Нахутена яхния от остров Сифнос

Дата на публикуване: 04.07.2012 г.
Дата на обновяване: 19.08.2019 г.

Revithada Sifnou (Ρεβιθάδα Σίφνου) е гръцко ястие с нахут, произлиза от остров Сифнос. В автентичната си рецепта тази яхния с нахут се приготвя с мека дъждовна вода, готви се продължително време на ниска температура в затворено гърне и включва простички съставки – нахут, лук, дафинов лист, розмарин, сол, зехтин. Ако не сте опитвали нахут, то наподобява вкусът на боба, всъщност с нахут могат да се приготвят всички ястия, които приготвяме със зрял боб.

Гръцка нахутена яхния

Продукти:
1/2 кг нахут
2 големи глави лук, нарязани на ситно
1/2 ч.ч. зехтин
1 дафинов лист
1-2 стръка розмарин
6 ч.ч. вода (1,2 л)
1 с.л. сол
черен пипер

1 ч.ч. брашно за запечатване на глиненото гърне
няколко с.л. вода

1 лимон, за сервиране

Приготвяне:
( В повечето рецепти при накисването на нахута се използва и сода за хляб, като след 12-24 часовият престой на нахут в чиста вода и изцеждането му, той се накисва с вода, в която се добавя 1 непълна ч.л.сода за хляб и се оставя за 30 минути, след което се бели и измива няколко пъти. (Аз не използвам сода за хляб.)

Нахута се накисва във вода и се оставя в стая да престои между 12-24 часа, като през няколко часа водата се сменя с чиста.
Когато нахута е накиснат и набъбнал е добре да се обели, като с ръце започва да се “върти” из купата, за да може да се обели обвивката му, може и зрънцата да се стискат с два пръста, така обвивката “излиза” сама. Понякога нахута не може да се обели, това зависи от неговото качество и вид. По принцип не е задължително да се бели, но в повечето рецепти се приготвя така.
Зрънцата нахут се измиват, отцеждат и поставят в глинено гърне.
Добавят се ситно нарязаният лук, солта, дафиновия лист, розмарина, зехтина, пипера и водата. Нивото на водата трябва да е 2-3 см над нахута.
От брашното и водата се прави тесто, оформя се на фитилче и с него се запечатват краищата на капака на гърнето. Тесто се поставя и на дупката, за да не излиза пара.

В оригиналните рецепти се пече на 140-160 градуса за около 6 часа.
Ако не разполагате с толкова време може да сварите предварително нахута във вода за около 40-50 минути(до готовност), като първата вода след завиране се изхвърля и се налива чиста, след сваряването му може да се премести в тава и да се запече за около 1 час във фурна(сходно на боб по сръбски).
Традиционно жените го поставят във фурната вечер и го оставят да се готви до сутринта.
Ако имате крок-пот – идеалната рецепта:).
Сервирайте с резени лимон.