Кюфтенца с доматен сос на фурна

Една популярна рецепта, която бях позабравила,с една много вечерна снимка:), която записвам, за да се подсещам когато се чудя какво да сготвя.

Пилешка каварма с яйце

През зимата често приготвяме ястия от българската кухня. Тя е богата на питателни рецепти. Запечени в глинени съдове са още по-вкусни. Кавармата се среща в различни импровизации. Класическа рецепта съм споделяла тук., а днешният вариант е за:

Пилешка каварма с яйце

Продукти:
4 бр пилешки пържоли от горно бутче
2 моркова
2 глави лук
няколко гъби
2-3 скилидки чесън
1 буркан домати от консерва смес с печени чушки 300-400 мл
100 мл червено вино
сол
черен пипер
чубрица
по 1 яйце за всяко гювече
кашкавал, за настъргване

Приготвяне:
Месото се нарязва на късчета и се запържва в тиган с олио. Добавят се лука, нарязан на ситно, морковът, чесънът и гъбите на филийки. Пържат се до готовност. Налива се виното, сол, черен пипер, чубрица и се вари до изпаряване на течността. Добавят се доматите с чушките и се вари за няколко минути. Изсипва се в гювечета, счупва се по 1 яйце, настъргва се кашкавал и се запичат във фурна на 180 градуса.

Пиле "Качиаторе" / pollo cacciatore

Произхода на Пиле Качиаторе е тоскански, но е разпространено в Централна и северна Италия. Cacciatore означава ловец, а ястието съответно по ловджийски. Среща се вариант със заешко, пилешко и салам.

Открих няколко рецепти, с претенции за оригинал на ястието, но бяха коренно различни. Като например използването на чери домати, домати от консерва или доматена паста. Виното в различните части на Италия също може да е бяло или червено, най-често в Южна Италия се използва червено, а в Северна бяло. Подправките, отново различни. От използването само на лук се стига до значително обогатяване на рецептата с гъби, моркови, аншоа и др. В рецептата се използват предимно бутчета, но се срещат и варианти с бяло месо, нарязано на кубчета. Но като цяло рецептата се характеризира с това, че пилешкото месо се запържва предварително до златисто, участват, домати, в различен вариант, понякога аншоа и вино. След което ястието може да продължи да се готви или на котлона или в тава във фурната.
Версията, която споделям е може би най-опростената, лесна за приготвяне и много вкусна.

Кюфтенца с киноа и сирена

Кюфтенцата от киноа стават все по-популярни. В комбинация с месо, зеленчуци, сирена, различни дипове са подходящи както за привържениците на здравословно хранене, така и за ценителите на добрите вкусове. Версията, която споделям е със сирена, идеята е от интернет.


Продукти:
1 ч.ч. киноа
1 с.л. ситно нарязан Пармезан
1 с.л. ситно нарязан Чедър(тъмно оранжев)
1 яйце
2-3 с.л. галета
сол
стръкче пресен копър, нарязан на ситно

галета, за овалване на кюфтенцата
млечен дип, или свежо крема сирене, за поднасяне

Приготвяне:
Киноата се измива с гореща вода през цедка. Отцежда се. Сварява се заедно с 3 ч.ч. вода за около 20 минути, докато поеме всичката течност и набъбне. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади.
Към охладената киноа се добавят останалите продукти и се омесва добре. Оставя се за 30 минути. Оформят се малки кюфтенца. Лесен начин е като в парче стреч фолио се изсипе 1 пълна с.л. от сместа и се увие във фолиото като топка. Развива се и готовите топчета се подреждат в чиния.
Овалват се в галета, подреждат се върху стреч фолио и се завиват. Прибират се във фризер за около 30 минути да стегнат.

В касерола се загрява зехтин, с ниво да покрие кюфтенцата (може да се използва и олио). Кюфтенцата се пържат до златисто, изваждат се и се отцеждат върху хартия. Поднасят се с млечен дип или свежо крема сирене с подправки(магданоз и чесън).

