понеделник, 29 април 2019 г.

Светъл Великден! Happy Easter!


С

ветъл празник е, красив ден, щастлив и благословен Великден! На всички виртуални и реални приятели желая здраве, мир и любов!



Великденско меню 

Кулинарната част на този празник е свързана с традиционни храни, с различна символика. Тази година нашите яйца са изцяло оцветени с естествени материали, по инициатива на големият ми син Иван, всъщност той ги боядиса, омеси и форми козунаците, а от мен са супата, салатата и месото, малкият ми син Христо се погрижи за реда в къщата и боядиса две яйца с куркума:). Приятно е, когато всички се включват в приготовленията, независимо по какъв начин, но се усеща една особена атмосфера и мисля, че това е част магията на празниците.


Боядисване на яйца с естествени материали
Тъй като в интернет е пълно с изчерпателни публикации за боядисване на яйца с природни багрила, аз няма да се впускам в подробности, а съвсем на кратко ще споделя как са оцветени нашите яйца. Може би някой ден и аз ще напиша повече информация, но засега толкова:). Някои от яйцата са варени с "боичките", други са киснати в разтвор от тях. Може да се вадят през различни периоди от време, като така ще се получат различни нюанси. При продължително киснене с часове е добре това да става на хладно място.

Син цвят: червено зеле се нарязва на дребно и се поставя в тенджера. Добавят се яйцата, 1 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и 1 л вода. Варят се необходимото време( тези са 8 минути), след което се отстраняват от котлона и се оставят да киснат от 1 до 12 часа.
Червен цвят: с люспи от червен лук. Яйцата се сваряват с люспите, отново за 8 минути, оставят се да престоят. Или лучените люспи се варят за десетина минути и в тях се боядисват сварени яйца. Съотношение: външни люспи от 7-8 глави лук, 1 л вода, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. сол.
Жълт цвят: 1 с.л. куркума на прах се разтваря в 1 л вода и се вари за 5 минути. Добавя се 1 с.л. оцет и яйцата се киснат от няколко минути, до часове.
Черен чай, зелен чай - прави се силен чай, например 3 торбички за 200 мл вода. Вари се няколко минути, добавя се 1/2 с.л. оцет и яйцата се накисват.


Великденски козунак
Тестото и оформянето са по тази рецепта. От цялата доза синът ми направи два козунака. Единият кръгъл, изчистен, във форма с диаметър 16 см, а вторият в продълговата кексова форма с пълнеж от 80 гр 50 % шоколадов кувертюр на Zotter, 100 мл прясно мляко и 100 гр смлени орехи. Продуктите за плънката се варят за няколко минути на котлон, като се разбъркват, докато се получи гъста смес, но се внимава да не прегори шоколада.






Салата - Сърцевина на зелена салата с краставица, репички, зелен лук, овкусени с олио, оцет и сол.


Агнешки ребърца , цяло парче, мариновани в червен пипер, олио, черен пипер, сух джоджен и сол за една нощ. Пекат се на 190 градуса в тава под алуминиево фолио с малко вода и нарязан на няколко части зелен лук, за около 3 часа.


Супа от агнешки дреболии, по тази рецепта.







Прочетете Цялата Статия...

петък, 26 април 2019 г.

Великденски бисквити: Яйца с фъстъчено масло и шоколадови парченца / Peanut Butter Easter Cookies



В
секи сладкиш може да се превърне в празничен, според декорацията и понякога ароматите, които се променят. Един вид бисквитки могат да са коледни снежинки, великденски зайчета, пролетни цветя.Ето например тези бисквитки с фъстъчено масло, които бяха еленчето Рудолф, а сега част от тях са Великденски яйчица.





Великденски бисквити с фъстъчено масло и шоколад


Продукти:
1/4 ч.ч. фъстъчено масло
1/4 ч.ч. краве масло
1/2 ч.ч. кафява захар
1 малко яйце
1 непълна чаша брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
60 гр шоколадов кувертюр(използвам 50% на Zotter)



Приготвяне:
Шоколадовият кувертюр се нарязва на малки парчета.
Mаслото, фъстъченото масло и захарта се поставят в купа и се разбиват с миксер до получаване на крем.
Яйцето се разбива с вилица в чаша и се добавя към масления крем, разбива се с миксер.
Брашното се пресява с бакпулвера и се добавят на няколко пъти към сместа, като се бърка с дървена лъжица. Постепенно се получава тесто. Добавят се парченцата шоколад и тестото се омесва така, че да се разпредели добре.
Тестото се разточва върху хартия за печене с дебелина около 5 мм и се изрязват желаните формички, подреждат се като между тях се оставя разстояние.
Бисквитите се пекат в предварително загрята на 190 градуса фурна за не-повече от 10 минути, докато краищата започнат да покафеняват.
Бисквитите са много крехки докато са топли, за това се оставят да се охладят в тавата.
Внимателно се отстраняват от хартията и когато са напълно изстинали се затварят и съхраняват в кутии.


