петък, 31 май 2019 г.

Друсан кебап / Shaken Kebab


Д

русан кебап е популярно ястие от българската кухня, което всеки приготвя по свой си начин. Прави се най-често от месо с лук, но се обогатява и с гъби и други зеленчуци. Характерно за него е, че се приготвя в тенджера с капак и се раздрусва по време на готвенето. Моята рецепта е от мама.



Друсан кебап / Shaken Kebab 





Продукти:
500 гр свинско месо от плешка или бут
3 големи глави лук
черен пипер
сол
малка щипка кимион
олио

Начин на приготвяне на друсан кебап:
Месото се нарязва на кубчета. В тенджера се загрява олио и месото се поставя в нея. Запържва се до златисто, като се разбърква и ако по дъното на тенджерата е полепнало съдържание, по време на бъркането се остъргва с дървена шпатула(вкусно е!). Добавят се черния пипер, кимиона и лука, нарязан на полумесеци. Съдържанието в тенджерата се разбърква добре и се посолява. Затваря се с капак и се раздрусва- оставя се за 1 минута на котлона и отново се раздрусва. Това се прави няколко пъти, по този начин лукът пуска соковете си и се разпределя навсякъде. Тенджерата се оставя на изключен котлон за 10 минути, като от време на време се раздрусва, за да не залепне.

Други варианти на кебапи: Винен кебап, Тас кебап, Султан кебап, Патладжан кебап, Телешко книжен кебап, Телешко стомна кебап.

Панирани цветове от акация /Acacia flower fritters


С

лед Панираните цветове от бъз, дойде време и на версията с акация. Тези рецепти са от онези, които са по-атрактивни и не всеки би ги приел в дома си. Признавам, че цветовете са толкова нежни, че вкуса на панировката доминира, освен това колкото и да се отцеждат все пак са пържени и  стоят малко по-тежки, което е нормално, тъй като във вътрешността не се съдържа значимо количество продукт. Описвам това, не за да ви откажа да си ги направите, а просто да споделя мнението си, че вероятно е по-добре да се поднасят в комбинация с други продукти. Например с пудра захар или мед наподобяват вкуса на мини бухтички, а най-добрата комбинация за мен е с топка сладолед. Ядливи са цветчета и панирани някак на вид наподобяват пуканки:)



Когато късам цветове от дръвче, съобразявам да не са от едно и също място, разбира се не чупя клони. Най- добре е от различни части на дървото или още по-хубаво е от различни дръвчета да се откъснат цветове. Цветовете са нежни и бързо увяхват, затова е желателно да се приготвят веднага след събирането им. Първо се измиват, а аз правя това като в съд наливам вода и потапям цветовете. Леко ги раздвижвам с ръка и след това ги изцеждам добре.



Панирани цветове от акация / Acacia flower fritters



Продукти:
цветове от акация
1 яйце
3 с.л. брашно
3 с.л. натурално нишесте
1 пакетче бурбонска ванилова захар(по желание)
щипка сол
около 50 - 70 мл вода(филтрирана, минерална)
1/2 ч.л. бакпулвер

за сервиране:
пудра захар
сладолед
мед
царевично олио или олио от рапица, за пържене


Начин на приготвяне на Панирани цветове от акация:
Цветовете от акация се измиват внимателно. Най-добре това става в голяма купа с вода. Потапят се, раздвижват се във водата и се изваждат. Изцеждат се добре върху решетка или в гевгир. Яйцето се разбива със солта с телена бъркалка и към него се добавят останалите продукти. Разбърква се много добре, до хомогенност. При нужда може да се добави още вода или брашно. Олиото се загрява в касерола или по-дълбок тиган. Нивото трябва да е достатъчно, за да се потопят цветовете (дръжката стърчи). Цветовете се потапят в паниращата смес, отцеждат се от излишната, като леко се поклащат и се пържат в горещата мазнина до зачервяване ( ако е нужно се обръщат). Изваждат се върху домакинска хартия да се отцедят. Поднасят се топли, поръсени с пудра захар, мед и сладолед.


Тази рецепта може да тествате, когато правите бухтички вкъщи. По този начин ще се възползвате от мазнината, която така или иначе след пържене се изхвърля.
От цветове на акация може да се направи сладко, сироп( сходен на бъз или в комбинация с него), може да се поръсят върху салати, или пък с тях да се декорират торти и други десерти.

сряда, 29 май 2019 г.

Голямото колоездене и Енергийни барчета с какао и шоколад / Homemade energy bars


Е

нергийните барчета, бонбони и скалички отдавна са изместили вафлите и др. подобни у дома. Вкъщи не обичаме прекалено сладки десерти. Децата ми харесват шоколади от 70 % +, с високо съдържание на какао. Понякога купувам готови десертчета, но най-много ни харесват домашно приготвените. Не ги консумираме всеки ден разбира се:), редуваме различни сладости:).