Хумус с патладжан

Хумусът е сравнително лесна за направа разядка от ориенталската кухня. Най-любим ми е в класическата си версия, но понякога разнообразявам като добавям зеленчуци: Хумус "Пролетна градина", Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Днешната версия е с патладжан:



Продукти:
200 гр сварен и отцеден нахут
2 с.л. тахан
2 с.л. зехтин
сок от 1/4 лимон
1 среден патладжан
1-2 скилидки чесън
щипка кимион
щипка черен пипер

декорация:
червен пипер
магданоз
зехтин

Приготвяне:
Патладжанът се поставя в тава, върху хартия за печене и се пече на 200 градуса във фурна за около 20 минути. Ако е по-голям може да се разреже надлъжно на две и да се изпече, като отрязаната част се посолява леко и се полива с малко зехтин.
Патладжанът се бели. Нахута се пасира и към него се добавя патладжанът и останалите продукти и всичко се пасира до гладкост. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и червен пипер.

Семпла торта с фондан

Тортата на Иван тази година  е с шоколадови блатове, ванилов пудинг, измазана с маслен крем и покритие от фондан и е декорирана само със свещички.

Линцерови райета(ивици)/ Linzer streifen

 Дата на публикуване: 23.12.2017 г.
Дата на обновяване: 18.12.2024 г.

Линцерови райета

Linzer streifen

Продукти:
100 гр бадемово брашно
125 гр бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
пакетче ванилова захар
75 гр захар
125 гр меко краве масло
1 малко яйце
конфитюр или желе

Приготвяне:
Брашното се пресява в купа с бакпулвера. Добавят се останалите сухи съставки: бадемово брашно, сол, захар и ванилова захар. Разбъркват се с лъжица.
Към тях се добавят нарязаното на кубчета масло и яйцето. С миксер с приставките за тесто се замесва тесто. Оформя се на топка, прибира се в стреч фолио в хладилник за 30 минути.
Изважда се и 1/3 от него се отделя за лентичките. Останалата голяма част се разточва на правоъгълна кора с дебелина 3 мм. 15х20.
Покрива се равномерно с конфитюр или желе.
Останалото малко тесто се разточва и нарязва на ленти с ширина около 1 см. Подреждат се диагонално през 1 см. 

*В случай, че остане малко тесто, може да се оформи като други сладки,  да се разточи и изрежат формички, топчета и др..
Линцеровите сладки се пекат  в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути. Изваждат се, охлаждат се и се нарязват на малки правоъгълници 2х3 см и се поръсват с пудра захар.

Kokosmakronen

Дата на публикуване: 23.12.2017 г.
Дата на обновяване: 21.12.2024 г.

С немски произход, тези очарователни сладки стават популярни в Австрия през 19 век.

Хусарски сладки

Дата на публикуване: 23.12.2017 г.
Дата на обновяване: 21.12.2024 г.

Husarenkrapferln (Хусарски сладки) са австрийски бисквитки, направени от бадемово- маслено тесто, оформени с вдлъбнатина в средата с пълнеж от конфитюр от касис. Популярни са и с други имена, като Kulleraugen а в българските кулинарни среди се срещат като масленки с мармалад. 