Още идеи и рецепти за Великден има тук.


Прочетете Цялата Статия...

Великденска закуска от Австрия и рецепта за Остерпинце - сладък великденски щирийски хляб/ Osterpinze


O
sterpinze произхождат от района Венето и са традиционни печива в Австрия, Словения и Хърватия. В Южна Австрия са част от Великденската закуска. Бих ги причислила към рода на козунаците, но все пак са различни. Не съм разглеждала рецепти, как се приготвят по тези краища на света, но в Щирия типичният си вкус придобиват благодарение на семената от анасон. В някои рецепти присъства и бяло вино, като с него се заменя 1/2 от количеството на млякото. Предполага се, че името Pinze идва от значението на думата - "ножици/ клещи" и това, че се нарязва с тях.




Рецептата е донесена в Грац в средата на 19 век, от област Фриули, чрез тогавашната все още Австрийска област Гориция, за това на места се среща и като Görzer Pinze. Този сладникав хляб се прави само в пред-великденският период и присъства в кошниците с храна, които се освещават на Велика събота. Традицията се нарича

„Fleischweihen“


За всяка област на Австрия продуктите в тези кошници са с малки разлики, но Великденският хляб, месото и яйцата са задължителни.
В кошниците в Щирия най-често има: Печена Шунка( често в тесто), яйца, хляб, сол, хрян, наденички, свещ. Кошниците се покриват с красиво бродирани кърпи и в събота сутрин цялото семейство заедно отива на църква, за Благословия на месото(храната), след дългият пост.


Osterjause/ Великденска закуска


Великденската закуска е кулинарната част от традициите на празника. Отново за всички краища на Австрия е различна. В Щирия най-често е това, което се съдържа в кошниците, за които писах по-горе. Интересното е, че сладкият хляб се поднася с настърган хрян, сварени яйца, печена шунка и различни наденички. Разбира се, може да се хапне и с масло и конфитюр:), но любимият вкус на щирийците е с хрян.



Остерпинце / Щирийски великденски сладък хляб/ Osterpinze





Преди да опиша продуктите, отново ще отбележа, че бялото вино може да се пропусне, като количеството му се замени с още прясно мляко. В случая вместо 125 мл вино и 125 мл мляко, може да се използва 250 мл прясно мляко. В начина на приготвяне на рецептата ще има малки разлики, главно в началото, които ще уточня.

Продукти:
125 мл бяло вино
1/2 к.л. семена от анасон
125 прясно мляко
1/2 от кубче прясна мая (20 гр)
40 гр захар
щипка сол
8 гр (1пакетче) бурбонска ванилена захар
75 гр масло
3 жълтъка
1/2 кг брашно

за глазиране:
1 яйце
1 ч.л. захар
2 с.л. вода


Начин на приготвяне на Остерпинце(Великденски пинце):

Семената от анасон се накисват в бялото вино за няколко часа. Виното се прецежда и семената се изхвърлят.
*В случай, че се използва само прясно мляко, то в него се накисват семената, млякото се загрява, за да може семената да пуснат аромата си, отстранява се от котлона, прецежда се, семената се изхвърлят и млякото се оставя да се охлади леко.

Маята се разтваря в 125 мл топло (не горещо!) мляко, добавят се захарта, ванилената захар, щипката сол, разбърква се добре и се оставя да престои около 10 минути, докато се активира.
Брашното се пресява в купа. Оформя се кладенче. В него се изсипват активираната мая, жълтъците, виното (или останалото мляко), маслото, нарязано на дребни кубчета и с миксер се замесва тесто. Месенето продължава около 10 минути, след което тестото се изважда на плота и се меси ръчно още 10 минути. При нужда се добавя още брашно, но не се прекалява, тестото е много меко и еластично. Оформя се на топка, поставя се в чиста набрашнена купа, покрива се със стреч фолио и кърпа и се оставя на топло да втаса за 15-30 минути, до удвояване на обема.
Изважда се, разделя се на равни части( от това тесто направих 4 средни по големина Пинци, но могат да се оформят по-малки или по-големи).
Всяка част се оформя на гладка топка. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние една от друга, намазват се с разбито яйце с малко вода и захар и се оставят без да се покриват да престоят за 15 минути.
Фурната се включва да загрява на 190 градуса.
С помощта на ножица с дълги върхове се придава характерната форма. Единият връх на ножицата се забива в центъра на топката, а другият връх е от външната страна. Рязко се прави срязване, като върховете се събират в средата между двата края и по този начин се получава нещо като връхче. Тази операция се прави на общо три места, горе-долу на равни разстояния.


