Риба с печени кореноплодни и сос"Скордаля"

Т

ази рецепта е от онези, които нямат нужда от дълги обяснения, а са по-скоро идеи за цветен, вкусен и красив обяд или вечеря. И все пак, ако някой не знае как точно се приготвят риба и зеленчуци, записвам подробности.

Риба с печени кореноплодни и сос"Скордаля" / Fish with root vegetables and Skordalia

В случая направих два вида риба: Сьомга и Кабеляу(треска), според предпочитанията ни вкъщи. Сьомгата е в хартия на фурна, а треската на тиган. Естествено всеки може да приготви любимата си риба, по харесваният от него начин. Когато пека риба, заедно със зеленчуците в повечето случаи ги поставям в отделни съдове(хартии или алуминиево фолио), някои риби имат силен аромат, и когато зеленчуците се овкусят със соковете, пуснати по време на печене, това не ми допада особено.

Продукти:
рибни порции по избор
кореноплодни зеленчуци(сладки картофи, пащърнак, моркови, червено цвекло, чесън)
зехтин
черен пипер
сух риган
хималайска сол

сос Скордаля( по тази рецепта)

Начин на приготвяне на кореноплодни зеленчуци на фурна:
Зеленчуците се остъргват, белят, почистват и измиват. Подсушават се, нарязват се на пръчици, резени, кръгчета, без значение, просто да с горе- долу с еднакъв размер, за да се изпекат равномерно.
Изсипват се в тава, застлана с хартия за печене, по възможност на един ред, или поне да не се затрупват прекалено. Посоляват се, поливат се със зехтин, по желание се добавя риган, разбъркват се с ръце много добре и се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса да се пекат до готовност. За около 40 минути са готови. По време на печенето се разбъркват един-два пъти.

Начин на приготвяне на Треска на тиган:
Добре е рибата да е на филета, без кости, които могат да се нарежат на по-малки парчета. Малки стърчащи кости се отстраняват като се напипват с пръсти и се издърпват с пинцета. Филетата се натриват добре със зехтин, поръсват се с черен пипер и се пекат в предварително загрят тиган, с незалепващо покритие от двете страни. Първо се поставят с кожата към тигана, така тя става хрупкава. Когато рибата е готова може да се посоли и да се поръси с допълнително черен пипер и риган.

Начин на приготвяне на Сьомга в хартия:
Порционните филета се поставят в хартия за печене или алуминиево фолио. Поливат се с малко зехтин, поръсват се със сол и черен пипер и се поставят, без да се запечатват в предварително загрята фурна на 200 градуса. Пекат се до готовност( за около 30 минути).

Рибите се сервират със сос Скордаля и кореноплодни зеленчуци.

Вкусни и често приготвяни кореноплодни зеленчуци у дома са: чесън, лук, шалот, фенел, морков, цвекло, целина, пащърнак, картоф.
Всички рецепти с риба и морски дарове в блога събирам тук.

♥

Песто от спанак

 

Приготвя се като всяко друго песто от зелении, в случая спанак. Сходна рецепта в блога: Песто от Левурда.

Баварски дип Обатцтер / Obatzter

С

ходен с австрийският Liptauer, този Баварски дип е широко популярен особено през есента, по времето на Октобер фест. Става известен през 1920 г., когато Katharina Eisenreich го сервира за пръв път на своите гости.   В интернет има много рецепти за приготвянето му, които са почти идентични с някакви минимални разлики.

Продукти:
100 гр извара(сирене Рикота)
100 гр крема сирене
250 гр Камембер (Бри)
80 гр меко краве масло
1 глава лук
1 ч.л. смлян кимион
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
сол, на вкус
1 ч.л. черен пипер
по желание 2 с.л. бира

Приготвяне:
Крема сиренето и маслото се разбъркват с телена бъркалка до хомогенност. Добавят се изварата, нарязаният на много ситно лук, подправките и солта, разбърква се отново. Ако се използва бира, се добавя и тя. Камемберът се нарязва на много малки кубчета и се добавя към другата смес. Разбърква се. Покрива се стреч фолио и се прибира в хладилника за 1 час. Сервира се с бретцели, препечен хляб и се гарнира с репички, кисели краставички, пера пресен лук и магданоз.

