Киш със зелени Аспержи

Предлагам ви рецепта за световноизвестният Киш с Аспержи.
Разгледах доста рецепти. В повечето се използва сирене Чедър. Някъде добавят и крема сирене. В плънката може да добавите нарязан бекон, шунка или каквото пожелаете.
Рецептата ми за тесто е базова рецепта. А плънката направих според наличните продукти в къщи. Вие също може да импровизирате като сместа от яйца и сметана обаче трябва да се запази. Какъв кашкавал или сирене ще използвате, какви зеленчуци или какви други продукти, няма никакво значение.

  

Продукти:

За тестото:
250 гр брашно
125 гр краве масло
1 яйце
щипка сол
3 с.л. студена вода

Плънка:
Около 8-10 бр зелени Аспержи
за варене на Аспержите: 1 с.л. зехтин, 1 с.л. сол , 1 с.л. захар и черен пипер.

4-5 стръка зелен лук – само бялата част

4 яйца
70 гр кашкавал
1 непълна ч.ч. заквасена сметана / ¾ ч.ч./
сол
Черен пипер
индийско орехче
Пармезан

Олио

Приготвяне:

Тесто:
Пресейте брашното в купа и добавете солта. Разбъркайте.
Нарежете маслото на кубчета и го добавете към брашното. Добавете яйцето и водата.
С бързи движения на пръстите омесете тесто. Направете го на топка, увийте го в прозрачно домакинско фолио и го оставете в хладилник между 1/2 - 2 часа.

Загрейте фурната на 200 градуса.
Извадете тестото от хладилника и го разточете върху прозрачно домакинско фолио.
Кората трябва да е по-голяма от тавата, за да може да направите борд.
Намажете формата за печене с четка с олио. Намажете и страните.
Прехвърлете с помощта на фолиото тестото в тавата.
Отстранете фолиото!

Хубаво изтеглете по страните и излишното тесто отстранете.
Надупчете с вилица тестото.
Ако желаете може да постелите хартия за печене и върху нея да поставите зърна суров боб, което ще предотврати навдигането на тестото.

Изпечете за около 15 минути.
Извадете от фурната и оставете във формата да се охлади.

Пригответе плънката:
Отчупете жилавата част на Аспержите. Ще усетите къде точно да пречупите.
Обелете ги до съцветието с белачка за зеленчуци.

Сложете в тенджера вода да заври с 1 с.л. зехтин, 1 с.л. сол , 1 с.л. захар и черен пипер.
Когато водата заври пуснете аспержите вътре и ги варете 10 минути на средна степен.
Извадете ги и ги оставете да се изцедят.
Разбийте в купа яйцата, добавете заквасената сметана и настърганият кашкавал. Добавете сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

Сложете в тиган на котлон масло да се разтопи, добавете няколко капки олио и добавете нарязаният под диагонал на кръгчета зелен лук.
Оставете го да омекне.

Изсипете лука върху изпеченета кора. Отгоре подредете аспержите.
Залейте внимателно със яйчната смес и поръсете с настърган Пармезан.

Изпечете в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20-30 минути, или до златисто.
Извадете от фурната и оставете да се охлади.