на старата улица. Посочвам ориентировъчни количества, тук всъщност е по-важна технологията. Плънката може да се променя, сиропа също.

Продукти:
200 гр пресен кадаиф
100 гр краве масло
шам фъстък (или други ядки)
допълнително 20-30 гр масло за поливане преди печене

сироп:
1 с.л. розова вода
300 мл вода
300 гр захар
по желание лимон, канела, ванилия и т.н.

Приготвяне:
Кадаифа се разделя на нишки, доколкото е възможно ("разчепква се" като вълна:) и се разбърква с разтопеното масло.
От кадаифа се взима една шепа. Разстила се на правоъгълник, с ширина около 4-5 см. Шам фъстъка се смила и се изсипва в средата по цялата дължина. Кадаифа започва да се навива на руло, леко по диагонал. По възможност стегнато. Готовите рула се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, нарязват се на желаните парчета и се поливат с масло. Пекат се в предварително загрята на 170-180 градуса фурна до златисто.
Изваждат се и след като се охладят се заливат с леко охладеният сироп. Оставя се да престои докато поеме сиропа, при нужда може да се полее още веднъж.
*Сиропа се приготвя като водата и захарта се изсипват в тенджерка и се варят на котлон за няколко минути, към края се добавя розовата вода и се вари още 5 минути.
* По принцип предпочитам да заливам сиропа на няколко етапа, а не наведнъж, като добавям следващото количество, след като предишното се е усвоило.

Баклава с орехи и шам фъстък

Оформянето на баклавата по този начин е много популярно в турските кулинарни среди. Факт е, че разнообразието от баклави и сиропирани десерти в турската кухня е огромно. Аз направих тази баклава сходна с плънката от тази рецепта, но всеки би могъл да промени това според вкуса си. Рецептата и визията са много подходящи за празници.

Продукти:

1 пакeт кори за баница (400-500 гр)

60 гр краве масло
3 с.л. лешниково олио

200 гр счукани(средно смлени) орехови ядки
2 ч.л. канела
2 с.л. галета
1 с.л. захар

Сироп:
500 гр захар
500 мл вода
1 пакет ванилена захар Др. Йоткер

шам фъстък

Приготвяне:
Орехите се смесват със захарта, канелата и галетата.
Маслото се разтопява и се смесва с лешниковото олио.
Корите се разстилат. Изрязват се в кръг, с големината на тавата. За по-лесно тавата се поставя върху корите и по нея се изрязва с нож.
Тавата се намазва с масло.
В нея се подреждат 3 кори, една върху друга, като между тях се маже с масло. Третата също се маже с масло и върху нея се изсипва от плънката, разпределя се навсякъде.
По този начин се процедира и с останалите кори.
Отгоре се намазва с масло, нарязва се в желаните форми( по края може с нож да се подпъхне надолу), в процепите се налива масло и баклавата се пече в предварително загрята на 150 градуса фурна до зачервяване.
Баклавата се изважда и се оставя да се охлади напълно в тавата.
Захарта и водата за сиропа се сваряват за около 10 минути. В края се добавя ванилената захар.
Оставя се да се охлади.
Охладената баклава се залива с охладен сироп. Ако се залее с горещ сироп, горният слой ще се "набере" и ще се получи ефекта на запарването.
Покрива се със стреч фолио и се оставя да престои поне няколко часа, за да поеме добре.
Декорира се със смлян шамфъстък.

Султан кебап

Султан кебап е известно ястие от турската кухня. Представлява нещо като завити сармички с кори за баница с пълнеж от месо и зеленчуци. Помогнах си с това видео. В моята рецепта присъстват и моркови, понеже консервата ми с грах беше такава.

Продукти:
за 4 порции:

2 бр. пилешки филета / около 600-700 гр
1 патладжан
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 с.л. доматено пюре
сол
черен пипер
червен пипер, лют
1 ч.ч. отцеден грах от консерва
няколко бейби моркова, от консерва
няколко листа кори за баница / по възможност турски, или по-плътни/

за бешамела:

за Бешамела:
1 с.л. краве масло
250 мл прясно мляко
1 с.л. брашно
сол
черен пипер

за поръсване сирене Пейнир или кашкавал

Приготвяне:
Патладжана се нарязва на кубчета и се посолява. Оставя се за няколко минути да пусне горчивият си сок.
В тиган се загрява малко зехтин и се добавят кубчетата патладжан. Готвят се докато станат леко златисти. Изваждат се в чиния.
В същият тиган се добавя пилешкото месо, нарязано на кубчета. Готви се докато се запечата добре от всички страни.
Добавят се лука и чесъна, нарязани на ситно. Готвят се до омекване на лука.
Добавят се черният и червеният пипер, солта и се разбърква. Добавя се доматеното пюре, отново се разбърква и накрая се добавят нарязаните моркови и граха. Хубаво се разбърква, оставя се още няколко минути на котлона и се добавя и патладжана. Разбърква се и се отстранява от котлона.

