Kозунак "Вълнено руло"

 

Тестото е по рецепта за "Козунак със заквасена сметана", а плънката по рецептата на "Козунак с шоколадов пълнеж". Всеки може да избере своето любимо тесто и различна плънка. Оформянето е по нашумелият напоследък "Wool roll bread".

Продукти:

за форма с размер 20 см.

тесто:

350 гр + 50 гр брашно
1 и 1/2 ч.л. суха мая
70 гр захар
1/2 ч.л. сол
1 пакетче бурбонска ванилова захар
1 яйце + 1 белтък (единият жълтък е за намазване на козунака)
100 гр заквасена сметана
75 мл топло (не горещо) прясно мляко
15 гр краве масло
15 гр олио

за глазиране:
1 жълтък
2 с.л. прясно мляко

плънка:
150 гр орехи, смлени
250 мл прясно мляко
25 гр натурално какао
70 гр захар
1 пакетче бурбонска ванилова захар
1 с.л. ром

Начин на приготвяне:

Плънка:
Всички продукти за плънката се смесват в касерола и варят на ниска степен, като се разбъркват от време на време, докато сместа се сгъсти. Внимава се да не загори.

Тесто:
В купа се пресява 350 гр от брашното, добавят се захарта, солта, маята и ваниловата захар. Разбърква се. Оформя се "кладенче" в средата и в него се изсипват смесените с вилица сметана, яйца и прясното мляко.
Замесва се меко тесто( с миксер с приставки за тесто), докато започне да се отделя от стените на купата. Изважда се на леко набрашнена повърхност, премесва се леко, като при нужда се добавят от останалите 50 гр брашно. Тестото се оформя на топка, поставя се в купа, поръсена с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да престои за 30 минути.
През това време маслото се разтопява и се разбърква с олиото. Ако сместа е гореща се охлажда до стайна Т.
Тестото се изважда от купата и започва да се меси, като към него лъжица по лъжица се добавя мазнината и се меси до пълното ѝ усвояване. Оформя се на топка и се поставя в чиста набрашнена купа. Покрива се с прозрачно фолио и леко одеало или кърпа и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема.

Оформяне и печене на козунака:

  
Тестото се разделя се на 5 еднакви топки (желателно измерването с кантар). Всяка от тях се разточва на елипса, в единият край се нарязва на тънки лентички, като гребен, в срещуположният край се поставя плънка, двата странични края се загъват по около 5 мм, колкото да предпазят изтичането на плънката и елипсата се навива на руло от плънката към нарязаната част.
Всичките 5 рулца се подреждат едно до друго, покрай стените на тава, сходно на венец. В случай, че рулцата са по-големи, може да се "свият" леко с две ръце. 
Тестото се покрива със стреч фолио и кърпа и се оставя да втаса до удвояване на обема. Намазва се разбития в прясното мляко жълтък, по желание се поръсва захар и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 минути, на по-ниска скара.
Козунакът се изважда и поставя на решетка да се охлади. След това може да се съхранява в плик или кърпа.