Телешко Уелингтън, по рецепта на Гордън Рамзи

Някои ястия нямат нужда от представяне, само като ги погледнем и се сещаме за името им. Рецептата, която ще споделя днес е точно такава световноизвестна класика. Сигурна съм, че всеки би познал Телешко Уелингтън още по външния му вид: Сочно парче телешко или говеждо месо, увито в бутер тесто.
Накратко разказана рецептата звучи така: Запечатано телешко филе се покрива с т.нар. гъбен дюксел, приготвен от сотирана “кайма” от гъби, шалот и билки, след което се облича в бутер тесто и се пече. Поднася се често със сос Мадейра( деми глас сос с вино Мадейра). В рецептите фигурират и слоеве с бекон, панчета или Парма шунка и Прошуто, както и горчица.
Импровизациите на рецептата стигат и до там, че се появяват версии с пилешко и свинско месо, кайма, а дори и Хамбургер Уелингтън. Луксозната му версия пък е с фоа гра, нарязани гъби, шалот и билки, приготвени в масло.

Коледен венец от бутер тесто с мини кренвирши

И

деята за този венец отново видях на клипчета, въртящи се в интернет. Кому за пръв път е хрумнало да го направи, нямам представа, но е много интересно и красиво. Подходящ за закуска, за предястие, този венец носи празничност.

Не мисля, че има нужда от някаква спецална рецепта, всичко е ясно. Бутер тесто се нарязва на квадрати, всеки се намазва леко с кетчуп, поставя се мини кренвирш, два от срещуположните ъгли на тестото се съединяват и залепват с белтък. Подреждат се във формата на кръг, като венец. По желание се намазват с жълтък, поръсват се със сух риган и венеца се пече според указанията на бутер тестото. По време на печенето му в средата поставих огнеупорна купа със сирене Раклет, за да се разтопи, но може да се използва и друго.

Празнично предястие с бутер тесто и сирене

Х

аресвам бутер тестото, защото с него могат да се правят доста креативни рецепти, които всъщност са лесни за изпълнение, а имат красив визуален, а и вкусов ефект.

Предполагам повечето от вас са виждали тази идея в интернет, особено в клипчета, които се въртят във Фейсбук. А тя е: в бутер тесто се завива сирене от рода на Бри или Камембер. Заради периода, в който го правих, реших да го декорирам със снежинки, за да придадат празничност на предястието. У дома почти всеки ден от декември е такъв, с някакъв акцент на наближаващите красиви празнични дни.

Това предястие може да бъде Коледно предястие, което може да бъде поднесено или на всеки индивидуално, или в средата на масата, придружено с плодове и крекери, като общо фондю например. От остатъка на бутер тестото направих и едни солени гризини с друг вид сирене, които са познати тук в търговските вериги. Но домашно приготвени са съвсем различни на вкус.

Приготвянето е лесно, в бутер тесто се увива цяло сирене от рода на Камембер и Бри.
Това, което е важно за рецептата е бутер тестото да е качествено и по възможност прясно. Също така сиренето трябва много добре да се увие в него, а събраните краища на тестото да бъдат залепени с белтък, и да са отгоре. Добре е да се направят гнезда от алуминиево фолио, в които да се постави увитото сирене, защото е възможно да развали формата си или да се разтече( има различни видове сирена, по-меки, по-твърди). Увитото сирене се декорира с изрязани фигурки от бутер тесто, които се залепват с белтък, а цялата повърхност се намазва с жълтък и предястието се пече според инструкциите на опаковката на бутер тестото, задължително в предварително загрята фурна.

За соленките със сирене и бутер тесто: Тестото се разстила, нарязва се на пръчици, поръсва се с настъргано сирене( използвам Бергкейзе), но може да се използва смес от Пармезан и кашкавал или Гауда. Посолява се леко и всяка ивица се усуква. Подреждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна според указанията на бутер тестото.

Ябълкови пакетчета 🍏/ Apfeltaschen/ Chaussons aux pommes / Gosette aux pommes

Ябълкови чантички, пантофки или просто великолепни малки сладости, с аромат на уютна есен. Направени най-често от бутер тесто, срещат се в различни форми, но най-разпространени са в триъгълна или полукръгла. Плънката е от ябълки(естествено), наподобява плънка за щрудел или пай. Възможностите за приготвяне са различни, като ябълките могат да се нарежат на кубчета, да са с консистенцията на конфитюр или сладко. Могат да се пържат или пекат. Сервират се горещи, понякога поръсени с пудра захар. Популярни са в Австрия като “Apfeltaschen“, Франция – “Chaussons aux pommes“, Белгия – “Gosette aux pommes“. Нямаше как да пропуснем да си ги направим и ние, особено сега, когато сезонът предлага разнообразие от сортове и толкова вкусни и пресни ябълки.

