Аспержи а ла фламанде

Аспержи а ла Фламанде е традиционно белгийско ястие, характерно за района на Фландрия. Основната идея на ястието е да подчертае естествения вкус на свежите бели аспержи-популярен и ценен сезонен продукт в Белгия. Белите аспержи, наричани често “белгийско бяло злато“, се отличават със своя деликатен и фин вкус.Ястието символизира проста, но изискана кулинарна трдиция, съчетаваща земеделската продукция от региона с характерни техники на приготвяне. Обикновено аспержите се сервират с кремообразно сосово покритие от разтопено масло, нарязани твърдо сварени щйца и пресен магданоз-комбинация, която подчертава техния естествен вкус, без да ги надмогва.
Това ястие се поднася като предястие или лека основна храна през пролетта, когато аспержите са в сезон и е емблематично за фламандската кухня. Рецептата е от менюто, което приготвих за гостуването ми при Руми



Продукти:
10 бр. бели аспержи
2 яйца
2 с. л. ситно нарязан магданоз
100 гр. краве масло
черен пипер
сол
индийско орехче

Приготвяне:
Обелете аспержите с белачка за зеленчуци, като започнете малко под върха(съцветието). Отрежете или пречупете, долния жилав край. Пуснете ги във вряща вода с 1 с.л. сол, 1 с.л. захар и черен пипер. Може да добавите няколко капки лимонов сок. Сварете ги за 10 минути, докато стана крехки, но не прекалено меки. Извадете ги и ги отцедете върху кухненска кърпа.
Сварете яйцата твърдо за 10 минути, засечени от момента на завиране, охладете ги и ги обелете. Извадете 1 жълтък.

Сложете в горещ сух съд кравето масло да се разтопи, отстранете от котлона и към него добавете единия жълтък. Разбъркайте добре докато получите крем, добавете щипка черен пипер. По желание може да добавите няколко капки лимонов сок за свежест.
Дръжте този съд в друг, в който има топла вода, за да поддържате соса топъл.
Нарежете останалите сварени яйца на дребно или ги намачкайте с вилица.
Подредете аспержите върху чиния за сервиране.
Полейте ги със соса и нарязаните яйца, добавете щипка индийско орехче, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Поднесете ястието топло като предястие или основно, придружено от фийка хляб или картофи.