Тиропити с домашно тесто / Tiropitas

Вдъхновението от ваканцията ни в Кавала се пренася в кухнята и рецептата, която споделям днес е за едни много вкусни Тиропити( гръцки банички/пайчета със сирене), които опитахме там. Много трудно открих рецептата за точно този вид, защото както и при нашите баници, бюреци и сходни, така и в Гърция разновидностите са много, с различни теста, кори, готови и домашно приготвени. Е, открих ги и това са те, на вид и вкус:

Тиропити с домашно тесто/ Tyropites/ Τυρόπιτες

Източник: Mia kouppa

Продукти, за около 30 тиропити:
тесто:
3 ч.ч. универсално брашно, пресято
70 гр краве масло, разтопено
1/2 ч.ч. зехтин
1 голямо яйце
175 гр кисело мляко
1/2 с.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол

плънка:
300 гр извара
1 ч.ч. сирене Фета, натрошено
1 яйце
1 с.л. брашно

1 яйце, за намазване

Начин на приготвяне на тиропити:

Тесто: Брашното се пресява с бакпулвера, разбърква се със солта. Към тях се добавят останалите продукти, като се бърка с дървена лъжица, след което се меси на ръка 5 минути. Тестото е мазно и много интересно. Оформя се на топка и се поставя в купа, тя се покрива с кърпа или стреч фолио и тестото се оставя да престои за 1 час на стайна температура. Тестото не втасва, а просто се отпуска.

Плънка: Всички продукти се разбъркват добре в купа.

Оформяне на тиропити:
Тестото се премесва много леко. В случай, че много лепне се добавя и малко брашно, но при мен не се наложи. От него се взима част и се разточва върху леко набрашнена повърхност на кора напр. между 1 – 2 мм. Изрязват се кръгове, с големина на чаена чинийка, като за целта могат да се използват всякакви налични купички и чаши. В едната страна на всеки кръг се поставя по 1 с.л. от плънката, затваря се и леко се притиска в краищата. Оформените тиропити се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, на малко разстояние една от друга.

Фурната се загрява на 180 градуса( пека без вентилатор). Тавата с тиропитите се поставя в загрятата фурна първоначално на ниска скара, пекат се 15 минути, вдигат се на средна скара, пекат се още 20 минути, намазват се с разбито яйце, връщат се на средна скара и се пекат още 10 минути, до зачервяване. Времето за печене е относително, все пак зависи колко силна е фурната, дебелината на пайчетата/баничките е от значение, при авторката на рецептата печенето на средна скара е за 30 минути, но при мен започнаха да покафеняват, за това го намалих. Баничките се изваждат, оставят се леко да се охладят и се поднасят. Вкусни са топли и студени.

Една чудесна идея, която авторката на рецептата споделя е, че оформените банички могат да се замразят, като за целта се подреждат една до друга върху хартия на тава или дъска, прибират се във фризер, замразяват се и след това се прибират в кутии или пликове, като се съхраняват отново във фризер. Когато трябва да се пекат се извaждат, престояват 30 минути, пекат се по същият начин.