Пица меню за "SO into FOOD"/ Pizza menu

Н

овият летен брой на SO into FOOD е факт, изпълнен с вкусни и интересни предложения на тема Панакота и Пица, а аз както винаги участвам с Моето меню. Освен това, Мария ми направи голяма изненада, като сложи снимка от менюто на корицата. Интересното беше, че като я видях във Фейсбук първоначално не си я познах:). Колко различно стоят снимките на корица, благодаря!
SO into FOOD може да разгледате или изтеглите тук.

Пица меню за двама

*Тъй като всеки има различен вкус, умишлено не давам точни количества на продуктите за гарниране. Съответно могат да бъдат заменени с други продукти по избор.

Продукти
за тестото:
250 гр бяло брашно
250 гр пълнозърнесто брашно
2 с.л. зехтин
2 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
240 мл приятно топла вода

Плънка 1 (Пица салата):
Микс от зеленолистни салати и горски билки
Чери домати
Моцарела

Плънка 2 (Класическа пица):
Шунка
Шпек
Кашкавал(Гауда)
Моцарела
Риган
Зехтин
Домати

Плънка 3 (Пица с Нутела):
Нутела
Банани
Лешници
Бял шоколад
Шоколадови капки от млечен шоколад

 

Приготвяне:
Двата вида брашно се пресяват в купа и се разбъркват с маята и солта. Прави се кладенче, в което се добавя зехтина. Тестото се омесва, като постепенно се прибавя водата. Трябва да е меко и пухкаво. Оставя се в леко набрашнена купа, покрива се с влажна кърпа и втасва на топло, до удвояване на обема.
Изважда се, премесва се леко и се разделя на 6 равни топки. Всяка от тях се разточва върху набрашнен плот, желателно без точилка, а с натиск на ръцете или се тегли с ръце, като мекица. Дебелината да е не повече от 1 см.
*Вместо 6 бр., могат да се направят три по-големи пици, като след изпичане да се нарежат на парчета.

Всички подготвени основи се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и се намазват леко със зехтин. Двете от тях се гарнират с доматен сос, нарязаните шпек и шунка, моцарела, настърган кашкавал и риган. Пиците се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса и се пекат до готовност(за около 15 минути). Изваждат се и се гарнират.
За салатата: с нарязаните зеленолистни, домати и моцарела.
За десерта: с Нутела, гарнира се с кръгчета банан, нарязани лешници, бял шоколад и шоколадови капки от млечен шоколад.

Вкусно и здравословно: Хумус с печени червени чушки / Roasted red pepper hummus

Х

умусът е чудесна разядка, от която е добре да има по едно бурканче в хладилника:). Харесвам я върху печени филийки, а закуската по този начин е лесна и здравословна. Все повече версии се появяват, в комбинации с различни зеленчуци, което прави вкусовете разнообразни и на практика няма как да омръзне. В блога си съм споделяла: Хумус с патладжан, Хумус "Пролетна градина" , Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Поредната версия, която открих е за Roasted red pepper hummus, популярна както в търговските мрежи, така и в кулинарните чуждестранни и български виртуални среди. Идеята е към класически хумус да се добавят печени червени чушки и мога да кажа, че тази версия е наистина добра. Вкусът и ароматът на печените чушки, определено много си пасват тук. Подобна разядка може да се направи и с фасул.

Хумус с печени червени чушки / Roasted red pepper hummus

Продукти:

• 200 гр сварен и отцеден нахут
• 2 с.л. сусамов тахан
• 2 с.л. зехтин
• сок от 1/4 лимон
• 5 бр. средни печени червени чушки
• 1-2 скилидки чесън
• щипка кимион
• щипка черен пипер
• сол, на вкус

за поднасяне:

• няколко зърна сварен нахут
• печена чушка
• зехтин
• сух риган
• препечени филийки

Приготвяне:
Всички продукти за хумуса се поставят в блендер и се пасират до желаната консистенция. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със сух риган, декорира се с няколко зърна сварен нахут и нарязана печена чушка.

