Пържен черен дроб "Тава Джигери" / Tava Ciğeri

Не бях чувала за този дроб докато Пеп не сподели, ей така между другото:) едни неустоими снимки как си го хапва в Турция. Изглеждаше толкова апетитно, а коментарите, че е много вкусен бяха достатъчно стимулиращи да ме накарат да отида до магазина за продукти.
Дробът си стоеше в хладилника, а аз се заех с тежката задача да търся рецептата и покрай това упражнение научих интересни факти, които ще споделя и с вас. Някои хора може и да се дразнят от тези писаници в блоговете, но точно това са нещата, които отличават един блог от сайт например. А и този блог е личен, не е готварска книга, списание или комерсиален продукт, към който някой би могъл да изявява претенции. Лично на мен ми е много интересно да научавам повече за ястията и продуктите, които ям, както и самата виртуална комуникация с хората, които ги приготвят.

Tava Ciğeri (Тава джигер) всъщност е пържен дроб, който е популярен сред кулинарните туристи в Турция и не малко хора отиват там именно заради гастрономията на южната ни съседка. Интересното за него е, че от района на Едирне са кандидатствали за включване на рецептата в списъка на Юнеско. Не мога да открия повече информация дали е включен в този списък. Именно това бе любопитен факт, който ме насочи да се ориентирам с търсенето на рецепти от този край. Оказа се, че в “Ю-туб” има много видеа за начина на приготвяне, повечето от които снимани в заведения за хранене, но не открих списък на продукти, за да го преведа. Със сигурност, хората владеещи този език ще разберат какво се говори, но аз се задоволих и само с картинките. В крайна сметка приготвянето се свежда до няколко манипулации. На пръв поглед като всеки пържен дроб се нарязва и потапя в брашно, но тук-там в рецептите се забелязват и допълнителни подробности, като специфичният начин на нарязване, това, че дробът се накисва във вода, техниката на пържене с разделяне на парчетата. Не успях да разбера дали брашното е само един вид и дали в него се добавят подправки и сол. Това направих по моя преценка. Ето и как го приготвих аз:

Пържен черен дроб “Тава Джигери” / Tava Ciğeri

Продукти:
парче телешки(говежди дроб), около 500 гр
1 ч.ч. бяло брашно
1/2 ч.ч. царевично брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
около 1 л олио, за пържене

Начин на приготвяне на Тава Джигери:
Двата вида брашно се смесват със солта и черният пипер. Може да се използва и само бяло брашно.

Нарязване: Дробът се нарязва на много тънки филийки. В това видео може да видите как точно се реже дроба. Наподобява нарязването на пастърма. Този процес наистина е по-труден и изисква майсторлък и остър нож, но вярвам всеки ще се справи, дори и да не е перфектно, ще е вкусно. За непрофесионалист като мен:): правя разрез, след това придържам парчето и продължавам да режа докрай. Също така дробът може да се разреже на по-малки парчета, които след това да се режат на тънки филийки. Мисля, че всеки би могъл да намери своят начин. Не препоръчвам замразяване, с цел по-лесно нарязване.

Парчетата дроб се измиват от кръвта и се поставят в купа със студена вода. Престояват 30 минути. Отцеждат се.

Паниране: За мое улеснение изсипвам част от брашното в плик( от тези за фризер напр.), добавям част от дроба, отново изсипвам брашно и пак дроб, след което затварям плика и хубаво раздрусвам, за да полепне брашно отвсякъде по парчетата. Тази процедура по видеата, които изгледах се прави в тава, като дробът се подрежда върху брашно и върху него отново се посипва хубаво брашно. По който и начин да се направи, престоява така 10 минути, като се разбърква да полепне добре брашното. Полепналото брашно по тях стои някак “накъдрено”.

Пържене: В дълбок съд и на силен котлон (потвърдено от Пепи) се загрява повече олио( маслена баня). Аз пържа на предпоследна степен на котлона, използвам касерола, тъй като тя е с малък диаметър и позволява използването на по-малко олио за образуване на маслена баня, около 1 л. Все пак след това ще трябва да го изхвърля, а не пържа огромни количества. Парчетата дроб се пускат едно по едно в горещото олио, за да не се слепят. Внимава се, защото има възможност да пръска! Пържат се по няколко парчета, зависи от големината на съда, но не се допуска натрупване, трябва да има свободно пространство между тях, за да се изпържат добре. По време на пърженето се разбъркват на няколко пъти с щипка или решетъчна лъжица. Когато се оцветят в златисто се изваждат в чиния.
Сервиране:) Поднасят се по желание с различни гарнитури, като фино нарязан лук на полумесеци с магданоз или кориандър; доматен сос; домати; пържени люти чушлета.

Тази рецепта няма претенции за автентичност, направих я по моя преценка и с оглед на това, което видях. Не съм опитвала този Дроб в Турция и не мога да кажа колко се доближава на вкус до него, но е факт, че е много вкусен, дори и след престой. Същевременно хрупкав, но и лесен за “дъвчене”. Ако харесвате ястия с дреболийки(субпродукти), може да разгледате и другите ми рецепти в линка.
Пеп , благодаря за вкусната подсказка!