Вити бутер банички

Тези банички видях при Живето и ме изкушиха:), сториха ми се лесни и много вкусни. Правих ги вече няколко пъти и много се харесаха у дома. Чудесна идея са за закуска, а дори мисля да бъдат баничките с късмети на празничната ни трапеза тази година, само че ще ги направя може би по-мънички тогава. Живе, благодаря за споделянето!

Елхички на клечка от бутер тесто

Идеята за оформяне на бутер тесто по този начин видях в интернет. Могат да се направят различни вариации относно “плънката”. Популярните “Сълзици” например, като сладък вариант, а за солени версии различни шунки, сирена. Дори и без плънка, а само намазани с жълтък биха се получили чудесни соленки.
Моите бутер елхички направих с една интересна руло Моцарела и с Прошуто. Ако не откривате такава Моцарела, то тя може да се замени с кашкавал, или пък с обикновена нарязана Моцарела.

Тиквеник в тарталети

Преди време Мария "разчупи" традиционният тиквеник и го поднесе по атрактивен начин. Тъй като представянето е изключително вдъхновяващо, давам линк към нейната публикация.
Моят тиквеник в тарталети няма нищо общо с нейната рецепта, но разчупването всъщност се роди благодарение на нейната идея. Благодаря за вдъхновението, Мария!


Продукти:
бутер тесто
сварена на пара тиква
канела
мед
орехи Пекан
за поднасяне:
кандирани портокалови корички

Приготвяне:
Бутер тестото се разстила и от него се изрязват формички, подходящи за тарталетите. Всяка тарталета се намзва леко с масло и в нея се поставя бутер тестото, като се притиска по стените. По дъното се надупчва с вилица.
Тиквата се намачква с подправките и меда и се разпределя в тарталетите. Отгоре се поръсват смлени орехи. Тарталетите се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност. Поднасят се с кандирани портокалови корички.

Гурме рецепта: Милфьой с малини и крем Патисиер

Милфьой е френски десерт, състоящ се от три слоя бутер тесто, с крем между тях. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. Източник: Уикипедия.
Като всяка класика и тази има много вариации, импровизации и е изключително популярна по света. Среща се и в солени варианти.
За моят първи опит избрах Милфьой с малини и крем Патисиер, който всъщност е Фантазия с хрупкави кори, пухкав крем и свежи малини, леко поръсени с пудра захар и няколко щрихи шоколад на финал.

Свещички от бутер тесто

Тези свещички са импровизация на известните Dolci candele. Не мога да не отбележа тук красивите свещички на Ивана.

Е, аз ги направих с бутер тесто и есенна декорация. За направата им може да се използва тестото на фунийките от детството, кремът може да е друг - сладък, солен. Пробвах няколко варианта за направа; едните са с дълга навита лентичка тесто, другите с правоъгълно парче тесто. Навих малки и големи цилиндри. Освен това пробвах да изпека едната част с ядки, но по този начин леко прегарят, затова съветът ми е да се потопяват в ядки след изпичане.

Ябълков бутер пай 🍏

В сезона на десертите с ябълки е този сладкиш, с вкус  между щрудел и пай:)

Шоколадови бутерки с плодове

Идеята за пакетиране на шоколад в бутер тесто видях на един клип във Фейсбук. Рецептата е лесна за изпълнение, бърза, ефектна и вкусна. Аз поднесох с плодове, ядки и сметана. Може да се добави сладолед, а пък като плънка освен шоколад мисля, че в комбинация с банани също ще се получи добре. При всички случаи ще пробвам и това, защото вече два пъти правя тази закуска:). Първият път направих само един брой за проба, но това бе малко, та вторият път вече направих два броя + гарнитурата с плодове.
За тези, които още не са виждали тази идея, споделям рецептата, въпреки че и само по снимката може да се ориентирате.

Продукти:
1 пакет охладено бутер тесто
2 бр. млечен шоколад ( или др.) по 100 гр
1 жълтък
филирани бадеми, ядки, плодове, пудра захар, сметана

Приготвяне:
Бутер тестото се разстила и разрязва на две. В центъра на всяка половина се поставя по един шоколад. Отстрани до шоколада се правят диагонални разрези по тестото. Започват да се похлупват върху шоколада, като се редуват. Добре е в краищата шоколада да е скрит с бутер тестото, тъй като може да изтече при печенето.
Оформените шоколадови бутерки се намазват с леко разбит жълтък, пекат в тава, върху хартия за печене, в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути.
Изваждат се, леко се охлаждат и се поръсват с филирани бадеми, пудра захар, гарнират се с плодове, ядки и сметана.

