Пролетно меню за SO into FOOD

Менюто, което приготвих зa SO into FOOD. Страниците на новият пролетен брой на списанието отново са изпълнение с вкусни и красиви рецепти, полезни съвети и още интересни неща, които може да разгледате тук.

Крем супа със спанак, аспержи, Романеско

Продукти:
2 картофа
връзка спанак
½ глава Романеско (броколи)
5-6 бр. аспержи
150 гр заквасена или течна готварска сметана
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Картофите се белят и нарязват на малки кубчета. Романеско се накъсва на розички. Спанака се измива и дръжките на листата се отстраняват. От аспержите се отстранява жилавата част и се белят с белачка за зеленчуци. Зеленчуците се поставят в тенджера и се заливат с вода, добавя се сол. Варят се до готовност. Когато са сварени, бульонът се отделя, а зеленчуците се пасират със сметаната. При необходимост се добавя и част от бульона. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус. Супата може да се поднесе с крутони или запечени на тиган броколи и аспержи.

Киш с аспержи, Романеско и козе сирене

Продукти:
За тестото:
250 гр брашно
125 гр краве масло
1 яйце
щипка сол
3 с.л. студена вода

4 яйца
250 гр заквасена сметана
Сол
Черен пипер

5-6 бр. зелени аспержи
¼ глава Романеско или броколи
зехтин
50 гр козе сирене

Приготвяне:

Тесто:

Брашното се пресява в купа и към него се добавя солта. Разбърква се.
Маслото се нарязва на кубчета и заедно с яйцето и водата се добавят към брашното.
С бързи движения на пръстите се омесва тесто. Оформя се на топка, увива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник между 1/2 - 2 часа.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху хартия за печене и заедно с нея се премества в подходяща по размер тава. Кората трябва да е по-голяма от тавата, за да може да се направи борд.
Изтегля се добре по страните на тавата и излишното тесто може да се отстрани или пък да се остави за ретро ефект.
С вилица се набожда по дъното на кората.
Пече се за около 15 минути.
Изважда се от фурната и се оставя във формата да се охлади.

От аспержите се отчупва жилавата част. Белят се с белачка за зеленчуци. От Романеско се отделят малки розички. В тиган се загряват около 3 с.л. зехтин и зеленчуците се запичат за десетина минути, като се разбъркват.

В купа с телена бъркалка се разбиват яйцата, добавя се заквасената сметана, сол, черен пипер и се разбърква добре. Сместа се изсипва върху запечената кора, отгоре се подреждат зеленчуците и кръгчета от козето сирене.
Кишът се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна до готовност(за около 30 минути). Изважда се и се оставя да охлади за 5-10 минути. Може да се поднесе топъл и студен.

Спаначена торта с Маскарпоне и плодове

Продукти:
100 гр краве масло
100 гр захар
1 пакет ванилена захар
2 яйца
200 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
Сол
1 ч.ч. пюре от спанак
250 гр йогурт

1 кутия Маскарпоне
Пудра захар
Пресни плодове(малини, къпини, боровинки)

*Пюрето от спанак се получава като се пасират бланширани листа спанак.

Приготвяне:
Маслото се нарязва на малки кубчета и се оставя да омекне на стайна температура. Разбива се със захарта и ванилената захар на крем. Добавят се яйцата едно по едно, докато се усвоят добре, като се разбива непрекъснато с миксер. При непрекъснато разбиване се добавя и йогурта. Постепенно се добавя брашното, пресято с бакпулвера и солта и на края се добавя спаначеното пюре и всичко се разбива до хомогенност. Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена форма и се пече в предварително загрята фурна до суха клечка. Изважда се и се оставя да се охлади върху решетка.
Маскарпонето се разбива за кратко с пудрата захар. Не се прекалява, за да не се втечни. Блатът се разрязва на две или три части и получените платки се слепват с крема. Тортата се декорира с плодове и се оставя в хладилник до момента на поднасяне.