Идеи за коледни подаръци от моята кухня

За мен Коледа е символ на уют, срещи с близките и мигове със семейството ми. Празнуваме най-често у дома, но на някое уютно местенце в планината също би било чудесно, важното е да сме с хората, които обичаме.
Очакваме този празник с вълнение и колкото и повтарящо се да е всяка година, никога не омръзва. Изработваме декорации, украсяваме елхата, построяваме влакче около нея, гледаме коледни филмчета, правим планове за празнично меню, избираме подаръци. Точно на подаръците ще отделя внимание в тази публикация.
За един празник, който има толкова нежна, истинска, красива символика за мен е важно и подаръците да носят такова послание. В никакъв случай огромни, скъпи и символ на лукс. Тези неща са за други поводи. *Отбелязвам мое мнение и не порицавам никой мислещ различно от това.
Спомням си времето, когато бях дете и баба ми подаряваше вълнени чорапки, грижливо сложени в пликче с едно шоколадче и разни други бабини нещица:). Беше толкова мило...
Харесвам малките неща, избрани специално за някого, обожавам ръчно изработени декорации и сладкиши, изкушават ме фермерските продукти, бутилка вино, чай или друга напитка, бонбони, разбира се:), красиви чорапки, шал, шапка, тематична козметика, свещ, книга, бурканче мед, сладко и др. подобни бих купила и подарила, но задължително бих опаковала сама и добавила нещо ръчно изработено към тях. Който има възможност да шие или плете може да изработи невероятни неща.
На Коледа у дома празнуваме също и рожден и имен ден, което вече включва и други подаръци, които са различни от това, за което пиша в публикацията.
Идеите, които ще събера тук са подходящи и за последният момент.

Раклет

Споменато още в средновековието,  “Раклет” е питателно блюдо, което първоначално е било консумирано от алпийските пастири в районите на Швейцария и Франция. Вечер, когато се събирали около огъня, те доближавали сиренето до него и когато добиело перфектната мекота, го остъргвали върху хляба си.
В днешно време “Раклет” е символ не само на вкусно ястие, а на приятелски вечери,  или уютна семейна закуска/обяд.

Карамелизирани ядки

Преди време споделих рецептата за Пикантни ядки. Днешната рецепта също е с ядки и с вкус от Коледните пазари, но този път в сладък вариант. Хитът на пазарите в Грац, естествено са тиквените семки, все пак Щирия е изключително развит земеделски район. Рецептата за тях е същата, но задължително се използват белени семки.
Карамелизираните ядки са много подходящи за подарък, опаковани в бурканче, завързани с хартия и панделка, вярвам, че всеки който ги получи би се радвал на подобен жест.

Коледни декорации: Ангелче от "Ferrero Rocher"

Видях идеята на няколко места в Пинтерест и ми хареса. Красив начин да поднесеш един бонбон. Използвам златист картон, опаковъчна хартия със звездички, прозрачен целофан, дървено шишче, панделка и естествено бонбон:).
Малко трудно ми беше с изрязването на крилцата от картона, също и с опаковъчната хартия, но в този цвят това успях да открия като материал. Най-добре е да се използва обикновена хартия или гланцово блокче.
В оригиналната идея бонбонът се забожда към шишчето, но на мен не ми се искаше да го дупча, затова го закрепих с помощта на тиксо.

Ретро сладки: Ореховки

Имам рецепта за тези ореховки от една стара книжка, но все пак реших да проверя в интернет различни варианти по темата. Оказа се, че рецептите биха могли да се разделят на такива с брашно и такива без брашно. Моята е с брашно, но го заменям със същото количество какао.

Детски безалкохолен пунш

Този безалкохолен пунш е доста приятна сгряваща зимна напитка, с традиционните за сезона аромати. 

Коледни кексчета с елхички от захарен памук

Идеята за елхичките видях в блога на Йоли. Мила Йоли, благодаря за вдъхновението!
Кексчетата могат да се направят по различни рецепти, аз направих шоколадови. Важно е да отбележа, че декорацията трябва да се прави непосредствено преди поднасянето или най-много до 1/2 час, защото памукът при контакт с въздух губи от обемността си, но това би трябвало да се знае:).

Продукти:
150 гр шоколад( готварски, черен или млечен)
125 гр краве масло ( 1 малко пакетче)
10 равни с.л. захар
3 средни яйца
150 мл прясно мляко
30 равни с.л. брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 пакетче ванилена захар

декорация:
захарен памук
солети
захарни фигурки или бонбонки за декорация на елхичките