вторник, 28 май 2019 г.

Бъркани яйца / Scrambled eggs


Я

йцата във всичките им варианти са подходящи както за пълноценна закуска, така и за вечеря тип аламинут. Една от любимите ми рецепти е за бъркани яйца, а специалистът у дома е малкият ми син. Тези тук приготвих аз, просто защото неговите никога не стигат до снимки:). Такива рецепти винаги ме връщат назад в годините, когато не можех почти нищичко да готвя:). А изразът" не може и едни яйца да изпържи" никога не съм разбирала, тъй като дори и на пръв поглед просто изглеждащите бъркани яйца си искат майсторство. Нямам претенции, че тези са перфектни, но гарантирам, че са много вкусни - пухкави и с леко кремообразна структура отвътре. За тяхното приготвяне се иска търпение и е възможно да не се получат точно такива от първият път, все пак някои неща изискват опит и като че ли е най-добре човек сам да достигне до крайният резултат. Но както и да се получат, накрая все пак ще има пържени яйца:).




Бъркани яйца / Scrambled eggs


За всяка порция са нужни:
3 бр яйца
щипка сол
1 ч.л. вода
олио, за намазване на тигана

 



Начин на приготвяне на бъркани яйца:
Яйцата се разбиват със солта и водата с помощта на вилица в купа.
Тиган се поставя на котлон, намазва се с олио и когато е добре загрят степента на котлона се намалява на минимум и яйцата се изсипват в тигана. Когато започнат да се втвърдяват от долу, с помощта на шпатула се избутват от края към центъра на тигана. Това се прави последователно, докато се обиколи целият тиган( по посока на часовниковата стрелка например или обратно). Просто поред:). По този начин суровите яйца заемат празното място в тигана. Когато те се запекат, отново се избутват към центъра, ако е нужно тигана се разклаща, за да може суровите яйца да заемат мястото си. Цялата тази операция не отнема много време и е малко по-трудно за обяснение. В случай, че има нещо неясно тук, може да потърсите видеа в Ю-туб, като напишете Scrambled eggs.
Когато яйцата са готови, може да се обърнат в тигана, за да се запекат леко и от горната страна. Не се препичат. Поднасят се по желание със сирене, със зелен лук, с тиквено олио.


Рецепти с яйца, които могат да представляват интерес: Яйца с доматен сос , Миш-маш, Яйца по панагюрски, Чолбур, Яйца по рецепта на мама, Лечо с яйца.



Тас кебап / Tas kebap


О

тдавна ми се искаше да приготвя Тас кебап, но все не ми ставаше ясно каква точно е разликата между Тас и Винен кебап. В доста рецепти продуктите бяха сходни и дори си мислех, че става дума за едно и също ястие, просто наричано по различен начин. Тези дни се обърнах за помощ към приятелчета в кулинарната група "Готви, обичай, усмихни се" и благодарение на тях успяхме да установим основните разлики между тези два прочути кебапа:).
Тук е момента да благодаря за отзивчивостта на Нати, Дарето, Люси, Деси, Дани, Ради, благодаря за коментарите и на Полина Тодорова, Мариета Бончева, Галин Радев. Финални щрихи постави и Сончето:). Рецептата на Дарето може да видите в нейният блог. А аз приготвих моят Тас кебап по рецепта, която ми изпрати Нат.

Най-съществената разлика между двете ястия е, че във Виненият кебап присъства вино, а в Тас кебап няма. Тас кебап задължително се готви под капак, за Винен кебап не съм запозната дали има такова изискване. Рецептата може да се изпълни с телешко или агнешко месо. Гарнитурите и към двете ястия могат да са варен ориз, пържени картофи или картофено пюре. Големият ми син пък си го хапна със сварена пшеница.



Тас кебап/ Tas kebap




Продукти:
500 гр свинско месо
2 с.л. олио
1 пълна с.л. краве масло
2 средни глави лук
1 с.л. доматено пюре
2-4 пълни с.л. пълнозърнесто брашно( или бяло)
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
щипка млян бахар
2 с.л. нарязан магданоз
сол, на вкус

Гарнитура от ориз
Продукти:
1 ч.ч. ориз
3 ч.ч. вода
1 ч.л. сол

Приготвяне на гарнитура от ориз:
Оризът се измива с вода и се отцежда. Изсипва се в тенджера и се добавят водата и солта. Вари се в тенджера под капак, до поемане на течността и до готовност, като се разбърква няколко пъти.