Пица "Букет от рози"

Това е поредното вдъхновение на тема рози, като рецептата всъщност е като за Рози с колбас и бутер тесто, с добавена гауда (кашкавал) и кетчуп и свързани, така че да образуват пица.

Ябълки с кожухче

Рецептата е като на ябълките с бутер тесто, но оформянето е различно. То дори не бих казала, че има някакво специално оформяне – просто ябълките се пакетират в бутер тесто и готово:).  Мисля, че има много такива ябълки в интернет, моите не са първите:), но пък са си моите.
Плънката на ябълките може да е различна: може да се избира между локум, сушени плодове, карамелени бонбони, ядки. Подправките и ароматите също: канела,  ванилия… Подсладителите: бяла, кафява захар, мед и т.н. Моите ябълки бяха малко големички, та с едно бутер тесто „облякох“ три:).
Ето ги и тях:

Круши с бутер тесто и шоколад

По метода на ябълките, но с пълнежа на крушите:))) e, не точно де:)

Продукти:
круши
бутер тесто
шоколад (млечен или натурален)
ядки (използвам орехи пекан)
жълтък, за глазиране
белтък за залепване

Приготвяне:
Обелете крушите и ги издълбайте в долната част (отстранете семнниците).
Напълнете ги с натрошен шоколад и счукани ядки.
Разстелете бутер тестото, изрежете кръгчета за капачета на дъното, колкото са бройките круши, изрежете и листенца за декорация.
Останалото тесто нарежете на ленти с ширина горе долу 1 см. за да ви е по-лесно може да го навиете и да изрежете така.
Поставете капачето, започнете да навивате около крушата лентичка, със застъпване.
Може да залепвате тестото с разбит с вилица белтък.
Намажете готовите круши с разбит жълтък.
Декорирайте с листенцата.
Подредете върху хартия за печене и изпечете в предварително загрята фурна според указанията на опаковката на бутер тестото. Печете до зачервяване. Поднесете ги по желание топли, поръсени с пудра захар. Охладени също са вкусни, може да се поднесат с топка сладолед:).

Цветя от ананас и бутер тесто

Тук рецептата е по-скоро идея. Правила съм ги доста отдавна, като раглеждах старите снимки открих едни такива, та реших да ги направя отново. Освен, че са вкусни, са и много красиви. Идеята е от интернет: Цветок из ананаса и слоеного теста

Продукти:
1 прясно бутер тесто
1 консерва ананас на шайби
пудра захар
коктейлни/кандирани череши
1 яйце

Приготвяне:
Извадете шайбите ананас и хубаво ги подсушете с кърпа. Потопете ги в пудра захар.
Развийте тестото и го нарежете на ленти. Има няколко варианта - с дълги ленти или с къси ленти - както ви е удобно да работите. Важното е застъпването да става от една и съща част, която при печене да бъде отдолу.
Започнете да промушвате лентите през центъра на ананаса. На мен ми харесва с повече бутер тесто, т.е. по-на гъсто да са лентите. Преди съм ги правила само с пет видими лентички и се усеща повече ананаса. Там, където свързвате лентичките, може да прилепвате с разбит белтък.

Подредете цветята в тава, застлана с хартия за печене, сложете в центъра на всяко цвете по една кандирана или коктейлна череша. намажете с четка с разбит жълтък и изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса или според указанията на опаковката на тестото до готовност / за около 15-20 минути. Извадете ги от фурната и оставете да се охладят в тавата или върху решетка.
Като се охладят ги поръсете с пудра захар.

Зайчета от бутер тесто с пушена сьомга и крема сирене

Продукти:
1 прясно бутер тесто
125 гр крема сирене
3 тънки филенца пушена сьомга
1 стрък пресен копър
1 жълтък, за глазиране на бутер тестото

Влюбени банички :)

За да не ви досаждам преди празника със сърчица:) реших да го направя след това:))) даже мисля да го правя профилактично и през годината:))) Какво да се прави - романтична душа съм:). Шегата настрани, но тези банички са много вкусни, заради формата ли, защото отдавна не бях правила ли незнам, но факт е, че изчезнаха мигновено. Иначе рецептата е съвсем класическа за бутер банички.

Предястие от круши и синьо сирене

Обичам комбинацията на сирена и плодове. Предлагала съм варианти в блога като:
Круши със синьо сирене
Плодове със синьо сирене
Фурми със синьо сирене
Смокини със синьо сирене

Съчетанието на круши и бутер тесто е доста популярно. Вариантите са безброй - сладки и солени с цели и половинки круши, с плънка или без... Мислех това предястие да го оформя както и ябълките за Димитровден, но в интернет попаднах на варианти, като този, който ще ви покажа и също много ми харесаха. Може да покриете крушата с лентички бутер тесто или да изрежете в същата форма тестото като мрежа и да покриете.