Едно от любимите ми гръцки ястия са Пържени калмари. Като цяло рецептата не е нещо сложно, класика при приготвянето на риба: потапят се в брашно, изтупват се и се пържат в зехтин. Съществуват обаче различни версии и последователност при която могат да се направят.
За да се получат съвсем хрупкави калмарите, може да се използва технологията за пържене на: вода-брашно-вода.
Също така брашното може да е само бяло или смес от царевично и бяло; както и микс от бяло брашно, царевично брашно, полента, царевично нишесте.
