Чашý / Chashu / チャーシュー

Чашý / Chashu / チャーシュー е вид печено свинско месо. Интересно е, че може да се приготвя по няколко начина като основно на барбекю и скара.При печене на фурна предварително се маринова със специални подправки, след което се пече. При варене (японската му версия), пък най-често месото се осолява, първо се запечатва до златисто на тиган, в неутрална мазнина, след което се вари/задушава с джинджифили зелен лук, в смес от соев сос, мирин(саке) и захар. След това престоява в хладилник в същата марината, с която е варено. Сервира се като се нарязва на тънки филийки и често придружава Рамен и други японски ястия.

За приготвянето на Чашý се доверих на рецептата на Nami – “www.justonecookbook.com”. Блогът ѝ е изключително полезен, пълен с много интересни рецепти, техники, информация и всичко, което би било нужно за любителите на японската кухня. Толкова неща съм си набелязала в него.

Чашý/ Chashu 

Продукти:
*около 400 гр цяло парче свинско месо(месо от коремната част или бон филе)
1 ч.л. сол
2 с.л. олио( рапица или слънчогледово)
2 тънки резена джинджифил
2 стръка зелен лук
2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. соев сос(Ponzu Kikkoman)
2 с.л. Саке, Мирин или някакво сухо Шери (може да се пропусне)
3 с.л. захар

Приготвяне:
* Ако се използва бонфиле е добре да се нареже на 3 части.
Месото може да се завърже с конец за готвене. Обтрива се със сол.
Бялата част на лука се изрязва и се разрязва напречно на две. Сърцевината се отделя, а останалото се нарязва на тънки ивички. Поставят се в купа със студена вода и ще се използват при сервиране. Сърцевината, заедно с перата ще са нужни за готвенето.

В подходящ тиган се загрява мазнината. (Използвам Цептер, за да ми послужи и при запечатването и при задушаването), но може да се използва за запечатване друг тиган, след което месото да се прехвърли в тенджера с останалите състави.
Месото се запечатва от всички страни до златисто.
Мазнината се отцежда, месото се изважда и в същият съд( или друг) се поставят всички съставки. Когато сместа заври се пуска месото. Съдът се похлупва с чиния, облечена в алуминиево фолио, така, че да притиска месото (едно време баба притискаше пълнените чушки с кайма по този начин). Не се използва капак. След около 1 час, 1 и 1/2 час месото е готово. Възможно е по време на готвене да се обърне веднъж, а и се наблюдава. Когато сосът се редуцира и стане гъст, месото се оставя на слаб котлон, като се обръща няколко пъти, за да може сосът да прилепне към него. Когато сосът съвсем се сгъсти и месото е получило приятен загар се изважда.

Може да се консумира веднага, още топло, а може и да се охлади. Поднася се нарязано на филийки с белите ивички лук, топинг и яйце или служи като топинг за Рамен.