Приготвяне:
Шоколада се натрошава, маслото се нарязва на малки кубчета и се разтопяват в тенджерка, поставена в друг съд с вода(на водна баня). Може да се разтопят и без водна баня, а директно тенджерката на котлон, но на слаба степен и при непрекъснато разбъркване. Оттеглят се от котлона и към тях се добавят захарта и ванилената захар.
Разбърква се с дървена лъжица.
След усвояването на захарта се добавят яйцата едно по едно с разбъркване с телена бъркалка, като всяко следващо се добавя, след като предишното се е усвоило напълно.
Прибавя се прясното мляко. Разбърква се добре.
Добавя се на части пресятото с бакпулвера брашно.
Сместа се разпределя във формички за мъфини, намаслени и поръсени с брашно( ако са силиконови не се намазват с масло и брашно, също може да се използват хартиени кошнички, но задължително се поставят в гнездата на алуминиева или силиконова форма,в противен случай ще се обезформят).
Пълнят се не повече от 2/3 от обема. Някои от тях може да се поръсят с пудра захар преди печенето, получава се ефект на напуканите сладки.
Аз направих големи и малки кексчета. В големите поставям 2 пълни с.л. от сместа, а в малките( кошнички като за бонбони) по 1 равна с.л.
Пекат се в предварително загрята на 170 градуса фурна, до готовност(суха клечка). Големите мъфини при мен се изпекоха за около 25 минути, малките за 15.
Изваждат се, оставят се да се охладят и се декорират с елхичките, за които солетата се забива в кексчето и около нея се притиска захарен памук. Елхичките се украсяват със захарни перлички, декорации, кокосови стърготини и др.

Захаросани кумкуати

Направих тези захарни кумкуати по рецептата за Захаросани портокалови корички. Разликата е във формата, а като се изсушат цели приличат на малки китайски фенерчета. Всъщност често се приготвят по този начин за Лунната нова година. Може да не се захаросват и да се затворят в буркани като сладко. Аз ги поръсих със захар, за да ги използвам за декорация на сладкиши. Част от тях нарязах на филийки, а другите оставих цели.

Продукти:
1 голяма купа с кумкуати
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода

Приготвяне:
Кумкуатите се измиват много добре, ако е нужно и с четка. Подсушават се добре и се нарязват на филийки, или пък в тях се правят процепи, за да се получат "фенерчета".
В тенджера на котлон се налива вода да заври и в нея се пускат подготвените кумкуати. След като водата отново заври, кумкуатите се изваждат и измиват. (По желание тази процедура може да се направи 2-3 пъти, но този път аз направих това само веднъж.) Плодовете се подсушават много добре.
В тенджера се изсипват водата и захарта и когато сиропът заври се пускат отцедените кумкуати и се варят на слаб огън до омекване. Това може да отнеме между 30-50 минути. Изваждат се върху домакинска хартия да изсъхнат. Овалват се в захар. Може да се ускори процеса като се поставят във фурна на ниски градуси, или пък в домашна сушилня за плодове и зеленчуци.
* По желание може да не се изсушават, а след варенето да се затворят в буркани заедно със сиропа.

Затворени в красиви бурканчета се превръщат в чудесен коледен подарък, освен че са много вкусни, са подходящи и за декорация на сладкиши, малки петифури, както и коледни венци.

Тиквеник в тарталети

Преди време Мария "разчупи" традиционният тиквеник и го поднесе по атрактивен начин. Тъй като представянето е изключително вдъхновяващо, давам линк към нейната публикация.
Моят тиквеник в тарталети няма нищо общо с нейната рецепта, но разчупването всъщност се роди благодарение на нейната идея. Благодаря за вдъхновението, Мария!


Продукти:
бутер тесто
сварена на пара тиква
канела
мед
орехи Пекан
за поднасяне:
кандирани портокалови корички

Приготвяне:
Бутер тестото се разстила и от него се изрязват формички, подходящи за тарталетите. Всяка тарталета се намзва леко с масло и в нея се поставя бутер тестото, като се притиска по стените. По дъното се надупчва с вилица.
Тиквата се намачква с подправките и меда и се разпределя в тарталетите. Отгоре се поръсват смлени орехи. Тарталетите се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност. Поднасят се с кандирани портокалови корички.