Хумус с патладжан

Хумусът е сравнително лесна за направа разядка от ориенталската кухня. Най-любим ми е в класическата си версия, но понякога разнообразявам като добавям зеленчуци: Хумус "Пролетна градина", Тиквен хумус, Авокадо хумус, Класически хумус. Днешната версия е с патладжан:



Продукти:
200 гр сварен и отцеден нахут
2 с.л. тахан
2 с.л. зехтин
сок от 1/4 лимон
1 среден патладжан
1-2 скилидки чесън
щипка кимион
щипка черен пипер

декорация:
червен пипер
магданоз
зехтин

Приготвяне:
Патладжанът се поставя в тава, върху хартия за печене и се пече на 200 градуса във фурна за около 20 минути. Ако е по-голям може да се разреже надлъжно на две и да се изпече, като отрязаната част се посолява леко и се полива с малко зехтин.
Патладжанът се бели. Нахута се пасира и към него се добавя патладжанът и останалите продукти и всичко се пасира до гладкост. Хумусът се изсипва в чиния, прави се вдлъбнатинка, в която се налива малко зехтин. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и червен пипер.

Моето австрийско меню за "So into Food"

Австрийската кухня е популярна по света, класиките като "Виенски шницел", "Виенски гулаш", "Ябълков щрудел" са толкова известни, че първите асоциации по темата навяват именно тях. Но Австрийската кухня е изключително богата, във всеки район има характерни ястия и рецепти. Опознавам я вече над две години отблизо и непрекъснато попадам на нови рецепти. Някои от тях приготвям и споделям в блога си, други опитвам в типичните австрийски ресторанти, а има и такива, които очакват да бъдат открити...
За моето меню избрах рецепти, типични за района, в който живея - Щирия или "Зеленото сърце на Австрия". Земеделието тук е силно развито, Щирия е известна със своите лозя, друга емблематична продукция са тиквите и ябълките. От тиквените семки се произвежда олио, което наричат "Черно-зеленото злато на Щирия". Цената му е доста висока, литър от производител се намира на цена от 18 Евро, но това е обосновано, предвид материала и трудоемкостта при направата му. Олиото се използва като добавка към салати, супи и др., консумира се върху малки филийки ръчно направен хляб.
Но нека се върнем към рецептите, които избрах и малко пояснения към тях:

"Липтауер" е вид дип. В Австрия най-често се приготвя от равни количества извара и краве масло. Овкусява се с лук, чесън, горчица и подправки. Задължително се добавя и червен пипер. Лично на мен маслото ми идва в повече, затова правя една моя версия, която надявам се да се хареса и на вас.

"Тиквената крем супа" е класиката на есента, мисля, че не само в Австрия. Но в Щирия, отглеждането на тикви и производството на продукти от тях е широкоразпространено, което донякъде превръща супата в регионален специалитет. Отново вариантите на приготвяне са различни, като могат да се добавят и други съставки.

"Щирийското пържено пиле" се приготвя с хрупкава панировка, като Виенският шницел. Характерното, ако се поръчва в заведение е, че се поднася 1/2 пиле, нарязано на порционни парчета, включващо и дробчето.

"Гулаш" е ястие, популярно в Унгария, Австрия, Полша, Чехия, Германия. Съществуват разновидности като Гулаш супа, Гулаш само с месо и сос и с добавени картофи и/или тиква. Вариантът, който избрах е с тиква и картофи.

"Салата с пържено пиле" е друг характерен за Щирия специалитет, като е възможно използването на различни зелени салати и дресинг за овкусяване, но пилето е задължително:).

"Томерл с ябълки" е десерт, който открих тук и който наподобява "Палачинка на фурна" или "Фар Бретон". Наличието на ябълки вътре обаче му придава индивидуален вкус и го прави един много лек и приятен есенен десерт. Вкусен е както топъл, така и студен.



