Австрийски пържени филийки: Пофесен с Повидл

Опитахме Пофесен в Filzmoos Unterhofalm Almsee, бяха много вкусни и по тази причина ги приготвих вкъщи. За същите като тях обаче бе нужно и нещо много важно – Повидл. По принцип пържените филийки могат да се приготвят и с друг мармалад или шоколад, но държах на тези:).

Повидл

Много отдавна, през есента, когато обилните реколти от сливи трябвало да бъдат съхранени за зимата, а методите затова не били чак толкова много, както сега, жените от селата, палели своите печки на дърва и варели Повидл дълги часове. Тогава дори не било редно да се разбърква, искало се истинско майсторство, за да се приготви сместа, без да залепне. понякога се събирали и приготвяли Повидл заедно, а накрая разделяли поравно резултата.

Powidl се приготвя от сливи (Zwetschgen), наподобява много гъст мармалад. За разлика от конфитюрите и мармаладите обаче и за разлика от немският Pflaumenmus, Повидл се приготвя без допълнителни подсладители или желиращи агенти. Powidl се вари няколко часа, като се бърка непрекъснато за да се постигне необходимата сладост и консистенция. Често в края на варенето му се добавя ром. Разбира се някои хора добавят съвсем малко захар. Има изискване към производителите, относно наименованието на този продукт, в случай, че съдържа захар, извън допустимите норми, то да не се записва с това име. Захарта не трябва да е повече от 30 % от крайния продукт. От 1 кг сливи се получава 1 бурканче сладко, което трябва да се съобрази при изчисляването на захарта, защото ако на 1000 гр сливи се добавят 300 гр захар, в крайният резултат тези 300 гр няма да са вече 30 % от готовия продукт. Но както вече споменах, автентичен Повидл се прави без захар.
За Повидл е желателно да се използват най-зрелите и сладки сливи, като съм срещала и варианти с добавяне и на няколко сушени сливи или пък само сушени сливи.
Тъй като приготвянето му изисква време и търпение, домашният Повидл се смята за деликатес, който присъства често по време на Адвент, а бабите с радост гощават внуците си.

Необходими продукти:
1 кг добре узрели сладки сливи
50 мл вода
по желание захар(желателно Мусковадо)
по желание: ром, пръчка канела

Начин на приготвяне:
Сливите се измиват и почистват от костилките. Нарязват се на 2 до 4 едри парчета. Поставят се в тенджера заедно с водата и по желание захарта и пръчката канела.(Аз добавих 2 равни с.л. Мусковадо).
Тенджерата се оставя на котлон на силна степен да заври, намалява се на най-ниска степен и се вари за няколко часа, при МНОГО ЧЕСТО БЪРКАНЕ! с дървена лъжица, за да не залепва. Моят Повидл стана готов за 2 часа. Може би всичко зависи от количеството на плодовият материал.
В края на варенето се добавя ром по желание, разбърква се още няколко минути.
*Автентичният Повидл има почти черен цвят и масата е много, много гъста. Той се използва за пълнеж на бухти, сладки и др. Може да се оттегли малко по-рано от котлона, ако ще се използва за намазване, както в случая с Пофесен.
Горещата смес изсипва в измит, сух, топъл буркан и се затваря, да се вакумира. Когато се охлади се прибира на тъмно и хладно място, където се съхранява до употребата му.

Австрийски пържени филийки

Пофесен с Повидл

Pofesen са пържени филийки с яйца(френски тост). Приготвят се от стар хляб, който се потапя в разбити яйца с добавено прясно мляко, често и ром. Между двете филийки се намазва сладко, най-често това е Повидл. Мазнината за пържене е Бутершмалц( препоръчвам), но както вече няколко пъти съм споменавала, тя може да се замени с олио + краве масло. Филийките да са с дебелина около 5 мм. Подготвените филийки се потапят в разбитата смес, докато се напоят отвън, но в никакъв случай не се прекалява.

Количеството на продуктите се съобразяват спрямо броят на хората. Две филийки хляб се слепват помежду си с Повидл. 1 яйце се разбива с щипка сол и 100 мл прясно мляко, по желание ром. Дозата може да се увеличава. Подготвените филийки се потапят в яйчната смес и се пържат в загрята мазнина от двете страни до зачервяване. Изваждат се въдрху домакинска хартия, да се отцедят и се поднасят топли или студени, поръсени с пудра захар и гарнирани по желание с топка сладолед.