Дунавски вълни

Дата на публикуване: 04.06.2012 г.
Дата на обновяване: 30.06.2019 г.

Днес ще плаваме по река Дунав и ще се почерпим с един невероятен сладкиш, който е популярен в Германия и Австрия. Представлява кейк с вишни, маслен крем, шоколадова глазура и блат, които при печенето се смесват, при което се образуват шарки, подобни на вълни. Отгоре се набраздява с вилица, също имитирайки вълни.
По принцип се прави в правоъгълна форма, но първият път когато го направих, използвах кръгла форма с падащ борд. Впоследствие го правих в правоъгълна и квадратна форма. Като цяло се придържам към рецептата, като това което промених е глазурата, тъй като съдържа яйца. Първият път го правих с маргарин, но след това този вариант отпадна и го приготвям само с масло. Сладкиша може да се направи и с череши.

Дунавски вълни/ Donauwelle

Продукти:
кейк:
200 гр краве масло, меко
200 гр захар
5 яйца
1 ч.л. бурбонска ванилова захар
300 гр. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

5 с.л. какао на прах
1-2 ч.ч. вишни
*царевично нишесте за овалване на вишните

крем:
500 мл прясно мляко
100 гр кафява захар (може и бяла)
50 гр ванилов пудинг на прах
200 гр краве масло

Шоколадова глазура: адаптирано от:тук.
150 гр шоколад по избор, подходящ за топене
150 гр краве масло
5 с.л. прясно мляко
3 с.л. захар

Приготвяне:
Вишните се почистват от костилките. Аз използвах безопасна игла.

Маслото се нарязва на малки кубчета и се разбива с миксер със захарта и ваниловата захар на пухкав крем.
Добавят се яйцата, едно по едно, разбиването продължава, като всяко следващо яйце се добавя след като предходното се е усвоило напълно от сместа.
Брашното се пресява с бакпулвера и се добавя постепенно към сместа, като се разбърква с дървена лъжица или приставки на миксер за тесто.

Тава се застила с хартия за печене, а стените се мажат много леко с масло. Тази смес е достатъчна за кръгла форма с размер 20-24 см или правоъгълна с размер: 17x26 см.

Изсипва се 1/2 от сместа.

Към другата смес се добавя пресято какао и се разбърква. За по-лесно усвояване може какаото първо да се разбърка с малко количество от сместа, докато се усвои и след това да се добави към останалата смес.
Кафявата смес се разпределя върху бялата и се заравнява.

Вишните се овалват в натурално нишесте, или пък се оставят така. Аз ги овалях в нишесте, както стафиди, за козунак.
Подреждат се върху сместа съвсем произволно. Леко се натискат, за да потънат в сместа, като част от тях остава да се вижда.

Сладкиша се пече в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 30 минути.
Проверява се с дървена клечка.
Изважда се и се оставя да се охлади за около 10 минути във формата, след което се оставя до пълно охлаждане върху решетка.

Крем:
Млякото със захарта се изсипват в тенджерка и се оставят на котлон да заврат.
Пудинга се разтваря в малко мляко и се добавя към млякото. Разбърква се, връща се на котлона и се вари за около 1-2 минути, да се сгъсти.
Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади напълно, като отгоре се покрива със стреч фолио, за да не хваща коричка.
Маслото се разбива с миксер.
Постепенно се добавя лъжица по лъжица от маслото към пудинга и се бърка с телена бъркалка или миксер на слаба степен.
Крема се нанася върху кейка и се заравнява.

Глазура:
Шоколада се начупва на малки парчета, маслото се нарязва на малки кубчета. Всички продукти за глазурата се изсипват в тенджерка и се оставят на слаб котлон да загреят, без да завират, докато се разтопи шоколада.
Разбърква се до еднородност.
Сместа се изсипва в друг съд и се прибира в хладилник да се охлади и стегне за 10-15 минути. Нанася се върху кейка, с помощта на вилица се набраздява, имитирайки вълни.

Сладкиша се прибира и съхранява в хладилник. При сервиране се нарязва на правоъгълни парчета.