*Менюто е за бр. 10 на "So into food"

Липтауер дип "Liptauer Aufstrich"

Продукти:
250 гр извара
50 гр сирене
100 гр меко краве масло
1 с.л. сметана
1 ч.л. горчица
1 с.л. червен пипер
щипка пикантен червен пипер
щипка кимион
1/2 ч.л. сух риган
2 скилидки чесън
сол, на вкус
див лук, за сервиране

Приготвяне:
Маслото се разбива, добавят се изварата и сиренето и останалите съставки, разбърква се добре. Декорира се с лук.

Тиквена крем супа с кореноплодни

500 гр тиква, използвам "Хокайдо"
2 бр. моркови
1 бр. сладък картоф
2 бр. картофи
1 средна глава лук
сол, на вкус
черен пипер
2 с.л. краве масло
500 мл зеленчуков бульон

за сервиране:
заквасена сметана
крутони, топчета за супа

Приготвяне:
Всички зеленчуци се белят, измиват и нарязват на дребно. Задушават се в маслото. Налива се бульона, вари се до готовност, около 20-30 мин. Бульонът се прецежда и запазва, зеленчуците се пасират и сместа се подправя и посолява на вкус, разрежда се бульона (*по желание може и с прясно мляко), до получаване на желаната гъстота.
Гарнира се със запечени тиквени семки, заквасена сметана, крутони и т.н.

Щирийско пържено пиле "Steirisches Backhendl"

Продукти:
1 пиле, нарязано на порции
сол
пипер
олио за пържене

за паниране:
2 яйца
2 с.л. сметана
1 купа брашно
1 купа галета

за поднасяне:
китка магданоз
лимон

Приготвяне:
Пилето се нарязва на порции, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Яйцата се разбиват с вилица със сметаната. В различни купи се изсипват брашното и галетата.
Олиото се загрява в касерола или дълбок тиган. Парчетата пиле се потапят последователно в брашно-яйчна смес-галета, изтупват се от излишното и се пържат в горещата мазнина за около 10-15 минути. Температурата на котлона не трябва да е максимална, за да не прегори панировката, а вътре да остане сурово. Изваждат се и се отцеждат върху хартия.
Магданозът се измива и отцежда много добре. Пържи се за 30-60 сек. в същото олио, като се внимава, защото много пръска. Изважда се и се отцежда върху хартия.
Пилето се поднася с лимон и пържен магданоз.

Гулаш с картофи и тиква

Продукти:
600 гр телешко месо
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
50 мл олио
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
3 с.л. доматено пюре
сол
2 с.л. смес от нарязани на ситно лимонови кори, риган, кимион и черен пипер
1 л бульон
2 бр средни картофи
1 резен тиква

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбок тиган със загрято олио.
Запържва се на среден огън докато остане на мазнина.
Изважда се и в същият тиган се изсипва нарязаният на дребно лук, ако е необходимо се добавя още малко олио.
Лукът се оставя хубаво да омекне на бавен огън, около 15 минути.
Месото се връща в тигана, добавят се червеният и лютият пипер и се разбърква.
Добавят се доматеното пюре, ситно нарязаният чесън, подправките и бульона и ястието се оставя да се вари под капак за около 2 часа.
Картофите и тиквата се белят и нарязват на дребни кубчета. Добавят се към гулаша и всичко се готви до готовност.

Салата с пържено пиле "Bachendl salat"

Продукти:
200 гр микс от листа на зелени салати
4 -5 панирани пържени филета от пилето
100 гр микс от сирена: синьо, Гауда, Ементал
шепа орехови ядки
2 с.л. тиквено олио
1 с.л. тъмен Балсамико оцет

Приготвяне:
Сирената се нарязват на кубчета.
Салата се поставя в купа и се гарнира с останалите продукти.
Залива се с дресинг от Балсамикото и олиото.

Томерл с ябълки "Apfeltommerl"

Продукти:
3 яйца
3 с.л. захар
1 пакетче 7 гр ванилена захар
щипка сол
1 ч.ч. брашно
250 мл прясно мляко
шепа стафиди, предварително накиснати и отцедени в ром
2 ябълки
1/4 лимон

50 гр краве масло

*Десерта може да се приготви в кръгла, правоъгълна или квадратна тава. Използвам правоъгълна с размер: 18х26 см.