Начин на приготвяне на Тас кебап:
Месото се нарязва на еднакви по големина кубчета и се поръсва с черен пипер и сол. В тенджера се загрява олиото и месото се задушава до побеляване. Когато сокът на месото се изпари, се добавя лукът, нарязан на ситно и 2 с.л. вода. Задушава се до изпаряване на водата. Тогава се добавят червеният пипер и доматеното пюре, предварително разтворено в малко вода. Разбърква се и в тенджерата се налива 1 л гореща вода. Тенджерата се затваря и ястието се вари на средна степен под капак до готовност.
Сосът се сгъстява, като за целта брашното се разтваря с малко вода и се изсипва в тенджерата. Разбърква се и се вари за около 10 минути, като се бърка от време на време, за да не залепне. Зависимост от желаната гъстота се използват от 2 до 4 с.л. брашно.
Маслото се загрява до кипене и се излива върху кебапа. Ястието се поднася със ситно нарязан магданоз и гарнитура от ориз или картофи като пюре или пържени.





неделя, 26 май 2019 г.

Тарт с шоколад, банан и Маскарпоне/ Tart chocolate and banana and mascarpone


О
питах този тарт в едно заведение в Грац. Възпроизведох го в къщи, като направих моята версия по спомен. Сладкишът се състоеше от основа за тарт. Следваше тънък слой шоколад, предполагам, за да не попие крема в блата и той да си остане хрупкав. Кремът бе на основата на Маскарпоне, съдържаше и резенчета банани. Отгоре завършваше с шоколад и филирани бадеми, като преди поднасяне бе поръсен с пудра захар. На любителите на сладкиши от типа чийзкейк, съм убедена, че ще се хареса.


Тарт с шоколад, банани и маскарпоне


Продукти:
*за 2 бр форми с диаметър 16 см или една по-голяма.

150 гр краве масло, на кубчета
95 гр пресята пудра захар
30 гр бадемово брашно
щипка сол
1 яйце
250 гр пресято бяло брашно

плънка и декорация:
250 гр Маскарпоне
100 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. желатин
1-2 банана
смлени бадеми
100 гр шоколад, подходящ за топене


Начин на приготвяне на Тарт с шоколад, банан и Маскарпоне:
Маслото, захарта, бадемовото брашно и солта се разбиват с приставки за тесто за около 2-3 минути. Добавя се яйцето, предварително леко разбито с вилица. Разбърква се със същите приставки. Добавя се пресятото брашно и с помощта на миксера се омесва тесто. Събира се на топка, разточва се между два листа хартия за печене с дебелина 3 мм. Прибира се за 1 час в хладилник. Изважда се и от него се изрязва кръг с големината дъното на формата, изрязва се и лента, която ще служи като борд с ширина 3 см. Лентите може да са две и да се съединят. Форма с падащ борд се намазва с масло и в нея се поставя първо платката за дъното, след което и борда, като се притиска добре по стените. Изрязва се, за да се заравни с нож. Прибира се за два часа в хладилник.
Студената основа се изважда, надупчва се с вилица на няколко места и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 30 минути.
Изважда се и се оставя да се охлади.
Шоколадът се начупва на малки парчета, поставя се в суха купа и съдът с него се оставя на водна баня да се разтопи. 1/2 от него се нанася по цялата повърхност на блата. Прибира се в хладилник да стегне, а останалият шоколад се оставя за покритието. През това време се приготвя крема като за целта сиренето Маскарпоне се разбива със сметаната и пудрата захар до хомогеност. Желатинът се разтваря в 1-2 с.л. студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне. Загрява се да се втечни и се изсипва в крема. Сместа се разбърква добре и част от нея се нанася върху блата. Подреждат се кръгчета банани и останалият крем се разпределя равномерно. Заглажда се (не е задължително да е прецизно, все пак това е домашният ни сладкиш:). Отгоре се полива останалият разтопен шоколад. В случай, че е започнал да се втвърдява, може леко да се затопли отново. Отгоре може да се декорира по желание, с филирани бадеми, ядки, плодове, смлени ядки. Моят тарт прибрах в хладилник да стегне, след което върху него постави две картончета, между които поръсих смлени ядки.
*Тъй като горният пласт(шоколада е по-твърд в сравнение със средата, при рязане е добре да се прореже първо шоколада с намокрен в топла вода нож, след което да се нареже на парчета.



четвъртък, 23 май 2019 г.

