Вкусове от Истрия: Фужи / Fuzi / Istarski fuži

Р

айонът на Истрия е известен с пастата си и другият вид, който се приготвя тук е Фужи. Това е паста, която се прави ръчно, като тестото се разточва на тънка кора, нарязва се на ленти, след това на квадрати и се навиват, най-често около дървено шишче, за да получат специфичната си форма. Съотношението за приготвяне на тестото за една голяма порция е: 200 гр брашно, 1 яйце, 5 гр сол, 1 с.л. зехтин или олио, 60 мл вода. Моето следващо вдъхновение от ваканцията ни в Ровин са:

Вкусове от Истрия: Плюканци / Pljukanci

Плюканци / Pljukanci е традиционна паста от полуостров Истрия, Хърватия. Тестото се прави от съвсем простички съставки: брашно, вода, сол, яйце. Интересен е начинът на оформяне, като всичко се прави ръчно, без използването на специални уреди. Излишно е да казвам колко много ценя това. Домашно приготвена храна, с вложени желание и любов, са повод само за комплименти към човека, който я е приготвил. На вкус Плюканци наподобяват Австрийското Шпецле. Сервират се с различни сосове и гарнитури. Истрия се слави с дивите си аспержи, трюфели, сирена, говедата Boškarin и морски дарове и по тази причина най-разпространени в района са Плюканци със: Сметанов сос с диви аспержи и тяхното Прошуто; Сметанов сос, тяхното твърдо сирене, наподобяващо Пармезан и трюфели; Сос, наподобяващ Гулаш. Опитахме тази паста в Ровин и наистина беше много вкусна. Това бе и една от първите рецепти, които приготвих вкъщи, вдъхновена от пътуването ни до Хърватия и с помощта на моите момчета.

Скалички

 

Точна рецепта за скаличките нямам, винаги ги правя по различен начин. Но все пак:
Смилам бисквити и/или блат за торта. Разбърквам с малко прясно мляко и малко краве масло, да се получи смес която е удобна за оформяне. И оформям скаличките. След това ги поливам с разтопен шоколад и ги оставям в хладилник. Шоколада разтопявам или на водна баня, или в микровълнова - начупвам го на парченца в суха купа и я слагам в микровълнова, за около 90 секунди на максимална степен, като отварям през 30 секунди и разбърквам. През лятото се топи за по-малко време, така че когато се разтопи, не го пускайте повече, за да не прегори.