Чашý / Chashu

Чашý / Chashu  е класическо японско месо за Рамен. Готви се бавно, в ароматен сос със соев сос и подправки, докато стане изключително крехко и сочно. Интересно е, че може да се приготвя по няколко начина и някои готвачи го адаптират за барбекю и грил. 

При варене (японската му версия), най-често месото се осолява, първо се запечатва до златисто на тиган, в неутрална мазнина, след което се вари/задушава с джинджифил и зелен лук, в смес от соев сос, мирин  и захар. След това престоява в хладилник в същата марината, с която е варено. Сервира се като се нарязва на тънки филийки и е най- разпознаваемата и обичана съставка за Рамен и други японски ястия.

Чашý/ Chashu 

Продукти:
*около 400 гр цяло парче говеждо или телешко месо (мускулна част)
1 ч.л. сол
2 с.л. олио (рапица или слънчогледово)
2 тънки резена джинджифил
2 стръка зелен лук
2 до 6 ч.ч. вода( да покрият месото)
1/2 ч.ч. соев сос
3 с.л. захар

Приготвяне:
* Ако парчето месо е дълго е добре да се нареже на 2-3 части.
Месото може да се завърже с конец за готвене. Обтрива се със сол.
Бялата част на лука се изрязва и се разрязва напречно на две. Сърцевината се отделя, а останалото се нарязва на тънки ивички. Поставят се в купа със студена вода и ще се използват при сервиране. Сърцевината, заедно с перата ще са нужни за готвенето.

В подходящ тиган се загрява мазнината. 
Месото се запечатва от всички страни до златисто.
Мазнината се отцежда, месото се изважда и в същият съд (или в друг дълбок) се поставят всички съставки. Когато сместа заври се пуска месото. Съдът се похлупва с чиния, облечена в алуминиево фолио, така, че да притиска месото (едно време баба притискаше пълнените чушки с кайма по този начин). Тъй като говеждото месо изисква по-дълго време на готвене, за 2 часа се затваря с капак, а след това се оставя без. Общо се готви около 3 часа. Възможно е по време на готвене да се обърне веднъж, а и се наблюдава. Когато сосът се редуцира и стане гъст, месото се оставя на слаб котлон, като се обръща няколко пъти, за да може сосът да прилепне към него. Когато сосът съвсем се сгъсти и месото е получило приятен загар се изважда.

Може да се консумира веднага, още топло, а може и да се охлади. Поднася се нарязано на филийки с белите ивички лук, топинг и яйце или служи като топинг за Рамен.