Скандинавски розети

За пръв път чух за такива сладки в Созопол. От години търсех уред за правенето им, но безуспешно. Докато съвсем изненадващо го открих в .. Австрия. Оказа се, че произходът на тези сладки е Скандинавия. Разтърсих се из интернет за повече информация и открих, че са популярни в много държави. Нямам представа дали рецептата и начинът на приготвяне на розетите са идентични със созополските Дамги, но външният им вид е подобен. На опаковката на формичките има рецепта( 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. течност - вино, вода, бира, мляко- но правещо сладките малко по- твърди), яйце и подправки и вкусове( ванилия, канела, ядки, чушки, сирене и т.н.). Мъжът, от когото я купих ми обясни накратко, че се правят с палачинково тесто, но малко по-рядко. Може да се добавят аромати и есенции.


Това е "уредът" за направа на Розети. Представлява различни формички, и една дълга дръжка, към която се прикрепват. Подробни указания за ползването ще напиша в самата рецепта.

Скандинавски розети

Продукти за 50 бр. Розети

1 голямо яйце(2 малки)
щипка сол
2 с.л. захар
1 пакетче ванилена захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. мляко
олио, за пържене
пудра захар, за сервиране

Приготвяне:
Яйцата се разбиват с щипката сол, захарта и ванилената захар за кратко. Добавя се брашното, като се продължава с разбиването. Налива се прясното мляко и сместа се разбива с до хомогенност с миксер, на ниска степен.

В касерола се загрява голямо количество олио, тъй като е необходимо сладките да се пържат в маслена баня.
Избраната приставка се прикача към дръжката, като се завива добре. Нагрява се в горещото олио, като се потапя цялата формичка. Първоначалното нагряване на формичката може да е малко по-дълго, но около 10 секунди за всяко едно нагряване са достатъчни. Веднага се потапя в палачинковата смес за около 2-3 секунди, чува се нещо като "цвърчене", но се внимава да се не се потапя цялата( остава горният ръб!). Ако сместа покрие цялата формичка, тогава при пърженето розетата няма да може да се отлепи от нея!
След потапянето в сместа формичката се потапя цялата в касеролата с олиото, но без да докосва дъното на касеролата! и след няколко секунди Розетата се отделя от формичката, може да се помогне с вилица. Сладките се пържат бързо, приблизително за 30 секунди, може да се обърнат веднъж. Изваждат се с вилица и се отцеждат върху хартия. Поръсват се с пудра захар докато са топли. С останалата смес се процедира по същият начин: загряване на формичката, смес без да покрива ръбчето и пържене без да докосва дъното на касеролата.

Пикантни коледни ядки

Със сигурност, всеки посетил европейските коледни пазари е опитвал или поне виждал тези ядки. Предлагат се в различни версии, най-често карамел, но комбинациите са с карамел и подправки или пък само подправки. Тук става на въпрос за последните. Приготвянето им не изисква специални умения, така че всеки би могъл да ги направи. За да полепнат подправките по ядките е необходимо да има нещо, което да ги задържи там, в случая аз използвам белтък и това е една от версиите. Друг метод е, чрез захарен сироп.
Чудесни са за подарък, опаковани в хартиен плик, декориран празнично, или пък в буркан, завързан с панделка или дебел конец.

Панирано суши

За пръв път видях суши, приготвено по този начин в един азиатски ресторант. Изобщо не ми бе хрумвало да изпържа сушито, някак странно ми се виждаше това. Като любител на кулинарните експерименти обаче, го поднесох и вкъщи:). За плънка избрах Филаделфия, морков, аспережи и авокадо. Риба не използвах, тъй като не знаех как би се отразило пърженето на пушената сьомга. Когато са топли ролцата имат силно изразен рибен аромат, което е обяснимо заради норито. Могат да се поднесат и студени и на мен така ми допадат повече.