Шах-мат торта за рожден ден / Chess Board Cake


В

сички, които ме познават, знаят че обожавам домашно приготвените торти, които личи че са такива. Никоя скрита зад украсата си торта не би могла да ме изкуши толкова много да я опитам, колкото несъвършената домашна торта на баба, мама или някоя приятелка. Не ме разбирайте погрешно, оценявам всеки труд и се възхищавам на майсторството и таланта на всички, мога да оценя изработката и знам колко време, търпение, умения, качествени продукти и опит изисква декорацията на една прецизна торта, но докато тези торти предизвикват възхищението ми, друг тип са тортите, които предизвикват апетита ми. Едно от нещата, които обожавам тук, в Австрия е, че хората много, ама много ценят ръчният труд и точно този тип сладкиши и държат да си личи, че са такива. Ако имате път насам, обиколете фермерските пазари, посетете кафенетата, предлагащи десерти от този тип и ще разберете за какво точно говоря.  




Шах-мат торта за рожден ден / Chess Board Cake


Тази торта направих, миналата година, през октомври, за 10-ят рожден ден на синът ми и мисля, че бе крайно време да я споделя:). Децата пожелаха торта, като от онази песничка: "вкусна торта с крем:)". Спомних си, че в нашето детство тортите за тези празници бяха най-често Шах-мат и Торта с навити блатове, приготвени с домашен крем, или нишесте, напоени със сироп и много, много вкусни. По това време играеха Шах и това повлия на избора ни:). И понеже блатовете са от времето, когато сладкишите се правеха без мерки и теглилки и най-често се мереше с чаши и лъжици, голямо броене падна, но всъщност това бе по-скоро забавно. Обръщам внимание на начинът на мерене с лъжици: загребва се продукта - ако е течен е лесно, колкото поема лъжицата без да прелива. Ако е сух, дръжката на лъжицата се потупва, така, че да се отстрани излишното количество, което представлява най-често връх и което може да увеличи сместа до двойно количество.


Продукти, за тава с размер 20 см:
4 яйца
32 с.л. захар
36 с.л. брашно
4 ч.л. сода за хляб
12 с.л. олио
28 с.л. кисело мляко
4 с.л. какао

1 пакет ванилов пудинг с варене
прясно мляко за пудинга, според указанията
2 с.л. краве масло
захар, на вкус

сироп:
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода
1 пакет бурбонска ванилова захар

декорация:
шоколад
смлени орехи

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Добавя се на етапи 1/2 от пресятото със содата брашно, разбърква се с телена бъркалка или миксер на ниски обороти. Разрежда се олиото и киселото мляко, разбърква се добре и се добавя остатъка от брашното. След като сместа се хомогенизира се разделя на две. Едната се оцветява с пресято какао и отново се разбърква много добре.
Подготвят се 2 тави (форми за торта), като се застилат с хартия за печене, или се намазват с олио и поръсват с брашно. Бялата смес се изсипва в едната и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути( до суха клечка). Блатът се изважда върху решетка и се охлажда.
Какаовият блат се изсипва в другата тава и се пече по същият начин.
След като блатовете се охладят могат да се разрежат напречно на две. Ако е нужно се изравняват, като с нож се изрязват неравномерните части.
Така се получават два бели и два кафяви блата.

Пудинга се приготвя според указанията на опаковката, разбърква се с маслото и се покрива с плътно прилепнало към него стреч фолио. Оставя се да се охлади на стайна температура.

От всеки блат се изрязват по три или четири елемента. В средата е кръг, след което два или три пръстена(ринга) с еднаква ширина на лентите. Може да погледнете помощните ми снимки от преди години:). Използват се подръчни материали като чаша, купа, чиния. Сглобяват се като се разменят цветовете, както за всеки блат, така и в редовете. Сиропират се леко, намазва се с крем между елементите и между блатовете. Тортата се полива с крем, поръсва се със смлени орехи и се прибира в хладилник да стегне. След като стегне се декорира с балони, от разтопен шоколад.
* Пудинга и домашният крем са различни като консистенция и при по-дълъг престой( напр. след два дни) е възможно отгоре да се "нацепи". Така, че ако не искате това да се случи, може да направите друго покритие или просто да поръсите орехи навсякъде.



сряда, 22 май 2019 г.

В Тайландски стил: Пиле с бейби царевички / Thai stir fried chicken with baby corn


Т

ази тайландска рецепта е чудесна за бърза вечеря, изискваща малък брой продукти и е със запомнящ се вкус. Почитателите на азиатската кухня със сигурност познават това ястие:). Принципно не препоръчвам замяната или премахването на някои от продуктите, но ако не откривате рибен сос, то може да го пропуснете. Най-добре е да се използват свежи малки царевички, но ако не можете да откриете, може да използвате и от консерва.




