Замразено шоколадово Мока суфле

З

а пръв път правих тези замразени суфлета през 2011 година. Големият ми син много ги хареса и през лятото пак се беше сетил за тях. Имат един много приятен вкус, нещо между сладолед и суфле. Рецептата е от сайта на "Линд".

Замразено шоколадово Мока суфле

Източник: Lindt.bg

Продукти:
125 мл прясно мляко
200 мл сметана
30 гр разтворимо Мока кафе
100 гр шоколад LINDT Excellence 85%
3 яйца
щипка сол
75 гр захар

100 гр разтопен LINDT Excellence 85% за заливка

Приготвяне:
В горният край на избраните форми или чаши( подходящи за фризер) с помощта на тиксо се прикрепя хартия за печене ( с размери около 3 см височина и 10 см дължина), целта е сместа да може да достигне около две сантиметра над ръба на чашата.

Млякото, сметаната и разтворимото кафе се загряват в касерола. Разбъркват се, дръпват се от котлона и сместа се оставя да престои около 15 минути.
Шоколада се натрошава на малки парченца.
Белтъците и жълтъците се разделят. Жълтъците се разбиват на водна баня в сместа с моката, сметаната и млякото, докато се образува крем. Постепенно се добавят парчетата шоколад, като се разбърква, докато се разтопят в горещия крем. Оставя се да се охлади.
В друга купа се разбиват белтъците с щипка сол. Когато станат на мек сняг към тях Постепенно се добавя захарта, като се разбива до твърд сняг. След това със шпатула се "сгъват" внимателно в шоколадовата смес(метода загребване-обръщане), целта е да не спада обема.
Сместа се разпределя във всяка чаша до достигане на горната част на хартиения пръстен, и чашките се поставят във фризера за 4 часа.
Преди поднасяне хартията се отстранява и суфлетата се заливат с разтопен шоколад.

Вкусове от Унгария: Козуначено коминче със сладолед / Kürtőskalács fagyi

А

ко сте посещавали европейските коледни базари, то със сигурност сте виждали или опитвали прословутите козуначени коминчета. В някои градове, дори са част от уличната храна и се продават целогодишно. Интересното, както и при предишната ми рецепта е, че те също се срещат в няколко европейски държави, под различни имена. В коя държава за пръв път са започнали да ги пекат, аз няма как да знам, да не говорим, че поради редица исторически факти някои държави са били под влияние на други и така е малко спорен въпрос кой точно е първоизточника.

Изключително популярно сред унгарската аристокрация в началото на 18 век, това вкусно печиво се разпространява и между останалите жители на страната и в края на 18 век вече е част от традиционната кухня на населението. През 19 и 20 век рецептата вече се включва в готварските книги. Традиционните съставки са брашно, мляко, масло, яйца, захар, а за вкус и аромат смлени ядки, канела, ванилия и захар. През 21 век обаче се появяват различни алтернативи и заместители като друг вид брашно, захар, аромати, овкусители.

За тези от вас, които имат време да четат и са любопитни да научат повече, давам линк към Уикипедия и подробният материал, а аз започвам да пиша рецептата:

Унгарско козуначено коминче със сладолед / Kürtőskalács fagyi

Да изпълниш вкъщи рецепта, за която се изискват специални форми, инструменти и пещи е трудно, но не е невъзможно. Вече правих опит с Kозуначено коминче. При него обаче беше лесно, защото формите са цилиндрични. В тази версия, която искам да покажа тук и която се среща сред изкушенията на стрийд фууд в Будапеща, формата е конус(заместват фунийките за сладолед). С рязането и извиването на металните кутии щеше да е доста сложна работа и не дотам безопасна. Сетих се, че Дани беше коментирала под същата ми публикация, че прави коминчета с ролките от домакинската хартия. Реших, че с такъв материал оформянето ще е много по-възможно. Използвах ролка от хартия за печене. Мислех, че фунийките ще са малки, но като се напълнят със сладолед са си с размер на класически сладолед. Увих хартиените форми с алуминиево фолио, след това с хартия за печене, както направих и при коминчетата. Тестото, което използвах е същото картофено тесто.

