Поширани яйца

Поширането на яйцата изглежда лесно и всъщност е, но настъпва едва в момента, когато разбереш, какви са тънкостите при тяхното приготвяне. Допреди време, когато правех поширани яйца винаги се притеснявах дали ще се получат и честно, не винаги се получаваха. Метода със завихрянето на водата в тенджерата например, често ставаше повод да получа варени бъркани яйца. Да, варианта с яйцата в стреч фолио или плик е опция, но не и когато държиш на истински поширани яйца. От известно време вече нямам притеснения за резултата, тъй като им “хванах цаката”, както се казва, но това се случи след дълъг личен опит и много изчетен материал по темата. Реших да споделя важните стъпки в една публикация и надявам се да е в помощ на всеки, който досега не е успявал да се справи с тази техника. Ще се радвам да споделите в коментар ако сте опитали, това би помогнало/насърчило други хора.

Поширане на яйца: забележки

– Яйца. Задължително пресни яйца от сигурен източник. Задължително ги счупвам в цедка, след което ги оставям да се отцедят, за да изтече една по-течна част от тях, която иначе би ” прецакала” формата им.
– Подходящата температура на водата. Постигам я по следния начин: В тенджера наливам достатъчно количество вода, това е около 15 см височина. Поставям я на котлон, на силна степен и когато заври, намалявам на минимум( ако е необходимо може да се изключи котлона). Изчаквам водата да спре да ври и “рибешките очички” които се образуват (къкренето), да са няколко и само в долната част на водата. С няколко думи, търсим спокойна вода.
– Сол или оцет или и двете? Във водата добавям единствено оцет. На една тенджера вода 1 с.л. оцет е достатъчна.
– Време за поширане. Абсолютно при мен винаги се получават перфектни за 3,5 – 4 минути.
– След поширане. Яйцата се пускат веднага в съд с ледено студена вода, за да се преустанови готвенето им.

Поширане на яйца: методи

В тази публикация събрах 4 основни метода за поширане на яйца. Това са: класически поширани яйца, поширани яйца чрез завихряне, поширани яйца в стреч фолио и поширани яйца в черпак. Аз съм за класическият начин или този със завихряне, но все пак, за тези, на които е трудно да постигнат задоволителни резултати, ще обясня и другите начини, макар, че ако се спази всичко в тази публикация, би трябвало резултата да е добър.

Поширане на яйца – стъпка по стъпка

Поширането на яйцата се извършва по един брой.
1. В тенджера се налива вода с ниво 15 см и се оставя на котлон на висока степен да заври. Когато заври, котлона се намалява на минимум, или изключва и се изчаква водата да се успокои, като само в долната и част се образуват т.нар. “рибешки очички” ( мехурчета). Ако е необходимо котлона може да се изключи временно, но след това да се включи на минимална степен, за да се поддържа еднаква температура. В тенджерата се добавя 1 с.л. оцет, разбърква се. Водата трябва да е спокойна и да се поддържа на това ниво.
2. Избират се пресни яйца от сигурен източник. Яйцето се счупва в цедка, която е монтирана над чаша или купа. Оставя се да се отцеди една не толкова плътна част. Когато яйцето е отцедено се прехвърля в малка купа (за крем брюле) или чаша (за чай). Изсипва се във водата като чашата се държи близо до водата. Не се обръща изведнъж, нито пък прекалено бавно, а просто се изсипва все едно изливаме течност от чашата.
За метода със завихряне на водата: Преди яйцето да се изсипе във водата, тя се завихря с дръжката на дървена лъжица, като усърдно започва да се бърка в средата, докато се получи водно торнадо. Точно в центъра му се изсипва яйцето.
3. Засича се времето за поширане, което при мен е 3,5 – 4 мин. При всички случаи след първото яйце всеки сам може да прецени колко време е подходящо за неговите изисквания и вкус. Пошираните яйца обаче трябва да останат с течен жълтък.
4. След като яйцето се пошира се изважда с решетъчна лъжица и се прехвърля в купа със студена вода. След 1-2 минути може да се сервира.

Лесно поширане на яйца

Поширане на яйца в черпак

Изпълняват се стъпка 1 и част от 2, като яйцето се изсипва в обилно намаслен с олио черпак. Черпака се потапя във водата първоначално без да навлиза вода при яйцето( за около 2 минути), след което се спуска надолу под водата. Отново се пошира общо 4 минути, или по желание. Изважда се и се потапя в купа със студена вода.

Поширане на яйца в стреч фолио или плик

Парче стреч фолио или плик (с цип, за фризер или др., но за хранителни цели)се намазва много добре с олио. Поставя се в чаша, като краищата му стърчат. В него се счупва едно яйце, завива се много добре и се пуска във водата, като тук водата може да е с по-висока температура и дори съвсем слабо да ври. Към яйцето може да се добавят различни зеленчуци, нарязани на ситно. Пошираното яйце се охлажда заедо с фолиото в купа със студена вода.

Е, надявам се повече хора да се престрашат да опитат и да успеят. Все пак се изискват няколко яйца и доза желание. При всички случаи каквото и да се прецака, ще има какво да се хапне и продуктите няма да отидат в кофата.
Успех!:)