Пиле с бейби царевички по тайландски / Thai stir fried chicken with baby corn



Продукти:
1 голямо двойно пилешко филе тип "пеперуда"
3 скилидки чесън
5-6 бейби царевички свежи
200 гр гъби
1 ч.л. кафява захар
1 с.л. соев сос
1 ч.л. сос от стриди( рибен сос)
няколко стръка зелен лук и люто чушле, за поднасяне
зехтин

гарнитура: варен ориз



Приготвяне:
За гарнитурата от ориз използвам Uncle Ben's басмати ориз в торбички.
Пилешкото филе се нарязва на флейки(филийки), след което всяка флейка се нарязва на няколко парчета.
Гъбите се почистват и нарязват едро.
В дълбок тиган се загрява малко зехтин и се добавят обелените и нарязани на филийки скилидки чесън. След 1-2 минути се добавя пилешкото месо. Запича се на силна степен на котлона, до готовност, като се разбърква. Изважда се в алуминиево фолио и се оставя настрани.
В същият тиган се добавят царевичките, нарязани на няколко парчета. Запичат се за 2-3 минути, като се обръщат. Налива се 1/4 ч.ч. вода, оставя се да заври и след 2 минути се добавят гъбите, захарта, соевият и рибен сос и всичко се готви за 6-7 минути, като се разбърква. Добавя се месото, разбърква се и след 30 сек. ястието е готово за сервиране. Поднася се с нарязан зелен лук, люто чушле и гарнитура от сварен ориз.




вторник, 21 май 2019 г.

Хрупкави тофу пръчици с кокос / Crispy coconut tofu sticks


П

равих тези пръчици още преди година и някак си все не стигаха до публикация. Но всъщност това ви е толкова познато:). Всеки блогър има поне десетина папки с рецепти, чакащи "звездния" си момент:). Рецептата е от списание FRISCH GEKOCHT , от което доста често приготвям разни вкусотии у дома.



Хрупкави тофу пръчици с кокос / Crispy coconut tofu sticks


източник списание FRISCH GEKOCHT / юни 2018 г.

* за веган вариант пропуснете яйцата
Продукти:
300 гр тофу
3 с.л. соев сос
резен джинджифил
2 яйца
70 гр пълнозърнесто брашно
40 гр кокосови стърготини
70 гр фини овесени ядки


Начин на приготвяне на Хрупкави тофу пръчици с кокос:
Фурната се включва да загрява на 180 градуса. Тава се застила с хартия за печене.
Тофуто се нарязва на пръчици с еднакъв размер( напр. 2х8 см). Поставят се в купа със соевия сос, разбъркват се и се оставят за 5 минути.
Брашното се изсипва в чиния. Яйцата се разбиват в друга купа и към тях се добавя обеления и настърган джинджифил. Кокосовите стърготини се разбъркват с овесените ядки и се изсипват в отделна чиния.
Пръчиците от тофу се панират последователно в брашно - яйце - кокос+овесени ядки и се подреждат на един ред върху хартията в тавата.
*За веган вариант смесете всички сухи съставки и след изваждане от соевият сос потапяйте директно тофуто в сухата смес.
Пекат се в предварително загрятата фурна за около 20 минути, или до златисто. По желание преди печене може да се напръскат със зехтин. Поднасят се с някакъв дип или сос.


Други постни и веган идеи в блога: тук.

понеделник, 20 май 2019 г.

Шарена мусака


М

усаката е популярно ястие сред народите от Балканите и Близкият изток и въпреки, че в нашенската кухня има класическа рецепта за нея, то във всеки дом се приготвя с някакви разлики, пригодена според вкуса на семейството. Рецептата ми за Класическа мусака съм споделяла отдавна, рецепта за Гръцка мусака също. Днес обаче е ред на една малко по-различна, по-богата рецепта, която се роди вследствие на успеха на Шарените кюфтенца у дома:).





Шарена мусака / Colourful mussaka


*Използвам тава с размер 30х20 см. Ако вашата тава е по-широка, може да се наложи да удвоите дозата за заливката, за да стигне за цялата повърхност.

Продукти:
500 гр кайма( мляно месо смес)
1 глава лук
1-2 моркова
4-5 средни картофа
1 ч.ч. грах (замразен или пресен)
1 тиквичка
200 гр смлени домати( използвам консерва на Mutti)
2-3 скилидки чесън
1 с.л. суха чубрица
сол, на вкус
1 ч.л. червен пипер
черен пипер