Продукти:

350 гр брашно
100 гр картофи
90 гр захар
125 мл прясно мляко(приятно топло)
15 гр масло
1 с.л. олио
1 бр. яйце
1/2 пак. суха мая
1 пак. ванилена захар

за намазване:
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
захар
канела
ванилена захар

Приготвяне:
Първо се подготвят формите. Картонена ролка от стреч фолио, алуминиево фолио или хартия за печене се нарязва на три равни части. Разрязват се по дължина и в единият край се завива с остър връх. Получава се конус. Долната част се подрязва, за да бъде стабилна и равна. Обвиват се първо с алуминиево фолио, а след това с хартия за печене, като същата се подпъхва навътре в долната част.

  

* В случай, че ви е трудно, може да направите козуначено коминче в класическа форма, по начина, който вече съм показвала. След като се изпече и охлади, може да се разреже по дължина на две и във всяка половина да се сервира сладолед. Получават се нещо като лодки.
Може да направите повече форми или да изпечете няколко фунийки, а от останалото тесто да си направите козунак или шведски кифли. Аз направих три фунийки, няколко шведски кифлички и един малък козунак. Кифлите и фунийките пекох заедно.

Картoфите се сваряват, охлаждат, белят и пасират заедно с 70 мл от прясното мляко. Добавят се маслото, олиото, захарта, ванилената захар и яйцето и сместа се разбърква добре.
Мaята се активира като се поставя в останалото прясно мляко, прибавят се 1 ч. л. захар и 1 с. л. брашно. Разбърква се добре, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло място.
След като маята се е активирала, се прибавя към останалите продукти. Замесва се тесто, с помощта на миксер, с бъркалките за тесто. Меси се докато тестото започне да се отделя от стените на купата(за около 20 минути). Изважда се от купата, меси се за кратко на набрашнен плот, поставя се в набрашнена купа и се покрива със стреч фолио и леко одеяло. Оставя се да втаса на топло, до двойно увеличаване на обема. Изважда се, разточва се на кора не по-дебела от 5 мм, нарязва се на ленти с ширина между 1 и 2 см (по желание).

  

   

Около опакованата фуния се навива лента с тесто, като съвсем леко се застъпва. Важно е откъм острият край да няма дупка, защото сладоледът ще изтече:). Краищата на лентичките тесто се притискат добре да прилепнат. Ако една лента не е достатъчна се продължава със втора, просто краищата се притискат добре. Коминчетата-фунийки се намазват с разбит с вилица с малко прясно мляко жълтък и се овалват в захар. Фуниите се подреждат прави в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 190 градуса, може с/без вентилатор. При мен се изпекоха за 20 минути без вентилатор. Изваждат се от фурната, формите се отстраняват внимателно защото са горещи! и се оставят върху решетка да се охладят. Пълнят се със сладолед, декорират се с плодове и течен шоколад и се поднасят.

Специалитети от Щирия: Домашен ванилов сладолед с тиквено олио и крокан от тиквени семки

Не веднъж съм споменавала, че Щирия е земеделски район и една от главните продукции тук е отглеждането на тикви. Отглеждат се специални сортове, от които се прави тиквено олио, известно като Зеленото злато на Щирия. От кулинарна гледна точка се включва в различни специалитети, а едно от атрактивните такива е Сладолед с тиквено олио и семки. Ако сте били в Грац, то по магазините за сладолед определено ви е направило впечатление и това предложение. Първоначално гледах с недоверие, но след като големият ми син го опита преди време и се превърна в любимият му сладолед, реших, че време и аз да го опитам:). И понеже комбинацията е наистина изключителна, то споделям рецептата и с вас.*Ако не ви се занимава с приготвяне на домашен сладолед, то може да си купите готов, но задължително ванилов и качествен! Може да пропуснете и карамелизираните семки, но с тях вкусът е завършен. Сладоледът може да приготвите и по вашата любима рецепта, но остава изискването да е ванилов, без различни овкусители и плодове.

Здравословно и вкусно: Замразени йогурт барчета / Frozen yogurt bars

Е

дно от най-желаните сладки изкушения през лятото са сладоледите. Аз не съм маниак по темата, но пък винаги бих намерила време за един качествен сладолед. Харесвам йогурт сладоледите, веган сладоледите, които обаче са наситени с кокосово мляко и плодове, а не с вода. Понякога приготвям такива вкъщи, колекцията за които събирам тук.
Последното ми откритие са тези Йогурт барчета, които съм убедена, че ще се харесат на повечето деца(не казвам всички, защото има деца, които не обичат ледени неща, други имат непоносимост към лактоза и т.н.) Но за любителите на сладоледа, този вариант определено ще допадне, още повече че е толкова лесен за направа. Приготвя се бързо, не изисква скъпи продукти, не изисква часове разбъркване или пък машини за сладолед. Лесно и просто, като детска игра, може да се приготви дори и от най-малките деца.