Приготвяне:

Ябълките се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки резени, може и с приставка на рендето, поставят се в купа и се поръсват с лимонов сок, за да не потъмнеят.
Яйцата, солта, захарта и ванилената захар се разбиват на крем. Към тях на етапи се добавя брашното, като се разбърква внимателно. Постепенно и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се налива прясното мляко.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тавата се намазва обилно с кравето масло и се загрява на котлон. 1/2 от сместа се изсипва в тавата, отгоре се разпръскват ябълките и стафидите и останалата смес се разпределя равномерно. Пече се в предварително загрята фурна до готовност, за около 30 минути. Оставя се в топлата фурна до поднасянето. Десерта може да се поднесе и охладен. Поръсва се с пудра захар.

Салата "Gemüsegenuss"(Зеленчукова наслада)

На пръв поглед това е една доста богата салата с микс от свежи зеленолистни и зеленчуци. Това, което я отличава от другите обаче е дресинга. Гостувахме на близко семейство и ни поднесоха подобна салата. Честно, цяла вечер карах на нея, толкова вкусна беше. Поинтересувах се за съставките, а с количеството и съотношението им експериментирах. Страхотен дресинг! Любим ни е на всички у дома. Може да се прилага на всякакви подобни салати.

Продукти:
200 гр микс от зелени салати
1 бр. краставица
1 бр. Авокадо
10 бр. чери домати
2-3 репички
1/2 червена чушка
100 гр сирене Фета

за дресинга:
2 с.л. Йогурт
2 с.л. майонеза
2 с.л. тиквено олио
2 с.л. тъмен Балсамико оцет
1 ч.л. сух риган

по желание: тиквени семки

Приготвяне:
Всички продукти се почистват, измиват, белят( за които е нужно), нарязват се и се поставят в купа.
Продуктите за дресинга се изсипват в буркан, затваря се с капачка и се разтръсква енергично, за да се смесят добре съставките.
Салатата се полива с дресинга и се разбърква добре. По желание се поръсва с тиквени семки.

Лютите чушки на Ася и Йоли

Това е една доста популярна рецепта, която обикаля интернет пространството, появява се във Фейсбук, блогове и почти всеки, който я е видял е бил изкушен да я опита. Благодаря на Йоли за споделянето, както и на Ася!
Вкъщи обичаме люти чушлета, най-често ги приготвям като зимнина. Тази рецепта бях сигурна, че ще ми хареса, защото пържени чушлета обичаме, а сосът е точно както на подлучените тиквички. Въпреки, че често приготвям и двете рецепти, никога не ми бе хрумвало да ги обединя.
Ако и вие поднасяте на трапезите си люти чушлета, може да погледнете и тези рецепти в блога: Пържени чушлета, Сладко-кисели чушлета,  Пукани чушлета в буркани, Пукани чушлета

Аз записвам рецептата на Йоли, за да я съхраня във виртуалният си рецептурник и ако вие все още не сте я опитали, то непременно го направете.

Лютите чушки на Ася и Йоли

източник: "Вкусно с Йоли"

Продукти:
между 10-20 люти чушлета (зависи от големината им)
3 с.л. олио, за пържене
1 ч.л. захар
2 с.л. оцет
1 скилидка чесън
1 ч.л. сол

заливка:
1 ч.ч. кисело мляко
1-2 скилидки чесън
копър
сол

Приготвяне:
*Може да се изпържат повече чушлета и да се съхраняват със сладко киселият сос в буркан в хладилника, а при поднасянето да се приготвя само млечният сос. По принцип чушлетата са много вкусни дори и без млечният сос.

