Harissa: сладко изкушение или пикантна паста? Всичко, което трябва да знаете + Рецепта за сладкиша Хариса

Много хора свързват думата “Хариса” с пикантната паста от люти чушки, но тя има и друго значение. В различни култури “Хариса” означава вкусен сладкиш, приготвен със семолина. В тази публикация ще споделя с вас рецептата за него, но преди това искам да направя малко разяснение, за да няма объркване.

Хариса: Сладко Изкушение или Пикантна Паста?

Чувайки думата “Хариса”, много хора си представят пикантната паста, направена от люти чушки, но в арабския език тази дума има още едно сладко значение.

В арабските среди подправката почти винаги се изписва هريسة, а сладкишът в зависимост от региона حريسة или هريسة.
На чисто лингвистично ниво двете думи са различни ( корен и първа буква) и причината хората да използват и двете думи за сладкиша е свързана с диалектни вариации, регионални навици и фонетика. На говорим арабски, извън строгите лингвистични правила, често в устната реч не се различават ясно, така, че при изписване се използва коя да е от двете начални букви.

Макар на арабски двете думи да имат различно произношение и корен, съгласете се, че за хора, не владеещи спецификата на арабския език е малко сложно и неестествено звучащо да произнесат харееса с по-меко Е(И) в средата и с по-силно задно(гърлено) Х и още по-сложно да го изпишат, при условие, че в българският език нямаме така звучащи букви.

Когато Хариса кейк се пише на латиница, се губи разликата между началните букви ح и ه , защото и двете звучат еднакво. Най-често срещаната латинизация на думата е именно Harissa, съответно в българския език Харисса. Затова и сайтове с рецепти и блогове най-често използват това изписване и сладкишът често се описва просто като Хариса, без да се прави разлика между корена и произхода на думата.

Ето разликите между двете думи накратко:

Хариса като пикантна паста

Този вариант на Хариса هريسة е добре познат в северноафриканската кухня, особено в Тунис, Алжир и Мароко. Приготвя се от червени люти чушки, чесън, кориандър, кимион и зехтин, като придава пикантен и ароматен вкус на различни ястия. Произлиза от корена ه-ر-س (h-r-s), който означава „смачквам“ или „търкам“, отразявайки начина на приготвяне.

Хариса като сладкиш

Името на сладкиша Хариса حريسة произлиза от корена ح-ر-س (ḥ-r-s), който означава „сгъстявам“ или „правя каша“. Той се приготвя от семолина, захар, йогурт и понякога кокосови стърготини, и се сиропира със сладък сироп с розова или портокалова вода.

Имената на сладкиша варират според региона:
Хариса ( حريسة )– често срещано в Северна Африка

Басбуса (بسبوسة) – Египет, Судан, Йордания
Намура (نَمُّورَة) – Ливан и Сирия
Ревани – Гърция и Турция.

Следващия път когато чуете “Харѝса”, помнете, че това може да е както пикантна паста, така и вкусен сладкиш.

Harissa (Сладкиш със семолина)

*1 ч.ч. = 200 мл

Продукти за блата:
3 ч.ч. семолина (средно смляна)
1/2 ч.ч. разтопено Гхи

1 и 1/2 ч.ч. йогурт
1 ч.ч. захар
1 с.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1 пакет ванилова захар (по желание)

Приготвяне на блата:
Семолината и Гхи се разбъркват и претриват с ръце, за да се образува нещо като мокър пясък.

В друга купа се разбъркват йогурта, захарта, ваниловата захар (ако се ползва), содата и бакпулвера и сместа се оставя да шупне. Добавят се към смесената семолина с Гхи и се разбъркват добре с ръка.

Сместа се изсипва в намаслена тава (кръгла, правоъгълна). Височината на сместа е около 1- 1,5 см. Заглажда се и се притиска с ръка. Тук използвам две тави (едната е 24 см, другата 16 см.), но мисля, че една 30 см тава би свършила чудесна работа. Аз просто нямаше как да я пъхна във фризера, затова избрах опция с две по-малки тави.
Покрива се със стреч фолио и се прибира във фризер за 1 час. През това време се приготвя сиропа.

Продукти за сиропа:
1 ч.ч. вода
2 ч.ч. захар

сок от 1/2 лимон ( около 2 с.л.)
1 с.л. розова или портокалова вода

Приготвяне на сиропа:
Водата и захарта се изсипват в касерола и поставят на котлон. Вари се на средна степен на котлона, докато се разтопи захарта, добавя се лимоновия сок и 1 с.л. розова или портокалова вода. Сиропа се вари 5 минути. Охлажда се.