Шведски канелени рулца Schweden bullar / Swedish rolls/ Kanelbullar

Тези шведски сладости са част от концепцията на шведите нар. Fika - сутрешна и следобедна кафе пауза, състояща се от кафе, придружено с бисквитки, сладкиши, пай. за деца версията е заменена със сок, в някои райони пък се поднасят и малки хапки-сандвичи. Тази концепция се е превърнала в начин на живот. Може да се проведе в къщи, на работа или в кафене. Да бъде с приятели, колеги или близки. Казват, че една от първите думи, които би научил чужденец в Швеция е точно Фика. Някой ден ще проверим:).

Schweden bullar / Swedish rolls/ Kanelbullar

Могат да се направят с кардамон или канела, но за този повод аз предпочетох любимата ни ядково-шоколадова плънка. За оформянето много ми помогна GIF на www.fixfeastflair.com. Благодаря!
В българските виртуални среди ги видях не отдавна при Ради от Lifebitesblog.com. В публикацията си е описала подробно и много увлекателно за Fika. Съвсем скоро пък Габи пусна нейните кълбенца:). Предполагам, че ги има в много блогове, а сега вече и в моят:). Направих ги с козуначено тесто, с плънка от бадеми и какао. За съжаление не преброих колко кифлички излизат, но при всички случаи са над 20 бр.

Продукти:

350 гр брашно
3,5 гр суха мая (1/2 пакетче)
80 гр пудра захар
щипка сол
1 пакетче ванилена захар
1 с.л. краве масло
1 с.л. олио
2 големи яйца (единият жълтък се отделя за намазване)
100 гр заквасена сметана
80 мл топло / не горещо/ прясно мляко

За глазиране:
1 жълтък
2 с.л. прясно мляко

За поръсване:
Hagel zucker

плънка:
80 гр бадемово брашно(смлени бадеми)
1 пълна с.л. натурално какао
40 гр захар
1 пакетче ванилена захар
120 мл прясно мляко

   

   

Приготвяне:

Плънка: Всички продукти се разбъркват в подходящ съд и се варят, като се разбъркват докато сместа се сгъсти. Оттегля се от котлона и се оставя да се охлади.

Тесто: Цялото яйце + белтъка се разбиват в купа с ванилената захар. В друга купа се пресяват брашното, пудрата захар и солта, добавя се маята. Разбърква се. В средата на брашнената смес се прави"кладенче" и в него се изсипват сметаната, яйцата и прясното мляко. С приставките на миксера за тесто се замесва меко тесто, докато започне да се отделя от стените на купата. Изважда се на леко набрашнена повърхност, премесва се леко, ако е нужно се добавя още малко брашно и се оформя на топка. Поставя се в купа, поръсена с брашно.

Покрива се със стреч фолио и леко одеало и се оставя за 30 минути на топло да втаса.

През това време кравето масло се разтопява, може и в микровълнова и се разбърква с олиото. Ако сместа е гореща, се охлажда до стайна Т.

Тестото се изважда от купата и към него се добавя от мазнината лъжица по лъжица, като се меси след всяко добавяне на мазнина. Оформя се на топка и се поставя в купа.

Покрива се със стреч фолио и леко одеало или кърпа и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема.

Тестото се изважда, премесва се за кратко и се разточва на правоъгълна кора с размер приблизително 50х40 см, дебелината да не е повече от 3-4 мм. Плънката се разнася по цялата кора.
Кората се разделя визуално на 3 и се сгъва със застъпване. Леко се разточва. Нарязва се на ленти с ширина около 1,5 - 2 см, а дължината е около 17 см. Всяка лента се усуква. Пръстите на ръката се изправят и върховете се събират. Лентата се завива около тях 2-3 пъти, като краят ѝ се придържа с палеца а другият край след увиването се подпъхва, като се оформя на "кълбенце". Готовите кифлички се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с разбит с вилица с прясно мляко жълтък. Поръсват се с едрата захар. Пекат се в предварително загрята на 220 С фурна за 8-10 минути. Изваждат се и се оставят върху решетка да се охладят. Могат да се съхраняват в пликове.