Кулинарни вдъхновения от Чехия: Бабиният ябълков десерт / Babiččin jablečný dezert

К

ухните на Прага, Австрия и Унгария са близки, и това е обяснимо, заради историята им. Това, което много харесвам е сезонното използване на плодове и зеленчуци. Тематично през есента на фокус са десертите с ябълки, тиква, круши, грозде. Спрях се на Ябълков сладкиш, с рецепта на повече от 100 години, защото го направих за Димитровден, а на този празник винаги приготвям нещо с ябълки. Сладкишът е много вкусен, с влажна текстура, а шоколадовото покритие му придава един завършен вид. Всъщност в рецептата е със заливка от какао, пудра захар и ром, вариант е да се направи и заливката от сладкиш Фъч, но тук реших да използвам шоколад. В оригиналната рецепта също сладкишът се разрязва напречно на две, като блат за торта и се слепва с мармалад.

Бабиният ябълков десерт / Babiččin jablečný dezert

Източник на рецептата: You Tube

Продукти:
Това е 1/2 доза от оригиналната рецепта, за правоъгълна тава с размер 26 х 16,5 см.

250 гр брашно
1 с.л. какао
1 пакет бакпулвер
3 яйца, разделени белтъци и жълтъци
90 гр захар
50 гр краве масло
300 гр ябълки
60 мл прясно мляко
щипка сол

100 гр черен шоколад на Линд
20 мл млечна сметана

Приготвяне:
Фурната се включва да загрява на 150 градуса.
Ябълките се белят и настъргват на средно ренде.
Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.
Жълтъците, маслото и захарта се разбиват в друга купа с миксер на крем.
Към тях се добавят настърганите ябълки(заедно с отделеният сок) и сухата смес, разбива се с миксер.
Разрежда се с прясното мляко, разбива се с миксер до хомогенност.
Белтъците се разбиват с щипката сол в суха купа на сняг. Добавят се на етапи към другата смес, като се бърка с шпатула по метода загребване, обръщане, за да може да се запази обема.
Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене и се изравнява.
Пече се в предварително загрята фурна на 150 градуса до суха клечка, за около 30 минути. (В рецептата са указани 125 градуса и 20 минути, но при мен бе недостатъчно, усилих фурната и увеличих времето).
Изважда се върху решетка да се охлади. По желание може да се разреже напречно на две и да се слепи с мармалад по избор. Моят сладкиш само изравних в горната част, като изрязах неравностите с нож.
Шоколадът се начупва на малки парчета и се поставя в съд на котлон на слаба степен заедно със сметаната, бърка се непрекъснато, да се разтопи.
Излива се върху сладкиша и се разпределя равномерно. Прибира се в хладилник да стегне. Може да се поднесе със ябълково сладко или топка сладолед.