За бешамела:
В тиган се загрява маслото и когато се разтопи се добавя брашното, бърка се около 1 минута и се налива на тънка струйка при непрекъснато бъркане с телена бъркалка прясното мляко и подправките. Вари се около 5 минути, на слаб огън до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.

В купа се поставя 1/2 лист кора, като краищата да стърчат. Поставя се плънка - 3-4 с.л. Завиват се краищата и купичката се обръща в ръката, така ще се получи нещо като голяма сарма или бохча:).
Подреждат се всички сарми в намаслена тава. Върху всяка сарма се полива по 1-2 с.л. бешамел.
Запичат се в предварително загрята на 190 градуса фурна до зачервяване.
Изваждат се и се поръсват с настърганото сирене или кашкавал и се връщат отново във фурната докато се разтопи.
При сервиране може да се добави в чинията още от бешамела.

* Ако случайно корите ви са от фините може да използвате няколко пласта.

Кюнефе

Световноизвестен десерт от турската кухня. За пръв път го опитах в къщи:)), така че не мога да кажа дали рецептата ми е както трябва да бъде, но е вкусно, така че ако намерите суров кадаиф – опитайте и вие. Общо взето рецептата е много лесна. Доколкото се информирах от нета, в нея се използва специално сирене, но успешно се заменя с Моцарела. Съотношението е колкото кадаиф – толкова и сирене и наполовина масло.

Първият път го приготвих на фурна, но след коментарите на Мария, и след като го опитах в Турски ресторант в Грац, видях съществената разлика във вида, вкуса и начина на приготвяне. Оставям в публикацията и двете рецепти, защото са вкусни.

Класическо Кюнефе

Продукти:
за тиган, с размер около 15/20 см
200 гр кадаиф (суров)
200 гр Моцарела
100 гр краве масло
за сиропа:
250 мл вода
250 гр захар
1 с.л. розова вода (за хранителни цели)
* шам фъстък за поръсване

Приготвяне:
Сиропа се приготвя като водата, розовата вода и захарта се изсипват в тенджерка и се варят на котлон за няколко минути. Сиропът се оставя да се охлади.

Кравето масло се разтопява, без да се загрява много. 1-2 с.л. от него се отделят за намазване на тигана.
Кадаифът се разделя на нишки, доколкото е възможно:) и се разбърква добре с кравето масло.
Тиган с незалепващо покритие се намазва обилно с разтопено масло и в него се разстила половината от кадаифа. Притиска се много добре, аз използвам дъска, върху която прилагам тежестта си:). Върху него се разпределя накъсаната на парченца Моцарела и отгоре се разстила останалия кадаиф, като отново се притиска много добре.
Тиганът се поставя на загрят котлон на висока степен( но не на последната) и кюнефето се пече от двете страни до зачервяване.
Проверява се дали се е изпекло, като в края се навдигне леко с лопатка или нож. Обръща се като тиганът се похлупи с чиния, обръща се в чинията, след което се приплъзва отново в тигана.

Когато кюнефето се изпече се залива с леко охладеният сироп, поръсва се с натрошен шамфъстък и се поднася топло.

Пухкаво Кюнефе с моцарела на фурна

Продукти:
за малка правоъгълна тавичка, с размер около 15/20 см
200 гр кадаиф (суров)
200 гр Моцарела
100 гр краве масло
за сиропа:
250 мл вода
250 гр захар
* шам фъстък за поръсване

Приготвяне:
Кравето масло се разтопява, без да се загрява много. 1 с.л. от него се отделя за намазване на тавата.
Кадаифът се разделя на нишки, доколкото е възможно:) и се разбърква добре с кравето масло.
Тава се намазва с разтопено масло и в нея се застила половината от кадаифа. Върху него се разпределя накъсаната на парченца Моцарела и отгоре се разстила останалия кадаиф.
Кюнефето се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, до златисто – за около 20-30 минути.
През това време се приготвя сиропа като водата и захарта се изсипват в тенджерка и се варят на котлон за няколко минути. Сиропът се оставя да се охлади.
Когато кюнефето се изпече се залива с охладеният сироп и се покрива с капак, алуминиево фолио или фолио за свежо съхранение за около 10 минути. По желание може да се поръси с натрошен шамфъстък.