заливка:
3 с.л. брашно
300 гр кисело мляко
2 яйца


Начин на приготвяне на шарена мусака:
Всички зеленчуци се белят, почистват и измиват.
Лукът и морковът се нарязват на ситно. Задушават се в малко олио до омекване. Добавя се каймата и се разбърква непрекъснато с дървена лъжица, докато стане на трохи и побелее. Добавят се картофите, нарязани на малки кубчета, разбърква се за няколко минути, след което се прибавя червеният пипер, разбърква се, добавят се доматите, тиквичката, нарязана на малки кубчета, грахът, чубрицата, черният пипер и солта. Продуктите се разбъркват много добре, готвят се няколко минути на котлона, като през това време фурната се включва да загрява на 180-200 градуса.
Всичко се изсипва в тава, разпределя се равномерно, налива се вода, да покрие продуктите и тавата се поставя във фурната. Когато мусаката е готова (след около 40 минути), се приготвя заливката. Яйцата се разбиват с вилица в купа, към тях се добавят брашното, солта и киселото мляко, разбъркват се до хомогенност и се разпределят равномерно върху мусаката. Тавата се връща във фурната докато заливката се запече и мусаката получи приятен златист загар. Може да се поднесе с кисело мляко.



Пилешки рулца с горчица и сметана / Chicken rolls with mustard and crème fraîche


Т

ова е една чудесна рецепта, която открих преди доста време в сайта на Мими Торисън. Приготвяла съм рулцата няколко пъти и вкъщи много ги харесваме. Ако сте любители на пилешките вариации със сметанови сосове, то тази рецепта определено ще ви грабне.





Пилешки рулца с горчица и сметана / Chicken rolls with mustard and crème fraîche



Източник: mimithorisson.com

Необходими продукти:

4 тънко нарязани филета от пилешко месо (големина на длан)
4 филийки шунка
100 - 200 гр сирене тип Gruyère или Emmental
200 гр. crème fraîche( може заквасена сметана)
1 с.л. горчица
150 мл бяло вино
конец за готвене или клечки за зъби
Сол и пипер на вкус
гарнитура по желание
захтин + масло за пържене



Начин на приготвяне на пилешки рулца с горчица и сметана:
Пилешките филета се поставят върху кухненска дъска и върху всяко се поставя парче шунка, след което сиренето(то може да е нарязано на слайсове или настъргано). Поръсват се сол и черен пипер и рулцата се навиват. Завързват се с конец за готвене или се забождат с клечки за зъби.
В тенджера с двойно дъно или дълбок тиган се загряват двата вида мазнина( нивото е около 1 см). Рулцата се подреждат едно до друго и се пържат до златисто от всички страни. Дори и да са леко алангле, на по-късен етап ще се сварят. Към тях се налива виното и се разбърква, за да се деглазира тенджерата(тигана). Оставя се да се вари 4 минути, след което температурата на котлона се намалява на минимална степен, тенджерата се затваря с капак и ястието се вари за 20 минути, като рулцата се обръщат един-два пъти.
Сметаната се разбърква с горчицата и се добавя в тнеджерата. Сосът се разбърква и след 2-3 минути е готов.
Моите рулца поднасям най-често със зеленчукова гарнитура. При Мими Торисън идеята е за гарнитура от варено жито.

Тези рулца са по същата рецепта, но с морков и са по-малки, от пържола от пилешко бутче.


Други рецепти по темата, които могат да представляват интерес: Рецепти с пилешко месо.


петък, 17 май 2019 г.

Щрудел с извара с готови кори / Schneller Topfenstrudel


T

opfenstrudel (Щрудел с извара) е създаден в района на Австро-Унгарската монархия. Подобно на Ябълковия щрудел се прави от кори, ръчно правени или купени, срещат се лесни и бързи версии с бутер тесто. Освен извара, плънката включва яйца, захар и стафиди и понякога сметана. В Австрия се поднася с ванилов сос. В тази публикация споделям бързата му версия с кори за баница(щрудел) и бърз ванилов сос.



Щрудел с извара с готови кори / Schneller Topfenstrudel


Продукти:
5 листа фини кори за баница(щрудел)
250 гр извара
50 гр захар
1 пакетче бурбонска ванилова захар
2 яйца( разделени белтък и жълтък)
настъргана кора от 1 лимон
1 с.л. ванилов пудинг на прах
2 с.л. стафиди
ром, за накисване на стафидите
щипка сол
краве масло, за намазване на корите
пудра захар, за поръсване

ванилов сос:
1 с.л. ванилов пудинг на прах
1 с.л. захар
200 мл прясно мляко



Начин на приготвяне на Щрудел с извара:
Стафидите се накисват за 1 час в ром, отцеждат се.
Изварата се смесва със захарта, жълтъците, ваниловата захар, лимоновата кора, пудинга на прах и стафидите. Разбърква се добре.
Белтъците се разбиват с щипка сол на сняг. Добавят се към другата смес, като се бърка внимателно.
Фурната се загрява на 180 градуса, тава се застила с хартия за печене.

