Свински джолан с хрупкава кожа

Почти всеки, който е посещавал Германия или Австрия и е опитвал местна храна е останал пленен от вкусните джоланчета - отвътре сочно и крехко месо, а  отвън хрупкава коричка. Как обаче се постига този ефект и има ли някакви тънкости в рецептата, ще споделя тук.

Свински джолан с хрупкава кожа

Продукти:
свински джолан с кожа

сол

черен пипер

подправки по избор (характерни са ким и чесън)

 
Приготвяне:

Кожата на джолана се нарязва с много остър нож, на ромбоиди, или на ивици. 
В подходяща тенджера на котлон се налива вода, добавя се малко сол и когато заври в нея се пуска джолана за 3 минути. 
Изважда се, отцежда се, охлажда се и се подсушава с домакинска хартия или кърпа. Обтрива се със сол и черен пипер и по желание другите подправки.
Джоланът се завива много добре в алуминиево фолио и се поставя в тава. Пече се 3-4 часа на 150 градуса, до готовност. Фолиото се отстранява, като сосът, който се е отделил се запазва. Джоланът се поставя в суха тава или върху решетка, под която е поставена тава, фурната се усилва на 220 градуса и джоланът се запича до хрупкава кожа, което отнема около 20 минути, като се внимава, да не прегори. 

Гарнитури:
сос грейви( бърза рецепта) - 2 с.л. брашно се запичат в 20 гр масло в малък тиган. Към тях се добавя прецеден 200 мл силен бульон от кости. Добавя се сосът, който се е отделил в алуминиевото фолио. Грейви сосът се вари за около 5 минути, до желаната гъстота.

златни картофки( рецепта)

моркови и прелени лукчета, запечени само в масло до карамелизиране.