Сутляш

В една кулинарна група във Фейсбук видях рецепта за сутляш. Писах на авторката дали може да направя рецептата и да я публикувам в блога, но тя не ми отговори. Явно съобщенията във ФБ не винаги са видими. На няколко пъти ми се случва или да не ми отговорят, или пък да ми отговорят след месеци:))) Но както и да е.
Разрових се из интернет да го видя аз този сутляш що за чудо е:). Това всъщност е мляко с ориз, НО! с добавени нещица, които го превръщат в нещо изключително вкусно. И понеже в къщи сме фенове както на ванилените кремове, така и на млякото с ориз, представете си за какво удоволствие става на въпрос!

Сладки рози / Gül tatlısı

Рецептата е от турската кухня: Gül tatlısı
Искаше ми се при оформянето да сложа счукани орехи, както видях в някои от рецептите, обаче забравих:) и съответно аналогът е лешникова ядка след печенето:), което също има в много рецепти. Някои пък са декорирани със захарни перли. Цветовете също може да са различни, шарени, едноцветни, жълти, червени. Забравих да оформя и листенца от тестото и да ги изпека заедно с розите, затова декорирах с истински листенца. Явно доста неща пропуснах, но пък в крайна сметка важен е крайният резултат:).
Ето го и моят сладък розов букет:

Сладки "рози"

Продукти:
125 гр маргарин
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. олио
1 яйце
няколко капки есенция масло ванилия
5 ч.ч. брашно + 1 ч.ч. за доомесване
1/2 ч.ч. грис
1 Бакпулвер (10 гр)
Сироп:
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода

сладкарска боя
лешници

Приготвяне:
Пресейте 5 ч.ч. брашно с бакпулвера в купа. Добавете грисът и разбъркайте.
Направете кладенче в средата и изсипете в него млякото, олиото, маргаринът, яйцето и есенцията.
Започнете да месите тесто, ако е необходимо добавяйте още брашно.
Разделете тестото на две и едната половина оцветете със сладкарска боя.
Разточете на кора, около 4-5 мм и изрежете кръгчета, с ринг или чаша.
Подредете 5 кръгчета със застъпване едно след друго, като редувате червено и натурално. На места срещнах рози, оформени с 4, 5, 6 кръгчета, така, че както прецените.
Навийте на руло и го разрежете на две части. Изправете ги като розички и ги подредете в тава, застлана с хартия за печене. Ако желаете може да ги приберете в хладилник за десетина минути, за да запазят по-добре формата си.
Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса, за 15 минути.
Извадете ги и ги оставете да се охладят.

Сироп:
Сложете захарта и водата в тенджерка на котлон да се варят за десетина минути.
Оставете сиропа леко да се охлади и залейте розите. Във всяка роза мое да поставите по един печен лешник.
На мен ми харесват и без сироп, приличат ми на соленки:).

Десерт на вилица / çatal tatlısı

Рецептата днес е за çatal tatlısı, един много популярен десерт от турската кухня, който в превод означава "десерт на вилица". Наречен е така, заради начина, по който се оформя.
Разгледах доста рецепти, горе-долу са сходни, но в повечето от тях се използва някаква дървесна пепел, или поне така ми го преведе google. Тази стъпка я прескачам, понеже не съм сигурна точно какво и как и откъде да намеря.
Като за пръв път смятам, че се справих, но това, което бих променила е дебелината на тестото, трябва да е по-тънко, но за следващият път ще знам. Това всъщност оказва влияние само на естетиката на десерта, вкусът е страхотен, наподобяващ ми Авгокаламара, Плисе Рози, Меломакарона, една баница на розички, която баба ми прави. Но разбира се десерта на вилица е със свой собствен вкус.

Продукти:

2 ч.ч. брашно
100 мл олио
1 к.л. сода Бикарбонат
1 яйце
50 мл гъст айрян
щипка сол

За шербета/захарният сироп:
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода
*Сок от 1/4 лимон

Аз не добавям лимон в сиропа, защото не ми допада.

