Агнешко със зеленчуци и Марсала

По 24 kitcehn гледах рецепта за агнешко бутче с Испанско вино. Днешната ми рецепта е вдъхновена от тази на Лорейн Паскал. В моят случай има изменение и на виното и на месото, така, че двете рецепти нямат много общо, освен метода, но въпреки всичко посочвам откъде дойде идеята.

Продукти:

1 кг агнешки ребра
сол
черен пипер

сос:
200 мл Марсала*
100 мл Балсамико тъмен
1/2 глава чесън, /напречно разрязана с люспите/
клонче розмарин
1 ч.л. червен пипер
черен пипер на вкус
300 мл телешки бульон
1 дафинов лист

допълнително към соса, след изпичане на месото:
1 морков
1 глава лук

за сервиране:
гъби - кралска печурка
олио

Приготвяне:
Нарежете месото на порции.
Посолете и подправете с черен пипер.
Загрейте олио в тиган и сложете месото в тигана.
Оставете го да се запечата от всички страни. Не го пържете, само да се запечата.

В друг тиган сложете продуктите за соса. Оставете да заврат и сложете месото вътре.
Отстранете от котлона и преместете всичко в тава.
Покрийте с алуминиево фолио и печете 2 часа на 200 градуса.
Отстранете фолиото и добавете нарязани на едро морков и лук.
Печете без фолио на 160 градуса за 20 минути.

Прецедете соса.
Изсипете го в тиган, заедно с месото и го варете на котлон до сгъстяване.

Нарежете гъбите на ситно и ги изпържете в олио.

Сервирайте:
Канапе от гъби - отгоре месо и полейте със сос.

Прекрасно ястие.

*Може да замените Марсалата с друг вид десертно червено вино.