Азиатска кухня: Мисо супа, Даши и Фурикаке/ Miso soup, Dashi &Furikake

В тази публикация реших да събера няколко основни японски рецепти, тъй като те са тясно свързани по между си. Освен това ще обърна внимание на малко по-непознати продукти, които са съществена част от ястията. Надявам се след тази публикация да стане ясно какво например означава “Широ Мисо супа с Ауасе даши, Тофу и Уакаме” и защо ако използваме точно тези думи, ще трябва да използваме и точно определени продукти.
Тъй като публикацията ще бъде малко по-дълга няма да пиша дълги словоизлияния в увода, а пристъпвам директно и по същество:)

Чашý / Chashu

Чашý / Chashu  е класическо японско месо за Рамен. Готви се бавно, в ароматен сос със соев сос и подправки, докато стане изключително крехко и сочно. Интересно е, че може да се приготвя по няколко начина и някои готвачи го адаптират за барбекю и грил. 

При варене (японската му версия), най-често месото се осолява, първо се запечатва до златисто на тиган, в неутрална мазнина, след което се вари/задушава с джинджифил и зелен лук, в смес от соев сос, мирин  и захар. След това престоява в хладилник в същата марината, с която е варено. Сервира се като се нарязва на тънки филийки и е най- разпознаваемата и обичана съставка за Рамен и други японски ястия.

Тайландска кокосова къри супа с пиле / Thai chicken curry soup/ Tom Kha Gai

В

 началото на започването на този блог споделих една Тайландска супа със скариди. Това и остана единствената тайландска рецепта в блога ми. Тази кухня ми бе доста непозната, още повече, че на местна почва не съм я опитвала, но в днешно време има ресторанти, предлагащи наистина добра такава. Така се "запалих" по супата, която ще споделя днес.  

Като цяло сходството между двете супи е голямо, използваните продукти, също. В едната се използва пиле, в другата скариди. В първата си супа не използвах лимонова трева, тъй като тогава не знаех къде може да се открие. В днешно време това е значително по-лесно, но все пак ако не можете да откриете не се притеснявайте, и без нея супата ще се получи. Лимоновата трева се добавя само за аромат, отстранява се и не се консумира.

Другите по-интересни продукти тук са:
- червената къри паста, която определено е важна съставка в супата. Би трябвало да се открива вече в големите търговски магазини, но онлайн предполагам, също е вариант.
- рибеният сос (сос от стриди) е с много силна миризма, но пък добавен в такъв тип ястия ги овкусява много добре. Препоръчвам да се използва, но ако не откривате, то и без него може:).
- кокосовото масло е чудесно за приготвяне на тайландски ястия, но може да се замени с някакво неутрално масло, такова, което няма силен аромат. Може би от рапица или царевично. Зехтина не е препоръчителен тук.
- кокосово мляко в консерва вече е познат на всички продукт. Не мисля, че откриването му е проблем. Не може да се замени, защото като цяло ще се измени самата супа.

Тайландска кокосова къри супа с пиле / Thai chicken curry soup / Tom Kha Gai

Продукти:
1 с.л. кокосово масло
1/2 глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, нарязани
1 люто чили( 1/2 ч.л. сухо чили на люспи)
резен белен джинджифил
стрък лимонена трева
2 ч.л. Тайландска червена къри паста
4 ч.ч. пилешки бульон
4 ч.ч. кокосово мляко от консерва
2 бр пилешки гърди, нарязани на хапки
няколко гъби печурки, нарязани
1 с.л. кафява захар
2 ч.л. сос от стриди (рибен сос)
1 с.л. сок от лайм

за сервиране:
лайм
зелен лук
кориандър

Приготвяне:
От лимонената трева се взима само бялата част и малко от зелената. Сходно на праз лукът:). След което се разрязва надлъжно на две.(Картинката по-горе).
В уок тиган се загрява кокосовото олио. Добавят се лукът, чесънът, джинджифилът, лимоновата трева, червената къри паста. Задушават се 5 минути, като се разбъркват внимателно. Налива се бульонът и се вари 30 минути на средна степен на котлона. Прецежда се, разрежда се с кокосовото мляко, разбърква се, поставя се да заври и в него се пускат пилешките късчета и гъбите. Супата се вари до готовност. Добавят се захарта, рибеният сос, сокът от лайм и се вари още 2 минути. Поднася се топла, със зелен лук и по желание кориандър и сок(резенчета) от лайм.