Телешка опашка в гювеч

 

Говеждата/телешка опашка е едно от най-вкусните меса за яхнии и супи. Тази рецепта е за приготвяне в глинен съд - гювеч,  йена или чугунена тенджера с капак.

Телешка опашка в гювеч

Продукти:
1 глава лук
няколко перлени лукчета
2-3 скилидки чесън
1-2 моркова
1 корен магданоз
резен глава целина
1 телешка/говежда опашка ( нарязана на порции)
2 с.л. доматено пюре
50 мл вино Марсала( или червено)
2 ч.ч. вода( зеленчуков бульон)
сол
черен пипер

Приготвяне:
Лукът, коренът магданоз, главата целина и чесънът се нарязват на ситно, морковът на рангири или на едро, перлените лукчета се оставят цели и се задушават в дълбок тиган с малко зехтин за 5 минути. Изсипват се в гювеч или чугунена тенджера. 
Опашката се нарязва по ставите на порции и се запечатва от всички страни в същият тиган. Парчетата се подреждат върху зеленчуците. 
В същият тиган се добавя доматеното пюре, разбърква се, разрежда се с виното и като се изпари силната миризма на алкохол, се разрежда с бульона, добавят се сол и черен пипер. Когато заври, се разбърква много добре, да обере всичко по дъното и се изсипва върху месото и зеленчуците. 
Съдът се затваря и се поставя във фурна, включва се на 220 градуса и се пече за 1 час, след което фурната се намалява на 150 градуса и се пече за още 4 часа. По време на печенето се проверява през час и при нужда се налива по малко топла вода. 

Яхнията може да се сервира с хлебни кнедли(рецепта).