Продукти:
250 гр ориз за суши
2 с.л. оризов оцет Кикоман
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
морков
авокадо
бланширани аспержи
Филаделфия

паниране:
1 яйце
2 равни с.л. брашно
щипка сол
вода, до получаване на рядко палачинково тесто

Приготвяне:
Оризът се измива няколко пъти със студена вода и се отцежда. Сварява се по указанията на опаковката, но аз задължително го варя под капак - за 15 минути на ниска степен на котлона, разбърквам 1-2 пъти за да не залепне. След това се отстранява от котлона( или се оставя на изключен котлон) и се оставя в тенджерата с капак да престои 10 минути.

Свареният ориз се овкусява по следният начин:
Смесват се: 2 с.л. оризов оцет Кикоман с 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол.
Напръсква се тази смес върху ориза и се разбърква с дървена лъжица.
След като оризът е овкусен и охладен, може да се пристъпи към оформянето.

Върху бамбукова рогозка се застила прозрачно домакинско фолио.
Слага се лист нори. ( Ако използвате цял лист нори ще получите големи ролца, ако разрежете норито на две, ще направите малки ролца.)
Взима се от свареният и овкусен ориз с мокри ръце и се разстила върху норито, като се оставя в единия край без ориз/ за да може този край после да прилепне/.
В средата се разпределят Филаделфия, моркови и авокадо нарязана на лентички, както и бланширани аспержи.
Навива се като се повдига рогозката.
Притиска се с ръце, за да е стегнато.
Нарязва се с остър нож на равномерни парчета.

Яйцето се разбива в купа с брашното, солта и водата.
В касерола се загрява олио, ролцата се потапят в панировката и се пържат до златисто от всички страни. Изваждат се върху хартия.

Темари суши

Като ценители на сушито, непрекъснато търсим варианти по темата и последното ни откритие са тези малки изящни топки. Името им вероятно се свързва с Темари - малки топки, известни в японският фолклор. Първоначално са били създавани от стари кимона, за игра, но в течение на времето се превръщат в изкуство и днес могат да се видят забележителни екземпляри с различни бродерии. Те са изключително ценни и като подарък символизират дълбоко уважение и приятелство. Изработвани с блестящи цветове те са пожелания за щастлив и блестящ живот.
Във връзка с това предполагам е и красивата изработка на този вид суши. Естествено Темари суши е най-популярно в Япония, но мисля, че вече се среща и извън пределите на страната на изгряващото слънце.
В интернет има голямо разнообразие, а моят първи опит споделям сега.

Темари суши

Продукти:
500 гр суши ориз
4 с.л. оризов оцет Кикоман
2 с.л. захар
2 ч.л. сол

*количеството може да бъде намалено на половина, но аз отдавна варя винаги по 500 гр. Дори и да не се използва само за този вид суши, може да се прибере в тенджера с капак в хладилник и да се съхранява 1-2 дни. С него могат да се направят и други видове суши, които може да видите тук.

за гарниране:
пушена сьомга
краставица
авокадо
сусам, леко запечен на тиган
листа нори

** По желание омлет, друг вид риба, скариди, зеленчуци, хайвер и т.н.

Приготвяне на суши ориз:
Оризът се измива няколко пъти със студена вода и се отцежда. Сварява се по указанията на опаковката, но аз задължително го варя под капак - за 15 минути на ниска степен на котлона, разбърквам 1-2 пъти за да не залепне. След това котлона се изключва и затворената тенджера се оставя да престои 10 минути.

Свареният ориз се овкусява по следният начин:
Смесват се: оризов оцет Кикоман с захар, сол.
Напръсква се тази смес върху ориза и се разбърква с дървена лъжица.
След като оризът е сварен, овкусен и охладен, може да се пристъпи към оформянето.

Оформяне на Темари суши:

Като всяко суши, което се оформя на ръка това може да стане, като ръцете се потапят в купа с вода, взима се от ориза и се оформя в желаните форми. Гарнира се по желание. Друг лесен начин е върху парче стреч фолио да се постави ориз, да се завие на "бохча и да се оформи топката. След като се развие се поставя тънки филийки от сьомга, авокадо или краставица по избор, топката се поставя върху тях и отново се завива.
С листата нори се прави декорация от тънко нарязани лентички.
Сушито се поднася със соев сос.

