Световни класики: Телешко "Бургиньон", по рецепта на Джулия Чайлд / Beef Bourguignon/Boeuf bourguignon

Е

два ли има някой, който ако е гледал филма "Джули и Джулия" да не е обърнал внимание на сцените с приготвяне на Телешко Бургиньон. Една от главните героини е блогърка, която приготвя рецептата многократно, за да впечатли високопоставената си очаквана гостенка. Филмът е невероятен, а фууд блогърите определено могат да черпят вдъхновение, както и да се забавляват, има и няколко тъжни сцени, предизвикани от стреса по воденето на блог в съчетание с работа. Филмът определено е много добър, но в тази публикация ще обърна внимание на рецептата за която стана дума и как стигнах до нея.
Когато реша да приготвя някоя класическа рецепта, световноизвестна и толкова популярна, че съществуват безброй версии, сред които се изгубваш  и дори е възможно да се изпусне нишката, тогава прекарвам часове в търсене на най-точната или доближаваща се до оригинала рецепта. Една от най-предпочитаните рецепти за приготвяне на Телешко "Бургиньон" е по рецепта на Джулия Чайлд(както и във филма), но точно тя има безброй версии, споделени в различни сайтове, видеа и блогове. По тази причина реших да потърся наистина оригиналната рецепта на Джулия Чайлд и я открих в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP". Следвах стъпките по приготвянето и се придържах към продуктите, но това, което промених е, че добавих гъбите при готвенето на ястието, а не след изпичане на месото. Ако вие желаете да приготвите оригиналната рецепта на Джулия Чайлд, то може да я намерите в "KNOPF DOUBLEDAY PUBLISHING GROUP"
Като цяло Говеждо(Телешко) „Бургиньон“ е рецепта от традиционната бургундска кухня и представлява говеждо задушено с гъби, лук и бекон, приготвено с червено вино от Бургундия. Поднася се с картофи, моркови, зелен фасул, паста и др. Първият готвач, публикувал рецептата е Огюст Ескофие, но приготвена с цяло парче месо, а по-късно Джулия Чайлд популяризира "Телешко Бургиньон", като при нея месото се нарязва. Интересни са всичките версии на тази класика, убедена съм, че са и вкусни. Изгледах доста видеа на известни готвачи, прочетох различни публикации, ето как го приготвих и аз:

Телешко "Бургиньон" / Beef Bourguignon /Boeuf Bourguignon / Julia Child's Boeuf Bourguignon Recipe

Адаптирано от тук, по книгата "Mastering the Art of French Cooking" от JULIA CHILD, LOUISETTE BERTHOLLE и SIMONE BECK.

Продукти:
300 гр младо телешко месо
около 200 гр суров бекон
1 ч.ч. червено вино Мерло
200 гр гъби Печурки
1 глава лук
2 моркова
2 скилидки чесън
100 гр перлени лукчета(от консерва)
1 с.л. доматена паста
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло
1 с.л. брашно
1 ч.ч. телешки бульон
1 дафинов лист
сол
черен пипер

гарнитура: картофено пюре, по тази рецепта

Беконът се наряза на малки кубчета и се запържва в тиган със загрят зехтин и масло до златисто оцветяване. Прехвърля се в тавата, в която ще се пече ястието.
Телешкото месо се нарязва на кубчета, или на филийки, запържва се в същият тиган до златисто оцветяване, от всички страни. Прехвърля се в тавата, при бекона.
Морковите се остъргват и нарязват на кръгчета, лукът и чесънът се белят и нарязват на ситно, изсипват се в същата мазнина и се задушават за няколко минути, към тях се добавят нарязаните на филийки( или едри парчета) гъби. Зеленчуците се задушават до омекване. Изсипват се в тавата при месото.
Перлените лукчета също се добавят в тавата.
В същият тиган се изсипва брашното, запържва се като се разбърква за 1-2 минути, добавят се доматената паста и виното, разбърква се много добре и се вари за 2 минути. Налива се бульона, като заври се добавят подправките и солта и се изсипва в тавата при другите продукти.
Тавата се покрива с алуминиево фолио или се затваря с капак и ястието се пече на 180 градуса за 2 часа.
Времето е относително, зависи от телешкото месо може да е необходимо още време.

Телешко "Бургиньон" се изважда, разпределя се в чинии и се поднася с гарнитура от картофено пюре, нудъли или ориз.
Такива ястия са най-вкусни, когато се приготвят на бавен огън и дълго време, така, че ако имате уред за бавно готвене, то тази рецепта е много подходяща.