Торта Неделя за рожден ден

Четвъртък, 17 септември. Моят рожден ден. Родена съм през 🍁есента, в неделя и естествено най-подходящата торта за моят празник е Неделя:), с есенна декорация. Всъщност изборът ми на торта е по идея на Иван, останалото са просто съвпадения, но понеже аз винаги се опитвам да открия във всяко нещо, повече от това, което е, ето че и тази торта си има вече история:).

 

На 42 съм благодарна за всеки безценен миг в своя живот, за близките, приятелите и хората, които ме заобикалят, защото аз съм това, което съм, благодарение на тях! Пожелавам си здраве, за мен и всички прекрасни хора до мен и около мен. А годините, ако са изпълнени със смисъл, са еквивалент на благородно отлежало в бъчви вино, или дълго отлежало, фино сирене: колкото по-старо, толкова по-добре. Фактът, че днес ставам с година по-възрастна, ме мотивира и колкото по-възрастна ставам, толкова по-дълбоко чувствам, че всичко е щастие и благодат, и малкото, и голямото.

Сряда 16.09. Събуждам се с настроение, за да направя тортата, избирам “Бяла неделя”, по предложение на Иван. Правила съм я вече, изисква време и внимание, но не е толкова сложна. Блатове, два крема, сироп, гриляж и глазура. Тъй като рецептата е за голяма торта, сместа за блатовете разделих на две и изпекох в правоъгълна и малка кръгла форма. Захващам се с гриляжа, който правя с Мусковадо. Трудно се разтопява в началото и за секунда поглеждам следващата стъпка по рецептата, а той взе, не само че се разтопи, ами и почерня. Резултата предполагам е известен: всичко в кофата, прозорците широко отворени, а касеролата два- три пъти се вари с вода. Захващам се втори път с гриляжа. Звъни ми телефона. Служебно. Не мога да не вдигна. Разбърквам обаче, защото това са последните орехи вкъщи, а не ми се излиза точно сега до магазина, все пак захванала съм се с тортата. Ами така е, като правя торта “Неделя” в сряда:). Получи се. Аз съм упорита. Веднъж правих един сладкиш над 3 пъти(просто спрях да броя:), а на малкият ми син му писна да го яде и се молеше да успея:). Понякога дори да не се получава така, както си го представяш, в крайна сметка важно е да се наслаждаваш на момента и да създаваш спомени, пък дори били те и прегорял карамел. Когато си на 42 не ти пука. Няма значение дали ще имаш торта за рождения ден, подаръците и те нямат значение. Има значение само до теб да са любимите ти хора.

Торта “Есенна неделя”

Източник 

Както споменах в началото, тортата е “Бяла Неделя”, чиято рецепта съм споделяла. Направих една малка 16 см торта и една правоъгълна, тип руло. Ще посоча продуктите за цяла 26 см торта. Промяната освен в декорацията е и в някои продукти. Замених бялата захар с Мусковадо, бялото брашно с пълнозърнесто лимецово. По този начин дори и цветът се промени и помогна за темата.

Продукти:
за блата:
7 с.л. пълнозърнесто лимецово брашно
7 яйца
7 с.л. захар Мусковадо
1 пакетче бакпулвер
2 ч.л. натурално какао

за крема:
500 мл прясно мляко
200 гр захар Мусковадо
90 гр пълнозърнесто лимецово брашно
25 гр натурално нишесте
100 гр краве масло

за сметаната:
500 мл млечна(животинска) сметана
100 гр захар Мусковадо1 ч.л. натурално нишесте

за гриляж:
300 гр захар Мусковадо
100 гр орехови ядки
1 с.л. масло

за сироп:
1 ч.ч. захар Мусковадо
2 ч.ч. вода

за бялата заливка:
125 гр млечна (животинска)сметана
1 с.л. захар Мусковадо
30 гр краве масло
125 гр бял шоколадов кувертюр

50 гр шоколад(млечен или тъмен)

за украса:
шоколадкестени(ядливи!)
шам фъстък

Приготвяне:

Млечен крем:
В тенджера се наливат млякото и захарта, когато заври, се добавя през сито брашното с нишестето, като се разбърква непрекъснато с телена бъркалка, докато се превърне в хомогенна смес. Оставя се на котлона да “клокне” един-два пъти. Оставя се да се охлади, като се покрива плътно по крема със стреч фолио. Към охладеният крем се добавя масло и се разбива на бавна скорост с миксер много добре.

Блат:
Купите трябва да са сухи!
Жълтъците се разбиват със захарта(1 с.л. се отделя за белтъците).
Белтъците се разбиват на сняг в друга купа, в края се добавя 1 с.л. от захарта, като продължава да се разбива до плътен сняг.
Жълтъците се добавят към белтъците, като се смесват чрез разбъркване с телена бъркалка, за да не спада обема.
Брашното се пресява с бакпулвера и какаото и се добавят на етапи към яйчната смес, като се разбърква с телена бъркалка.
Изсипва се във 26 см форма, намазана с масло и брашно и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до суха клечка.

Сметанов крем:
Сметаната се разбива със захарта и нишестето на сняг. При млечната сметана се внимава, да не се разбие прекалено много, защото става много гъста смес.

Сироп:
Водата и захарта се сваряват за 2-3 мин. в тенджерка на котлон.

Гриляж, крокан:
Захарта се изсипва в тенджера и се добавя малко масло. Изсипват се орехите и леко се разбърква. Работи се на средна степен на котлона, като сместа се разбърква от време на време, за да не прегори отдолу. Когато захарта се разтопи и орехите потънат в нея, сместа се изсипва върху хартия за печене, върху дъска, внимава се защото е гореща! Когато се охлади се натрошава, начуква или смила.
Бяла заливка:
Тя се приготвя, когато тортата е престояла в хладилник и е готова за декорация.
В касерола се загряват сметана с маслото, захарта и белия шоколад. Разбърква се до еднородна смес. Не трябва да завира! Оставя се да се охлади.

Сглобяване:
Блата се разрязва напречно на три равни части.Може да се работи в ринг или директно върху тортена чиния без ринг. И в двата случая е добре тортата да престои в хладилник преди декорацията. Като при работа с ринг няма как да се измаже отвън, но без ринг, може да се измаже със сметана и да се прибере като заготовка. След като стегне за 2-3 часа, се декорира с бялата глазура, сметаната, шоколада, кестените.

Първи блат – сиропира се с 3-4 с.л. сироп, нанася се млечен крем, поръсва се добре с гриляж.
Покрива се с втори блат (добре е да е капака – най-горният) – сироп – сметана -гриляж.
Поставя се трети блат – сироп- сметана. Тук може да се измаже цялата торта със сметана или ако се работи в ринг, се намазва само отгоре.
Тортата се прибира в хладилник да стяга.
Остатъка от разбитата сметана се прибира също в хладилник.След като стегне тортата се изважда, ако не е измазана със сметана се измазва. Отстрани се посипва гриляж.
Шприцоват се отгоре сметанови розички или розички от крем, като бордюр. В средата се разпределя бялата заливка. С малка хартиена фунийка се шприцова разтопен черен шоколад и с помощта на нож се оформя украсата под формата на вълнички. Начинът се вижда много добре във видеото.
Декорацията на тази торта е с шоколадови листенца, които направих в силиконова формичка за бонбони, като пълня гнездата 1/3. Правила съм шоколадови листа и като нанасям шоколад върху листа от плодни дръвчета.
Тортата престоява 24 часа в хладилник.