Торта ” Шоколадова есен”

Днес Мама има юбилей – празнува 60 години!

Честит рожден ден, Мила Мамо! Да си жива и здрава! Бъди все така добра, всеотдайна и грижовна! Много, много те обичам!

Почерпете се по случай този прекрасен празник!

Торта ” Шоколадова есен”

Много исках тортата да е наситена с есенни вкусове, съставена от няколко и различни блатове, различни кремове, да е покрита с шоколад и разбира се визията да допълва всичко това. Прехвърлих няколко варианта, мислех как да съчетая всичко така, че наистина да се получи добре. Спрях се на хрупкава основа за чийз кейк, мек шоколадов блат, крем с маскарпоне и крем с кестени. За декорация използвах шоколадов ганаш, и шоколадови кестени и листа, както и марципанови гъбки и желъди. Изцяло рецептата е импровизация, взаимствала съм някои идеи от рецепти, показвани вече в блога, като съм ги променяла, дори по време на правенето се чудех как ще стане, дали примерно да разбия Маскарпонето с шоколада е добра идея, дали хрупкавият блат ще се получи или няма да се натроши и още хиляди притеснения, но се получи, една наистина страхотна торта!

Блат 1:
Продукти:
1 ч.ч. лешниково брашно
1/3 ч.ч. кафява захар
3 с.л. разтопено масло

Приготвяне:
Разбъркайте в купа лешниковото брашно с кафявата захар и разтопеното масло.
Покрийте тава с диаметър 20 см с хартия за печене и изсипете сместа в нея, притиснете внимателно навсякъде.
Изпечете в предварително загрята фурна на 170 градуса, за 10-15 минути , извадете и оставете да се охлади в тавата. Не го пипайте докато е топъл, за да не се натроши.

Блат 2:
Продукти:
175 гр меко краве масло
175 гр захар
5 жълтъка
100 гр шоколад 99%
75 гр шоколад 70%
100 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
60 гр лешниково брашно / смлени лешници
5 белтъка
щипка сол

Приготвяне:
Разбийте маслото със захарта и добавете към тях един по един жълтъците като разбивате непрекъснато с миксер.
Разтопете шоколада и го добавете към сместа, разбъркайте.
Смесете пресятото брашно, бакпулвера и лешниковото брашно и започнете да добавяте от тази смес към маслената, като разбърквате непрекъснато, с миксер на слаба степен.
Разбийте белтъците със солта на сняг и започнете да ги добавяте към другата смес, като разбърквате с шпатула, по метода „загребване-обръщане”, като внимателно издърпвате, за да не спадне обема.
Изсипете сместа в намаслена и набрашнена тава, 20 см или покрита с хартия за печене.
Изпечете блата в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 45 минути.
Извадете го и оставете да се охлади, след което го разрежете на две напречно.

Крем 1:
Продукти:
500 гр Маскарпоне
100 гр шоколад 70%

Приготвяне:
Начупете шоколада на парченца и го разтопете в микровълнова или на водна баня.
Разбийте с миксер Маскарпонето и добавете шоколада, продължавайте да разбивате. Възможно е да се получат парченца шоколад, но това не е проблем.

Крем 2:
500 мл прясно мляко
1 пакетче Пудинг с варене сметана
4 с.л. захар
125 гр сварени и обелени кестени
Приготвяне:
Направете пудинга с прясното мляко и захарта, според указанията на опаковката.
Пасирайте кестените и ги добавете към пудинга. Пасирайте отново, до хомогеност.

Покритие: Крем тип Ганаш:
Продукти:
100 гр шоколад 70%
100 гр шоколад млечен
125 мл течна сладкарска сметана
40 гр краве масло
Приготвяне:
Налейте сметаната в тенджерка и я сложете на котлон да загрява, на средна степен. Когато кипне я отстранете от котлона и добавете натрошеният на парченца шоколад. Разбъркайте до еднородност. Добавете кравето масло и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Оставете кремът да се охлади на стайна температура, като разбърквате от време на време.

Сглобяване на тортата:
Поставете внимателно хрупкавият блат върху поднос.
Отгоре нанесете внимателно кремът с Маскарпоне и шоколад.
Поставете едната част от шоколадовият блат и нанесете от кремът с кестени.
Поставете втората част и ако ви е останал крем нанесете и него.
Загладете .
Изсипете върху тортата шоколадовият ганаш и с помощта на шпатула го разнесете. Той ще започне да се стича и отстрани.
Ако оставите така да се охлади, тортата ще е със загладена повърхност. Ако искате да придадете ефект „небрежност”:), след като престои за ½ час във хладилник извадете тортата и с помощта на шпатула направете небрежни движения.
Оставете тортата в хладилник да стяга.

Шоколадови листа и кестени:
Продукти:
Няколко парченца шоколад 70%
сварени и обелени кестени

листа, за да нанасяте шоколада върху тях
Приготвяне:
Измийте и подсушете листата.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова.
Поставете листата с обратната страна нагоре, за да има релеф. Изсипете по малко от шоколада и разнесете по цялото листо.
За кестените:
Потопете сварените и обелени кестени в шоколад и ги подредете върху хартия.
Приберете шоколадовите декорации в хладилник, когато стегнат добре внимателно отстранете листата, ако е необходимо използвайте пинсета.

Гъбки и желъди от марципан
Продукти:
Бадемов марципан
Какао
Приготвяне:
Оформете желаните фигурки и ги поставете върху хартия за печене. Ако желаете може предварително да омесите марципана с пудра захар.
Върху гъбките поръсете какао.
Декорирайте тортата с фигурките т марципан и шоколадовите листа и кестени и поръсете с лешниково брашно.