Вкусове от Истрия: Калмари ала Бузара / Lignje na buzaru

П

оредното вдъхновение от пътуването ни до Ровин е тази рецепта. Заради местоположението на града, на брега на морето, рибите и морските дарове са една от основните храни в района. Повечето от начините за приготвянето им са популярни в почти всички морски райони на Италия и Гърция. Пържени калмари, рибни и морски дарове на грил, миди, скариди... Показвала съм тези рецепти в блога, за това и рецептата на която се спрях, избрах да е различна. Може би по-популярна е в изпълнение със скариди, все пак Ровин е известен с норвежкият си омар (Skampi) и в много заведения се предлага именно тази версия. Тъй като скариди включих в Рецептата с паста, то в тази разнообразявам със също толкова любимите ни калмари. Използвам базова рецепта за Скариди бузара, като заменям с калмари. Ястието може да се сервира с гарнитура от варен бял ориз или полента.

Калмари ала Бузара

източник: Ledo  

Продукти:
500 гр калмари туби (почистени, измити, отцедени)
50 мл зехтин
1 глава лук
50 гр пасирани домати
1 скилидка чесън
100 мл вода
100 мл бяло вино
1 с.л. галета
сол
черен пипер

Начин на приготвяне на Калмари ала Бузара:
В дълбок тиган се загрява зехтина, добавят се лука и чесъна, нарязани на ситно. Задушават се до омекване и към тях се добавят калмарите, нарязани на шайби. Задушават се докато останат на мазнина. Подправя се с черен пипер. Прибавят се пасираните домати и се разбъркват, след 1 минута се добавят галетата, отново се разбърква, налива се водата и се варят за 10 минути. Налива се виното, хубаво се разбърква, като се обира и по дъното на тигана и ястието се готви докато течността се редуцира и калмарите омекнат. (Когато се забоде вилица в тях, то това трябва да се случва без усилие). Отнема общо около 25 минути. В края на варенето се посолява.

♥