Моето австрийско меню за "So into Food"

Австрийската кухня е популярна по света, класиките като "Виенски шницел", "Виенски гулаш", "Ябълков щрудел" са толкова известни, че първите асоциации по темата навяват именно тях. Но Австрийската кухня е изключително богата, във всеки район има характерни ястия и рецепти. Опознавам я вече над две години отблизо и непрекъснато попадам на нови рецепти. Някои от тях приготвям и споделям в блога си, други опитвам в типичните австрийски ресторанти, а има и такива, които очакват да бъдат открити...
За моето меню избрах рецепти, типични за района, в който живея - Щирия или "Зеленото сърце на Австрия". Земеделието тук е силно развито, Щирия е известна със своите лозя, друга емблематична продукция са тиквите и ябълките. От тиквените семки се произвежда олио, което наричат "Черно-зеленото злато на Щирия". Цената му е доста висока, литър от производител се намира на цена от 18 Евро, но това е обосновано, предвид материала и трудоемкостта при направата му. Олиото се използва като добавка към салати, супи и др., консумира се върху малки филийки ръчно направен хляб.
Но нека се върнем към рецептите, които избрах и малко пояснения към тях:

"Липтауер" е вид дип. В Австрия най-често се приготвя от равни количества извара и краве масло. Овкусява се с лук, чесън, горчица и подправки. Задължително се добавя и червен пипер. Лично на мен маслото ми идва в повече, затова правя една моя версия, която надявам се да се хареса и на вас.

"Тиквената крем супа" е класиката на есента, мисля, че не само в Австрия. Но в Щирия, отглеждането на тикви и производството на продукти от тях е широкоразпространено, което донякъде превръща супата в регионален специалитет. Отново вариантите на приготвяне са различни, като могат да се добавят и други съставки.

"Щирийското пържено пиле" се приготвя с хрупкава панировка, като Виенският шницел. Характерното, ако се поръчва в заведение е, че се поднася 1/2 пиле, нарязано на порционни парчета, включващо и дробчето.

"Гулаш" е ястие, популярно в Унгария, Австрия, Полша, Чехия, Германия. Съществуват разновидности като Гулаш супа, Гулаш само с месо и сос и с добавени картофи и/или тиква. Вариантът, който избрах е с тиква и картофи.

"Салата с пържено пиле" е друг характерен за Щирия специалитет, като е възможно използването на различни зелени салати и дресинг за овкусяване, но пилето е задължително:).

"Томерл с ябълки" е десерт, който открих тук и който наподобява "Палачинка на фурна" или "Фар Бретон". Наличието на ябълки вътре обаче му придава индивидуален вкус и го прави един много лек и приятен есенен десерт. Вкусен е както топъл, така и студен.



*Менюто е за бр. 10 на "So into food"

Липтауер дип "Liptauer Aufstrich"

Продукти:
250 гр извара
50 гр сирене
100 гр меко краве масло
1 с.л. сметана
1 ч.л. горчица
1 с.л. червен пипер
щипка пикантен червен пипер
щипка кимион
1/2 ч.л. сух риган
2 скилидки чесън
сол, на вкус
див лук, за сервиране

Приготвяне:
Маслото се разбива, добавят се изварата и сиренето и останалите съставки, разбърква се добре. Декорира се с лук.

Тиквена крем супа с кореноплодни

500 гр тиква, използвам "Хокайдо"
2 бр. моркови
1 бр. сладък картоф
2 бр. картофи
1 средна глава лук
сол, на вкус
черен пипер
2 с.л. краве масло
500 мл зеленчуков бульон

за сервиране:
заквасена сметана
крутони, топчета за супа

Приготвяне:
Всички зеленчуци се белят, измиват и нарязват на дребно. Задушават се в маслото. Налива се бульона, вари се до готовност, около 20-30 мин. Бульонът се прецежда и запазва, зеленчуците се пасират и сместа се подправя и посолява на вкус, разрежда се бульона (*по желание може и с прясно мляко), до получаване на желаната гъстота.
Гарнира се със запечени тиквени семки, заквасена сметана, крутони и т.н.

