Моето австрийско меню за "So into Food"

Австрийската кухня е популярна по света, класиките като "Виенски шницел", "Виенски гулаш", "Ябълков щрудел" са толкова известни, че първите асоциации по темата навяват именно тях. Но Австрийската кухня е изключително богата, във всеки район има характерни ястия и рецепти. Опознавам я вече над две години отблизо и непрекъснато попадам на нови рецепти. Някои от тях приготвям и споделям в блога си, други опитвам в типичните австрийски ресторанти, а има и такива, които очакват да бъдат открити...
За моето меню избрах рецепти, типични за района, в който живея - Щирия или "Зеленото сърце на Австрия". Земеделието тук е силно развито, Щирия е известна със своите лозя, друга емблематична продукция са тиквите и ябълките. От тиквените семки се произвежда олио, което наричат "Черно-зеленото злато на Щирия". Цената му е доста висока, литър от производител се намира на цена от 18 Евро, но това е обосновано, предвид материала и трудоемкостта при направата му. Олиото се използва като добавка към салати, супи и др., консумира се върху малки филийки ръчно направен хляб.
Но нека се върнем към рецептите, които избрах и малко пояснения към тях:

"Липтауер" е вид дип. В Австрия най-често се приготвя от равни количества извара и краве масло. Овкусява се с лук, чесън, горчица и подправки. Задължително се добавя и червен пипер. Лично на мен маслото ми идва в повече, затова правя една моя версия, която надявам се да се хареса и на вас.

"Тиквената крем супа" е класиката на есента, мисля, че не само в Австрия. Но в Щирия, отглеждането на тикви и производството на продукти от тях е широкоразпространено, което донякъде превръща супата в регионален специалитет. Отново вариантите на приготвяне са различни, като могат да се добавят и други съставки.

"Щирийското пържено пиле" се приготвя с хрупкава панировка, като Виенският шницел. Характерното, ако се поръчва в заведение е, че се поднася 1/2 пиле, нарязано на порционни парчета, включващо и дробчето.

"Гулаш" е ястие, популярно в Унгария, Австрия, Полша, Чехия, Германия. Съществуват разновидности като Гулаш супа, Гулаш само с месо и сос и с добавени картофи и/или тиква. Вариантът, който избрах е с тиква и картофи.

"Салата с пържено пиле" е друг характерен за Щирия специалитет, като е възможно използването на различни зелени салати и дресинг за овкусяване, но пилето е задължително:).

"Томерл с ябълки" е десерт, който открих тук и който наподобява "Палачинка на фурна" или "Фар Бретон". Наличието на ябълки вътре обаче му придава индивидуален вкус и го прави един много лек и приятен есенен десерт. Вкусен е както топъл, така и студен.



*Менюто е за бр. 10 на "So into food"

Липтауер дип "Liptauer Aufstrich"

Продукти:
250 гр извара
50 гр сирене
100 гр меко краве масло
1 с.л. сметана
1 ч.л. горчица
1 с.л. червен пипер
щипка пикантен червен пипер
щипка кимион
1/2 ч.л. сух риган
2 скилидки чесън
сол, на вкус
див лук, за сервиране

Приготвяне:
Маслото се разбива, добавят се изварата и сиренето и останалите съставки, разбърква се добре. Декорира се с лук.

Тиквена крем супа с кореноплодни

500 гр тиква, използвам "Хокайдо"
2 бр. моркови
1 бр. сладък картоф
2 бр. картофи
1 средна глава лук
сол, на вкус
черен пипер
2 с.л. краве масло
500 мл зеленчуков бульон

за сервиране:
заквасена сметана
крутони, топчета за супа

Приготвяне:
Всички зеленчуци се белят, измиват и нарязват на дребно. Задушават се в маслото. Налива се бульона, вари се до готовност, около 20-30 мин. Бульонът се прецежда и запазва, зеленчуците се пасират и сместа се подправя и посолява на вкус, разрежда се бульона (*по желание може и с прясно мляко), до получаване на желаната гъстота.
Гарнира се със запечени тиквени семки, заквасена сметана, крутони и т.н.

