Сладко вдъхновение от Залцбург: Торта Моцарт и градините на Мирабел

В тази публикация споделям рецепта за неустоима торта Моцарт, заедно с малко снимки от градините на Мирабел в Залцбург.

Торта Моцарт  е известна в Австрия, нямам представа каква е оригиналната рецепта, но на външен вид се открояват пластове в бял и шоколадов цвят, между някои се вмъква и марципанов пласт. Аз реших да я направя с мус, шоколадови блатове и покритие от шоколадов ганаж и декорацията естествено бонбони.
 Муса е по рецептата на Ели, от "Моите любими рецепти" Ели, мила, благодаря за сполучливата рецепта! Блатовете са на торта Шварцвалд.

Торта "Моцарт"

продукти:
за блатовете:
6 яйца
10 с.л. захар
150 мл олио
150 мл вода
2 пълна ч.л. бакпулвер
4 с.л. натурално какао
200 гр брашно

3-4 с.л. прясно мляко+ няколко капки ликьор.

За кафявият мус:
100 гр кулинарен шоколад (или качествен черен шоколад)
1 яйце
1 с.л. захар + 1 с.л. вода
125 мл сладкарска сметана
1/2 пакет (5 гр.) желатин + 1-2 с.л. вода

За белият мус:
100 гр бял шоколадов кувертюр (или качествен бял шоколад)
1 яйце
1 с.л. захар + 1 с.л. вода
125 мл сладкарска сметана
1/2 пакет (5 гр.) желатин + 1-2 с.л. вода

Шоколадов ганаш:
150 гр шоколад
100 мл течна сладкарска сметана

Декорация:
Моцарт бонбони

Приготвяне:

За блатовете:
За малка кръгла форма с падащ борд с размер 18 см (за сглобяването):
*за печенето на блата може да се използват различни тави, необходими са кръгла и правоъгълна, затова сметнах за удачно да използвам направо голямата правоъгълна тава на фурната и да изрежа след това необходимите размери.

Олиото и водата се смесват.
Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Към тях се добавя 1/2 от сухата смес, разбива се с миксер на най-слаба степен, внимателно се налива течната смес, отново се разбива, добавя се останалата суха смес и финално се разбива до хомогенност.
Сместа се изсипва в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути ( до суха клечка).
Изважда се и се оставя да се охлади.

Приготвяне на тъмният шоколадов мус:
Яйцето се разделя. Белтъка се разбива на сняг, жълтъка се разбива с вилица леко. Жълтъка се добавя към разбитият белтък и се разбърква.
Захарта и водата се изсипват в малък съд на котлон докато кипне и захарта се разтвори.
Сиропът се добавя на много тънка струйка към яйчната смес, като се разбива с миксер.
Шоколада се разтопява на водна баня или в микровълнова. Оставя се да се охлади за 1-2 минути.
През това време сметаната се разбива с миксер на сняг.
С чаена лъжичка се взима от яйчната смес и се добавя към шоколада. Възможно е да се пресече, но се поставя на топлият( изключен котлон, разбърква се с шпатула до хомогенност. Постепенно се добавя всичкото количество.
Сметаната се добавя към шоколадовата смес на няколко етапа, като се разбърква с шпатула, а на финал с миксер.
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне, след което се загрява на котлон или в микровълнова докато се разтопи( не трбва да завира!). След 1-2 минути и се налива на тънка струйка към муса, като се разбива с миксер.

От големият блат се изрязват два кръгли, с размер вътрешността на формата + дълга лента, достатъчна за обиколка( може да се съединят две ленти).

На дъното на формата с падащ борд се поставя кръглият блат, сиропира се леко с прясното мляко и ликьора. Лентата се поставя отстрани по вътрешната част на борда. В средата се изсипва шоколадовият мус и тортата се прибира в хладилник за около 1-2 часа, докато стегне.

Приготвя се белият мус по технологията на шоколадовият. охлажда се за десетина минути в хладилник и се изсипва върху стегнатият вече кафяв мус. Изравнява се, ако има стърчащи краища на блата се изрязват. Отгоре се поставя вторият кръгъл блат и тортата се прибира до напълното ѝ стягане.

Приготвяне на шоколадовият ганаж:
Сметаната се загрява до кипване в тенджерка на котлон, оттегля се и към нея се добавя натрошеният шоколад. Разбърква се до хомогенност. Оставя се да се охлади на стайна температура. Тортата се изважда от хладилника, падащият борд на формата се сваля и ганажа се излива равномерно. Тортата се прибира в хладилник до напълното ѝ стягане. Декорира се с бонбони "Моцарт".
Искам да обърна внимание на начинът на нарязване: по принцип торти с твърдо покритие, а мека среда се нарязват трудно. Изисква се усилие да се среже горната част, а това пък притиска меката част. За тази цел такъв вид торти разрязвам като намокря ножа с гореща вода, правя лек разрез, без да натискам, след което прокарвам върха на ножа само в горната твърда част - в случая глазура и блат. От там нататък е лесно.

Дворецът с градините на Мирабел в Залцбург са истински бисер на австрийската архитектура а градинарското изкуство. Създадени през 1606г. по заповед на принц Вулф Дитрих фон Райтенау, те олицетворяват елегантността и величието на бароковата епоха. Днес градините привличат хиляди посетители с великолепието на своите цветни алеи и изящни фонтани, предоставяйки уникално място за отдих и вдъхновение в сърцето на историческия Залцбург.