Пастицио

За първи път опитахме Пaстицио тази година в Гърция и много ни допадна. Въпреки, че наричат пастициото гръцката лазаня, на мен много ми прилича на гръцката мусака, може би заради бешамела и канелата, като зеленчуците тук са заменени с паста.

Продукти:
За соса с кайма:
1/2 кг телешкa кайма
1 глава лук, ситно нарязан
1/2 ч. л. сух розмарин
1 дафинов лист
1 скилидка чесън, пресован
1 ч.ч. обелени и нарязани на ситно домати
60 мл бульон
1/2 ч.л. канела
Сол и черен пипер на вкус

За пастата:
1 пакет 400 гр паста "тръбички"
2 с. л. гръцки студено пресован зехтин
2 белтъка, разбити (жълтъците ще се използват за сос бешамел)
1/4 чаша настъргано "Кефалотири" (или Пармезан)

За соса Бешамел:
1 л прясно мляко
1 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. настъргано Кефалотири (или Пармезан)
1/2 ч.ч. краве масло
3 жълтъка, разбити
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1/2 ч. л. смлян черен пипер

Приготвяне:

Соса с кайма:
Загрейте зехтина и задушете лука.
Прибавете телешката кайма в тигана и гответе докато промени цвета си.
Добавете чесъна, бульона, доматите, канелата, солта, черен пипер и дафинов лист.
Намалете огъня и похлупете тигана.
Оставете да къкри за 30 минути.
Разбърквайте от време на време.
Когато е готово, месото е абсорбирало течността в тигана. Отстранете дафиновите листа.

Паста:
Сварете пастата, докато омекне, но не напълно (около 3/4 от предложеното на опаковката време за готвене). Отстранете от котлона, измийте я със студена вода и я оставете в студена вода.

Бешамел:
Разтопете маслото в дълбока тенджера. Бавно добавете брашното. Добавете хладното мляко, като същевременно продължавате да разбърквате непрекъснато, за да постигнете гладка консистенция.
Свалете тенджерата от котлона и добавете настърганото сирене, индийско орехче, черен пипер и разбитите с вилица яйчни жълтъци в този ред, като същевременно продължавате бързо да бъркате сместа.

Паста:
Излейте водата напълно от пастата и върнете пастата на огъня, добавете две супени лъжици зехтин и разбъркайте добре, за покриете всички макарони със зехтин.
Оттеглете от котлона, оставете за няколко минути да се охлади и след това прибавете белтъците, заедно с 1/4 чаша настъргано сирене Кефалотири/ Пармезан/ и разбъркайте добре.

Подреждане:
Намажете зехтин по стените и дъното на тавата за печене, а след това добавете около две трети от пастата.
Разстелете над нея сместа с каймата.
Изсипете останалата паста.
Изсипете соса бешамел.
Поставете в предварително загрята на 180 ° C фурна и печете около 30-40 минути или до златисто кафяво.

Отстранете ястието от фурната и оставете да се охлади, след което преместете в хладилник преди сервиране, поне за 30-40 минути. Не го режете топло!
Най-добре е да се консумира на следващият ден, ако желаете след като го нарежете може да го затоплите.