Оформените Пинци се поставят в загрятата фурна и се пекат на средна скара за 10 минути на 190 градуса, след което бързо се преместват на по-ниска скара, температурата се намалява на 160 градуса и се пекат още около 15-30 минути( зависи от големината им). Изваждат се и се оставят да се охладят върху решетка, след което се съхраняват увити в кърпа.


В част от публикацията е използвана информация от: Steirische Spezialitäten и Уикипедия, рецептата за Остерпинце е на базата на няколко изгледани видеа, прочетени рецепти, не съм се придържала към конкретна рецепта.


♥ 

Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 25 април 2019 г.

Сладки великденски зайчета с извара

Topfenhasen

Т

ези сладки открих в Австрия, популярни са в Германия и предполагам на много места по света. Покрай Великден се появиха на някои места в търговските вериги и пекарни като "Великденски зайчета". Разгледах няколко рецепти, като цяло са сходни, с различни мерки, но начинът и продуктите са общо взето еднакви. Много са лесни, стават меки и позволяват различно оформяне. Ако се опаковат в прозрачно фолио или се затворят в буркан могат да се превърнат в чудесен подарък.

Topfenhasen 2


Великденски зайчета с извара/ Topfen Osterhasen


Продукти:
400 гр бяло брашно универсално
20 гр бакпулвер
щипка сол
80 гр кафява захар(бяла)
1 пакетче бурбонска ванилена захар
100 мл слънчогледово олио
1 яйце
250 гр извара
50 мл прясно мляко

Допълнително:
около 60 гр краве масло
около 50 гр захар + 1 пакет бурбонска ванилена захар

 

Приготвяне:
Допълнителното количество захар се смесва с бурбонската ванилена захар в купа.
Маслото се разтопява, то ще послужи за намазване на сладките.
Брашното се пресява в купа с бакпулвера. Към тях се добавят захарта, ванилената захар, солта и сухите съставки се разбъркват добре. Оформя се кладенче, в което се изсипват яйцето, изварата, олиото и прясното мляко.
Замесва се тесто, прехвърля се на плота и се меси до гладкост. В случай, че е необходимо може да се добави още малко брашно.
Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Тестото се разточва на кора с дебелина 5 мм, изрязват се желаните формички и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние една от друга. Намазват се с четка с разтопено масло.
По желание могат да се оформят и ръчно, като се правят шнурчета от тесто, навиват се като охлюв(телцето на зайчето), крайчето ще служи за лапичка. Оформя се главичка и опашка, залепват се към тялото с разбит с вилица белтък. По желание могат да се поставят очи от стафиди.
Пекат се в предварително загрятата на 180 градуса фурна за 10 минути, или докато краищата започнат да се оцветяват в светло златисто.
Изваждат се, намазват се с разтопено масло и веднага се потапят в захарта. Оставят се да се охладят и се прибират в кутии.


Topfenhasen 3

Както казах и в началото, сладките са меки, както когато са топли, така и като се охладят и престоят. Чудесни са с кисело мляко, сладко или шоколад.


Topfenhasen 4Topfenhasen 5

Рецепти и идеи за Великден събирам тук.






Прочетете Цялата Статия...

вторник, 23 април 2019 г.

Аспержи със сос Холандез


В

 сезона на Аспержите споделям една класика за тяхното поднасяне: Аспержи със сос Холандез и поширани яйца. В тази рецепта Аспержите могат да бъдат приготвени по различни начини, просто при поднасянето се поливат със сос Холандез и/или поширани яйца.






Сос Холандез 


източник на рецептата: Джейми Оливър

Сос Холандез е един от петте най-популярни сосове от висшата френска кулинария. Съставен е от яйчен жълтък, разтопено масло, вода и лимонов сок, които се разбиват на водна баня. Овкусява се със сол, черен пипер и/или бял пипер. Рецептата, по която го направих е на Джейми Оливър. По негов съвет го съхраних в термос, до момента на поднасяне. Сосът е гладък, кремообразен и с много приятна текстура.


Продукти:
2 яйчни жълтъка
1 с.л. лимонов сок
100 гр разтопено топло масло
сол
черен пипер

Приготвяне:
В тенджера се налива вода, до половината. Когато заври, котлона се намалява и водата се оставя да къкри. Поддържа се тази степен. В тенджерата се поставя друг сух съд или суха огнеупорна купа, която да не достига водата. В купата се поставят жълтъците и се разбиват за кратко с телена бъркалка, докато се превърнат в хомогенна смес. Към тях се добавя лимоновият сок и се бърка докато леко се сгъсти. В този момент първоначално капка по капка, след което на тънка струя и при непрекъснато бъркане се налива топлото масло. Бърка се до сгъстяване. Овкусява се със сол и черен пипер. Сосът се изсипва в чист и сух термос, затваря се и се съхранява настрани докато се подготви останалата част от храната.


