Цукуне са едни много известни японски кюфтенца. Видях ги за пръв път при Рони, от Ginger cookies.
На пръв поглед са си кюфтенца от пилешка кайма, но останалите съставки ги променят в много различна посока. Съветът ми е да не се използва замразено пилешко месо, защото съдържа вода и провалът е гарантиран. Ако пък се използва такова, нека да бъде от сигурен и качествен източник. Най-вкусни стават от бутчета или смес от бутчета и филе. Само с филе лично на нас не ни допадат. Разбира се може да се използва готова пилешка кайма, но отново напомням, че трябва да е качествена. Соевият сос придава сочност и методът с него съм пробвала и към други кюфтенца на фурна.
Кюфтенцата могат да се пекат на фурна или скара, може да се нанижат предварително на шишчета или след това, а формата може да бъде кръгла или пък на едно шишче да се оформи като кебапче. Могат да се поръсят със сусам, при сервирането пък да се добави чили, уасаби и т.н. Изобщо като всяка рецепта и тази има много варианти.
Рецепта за Tsukune има и в рецептите от Кикоман но малко по-различни: Приготвят се от пилешки гърди (кайма), прибавя се малко джинджифил, соев сос, картофено нишесте, сол и бял пипер. Оформя се като кюфте на дървено шишче и се пече.
