Нашата капама

 

Капама е традиционно българско ястие, което се приготвя от зеле и месо, но по различни начини, в различните краища на България. Моята свекърва например приготвя капама за Коледа, като завива сармички с телешко, свинско, пилешко, наденичка, суджук.
Капамата, която представям в тази рецепта, направих с малки хапки месо, без да завивам в сарми. Не бих могла да кажа кой от вариантите ми допада повече, но при всички случаи харесвам Капама с малки хапки, тъй като бих искала да опитам от всички видове месо в нея, а когато е на големи късове е малко по-сложно, макар че след изпичане пържоли и порции пиле биха могли да се нарежат.

Капама

Продукти:
1 кисела зелка – 1 кг
400 гр свински врат ( гърди )
около 1/2 кг пилешко месо
1- 2 бр. наденица
100 гр. ориз
1 глава лук
няколко зърна черен пипер
2 зърна бахар
1 дафинов лист
100 мл червено вино
1 ч.ч. вода

Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко олио, добавя се ориза и се готви до до стъкловидност.
5-6 листа от зелката се оставят цели, а останалото зеле се нарязва на едро и се смесва с лука и ориза. Добавят се черен пипер, бахар и дафиновият лист.
Пилешкото месо се нарязва на хапки или на порции. Аз използвам бяло месо и го нарязвам на хапки. Капамата с огромни парчета пиле, наденица и цели пържоли е вкусна, но няма как да опитаме от всичките меса, тъй като не бихме могли да погълнем голямо количество храна. По тази причина приготвям нашата капама с хапки, така, че да може да си сипем от всичко.
Пържолите по същият начин или се оставят цели, според предпочитанията, или се нарязват на хапки.
Наденицата може да се остави цяла и при сервиране да се нареже.

Подреждане на капамата:
На дъното на глинен гювеч или подходящ съд се поставят 2-3 цели листа зеле.
Изсипва се част от нарязаното зеле с ориза. Подрежда се свинско месо.
Изсипва се зеле с ориз- върху него пилешко месо.
Изсипва се зеле с ориз – върху него наденички и остатъка от зелето с ориз.
Покрива се с цели листа зеле.
Налива се виното и 1 ч.ч. вода. Капакът се затваря плътно( като за целта при глинен гювеч може да се използва тесто, приготвено само от брашно и вода).

Печене на капамата:
Съдът с капамата се поставя в студена фурна, включва се на 200 градуса, а след 30 минути се намалява на 150 градуса. Капамата се пече за около 3 часа.

При сервиране се сипват от всичките видове месо и зеле с ориз.