И понеже днес е един прекрасен празник, посветен на тези, които подслаждат нашият живот, дават ни смисъл и ни правят пълноценни, то нека подсладим и техният, но с нещо с което да не им вредим.

Замразени йогурт барчета

Продукти:
250 гр Йогурт
1 с.л. мед
плодове по избор( замразени или пресни)

Приготвяне:
Йогуртът се разбърква много добре с меда, докато се превърне в еднородна течна смес. Кутия, подходяща за фризер( от сладолед или др.) се застила с прозрачно фолио(стреч фолио) и сместа се изсипва в нея. Нивото да не е повече от 5-6 мм ( нещо като шоколад). Отгоре се разпределят плодовете и леко се притискат да потънат. Йогурта се замразява за около 2 часа, докато стегне напълно. Изважда се, фолиото се премахва. Нарязва се на парчета и форми по желание.

Импровизации:

Рецептата може да се изпълни с различни плодове. Може същите да се пасират и смесят с йогурта, така ще се получат цветни плодови йогурт барчета.
Сместа е подходяща за направа на сладолед, изсипва се в кутия с по-високо ниво, но вече трябва да се разбърква по време на замразяването през 20-30 минути, докато стегне напълно.
От тази смес могат да се направи сладолед на клечка, с подходящите форми. Също така и ледени бонбони, за които могат да се използват и формичките за лед. След замразяването им може да се полеят с разтопен шоколад.

💚Честит празник деца, бъдете здрави, бъдете щастливи, бъдете обичани и обичащи! 

Вкусът на лятото: Сорбе, гранита или фрозе? / The Taste of Summer

В

 тази публикация ще се опитам да определя разликите между тези три популярни ледени изкушения, като се базирам на голямо количество прочетена информация в интернет. За това ще помоля всеки, който е компетентен по темата да се включи и ако съм допуснала грешки или има неточности да ми помогне да ги коригирам, за да бъдем максимално полезни на всички. Защото наистина информацията, която може да се открие в интернет освен, че е много, е и доста объркваща.. Благодаря на Ева Тонева , Бети, Здравчето и Ирма за това че се включиха и ми помогнаха с правилното характеризиране на двете консистенции!

Когато започнах снимките си казах, защо Ева Тонева не беше тук и да ги снима?! Изключително трудно е да снимаш нещо което се топи за секунди, а още по-трудно е когато искаш да покажеш точно разликата в консистенцията, защото в много кратък период от време на външен вид всичките стават почти еднакви. Точно тогава Ева Тонева сподели във Фейсбук снимки от 4 брой на прекрасното си онлайн списание, с тема, посветена именно на Сладоледа, ледените десерти и тънкостите при тяхното заснемане. Захласната по забелeжителният й стил, стайлинг и фотография, написах точно същият коментар, с желанието ми да снима моите експерименти:). Оказа се, че тя е приготвила поредната изненада към своите почитатели и двама от тях можеха да спечелят точно този брой. Когато бях тагната в коментар с късметлиите, да ви кажа, че подскочих е малко да се каже, наистина съм много щастлива и благодарна. Онлайн списанията и книги на Ева Тонева могат да се открият тук.
Ева Тонева е един изключителен професионалист. Вдъхновение е на кулинари, блогъри и фууд фотографи. Творчеството ѝ е носител на световно признание, името ѝ е под номер 4 най-добър фууд стилист в света! Макар и популярна, тя е изключително земен човек. Имах честта да я видя в реалният свят, имах удоволствието да гостува в блога ми, имах шанса да бъда сред късметлиите преди години за изящният ѝ календар, а сега и за този невероятен брой. Ева, благодаря, благодаря ти, че те има!

За да се види съществената разлика между гранитата и сорбето се опитах:) да направя снимки, като не претендирам за качество, а по-скоро за полезност. Още веднъж ще ви помоля, в случай на неточност от моя страна или ако има какво още да се добави, да споделите в коментар.

