Италианско меню за SO into FOOD

Менюто, което приготвих за Майският брой на SO into FOOD.

1. Антипасти:

Прошуто крудо, Мариновано сирене в зехтин и сушени домати, маслини, каперси, маринован в зехтин грилован артишок, гризини.

2. Примо:Ризото с аспержи и скариди

Продукти:

1 ч.ч. ориз за Ризото

3 ч.ч. топъл зеленчуков бульон 

50 мл вино Бианко

1 глава лук

70 гр Пармиджано Реджано + допълнително за сервиране

50 мл зехтин

50 гр краве масло

Черен пипер

сол

10 бр едри скариди

3-4 бр. зелени Аспержи

Приготвяне:

Аспержите се белят, като съцветието се оставя. Пречупват се в долната жилава част и тя се отстранява. Подготвените аспержи се нарязват на две-три части. Тиган с незалепващо дъно се загрява, намазва леко със зехтин и в него се запичат аспержите от всички страни. Изваждат се и се оставят настрани.

Скаридите се измиват, подсушават, потапят се в зехтин и се пекат в същият тиган. Изваждат се и се оставят настрани.

Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в тиган със загрят зехтин. Задушава се до омекване. Налива се виното и когато се изпари в тигана се добавя оризът, сол и черен пипер, разбърква се много добре и след 2-3 минути се налива част от бульона( колкото да покрие ориза). Разбърква се и се оставя да се вари на среден огън, докато ориза поеме бульона. Останалият бульон се налива на няколко пъти, като всяка част се добавя с разбъркване и след като предишната се е усвоила напълно. 

Когато оризът е готов ( след около 20 до 25 минути), се добавят настърганото на ренде Пармиджано и маслото. Ризотото се разбърква много добре, похлупва се за 2-3 минути и се поднася топло, поръсено допълнително с Пармезан, скариди и аспержи.

3. Секондо:
Печена сьомга по италиански

Продукти:

2 бр. филета от сьомга

черен пипер

сол

4 с.л. Песто Дженовезе

4 бр тънки резена Прошуто Крудо

2 с.л. тънки слайсове Пармиджано Реджано

зехтин

лимон, за сервиране

Приготвяне:

От хартия за печене се оформят импровизирани порционни тавички.

Филетата сьомга се намазват леко със зехтин, посоляват се и поръсват с черен пипер. Върху всяко се поставят по 2 с.л. Песто Дженовезе и се увиват с по два резена Прошуто Крудо. Отгоре се поръсват слайсове Пармиджано Реджано. Подготвените филета се поставят в отделни хартиени тавички. Поливат се с по 1 с.л. зехтин и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна, до готовност(за около 25-30 минути). 

Сьомгата се сервира топла, с резени лимон.

4. Инсалата
Капрезе с песто Дженовезе

Продукти:

2 домата

1 топка моцарела

2-3 с.л. Песто Дженовезе

2-3 с.л. зехтин

Приготвяне:

Доматите и моцарелата се нарязват на филийки. Подреждат се в чиния, като се редуват. Върху тях се разпределя пестото. Салатата се полива със зехтин.

5. Долче
Пастички А‘ла Тирамису

Продукти:

12 бр бишкоти Савоярди

200 гр Маскарпоне

2 с.л. пудра захар

1 чаша готово еспресо за пиене

2 с.л. какао на прах

Приготвяне:

Маскарпонето се разбива с пудрата захар, с миксер на слаба степен.

За всяка пастичка: Бишкотите се потапят за кратко в кафето и се подреждат на първи ред 3 бр., върху тях с шприц се нанася крем, редят се две бишкоти, крем и отгоре се поставя 1 бр бишкота. Завършва се с крем и се поръсва с какао. Оставят се в хладилник поне за 1 час.