Един от основните проблеми, споделян от много кулинарни блогъри при приготвянето на този щрудел е изтичането на плънката, по време на печенето. За целта е добре да се пече в продълговата кексова форма, така, че краищата да останат добре затворени. Моят първи щрудел пекох в голяма тава и част от плънката излезе:), но и така беше достатъчно вкусен.

Всяка кора се намазва с разтопено масло и се подреждат една върху друга върху хартия за печене. Нанася се плънката, като краищата на корите остават неизмазани, за да се подгънат.

Вариантите за нанасяне на плънката са или като се разпредели по цялата повърхност, или като се постави само в единият край. При първият ми щрудел избрах опцията да я нанеса по цялата повърхност, оставяйки неизмазани краищата, имах желанието при навиването да се редуват кори с плънка, но като че ли това не бе добра идея, тъй като при навиването в средата се получи тази кухина. В повечето щрудели плънката се поставя в единият край и след това се навива. Както направих с вторият щрудел и го препоръчвам.

Краищата се подгъват навътре и корите се навиват на руло(може да си помагате като надигате хартията). Щрудела се премества заедно с хартията за печене внимателно във формата и се намазва с масло.


  



Пече се в предварително загрятата фурна до готовност ( за около 30 минути). Изважда се, намазва се с масло, поръсва се с пудра захар през цедка и се поднася с топъл сос.
Ваниловият сос се приготвя като пудинга се разтваря в 2-3 с.л. от млякото. Останалото мляко се налива в подходящ съд, оставя се на котлон да заври и към него се добавя разтворения и захарта, разбърква се и се вари за 2-3 минути. Сосът е рядък, той няма консистенция на пудинг.


Рецепти по темата: Ябълков щрудел по Виенска рецепта, Баварски ябълков щрудел







четвъртък, 16 май 2019 г.

Истории с ревен / Rhubarb recipes


Е

два ли има някой кулинар, който да не е видял ревен и да не се изкушил да го вземе у дома:). Аз лично на няколко пъти. Първият от любопитство, а другите в опит да го заобичам, но честно казано въпреки здравословните му качества и примамливата външност определено не е зеленчукът, който ще присъства в къщи.



Първият ми експеримент с него бе като го добавих в палачинка. За всички нови продукти прилагам метода за включване в познати и любими рецепти.
Бях чела, че ревенът е с кисел вкус, но тази киселинност сякаш се усещаше в пъти повече от лимоновата. Отказах се и няколко години през сезона му само му се радвах на фермерският пазар. Тази година отново се изкуших и реших да му дам втори шанс, като го включих в галет и тарта. И двете рецепти са широко популярни в интернет, като тартите дори са толкова красиви като дизайн, че само заради това си заслужава човек да опита:). Признавам отново, че въпреки захарта, която използвах, киселият вкус отново силно доминираше. Най-често от ревен се приготвя вид сладко, което поглъща много захар, така вероятно ще е вкусно. Аз обаче предпочитам да се лиша от присъствието на ревен вкъщи, вместо да го консумирам с огромно количество захар, просто да се консумира нещо здравословно и да се тъпче със захар за мен е необяснимо.

! Въпреки, че рецептите с ревен са широко разпространени в европейската кухня, ако не сте запознати с този зеленчук, то е добре преди да го консумирате да прочетете образователна информация от сигурен източник. Това, което ще споделя накратко като важно е, че ревенът съдържа оксалова  киселина, която в определени количества е много опасна за здравето. Листата на ревена съдържат концентрирано количество от нея и категорично не се консумират. Естествено бременни жени и малки деца, както и хора с определени здравословни проблеми не трябва да консумират ревен. Разбира се много хранителни продукти, плодове, зеленчуци и ядки са опасни в големи количества, но е добре да се има предвид и човек да се информира преди да посегне към непозната храна. 
От обща информация също знам, че ревенът е изключително полезен зеленчук и ползите му са всепризнати. Регулира храносмилателната и отделителната система, повишава имунитета, притежава противовъзпалителни свойства, подобрява кръвообращението, богат е на витамин C и K, помага и при борбата с рак. И все пак въпреки всичките тези изключителни качества преди консумиране не забравяйте да се консултирате със специалист дали ревенът е подходящ за консумация от вас.


Ревенът, който купувам е с твърди стъбла, в случай че стъблата са омекнали по-добре не го взимайте. Използва се на същият ден, или най-много на следващият, като се съхранява на хладно място и далеч от други продукти.
И така, след като написах, каквото имаше да пиша:))), стигнахме до една важна операция преди консумиране на ревен, а именно: неговото почистване. Ако има листа се отстраняват задължително! Крайната част на стъблата се изрязва и по този начин те сами тръгват да се белят. Като се дръпне с нож става много лесно. След почистването се нарязват на желаните форми и големини. За по-ясно може да погледнете колажа.