Чушлетата се измиват и подсушават. Пробождат се на няколко места с игла. Олиото се загрява в по-дълбок тиган, касерола или тенджера.
Чушлетата се пържат до зачервяване от всички страни. Внимава се, защото пръскат много. Тиганът може да се похлупи с вестник. В края на пърженето се добавят захарта, оцета, нарязаният чесън и солта. Разбърква се добре !отново се внимава, защото много пръска.
Готовите чушлета се изваждат в чиния, а сосът се запазва.
Киселото мляко се разбърка с пресованият чесън и ситно нарязаният копър и с него се заливат чушлетата, налива се и от сладко киселият сос от пърженето.

Завръщане в детството: Яйчен пастет "Мозайка"

С кулинарните пътешествия човек може да се пренесе къде ли не. Почти като в мечтите. Този път обаче разстоянието не се измерва в км, а в години. Днешната рецепта е с вкус на детство и съм сигурна, че много от вас я помнят от детските градини и рождени дни. Предполагам, че има и различни версии както на името, така и на рецептата, но класиката от нашата детска градина бе това: Филийка с пастет от яйце, сирене и масло и... чай.

Яйчен пастет "Мозайка"

Продукти:

2 бр. сварени яйца
1 ч.ч. натрошено сирене
20 гр краве масло ( около 1 с.л.)

за декорация:
пиперка
краставица
морков
каперси от консерва
по избор:маслини или др. зеленчуци

Приготвяне:
Сварените и обелени яйца се намачкват с вилица. Към тях се добавят сиренето и маслото. Всичко се разбърква много добре.
Пастетът се маже върху филийки, които по желание се декорират със зеленчуци, а може и да се поръсят само с червен пипер. Пастетът може да бъде поднесен и самостоятелно като разядка. Вкусът му може да се обогати с майонеза, авокадо и др.

Хумус "Пролетна градина"

На тази интересна идея попаднах в Интернет. Рецепти не съм разглеждала, но снимките бяха толкова пролетни и свежи. В оригиналните рецепти са използвани повече и различни видове зеленчуци, а за хумуса така и не прочетох как точно е направен. Не съм възпроизвеждала нечия рецепта, затова използвах само моркови и репички, а хумуса направих по тази рецепта. Но благодаря на всички за вдъхновението!

Тиквен хумус

Хумус с тиква не е новост, но пък е рецепта, изключително подходяща за сезона. И моето поредно предложение с кралицата на есенната трапеза е:

Тиквен хумус

Продукти:
2 ч.ч. сварен и отцеден нахут (от консерва)
1 с.л. тахан
2 с.л. зехтин
2 с.л. сок от лимон
1/2 ч.ч. пюре от тиква (печена или задушена на пара пасирана тиква)
1 с.л. мед
1/2 ч.л. сол
черен пипер
на върха на ножа кимион
2 скилидки чесън

Приготвяне:
Всички продукти се поставят в блендер и се пасират до хомогенност. Гъстотата може да се регулира с добавяне на течни или сухи съставки.
Изсипва се в чиния, заравнява се и с лъжица се правят вдлъбнатинки, отгоре се налива 1 с.л. зехтин и се поръсва със сварени нахутени зрънца и печени тиквени семки. Може да се съхранява в хладилник в затворено бурканче за 1-2 дни.

Пастет от червена/жълта леща за малки ученици

В началото на април в Грац се проведе зелена кампания. Едно от събитията бе на Ленд плац и включваше безплатен преглед на велосипеди и почерпка с веган ястия. Споделиха с нас и рецептите към тях.

  

Ицко си хареса пастета от жълта леща. Та днес на фокус е пастет от леща, само че червена:).

*Лещата, която използвам е на Алнатура и се сварява за 10 минути.

Продукти:

1 ч.ч. леща Алнатура, червена

3 ч.ч. вода

1-2 скилидки чесън

1 глава лук

зехтин

сол

щипка кимион

1 с.л. натурална вегета

Приготвяне:
Лукът и чесъна се нарязват на ситно и се задушават в малко зехтин до омекване.
Добавят се лещата, вегетата, кимиона и солта, разбърква се, налива се водата.
Вари се 10 минути /до готовност/.
Готовата леща се отцежда и се пасира до хомогенност.
Може да се съхранява в затворен буркан в хладилник 1-2 дни.

Ето същият пастет, но от жълта леща.