Щирийско пържено пиле "Steirisches Backhendl"

Продукти:
1 пиле, нарязано на порции
сол
пипер
олио за пържене

за паниране:
2 яйца
2 с.л. сметана
1 купа брашно
1 купа галета

за поднасяне:
китка магданоз
лимон

Приготвяне:
Пилето се нарязва на порции, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Яйцата се разбиват с вилица със сметаната. В различни купи се изсипват брашното и галетата.
Олиото се загрява в касерола или дълбок тиган. Парчетата пиле се потапят последователно в брашно-яйчна смес-галета, изтупват се от излишното и се пържат в горещата мазнина за около 10-15 минути. Температурата на котлона не трябва да е максимална, за да не прегори панировката, а вътре да остане сурово. Изваждат се и се отцеждат върху хартия.
Магданозът се измива и отцежда много добре. Пържи се за 30-60 сек. в същото олио, като се внимава, защото много пръска. Изважда се и се отцежда върху хартия.
Пилето се поднася с лимон и пържен магданоз.

Гулаш с картофи и тиква

Продукти:
600 гр телешко месо
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
50 мл олио
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
3 с.л. доматено пюре
сол
2 с.л. смес от нарязани на ситно лимонови кори, риган, кимион и черен пипер
1 л бульон
2 бр средни картофи
1 резен тиква

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбок тиган със загрято олио.
Запържва се на среден огън докато остане на мазнина.
Изважда се и в същият тиган се изсипва нарязаният на дребно лук, ако е необходимо се добавя още малко олио.
Лукът се оставя хубаво да омекне на бавен огън, около 15 минути.
Месото се връща в тигана, добавят се червеният и лютият пипер и се разбърква.
Добавят се доматеното пюре, ситно нарязаният чесън, подправките и бульона и ястието се оставя да се вари под капак за около 2 часа.
Картофите и тиквата се белят и нарязват на дребни кубчета. Добавят се към гулаша и всичко се готви до готовност.

Салата с пържено пиле "Bachendl salat"

Продукти:
200 гр микс от листа на зелени салати
4 -5 панирани пържени филета от пилето
100 гр микс от сирена: синьо, Гауда, Ементал
шепа орехови ядки
2 с.л. тиквено олио
1 с.л. тъмен Балсамико оцет

Приготвяне:
Сирената се нарязват на кубчета.
Салата се поставя в купа и се гарнира с останалите продукти.
Залива се с дресинг от Балсамикото и олиото.

Томерл с ябълки "Apfeltommerl"

Продукти:
3 яйца
3 с.л. захар
1 пакетче 7 гр ванилена захар
щипка сол
1 ч.ч. брашно
250 мл прясно мляко
шепа стафиди, предварително накиснати и отцедени в ром
2 ябълки
1/4 лимон

50 гр краве масло

*Десерта може да се приготви в кръгла, правоъгълна или квадратна тава. Използвам правоъгълна с размер: 18х26 см.

Приготвяне:

Ябълките се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки резени, може и с приставка на рендето, поставят се в купа и се поръсват с лимонов сок, за да не потъмнеят.
Яйцата, солта, захарта и ванилената захар се разбиват на крем. Към тях на етапи се добавя брашното, като се разбърква внимателно. Постепенно и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се налива прясното мляко.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тавата се намазва обилно с кравето масло и се загрява на котлон. 1/2 от сместа се изсипва в тавата, отгоре се разпръскват ябълките и стафидите и останалата смес се разпределя равномерно. Пече се в предварително загрята фурна до готовност, за около 30 минути. Оставя се в топлата фурна до поднасянето. Десерта може да се поднесе и охладен. Поръсва се с пудра захар.