Реших да споделя рецептите, по които приготвих ревен, просто защото наистина са вкусни, но за мен са прекалено кисели:). Могат да се изпълнят с други плодове или зеленчуци.

Палачинка с ревен


Тук специално няма някаква рецепта, а по-скоро начин на приготвяне. Ревенът може да бъде включен като сладко или пък както аз го направих в самото тесто. За целта няколко парчета почистен, обелен и нарязан на тънко ревен се подреждат на дъното на загрят тиган. Върху тях се изсипва смес за палачинки, пече се от двете страни и се сервира.


Пълнозърнест галет с ягоди и ревен


Приготвен по класическа рецепта, но с пълнозърнесто брашно. Единият галет е с мед, другият със захар. Заради пълнозърнестото брашно галетът е по-ронлив, но това за мен няма значение, защото е хрупкав. Количеството захар, което използвам аз е малко, но всеки може да увеличи захарта, което със сигурност ще намали киселият вкус. По тази рецепта.


Продукти:
2 ч.ч. пълнозърнесто брашно + допълнително за доомесване
200 гр краве масло
щипка сол
3-4 с.л. студена вода
около 10 ягоди
1 стъбло ревен
3 ч.л. кафява захар
1 с.л. пшеничен грис
1 ч.л. канела на прах

Начин на приготвяне на Пълнозърнест галет с ягоди и ревен:
Брашното се изсипва в купа, добавя солта и се разбърква. Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета и с бързи движения на пръстите се замесва тесто, към което се добавя от 1 с.л. вода до 2-3 с.л. вода. По преценка може да се добави и още малко брашно. Трябва да се получи тесто като за тарт. То не е еластично, но трябва да може да се оформи на топка, без да се разрушава. Разточва се на кора с дебелина приблизително 3 мм. Могат да се направят два по-малки или един по-голям галет. Кората се завива в стреч фолио и се прибира в хладилник за 30 минути до 1 час. През това време се подготвя плънката.
Ягодите се измиват, нарязват се по желание на кръгли резени, на малки парчета или на полумесеци.
От стъблото на Ревенът се отрязва връхчето, а от срещуположната страна евентуално листата( ако не са били премахнати преди това). Стъблото се бели и нарязва на тънки филийки. Ревенът и ягодите се изсипват в купа и се разбъркват със захарта, грисът и канелата. Кората се изважда от хладилника и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Плънката се разпределя в средата на галета, похлупва се с краищата, като в средата се оставя незатворено пространство. Тестото се намазва с масло и се поръсва по желание със захар. Пече се в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 40 минути. Изважда се и се оставя върху решетка. Може да се поднесе както топъл, така и студен.

Тарт с ревен и ванилен крем


Продукти:
150 гр краве масло, на кубчета
95 гр пресята пудра захар
30 гр бадемово брашно
щипка сол
1 яйце
250 гр пресято бяло брашно

плънка:
1 пакет пудинг на прах с бурбонска ванилия
прясно мляко, според указанията на опаковката
2-3 стъбла ревен
захар на вкус

* Продуктите са достатъчни за 2 форми с размер 16 см или една голяма форма.


Начин на приготвяне на Тарт с ревен и ванилен крем:
Маслото, захарта, бадемовото брашно и солта се разбиват с приставки за тесто за около 2-3 минути. Добавя се яйцето, предварително леко разбито с вилица. Разбърква се със същите приставки. Добавя се брашното и с помощта на миксера се омесва тесто. Събира се на топка, разточва се между два листа хартия за печене с дебелина 3 мм. Прибира се за 1 час в хладилник. Изважда се и от него се изрязва кръг с големината дъното на формата, изрязва се и лента, която ще служи като борд с ширина 3 см. Лентите може да са две и да се съединят. Форма с падащ борд се намазва с масло и в нея се поставя първо платката за дъното, след което и борда, като се притиска добре по стените. Изрязва се, за да се заравни с нож. Прибира се за два часа в хладилник.
През това време се приготвя кремът, като пудинга се прави според указанията на опаковката, може и с по-малко мляко. Подслажда се на вкус. Оттегля се от котлона, покрива се със стреч фолио, директно прилепнало към крема и се оставя настрани.
Ревенът се почиства, бели, измива и нарязва на парчета около 1 см, поставят се в купа и се поръсват със захар.
Студеното тесто се изважда, надупчва се с вилица на няколко места и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 10 минути. Изважда се, нанася се крема, подреждат се парчетата ревен и се връща във фурната за още около 15 минути(до златисто). Изважда се и се оставя да се охлади преди да се поднесе.



Ще се радвам да споделите мнения, рецепти и информация за този интересен зеленчук.