Хрупкав патладжан по азиатски в пикантен сос

Криспи патладжан по азиатски е поредния инста тренд в кулинарните среди.
Характерното за този начин е изпържването на патладжани до хрупкавост, след което се поднасят с различни азиатски сосове, като с лютия е най-добрия вариант за мен. 

Може да се нареже на филийки, на жулиени или на дебели медальони, които се разрязват, но не до края,  сходно на лучено цвете. 

Ако патладжаните са големи е добре средната част да се отстрани. Това може да стане или както е цял, да се издълбае с нож за отстраняване на семенници, след което да се нареже на филийки, наподобяващи рингове или като се разреже на четири по дължина и да се изреже средната част. 

Според мен най-подходящи за тази рецепта са белите патладжани, заради по-фината кора.    

Бао бънс

Бао бънс са хлебчета, приготвени на пара, които по форма наподобяват такос. Популярна стрийд фууд храна, чудесни за пикник, семеен обяд или вечеря, предоставящи широк избор от различни пълнежи. 

Чашý / Chashu

Чашý / Chashu  е класическо японско месо за Рамен. Готви се бавно, в ароматен сос със соев сос и подправки, докато стане изключително крехко и сочно. Интересно е, че може да се приготвя по няколко начина и някои готвачи го адаптират за барбекю и грил. 

При варене (японската му версия), най-често месото се осолява, първо се запечатва до златисто на тиган, в неутрална мазнина, след което се вари/задушава с джинджифил и зелен лук, в смес от соев сос, мирин  и захар. След това престоява в хладилник в същата марината, с която е варено. Сервира се като се нарязва на тънки филийки и е най- разпознаваемата и обичана съставка за Рамен и други японски ястия.

Суши - стъпка по стъпка с Ицко /Step by Step Sushi

Суши е често приготвяно вкъщи в различни варианти. Подробна публикация за него написах отдавна, но тъй като непрекъснато пробваме нови варианти от време на време я обогатявам. Най-любими са ни ролцата с Филаделфия, пушена сьомга и авокадо. Преди време споделих Онигири, Онигиразу и Суши, приготвяни от Иван. Вчера, докато гледах как Христо умело приготвя своето суши, взех камерата и направих няколко снимки, които ако не сте се престрашили досега, надявам се ще ви дадат кураж да опитате да приготвите вкъщи тези на пръв поглед толкова сложни ролца.

Бърза хрупкави патешки гърди по пекински

Продукти:

1 бр (200 - 250 гр) патешки гърди
1/4 ч.л. сол
1 ч.л. соев сос
1 ч.л. бяло вино
малка щипка от подправката 5 аромата

Пролетно суши цвете

Идеята за сушито е от това видео, много благодаря! Прекрасно е, много ефектно!:
Flower Sushi Art
По принцип мислех да дам само линк към видеото, защото е много подробно и ясно, но реших да опиша с няколко думи и аз приготвянето, а и да добавя снимки от процеса, така, че ако едното нещо не ви е ясно, все по някакъв начин другото ще е от помощ:). Във видеото ориза е оцветен с малини, а в частта, в която аз използвам сьомга, не знам в рецептата какво е. Също така се използва червена чушка, а аз използвам цвекло. Но като дизайн смятам, че се получи.

Пилешко филе със сусам в сладко-кисел сос

Продукти:

