Щирийска тиквена крем супа / Steirische Kürbiscremesuppe

Т

олкова много рецепти имам за споделяне, че се надявам да успея с това преди да им е изтекъл сезона:). Но есента е толкова вдъхновяваща, всичките тези плодове и зеленчуци на пазара, цветните картини в природата и уханието на уют в домовете, че просто няма как желанието да не те обземе и да започнеш да твориш, по начинът по който можеш. Обичам да приготвям нови и нови рецепти, да разнообразявам. Ето например крем супите и специално тиквената. Правила съм няколко и всичките са различни. Днешната е специалитет от Щирия, а защо е такава ще ви обясня накратко.

Споменавала съм, че Щирия е земеделски район, изключително популярен с различни продукти, но най- много се слави с тиквените си реколти, от които се произвежда Олиото от тиквени семки, наричано Зеленото злато на Щирия. Целият процес от засяването, през отглеждането и подбирането на подходящ период за събиране на семките е много сложен и понякога ако това не се извърши навреме е възможно реколтата да изгние, ако пък е твърде рано, съответно семките не са узрели. Олиото от тиквени семки е защитен регионален деликатес. На много места в региона има работилници за добиване на олиото, като се организират и обиколки + тестване на продукт и закупуване. В търговските вериги и на фермерските пазари също може да се открие качествено такова.
Та за да бъде една тиквена супа Щирийска, то тя задължително трябва да се поднесе с тиквено олио и по желание тиквени семки и др. Освен това тази супа се различава от класическите крем супи по това, че не се разрежда със сметана и мляко, а това се прави при поднасянето. Вкусът е плътен, ароматът интензивен и честно казано си е истинско удоволствие. Със сигурност ако я приготвите по този начин ще усетите разликата. От както открих този метод, започнах да приготвям повечето от крем супите си без да ги разреждам предварително.

Щирийска тиквена крем супа / Steirische Kürbiscremesuppe

Продукти:
1 бр тиква Хокайдо(или друга)
2 моркова
1 корен пащърнак
резен глава целина
бялата част от стрък праз лук
1 глава лук
2 скилидки чесън
резен джинджифил(по желание)
1 ч.л. сух джоджен
щипка мускатово орехче на прах (индийско орехче)
черен пипер
сол, на вкус
тиквено олио
сметана(по възможност млечна)
крутони
тиквени семки
50 мл олио и 50 гр краве масло

Приготвяне:
Тиквата се разрязва, бели, почиства от семките и нарязва на малки кубчета.
Морковите, пащърнака и целината се остъргват и заедно с лука, празът и чесъна се нарязват на малки кубчета.
В тенджера се загряват олиото и маслото и всички нарязани зеленчуци се изсипват вътре.
Задушават се за около 5 минути на средна степен на котлона като се разбъркват от време на време. Добавят се подправките и солта.
Налива се вода, да ги покрие и супата се вари под капак до готовност. Ако е нужно по време на варенето може да се добави още малко вода.
Готовата супа се отстранява от котлона, от нея се отделят 2-3 с.л. зеленчуци, за поднасянето, а останалите се пасират заедно с бульона. В случай, че бульонът ви се струва много като количество, по-добре е да отделите малко от него и при необходимост да регулирате гъстотата. Супата се разпределя в купи и се поднася с отделените зеленчуци, тиквено олио, тиквени семки, крутони и сметана.