Аспержи в масло


Дръжките на аспержите се белят с белачка за зеленчуци, като съцветието се запазва. Стъблото се пречупва в долната част, докъдето позволява и жилавата част се изхвърля.
Ако аспержите са много млади и крехки могат да се приготвят директно на тиган, като се подреждат в загрят тефлонов тиган с малко масло. Пекат се от всички страни.
За останалите аспержи след почистването е нужно да се сварят за 5-10 минути във вряща вода с 1 с.л. зехтин, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар и черен пипер. Отцеждат се добре, след което се запичат на тиган с масло.


Рецепти за приготвянето на аспержи събирам тук.

Прочетете Цялата Статия...

петък, 19 април 2019 г.

Супа от коприва с фиде / Nettle soup


Д

ойде ли Пролетта, един от първите нейни вълшебни дарове, които слагам на трапезата си е копривата. Полезните ѝ свойства са доказани, но причината да я харесвам толкова много е най-вече заради любимата ми рецепта от мама - Каша от коприва. Всяка пролет мама бере коприва и приготвя тази каша и с всяка лъжица от нея сякаш се връщам в детството. Нямам представа каква е тази магия, но често ястията имат свойствата да ни пренасят някъде. Рецептата, която ще споделя днес е за Супа от коприва. Доста популярна и навсякъде приготвяна по любим за всяко домакинство начин. Моята е сходна на супите със спанак, лапад и киселец, повече ми допада с фиде, но понякога разнообразявам с ориз. Правя също и крем супа с коприва, но в нея не усещам толкова вкусът ѝ.







Супа от коприва с фиде


Продукти:
200-300 гр коприва
1 глава лук
2-3 стръка пресен лук
1 морков
шепа пълнозърнесто фиде
1 жълтък
200 гр кисело мляко
2 с.л. брашно
2 с.л. масло
2 с.л. олио

Начин на приготвяне на супа от коприва с фиде:
Копривата се почиства от други тревички, измива се и се попарва във вряща вода за 10 минути. Изцежда се и се накълцва на ситно.
Лукът и морковите се нарязват на ситно и се задушават в сгорещените олио и масло.
Когато омекнат се заливат с около 1 л вряла вода. След като кипне, се добавя копривата. Супата се вари около 10-15 минути, след което се добавя фидето и се вари според времето, указано на опаковката. Супата се отстранява от огъня и се застройва, като за целта: киселото мляко, жълтъкът и брашното се разбиват и към тях бавно и при непрекъснато бъркане се долива половината от бульона от супата. Подготвената застройка се налива в супата бавно и при непрекъснато бъркане, тенджерата се връща на котлона и когато заври се отстранява.

Рецепти с коприва събирам тук, но всъщност тя може да се включи почти във всички ястия, в които присъстват спанак, лапад и киселец (с изключение на сарми:), като е нужно предварително да се попари в гореща вода. Идеи за тях съм събрала тук. И понеже с тази коприва се сдобих, при една от семейните ни велоразходки, съвсем на място споделям нашето:


Фамилно колоездене: Graz - Judendorf - Gratkorn - Graz




Да прекараш цял ден на велосипед, да пътуваш между отделни населени места(по разрешените за това маршрути!) е истинско приключение. Часовете минават неусетно, а очите се насищат с прекрасни пейзажи. Този маршрут отвежда до забележителната църква Maria Straßengel, която е сред най-важните готически сгради в Австрия. Има сходство с катедралата "Св. Стефан" във Виена. Целият ансамбъл от сгради е издигнат върху хълм, което подсилва величественото излъчване, а прекрачиш ли в двора, сякаш попадаш в приказка.







След една велоразходка всеки има нужда от подсилване, а този път бяхме предвидили нашето да е в "Kulturhaus Gratkorn". Препоръчвам ресторанта, ако сте наблизо. Сервират се традиционни ястия, но има и такива, поднесени по малко по-атрактивен начин, посрещнаха ни с разядки с топъл хляб, поръчахме домашна лимонада, традиционните: шницел, гулаш, пържено пиле и не традиционните трилогия с царевица и грил плато, също и свежа салата, както и десерти.



Приключенията ни с велосипеди събирам тук, а пътуванията ни из Австрия тук.

♥ 

Прочетете Цялата Статия...