Обяд по гръцки

Със сигурност сте се досетили, че следващото меню ще е с гръцка тема:). Имам си някои фаворити в гръцката кухня и за да не повтарям отново рецептите на калмари, октопод и тиквички по гръцки избрах малко по-различни ястия, също много вкусни. Е, за гръцката салата има дублаж, ама все още не откривам по-вкусна салатка:)

Гръцка салата

Толкова емблематична за Гърция, че не бих си представила едно гръцко меню без нея. Абсолютно всеки път, когато темата е такава, тази салата присъства на трапезата ни. Рецептата може да видите тук, а за по-голямо удобство я записвам и в тази публикация. Тази салата се предлага в различни интерпретации, с добавки на цвекло, чушки, яйца и др.

Гръцка салата, от книгата на Иван Звездев:
Продукти:

4 домата
2 краставици
1 чушка
1 глава лук
маслини
сирене

за дресинга:
8 с.л зехтин,
2 с.л. лимонов сок,
1 ч.л. ябълков оцет,
1/2 ч.л. захар,
1/2 ч.л. сол,
1 ч.л. сух риган

Продуктите за дресинга се разбиват добре с телена бъркалка.
Доматите и краставиците се нарязват на кубчета , добавят се лука и чушките на колелца, маслинките и сирене на кубчета. Разбърква се внимателно и се полива с дресинга.

Пастицио

За първи път опитахме Пaстицио тази година в Гърция и много ни допадна. Въпреки, че наричат пастициото гръцката лазаня, на мен много ми прилича на гръцката мусака, може би заради бешамела и канелата, като зеленчуците тук са заменени с паста.
За базова рецепта използвах тази: www.greekzoe.com

Продукти:
За соса с кайма:
1/2 кг телешкa кайма
1 глава лук, ситно нарязан
1/2 ч. л. сух розмарин
1 дафинов лист
1 скилидка чесън, пресован
1 ч.ч. обелени и нарязани на ситно домати
60 мл Бяло вино
1/2 ч.л. канела
Сол и черен пипер на вкус

За пастата:
1 пакет 400 гр паста "тръбички"
2 с. л. гръцки студено пресован зехтин
2 белтъка, разбити (жълтъците ще се използват за сос бешамел)
1/4 чаша настъргано "Кефалотири" (или Пармезан)

За соса Бешамел:
1 л прясно мляко
1 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. настъргано Кефалотири (или Пармезан)
1/2 ч.ч. краве масло
3 жълтъка, разбити
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1/2 ч. л. смлян черен пипер

Приготвяне:

Соса с кайма:
Загрейте зехтина и задушете лука.
Прибавете телешката кайма в тигана и гответе докато промени цвета си.
Добавете чесъна, виното, доматите, канелата, солта, черен пипер и дафинов лист.
Намалете огъня и похлупете тигана.
Оставете да къкри за 30 минути.
Разбърквайте от време на време.
Когато е готово, месото е абсорбирало течността в тигана. Отстранете дафиновите листа.

Паста:
Сварете пастата, докато омекне, но не напълно (около 3/4 от предложеното на опаковката време за готвене). Отстранете от котлона, измийте я със студена вода и я оставете в студена вода.

Бешамел:
Разтопете маслото в дълбока тенджера. Бавно добавете брашното. Добавете хладното мляко, като същевременно продължавате да разбърквате непрекъснато, за да постигнете гладка консистенция.
Свалете тенджерата от котлона и добавете настърганото сирене, индийско орехче, черен пипер и разбитите с вилица яйчни жълтъци в този ред, като същевременно продължавате бързо да бъркате сместа.

Паста:
Излейте водата напълно от пастата и върнете пастата на огъня, добавете две супени лъжици зехтин и разбъркайте добре, за покриете всички макарони със зехтин.
Оттеглете от котлона, оставете за няколко минути да се охлади и след това прибавете белтъците, заедно с 1/4 чаша настъргано сирене Кефалотири/ Пармезан/ и разбъркайте добре.

Подреждане:
Намажете зехтин по стените и дъното на тавата за печене, а след това добавете около две трети от пастата.
Разстелете над нея сместа с каймата.
Изсипете останалата паста.
Изсипете соса бешамел.
Поставете в предварително загрята на 180 ° C фурна и печете около 30-40 минути или до златисто кафяво.

Отстранете ястието от фурната и оставете да се охлади, след което преместете в хладилник преди сервиране, поне за 30-40 минути. Не го режете топло!
Най-добре е да се консумира на следващият ден, ако желаете след като го нарежете може да го затоплите.

Доматени кюфтенца

В търсене на още рецепти за гръцкият ни обяд, попаднах на тази: www.santorini.ws/recipes, и тъй като една изкусителка още от миналата година ме подлуди с тях, се консултирах и с Мъхчето, за което много благодаря! и ето ги и моите доматени кюфтенца:

Продукти, за около 10 бр.

1 1/2 чаша домати, ситно нарязани
1/2 чаша пресен лук, нарязан на ситно
1 с.л. магданоз, нарязан на ситно
щипка сушен риган
1 чаша брашно или малко повече (в зависимост от това как сочни доматите са)
1 чаена лъжичка бакпулвер
сол, черен пипер на вкус
зехтин за пържене

Приготвяне:

Поставете в купа, доматите, лука и подправките.
Смесете брашното с бакпулвера. Добавете го в купата, на няколко пъти и разбърквайте непрекъснато, докато се получи смес, от която да може да оформите малки топчета.
Налейте зехтин в тиган и изпържете кюфтенцата, до златисто.
Извадете ги от тигана и ги поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишният зехтин.

Пожелавам ви прекрасен уикенд, с повече слънце:) и много усмивки!