Щирийско пържено пиле "Steirisches Backhendl"

Продукти:
1 пиле, нарязано на порции
сол
пипер
олио за пържене

за паниране:
2 яйца
2 с.л. сметана
1 купа брашно
1 купа галета

за поднасяне:
китка магданоз
лимон

Приготвяне:
Пилето се нарязва на порции, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Яйцата се разбиват с вилица със сметаната. В различни купи се изсипват брашното и галетата.
Олиото се загрява в касерола или дълбок тиган. Парчетата пиле се потапят последователно в брашно-яйчна смес-галета, изтупват се от излишното и се пържат в горещата мазнина за около 10-15 минути. Температурата на котлона не трябва да е максимална, за да не прегори панировката, а вътре да остане сурово. Изваждат се и се отцеждат върху хартия.
Магданозът се измива и отцежда много добре. Пържи се за 30-60 сек. в същото олио, като се внимава, защото много пръска. Изважда се и се отцежда върху хартия.
Пилето се поднася с лимон и пържен магданоз.

Гулаш с картофи и тиква

Продукти:
600 гр телешко месо
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
50 мл олио
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
3 с.л. доматено пюре
сол
2 с.л. смес от нарязани на ситно лимонови кори, риган, кимион и черен пипер
1 л бульон
2 бр средни картофи
1 резен тиква

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбок тиган със загрято олио.
Запържва се на среден огън докато остане на мазнина.
Изважда се и в същият тиган се изсипва нарязаният на дребно лук, ако е необходимо се добавя още малко олио.
Лукът се оставя хубаво да омекне на бавен огън, около 15 минути.
Месото се връща в тигана, добавят се червеният и лютият пипер и се разбърква.
Добавят се доматеното пюре, ситно нарязаният чесън, подправките и бульона и ястието се оставя да се вари под капак за около 2 часа.
Картофите и тиквата се белят и нарязват на дребни кубчета. Добавят се към гулаша и всичко се готви до готовност.

Салата с пържено пиле "Bachendl salat"

Продукти:
200 гр микс от листа на зелени салати
4 -5 панирани пържени филета от пилето
100 гр микс от сирена: синьо, Гауда, Ементал
шепа орехови ядки
2 с.л. тиквено олио
1 с.л. тъмен Балсамико оцет

Приготвяне:
Сирената се нарязват на кубчета.
Салата се поставя в купа и се гарнира с останалите продукти.
Залива се с дресинг от Балсамикото и олиото.

Томерл с ябълки "Apfeltommerl"

Продукти:
3 яйца
3 с.л. захар
1 пакетче 7 гр ванилена захар
щипка сол
1 ч.ч. брашно
250 мл прясно мляко
шепа стафиди, предварително накиснати и отцедени в ром
2 ябълки
1/4 лимон

50 гр краве масло

*Десерта може да се приготви в кръгла, правоъгълна или квадратна тава. Използвам правоъгълна с размер: 18х26 см.

Приготвяне:

Ябълките се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки резени, може и с приставка на рендето, поставят се в купа и се поръсват с лимонов сок, за да не потъмнеят.
Яйцата, солта, захарта и ванилената захар се разбиват на крем. Към тях на етапи се добавя брашното, като се разбърква внимателно. Постепенно и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се налива прясното мляко.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тавата се намазва обилно с кравето масло и се загрява на котлон. 1/2 от сместа се изсипва в тавата, отгоре се разпръскват ябълките и стафидите и останалата смес се разпределя равномерно. Пече се в предварително загрята фурна до готовност, за около 30 минути. Оставя се в топлата фурна до поднасянето. Десерта може да се поднесе и охладен. Поръсва се с пудра захар.