За пържене:
олио, за маслена баня

За поднасяне:
1 к.ч. натрошени ядки /орехи, шам фъстък, кашу, лешници, бадеми/

Приготвяне:
Направете сиропа като сложите продуктите за него в съд на котлон да се варят за десетина минути.
Отстранете от котлона и оставете да се охлади.

Пресейте брашното в купа.
Към айряна добавете содата, разбъркайте и оставете да шупне.
Добавете към брашното: яйцето, солта, олиото и айряна със содата.
Замесете тесто. Ако е необходимо добавете малко брашно.
Поставете тестото в купа и го оставете да си почине за 30 минути.
Разточете го на тънка кора, нарежете на ленти с ширина 3 см. Дължината на лентите е около 20-30 см.

Загрейте олиото в дълбока касерола или тиган.
Забодете върха на вилицата в началото на лентата с тесто и завийте малко около вилицата.
Прехвърлете вилицата с тестото в маслената баня и продължете да навивате там.

Внимателно изтеглете вилицата и направете останалите сладки.
След като ги извадите от олиото ги потопете в студеният сироп да се напоят добре.

Извадете ги в чиния и ги поръсете със смлени ядки.

"Припадналият имам" или Имамбаялдъ / İmambayıldı

Това ястие е от тези с история. Казват, че името му на турски означава “Припадналият Имам”. А той бил припаднал, когато видял изкусително вкусният поднесен от съпругата му патладжан.

Хайдари

Хайдари е вид разядка, от турската кухня. Вкъщи имаме една подобна любима разядка, която Бонбонът прави от сирене, цедено кисело мляко и чесън.
Разгледах доста рецепти и стигнах до извода, че основните продукти за направата на Хайдари са: цедено кисело мляко, копър, джоджен, чесън, зехтин, черен, бял, червен или лют пипер. На вкус се добавят: чушки, сирене, маслини и др.
Та Хайдари бях сигурна, че ще ни допадне. Любопитството ми беше в съчетаването на подправките – копър и джоджен.
Ето какъв вариант направих аз, като съвсем не претендирам за автентичност, но бих искала да да разбера в оригинал как е рецептата, ако някой знае, да сподели.

Лахмаджун / lahmajun

Ястие представлява тънки питки, гарнирани с кайма, лук, домати и подправки, изпечено на фурна или в пещ, след което се поднася поръсено с лимонов сок, увито на руло със зеленчуци като краставички, домати, чушки, зелена салата.

За рецептата на Лахмаджуна се ръководех от бг мама, благодаря на Berina за рецептата!
Голяма вкусотия е този Лахмаджун, а ето ги при мен:

Продукти:

Тесто:
4 ч.ч. брашно
1 пакетче суха мая (7 гр)
щипка сол
около 250 мл приятно топла вода ( не гореща!)

плънка:
250 гр хубава кайма смес (хубаво е да е от агнешко и/ или телешко)
1 с.л. доматено пюре (кетчуп или лютеница)
1 голяма глава лук, настъргана на ситно ренде
2 домата, настъргани на ренде, или смлени домати от консерва
сол
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
1/2 ч.л. сух джоджен
пресен магданоз
1 с.л. зехтин

За тестото:
Пресейте брашното, добавете сухата мая и солта. Разбъркайте. Добавете водата и замесете тесто. Ако е необходимо добавете още брашно.
Направете тестото на топка, покрийте го с прозрачно домакинско фолио и кърпа и го оставете да втаса, за около 1 час, докато удвои обема си.

За плънката:
Омесете каймата с останалите продукти. Сместа трябва да е леко течна. При необходимост добавете още домати.

Разделете тестото на малки топчета, от които разточете тънки питки с големината на десертна чиния.

Застелете голямата тава на фурната с хартия за печене и подредете питките в нея.
Намажете ги равномерно със сместта. Не мажете много дебело.
Изпечете на 180 градуса, до зачервяване - за около 20 минути.
Като се изпекат ги извадете от фурната и подредете една върху друга, за да омекнат.
От това тесто изпекох 7 бр питки.

Поднесете Лахмаджуна с нарязан на полумесеци лук, магданоз,лимони, краставици и домати. Може да го навиете на руло, като в него да поставите от зеленчуците.
Много е вкусно!