Сорбе

Сорбе: Приготвя се от пюрирани плодове към които може да се добавят малко захарен сироп или алкохол( ликьор, коняк, шампанско). Ако не е напълно замразено се сервира като напитка, а когато е замразено се сервира като десерт. При замразяване сместа се охлажда, като се разбърква през интервал от 20-30 минути. Трябва да се получи гладка смес, с много фини кристалчета, с консистенция, наподобяваща сладолед. Може да се поднесе с алкохол.

Гранита

Гранита: Приготвя се от захарен сироп и плодов сироп(пюре), кафе или алкохол. Продуктите се смесват добре и замразяват във фризер, като се разбъркват през около 1 час до образуване на ледени кристалчета. Може да се поднесе като напитка, а може и на топки като сладолед, но тъй като бързо се разтопява, формата на топките се разваля и отново се превръща в напитка.

Рецептата и за двете е еднаква, като разликата е в разбъркването, при сорбето това се прави често, за да не се допускат едри кристали и сместа да остане по-кремообразна, докато при гранитата, разбъркването е през 1 час, с ясно изразени кристали.

Продукти:
500 гр кайсии
3 с.л. мед
100 мл филтрирана вода
сокът от 1/2 лимон

Приготвяне:
Кайсиите се попарват във вряла вода и се белят. Костилката се отстранява и те се пюрират. Разбъркват се с водата, меда и сока от лимон. Изсипват се в кутия, желателно нивото на сместа да не е висока, за да може да се замразява равномерно, както външно, така и във вътрешността. В зависимост от това дали се прави сорбе или гранита, се разбърква през различен интервал.

Фрозе

Фрозе: Приготвя се като се миксират предварително замразени ледени кубчета от алкохол и плодов сироп. В последствие ще добавя снимка.

Смути сладолед

Лято е и безспорно фаворитът за тази цел е сладоледът във всичките му варианти. Любимите ни домашни сладоледи са приготвени на база смути, т.е. пасирани плодове, различни аромати, мляко, сметана и т.н.
Хубавото на тази рецепта е, че сладоледът приготвен по този начин няма нужда от разбъркване по време на замразяването. Всякакви формички и кутии за фризер могат да се използват. Количествата, които ще дам са базови и дозата може да бъде увеличавана, като се спазва съотношението.

Смути сладолед

Продукти:
2 банана
100 мл кокосова сметана( или течна сладкарска)
за кафяв сладолед + 2 ч.л. брашно от рожков(или какао)

Приготвяне:
Бананите се нарязват на парчета и всички продукти се поставят в блендера, миксират се до желаната консистенция и течността се изсипва в подходяща за фризер кутия или формички за сладолед. Прибира се във фризер докато замръзне, нужни са около 2- 3 часа. Сладоледът се поднася с плодове, ядки, бисквити и т.н.

Сладолед с банан и авокадо

Популярна рецепта за полезен сладолед с авокадо и банан. Импровизациите идват от различните добавки, като ядки, плодове, бисквити, както и в добавяне на течности като мляко и сметана.

Невероятният Нуга сладолед на Мариета

"Сгорещи се и се залети, точно в момента, в който най - официално се заесени..." (Емо Чолаков - BTV)
Цитирам думите на Емо Чолаков, защото днешната ми рецепта, напълно отговаря на прогнозата:).

Панирани банани и сладолед темпура

Дата на публикуване: 12.08.2012г.
Дата на обновяване: 18.03.2019г.

Дълго време се чудех каква е магията на панираният сладолед, как се запазва при пърженето без да се разтопи. Първият път пробвах само паниране на топка сладолед, резултата бе катастрофален:) Всичко се разтече в олиото. След това открих рецепта, която изисква замразяване на предварително оформени топки сладолед и бързо паниране и пържене. По този начин донякъде отново имах проблеми с разтичането на сладоледа. На няколко места бях виждала, че овалват всяка топка сладолед в натрошени бисквитки, завиват ги в меденки, с цел да се изолира. Пробвах и така, но в последствие на времето и при многото опити мисля, че открих за себе си най-перфектната рецепта за паниран сладолед. Относно бананите, за тях е достатъчно само паниране, при тях риск да се разтопят няма. По-надолу в публикацията ще споделя как панирам Банани и Сладолед Темпура.

Домашен ягодов сладолед

Този ягодов сладолед е по рецепта на Ева Тонева - без машина и много вкусен. Изключих единствено жълтъците.
След това и при Габи видях нейните ягодови розички.
Всъщност при много от вас има рецепти за сладолед:), все вкусни и красиви.