1 пилешко филе от бяло месо
2 с.л. соев сос
1 с.л. брашно
1 с.л. сусам
сол

Цукуне – японски пилешки кюфтенца

Цукуне са едни много известни японски кюфтенца. Видях ги за пръв път при Рони, от Ginger cookies.
На пръв поглед са си кюфтенца от пилешка кайма, но останалите съставки ги променят в много различна посока. Съветът ми е да не се използва замразено пилешко месо, защото съдържа вода и провалът е гарантиран. Ако пък се използва такова, нека да бъде от сигурен и качествен източник. Най-вкусни стават от бутчета или смес от бутчета и филе. Само с филе лично на нас не ни допадат. Разбира се може да се използва готова пилешка кайма, но отново напомням, че трябва да е качествена. Соевият сос придава сочност и методът с него съм пробвала и към други кюфтенца на фурна.
Кюфтенцата могат да се пекат на фурна или скара, може да се нанижат предварително на шишчета или след това, а формата може да бъде кръгла или пък на едно шишче да се оформи като кебапче. Могат да се поръсят със сусам, при сервирането пък да се добави чили, уасаби и т.н. Изобщо като всяка рецепта и тази има много варианти.
Рецепта за Tsukune има и в рецептите от Кикоман но малко по-различни: Приготвят се от пилешки гърди (кайма), прибавя се малко джинджифил, соев сос, картофено нишесте, сол и бял пипер. Оформя се като кюфте на дървено шишче и се пече.

Рамен - японска супа

Рамен е популярна храна от азиатската( японска) кухня, за която за пръв път научих от синът ми Иван. Първият ми Рамен беше толкова смешен, че и аз самата се чудя как съм могла да го направя. Но за човек, който никога не е виждал и опитвал това ястие е напълно нормално. За да не ви се случва и на вас, ще се опитам да напиша малко по-подробна публикация за това какво представлява Рамен и как се приготвя.

Панирани банани и сладолед темпура

Дата на публикуване: 12.08.2012г.
Дата на обновяване: 18.03.2019г.

Дълго време се чудех каква е магията на панираният сладолед, как се запазва при пърженето без да се разтопи. Първият път пробвах само паниране на топка сладолед, резултата бе катастрофален:) Всичко се разтече в олиото. След това открих рецепта, която изисква замразяване на предварително оформени топки сладолед и бързо паниране и пържене. По този начин донякъде отново имах проблеми с разтичането на сладоледа. На няколко места бях виждала, че овалват всяка топка сладолед в натрошени бисквитки, завиват ги в меденки, с цел да се изолира. Пробвах и така, но в последствие на времето и при многото опити мисля, че открих за себе си най-перфектната рецепта за паниран сладолед. Относно бананите, за тях е достатъчно само паниране, при тях риск да се разтопят няма. По-надолу в публикацията ще споделя как панирам Банани и Сладолед Темпура.

Пилешки крилца в сладко-кисел сос

Рецептата за тези крилца е от блога на Пеп-4о.
Крилцата са много вкусни, соса също:). Наподобяват вкуса на едни крилца, които много ми харесват в Спиди, Плевен. Горещо ги препоръчвам, както се казва. Пепчо, благодаря за рецептата, споделяла съм, че няколко пъти съм я правила!

Панирано пилешко филе в сладко кисел сос

Дата на публикуване: 15.06.2012 г.
Дата на обновяване: 07.08.2020 г.

Едно от любимите ни ястия в китайските ресторанти е Пиле в сладко кисел сос. Няколко са опитите ми да го приготвя, като през годините използвах рецепти от различни източници. Получаваше се вкусно, но не беше съвсем същото. Докато не открих рецептата на Бон апети и оттогава приготвям Пиле в сладко кисел сос по китайски все така.

Паниран ананас с мед

Панираният ананас (pineapple fritters)  е апетитно лакомство, което има корени в азиатската кухня, където комбинацията от сладко и хрупкаво е много популярна. Често се поднася в китайски ресторанти, като част от асортимента им от десерти.
В тази рецепта съм използвала ананас на шайби, потопени в тесто и изпържени до златисто. Съществуват и други варианти, при които се използва ананас на кубчета, които се разбъркват в тестото и се пържат, подобно на бухтички. . 

Пържен ориз по китайски със зеленчуци и яйца

Дата на публикуване: 15.06.2012 г.
Дата на обновяване: 18.03.2019 г.

След като многократно приготвях и експериментирах с рецептата за “Пържен ориз по китайски с яйца и зеленчуци” вкъщи, мисля, че най-сетне успях да постигна задоволителен резултат. Реших да редактирам и обновя тази публикация, като споделя какво е важно. Разбира се, че “Вкус другар няма”, но тази рецепта в моят дом остава като базова, защото всички я одобрихме.